鬼捏饃民間禁忌
劇桑13326645821咨詢： 最近的饃老是出現(xiàn)鬼捏饃!有什么不好的事嗎 -
博湖縣柱凸輪回復(fù)：
______ 沒有,季節(jié)問題,注意和面不要太軟,和面稍硬一些就沒事了,建議一斤面粉加四兩水
劇桑13326645821咨詢： 蒸饃的鋁籠 怎樣洗 省力又干凈 -
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______ 希望面資料給樓主提供幫助 資料:晉南蒸饃自特色面要籮面發(fā)面用酵用堿新絳、稷山、聞喜等饃重半斤用鐵制籠蒸饃潔白細(xì)膩吃起香甜口饃講究揭籠蓋蒸氣突遇冷空氣饃收縮變變青俗稱鬼捏饃避免鬼捏饃預(yù)防習(xí)俗各異:稷山鍋臺放锨燒紅炭燒鬼...
劇桑13326645821咨詢： 蒸年饃時:怎樣才能辦鋁籠鍋蓋蓋嚴(yán)實(shí) -
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______ 你可以把饅頭放鍋里后在籠屜周圍用布圍上蒸汽就不易跑出來了,這樣就嚴(yán)實(shí)了小時候媽媽用大鍋?zhàn)鲲埦褪沁@樣做的.
劇桑13326645821咨詢： 蒸饅頭漏氣會造成饅頭死面嗎? -
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______ 漏氣會造成夾生,而死面與水溫及發(fā)酵粉用量是否合適有關(guān).
劇桑13326645821咨詢： 饅頭變成俗話說的被“鬼捏了”是什么原因?
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______ 有很多原因 如:1蒸熟不能馬上起蓋要燜上十分鐘 2沒有發(fā)好 3 孝母放的太多 4 火太大最好開蒸時加一瓢冷水 用小火蒸 5面粉的勁道太大…
劇桑13326645821咨詢： 為什么蒸饅頭時每層總會有一個發(fā)不開,如何避免呢? -
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______ 面發(fā)了之后,放的不能太密集, 千萬要記住不能回鍋蒸,那樣是饅頭都?xì)馑啦粫炝?/p>
劇桑13326645821咨詢： 饅頭鋪買的饅頭,蒸完后,有一個萎了? -
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______ 助人為快樂之本,第一時間來幫TA這種現(xiàn)象很多人都遇到過,農(nóng)村俗稱＂鬼捏饃＂.饅頭發(fā)生抽縮的偶然性很大,規(guī)律性也不強(qiáng),有時幾個月也不會遇到一次,有時兩三個饅頭就會抽縮一個.總體來說以下幾種情況饅頭發(fā)生抽縮的比例相對較...
劇桑13326645821咨詢： 饅頭皺皮皺皮什么原因 -
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______ 這個是有很多原因的呀,饅頭蒸熟后,有時表皮不平整,很讓人頭疼,但是注意一下操作基本上就能避免了 第一、有可能是鍋蓋滴下的水落在饅頭表面上,這時鍋蓋就需要選擇傘型或者半圓弧形的 第二、選用竹藤編織不易產(chǎn)生冷凝水 第三、饅頭成型時要輕拿輕放,防止手捏過重造成凹凸不平 第四、可能是面粉的質(zhì)量過差,應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)中筋粉 第五、面團(tuán)發(fā)酵時間過長,環(huán)境溫度過高,應(yīng)縮短發(fā)酵時間,降低環(huán)境溫度 第六、攪拌時干面粉用過多,一般要少用些粉 這些都試試一下看看,基本上就能保證饅頭表面平整光滑了
劇桑13326645821咨詢： 蒸饃時為什么出現(xiàn)個別的饃變成了死面一樣的 -
博湖縣柱凸輪回復(fù)：
______ 用泡打粉蒸饃時沒醒好,或者開的火太大~氣太足出不來把饅頭燙死變成死面饅頭了~,把發(fā)面揉成沒有氣孔的,在發(fā)一會,等變成有氣孔了再上蒸鍋,這是技巧于火候的問題,還可以再面里加點(diǎn)鹽
劇桑13326645821咨詢： 做好的饅頭出鍋時,有一種現(xiàn)象我們這叫“鬼捏饃”
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______ 面粉被滴下來的開水燙到了,里面沒有發(fā)開,只有表皮因?yàn)槭軣崤蛎?開鍋后溫度降低,就縮回去了.
