重慶火鍋底料怎么炒
高砌19761547923咨詢： 火鍋料怎么炒?
雜多縣刀回復(fù)：
______ 正宗的重慶火鍋的底料不是像上面那位師傅說(shuō)的,那只是一種湯鍋的形式(炒菜師傅的做法),并非專業(yè)的火鍋店的做法.專業(yè)的火鍋店都是一次性炒料(至少夠一天用),那有每鍋都去炒那么麻煩.其實(shí)用的配料也不多——牛油、色拉油、辣椒、老姜、小茴、花椒、豆辦、大蒜用于炒制底料;什么撈糟、糖、酒、雞味精都是在客人來(lái)時(shí)各湯現(xiàn)配的.
高砌19761547923咨詢： 買來(lái)的火鍋底料怎么炒? -
雜多縣刀回復(fù)：
______ 1、在火鍋底料的炒制過(guò)程中一定要用小火,這樣一是可避免將原料炒煳,二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出. 2、炒制過(guò)程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動(dòng),以使原料受熱均勻并避免粘鍋. 3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提...
高砌19761547923咨詢： 請(qǐng)問(wèn)火鍋底料怎么炒?多謝了 -
雜多縣刀回復(fù)：
______ 炒火鍋底料重點(diǎn)是純牛油,加菜油色拉油,5斤左右就好,4斤半用來(lái)炒底料,剩下半斤生牛油吃的時(shí)候直接加鍋里.干辣椒準(zhǔn)備2斤,留2兩開燙的時(shí)候放鍋里,其余的全部剪段,用溫水泡飽水.撈出瀝干,然后搗一下,別太細(xì),像川菜豆瓣醬里...
高砌19761547923咨詢： 火鍋底料怎么做 -
雜多縣刀回復(fù)：
______ 重慶火鍋底料絕密配方DIY過(guò)程 配料: 牛油2斤 色拉油1.5斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥2兩3寸段 香料: 白扣5克 草果5克 三奈3克 丁...
高砌19761547923咨詢： 火鍋底料要怎么炒才好吃 -
雜多縣刀回復(fù)：
______ 先炒料,鍋里放入菜油,油溫到90度左右的時(shí)候加入郫縣豆瓣,姜片,蒜片一同炒香,然后加入買的袋裝火鍋料一起炒,但不要炒糊了,然后加入骨頭湯(市場(chǎng)上買的筒子骨熬的湯),根據(jù)個(gè)人口味,再加入花椒,干辣椒,大蔥,雞精一起小火慢熬至出香味就好咯.如果嫌燉骨頭湯麻煩,可以直接加清水,不過(guò)味道就沒骨頭湯鮮咯.
高砌19761547923咨詢： 火鍋底料怎么做? -
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______ 重慶火鍋底料做法 用料: 牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫縣豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大蔥100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、雞精、精鹽適量. 操作: 牛油、菜油下鍋燒熱,用微火下郫縣豆瓣慢煸微酥,下糍粑海椒煸微酥,油紅色,下老姜、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大蔥炒香,加入醪糟、胡椒、雞精、精鹽適量即成. 使用: 底料適量盛入火鍋中,加牛骨湯或豬骨湯置火上燒開,味不夠再加底料,煮至味濃
高砌19761547923咨詢： 怎么弄火鍋的底料?
雜多縣刀回復(fù)：
______ 重慶火鍋底料做法 用料: 牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫縣豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大蔥100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、雞精、精鹽適量. 操作: 牛油、菜油下鍋燒熱,用微火下郫縣豆瓣慢煸微酥,下糍粑海椒煸微酥,油紅色,下老姜、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大蔥炒香,加入醪糟、胡椒、雞精、精鹽適量即成.
高砌19761547923咨詢： 重慶火鍋底料香料配方,精準(zhǔn)的,誰(shuí)有? -
雜多縣刀回復(fù)：
______ 火鍋底料配方(無(wú)渣底料制作) 無(wú)渣底料: 配方: 牛油20斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .蔥切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(用水煮好,剁碎).大料1斤.花椒(用水泡好...
高砌19761547923咨詢： 正宗重慶火鍋炒料怎么炒、?到底放香料不?別百度 -
雜多縣刀回復(fù)：
______ 首先,加入適量的油(豬油,和色拉油都可以),待油溫七八熱的時(shí)候,放入火鍋料,炒大概5分鐘左右,有香味出來(lái)就可以了,加入高湯或者清水都可以,然后再加點(diǎn)干辣椒.炒底料的時(shí)候,注意火候,不要炒焦了.香料一個(gè)人喜好,一般來(lái)說(shuō)都不用加的.
高砌19761547923咨詢： 重慶火鍋的底料如何調(diào)制? -
雜多縣刀回復(fù)：
______ 火鍋底料配方及其炒制方法 一,小鍋炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草...
