高筋面粉為什么不建議吃
蠹泉15527924911咨詢： 買面粉應(yīng)該買高筋面粉嗎?原味小麥粉是高筋面粉嗎? -
瓜州縣柄搖桿回復(fù)：
______ 看你具體要做什么用途的,按照面粉中蛋白質(zhì)含量的高低,面粉分為特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉四類.特高筋面粉中蛋白質(zhì)含量為14%以上;高筋面粉中蛋白質(zhì)含量約12.5~13.5%;中筋面粉中蛋白質(zhì)含量為9.5~12.0%;低筋面粉中蛋白質(zhì)含量在8.5%以下.但是需要注意的是我們在選擇面粉時不能按照面粉中蛋白質(zhì)含量高低來選擇,藥根據(jù)用途來選.而原味小奶粉就是普通的小麥粉的.
蠹泉15527924911咨詢： 高筋面粉跟高精面粉一樣的嗎 -
瓜州縣柄搖桿回復(fù)：
______ 高筋面粉不等于高精面粉.高筋粉、中筋粉 和低筋粉表示的是面粉純度的等級,其“筋 度”是指蛋白質(zhì)、羌機(jī)鹽的含量.而“高精” 的意思是高級精制,它只表示小麥的'加工工 藝,并不能說明面粉的筋度.因此建議在選購 面粉時,應(yīng)該注意其購買的小麥制品是“高筋 面粉”還是“高精面粉”. .精白面粉缺乏膳食纖維等營養(yǎng)成分,長期食用 會影響人體的胃腸功能并導(dǎo)致營養(yǎng)不良.最.好精白面粉與全麥面粉交替食用.
蠹泉15527924911咨詢： 高筋面粉能包餃子嗎 怎么食用好 -
瓜州縣柄搖桿回復(fù)：
______ 最好用高筋粉或餃子粉,也可用富強(qiáng)粉.低筋粉一煮就破,非用不可必須加雞蛋. 補(bǔ)充: 高筋粉,低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān).高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上,低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%.靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多,硬質(zhì)小麥...
蠹泉15527924911咨詢： 高筋面和低筋面粉能不能變成普通面粉 -
瓜州縣柄搖桿回復(fù)：
______ 高筋面和低筋面粉不能變成普通面粉,但是可以把高筋粉用炒鍋炒一下就可以斷其筋(火候自己掌握)別炒太熟. 1、高筋面是用拉面的,低筋面用做蛋糕的.它們的主要特點(diǎn)就是它們的成分里面的麥醇溶蛋白和麥谷蛋白的比例的不同而分類的...
蠹泉15527924911咨詢： 怎么鑒別面粉(低筋,高筋,普通)的質(zhì)量? -
瓜州縣柄搖桿回復(fù)：
______ 1、標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量的面粉,其流散性好,不易變質(zhì).當(dāng)用手抓面粉時,面粉從手縫中流出,松手后不成團(tuán).含水量正常的面粉,手捏有滑爽感,輕拍面粉即飛揚(yáng). 2、標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量的面粉,一般呈乳白色或者微黃色.若面粉時雪白色或者發(fā)青,則說明該...
蠹泉15527924911咨詢： 做包子用高筋面粉好還是中筋面粉好? -
瓜州縣柄搖桿回復(fù)：
______ 制作包子一般建議用中筋粉,中筋粉水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上,國內(nèi)叫特一粉或著精制粉, 最普通的面粉,通常用來做中式面食,饅頭、包子、烙餅、面條、麻花等大多數(shù)中式點(diǎn)心,西式點(diǎn)心等.用中筋的面粉一般制作中式包子饅頭等,吃起來柔軟,表皮光滑不容易開裂.
蠹泉15527924911咨詢： 為什么高筋面粉不能用來做蛋糕呀??~~~ -
瓜州縣柄搖桿回復(fù)：
______ 平時做蛋糕的都是低筋面粉,不容易起筋,你看蛋糕方子里,特別是戚風(fēng)蛋糕,攪拌時都會說不要劃圈,怕起筋,這樣做出的蛋糕才會松軟
蠹泉15527924911咨詢： 雪花粉和特一粉有什么區(qū)別
瓜州縣柄搖桿回復(fù)：
______ 面粉中雪花粉和特一粉的區(qū)別是,雪花粉是指以前的特二粉,出粉率80%左右;特一粉即精粉,出粉率是75%左右.雪花粉不是國標(biāo)標(biāo)準(zhǔn),而是一般的面粉,一般是面粉的特一或特二標(biāo)準(zhǔn),比國標(biāo)的普通面粉要高.現(xiàn)在的加工技術(shù)、除非要全麥粉,其他的都能滿足特二粉標(biāo)準(zhǔn).面粉是一種由小麥磨成的粉狀物.按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉.許多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉就是高精面粉”,其實(shí)高精的意思簡單說就是高級精制,并不能說明面粉的筋度,所以高級精制的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉.
蠹泉15527924911咨詢： 怎么樣區(qū)分高低筋面粉? -
瓜州縣柄搖桿回復(fù)：
______ 高低筋面粉的區(qū)別: 1、含義不同 高筋面粉是指筋度非常高的百面粉, 低筋面粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,低筋粉顧名思義就是筋度低的面粉. 2、蛋白質(zhì)含量不同度 高筋面粉的蛋白質(zhì)含量約在12.5~13.5%之間. 低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在8.5%以下. 3、做法不同 高筋面粉常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等. 低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干專、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等. 4、加工不同 低筋面粉是只要麥子外面加工的面粉. 高筋面粉是只要麥子中間的部分加工的面粉. 5、顏色筋度不同 高筋面粉顏色較深,筋度強(qiáng),較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)屬狀. 低筋面粉顏色較白,麩質(zhì)也較少,筋性弱,用手抓易成團(tuán).
