魚(yú)最忌諱的腌制方法
龐要19289774113咨詢(xún)： 風(fēng)干魚(yú)是怎么做的 -
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______ 第一步、挑選新鮮的魚(yú).挑選新鮮魚(yú)的標(biāo)準(zhǔn)是:魚(yú)身完整、無(wú)破肚、魚(yú)肉堅(jiān)挺、魚(yú)身用手壓有彈性. 第二步、加工.將魚(yú)洗干凈,背面開(kāi)刀順長(zhǎng)片開(kāi),除去內(nèi)臟、腮,用海水沖洗干凈控干水分. 第三步、腌制.腌制時(shí)鹽度要控制在2%以?xún)?nèi),才能既保鮮又保證低鹽度,保證人體攝入的鹽分不會(huì)太高,才是健康的食品.最不科學(xué)的是爆鹽法腌制!腌魚(yú)的主要原料是鹽,輔料是料酒、蔥姜花椒等. 第四步、“風(fēng)干”.又叫甜曬.風(fēng)干的技巧是:在通風(fēng)好的條件下避開(kāi)陽(yáng)光直射快速風(fēng)干(陰干)讓魚(yú)迅速脫水,魚(yú)肉蛋白質(zhì)才能很好地保存,而且蛋白質(zhì)更富集濃縮了,幾乎沒(méi)有損失,同時(shí)魚(yú)的脂肪也不會(huì)發(fā)生酯化,不失魚(yú)的新鮮和魚(yú)肉的口感.風(fēng)干3-4天即可,然后冷凍保存.
龐要19289774113咨詢(xún)： 冬天臭桂魚(yú)的腌制方法 -
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______ 1、桂魚(yú)100斤宰殺治凈,一分為二,無(wú)須沖洗;鹽2000克、香料粉(丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香葉)150克、蒜蓉1500克拌勻成混合料待用. 2、在大木桶中擺一層魚(yú)、撒一層混合料,待將魚(yú)全部鋪完,木桶加蓋用石頭壓住密封,...
龐要19289774113咨詢(xún)： 農(nóng)村腌壇魚(yú)的做法 -
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______ 農(nóng)村腌壇魚(yú)顧名思義就是用壇子腌制的魚(yú),只需要準(zhǔn)備好魚(yú)和壇子就能輕松搞定. 具體做法如下: 1、新鮮雄魚(yú)一條剁成塊,用適量鹽腌制一下小伙煨干,具體依個(gè)人喜好; 2、將魚(yú)用鹽,料酒,姜,花椒,五香粉,辣椒末,生抽,我另外加了一點(diǎn)糖.抹勻.腌漬12–24小時(shí) .取出,掛在陰涼通風(fēng)處吹干 .如果你買(mǎi)的是魚(yú)尾,你可以先將魚(yú)尾斬成小塊,加調(diào)味料同樣腌12–24小時(shí)后,吹干. 3、準(zhǔn)備一個(gè)放魚(yú)的大壇子或者你用泡菜壇也行.另外準(zhǔn)備足夠的剁椒,等魚(yú)吹干后,先鋪一層紅辣椒,再鋪一層魚(yú).一層辣椒一層魚(yú).蒙上塑料薄膜,蓋好蓋子.放在冰箱7-15天,就可以吃了.
龐要19289774113咨詢(xún)： 咸魚(yú)怎么制作 五種腌制咸魚(yú)的方法 -
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______ 咸魚(yú)的制作方法: 1 選個(gè)大的胖頭魚(yú),殺后,洗凈.剁下魚(yú)頭,(魚(yú)頭可做湯,或剁椒魚(yú)頭,看個(gè)人喜好.).將魚(yú)身用腌制鹽涂滿(mǎn).一般比例15:1.放入盆中.放陰涼處,約一個(gè)星期.(每天將魚(yú)翻個(gè)身),取出,用繩穿上,涼在陰涼處.風(fēng)...
龐要19289774113咨詢(xún)： 我想學(xué)腌制的咸魚(yú),請(qǐng)問(wèn)用什么方法腌好吃?謝謝! -
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______ 我家里腌法是這樣的,把整條魚(yú)從后背剁開(kāi)肉比較厚,剁開(kāi)比較容易入味,而魚(yú)肚比較薄,不需要剁開(kāi)!內(nèi)臟掏干凈 鹽加花椒大料炒熟,放涼后涂在魚(yú)身上,放入盆中腌制一周,然后用繩子串上掛在通風(fēng)陰涼處,魚(yú)干后,就可以吃了
龐要19289774113咨詢(xún)： 腌制魚(yú)頭的方法與步驟 -
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______ 一般是用草魚(yú)或是青魚(yú). 注意,一定要到冬至過(guò)后才能開(kāi)始淹制啊,否則很容易壞的. 將魚(yú)從背部剖開(kāi),注意啊,通常吃魚(yú)是從魚(yú)肚剖開(kāi)的,而淹魚(yú)從背部剖開(kāi)為了方便晾曬. 剖開(kāi)后將魚(yú)肚中的黑膜撕掉,不用洗,也不用去鱗,然后將炒熱了鹽和花椒(炒后更香)和料酒(黃酒)均勻地抹在魚(yú)上,注意在魚(yú)背等比較厚地地方適當(dāng)多抹一些,不要怕抹多了,因?yàn)槿绻}不夠多魚(yú)就容易壞掉. 抹好后就放進(jìn)一個(gè)干凈的盆子里密封,上面可以壓些重物便于出水.淹制約一周后讓其充分入味后就可以?huà)炱饋?lái)(通風(fēng)處,屋外)晾干,就可以收起來(lái)了! 如果淹得較多一下吃不完,可以將其剁小后用食品袋裝起來(lái)放在冰箱冷凍室,就是做冰塊的地方,然后吃的時(shí)候再拿,可以存放很長(zhǎng)時(shí)間不壞.
龐要19289774113咨詢(xún)： 告訴草魚(yú)的腌制方法 -
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______ 用姜片、鹽、料酒、大蔥段腌就行了.整魚(yú)半個(gè)小時(shí),用鹽抹魚(yú)身和魚(yú)肚,姜片和蔥段放在魚(yú)肚子里,魚(yú)背上切開(kāi)一條口,里面也放點(diǎn)姜片和蔥段. 切好的魚(yú)碼10~15分鐘就行了,如果不吃全魚(yú)的話(huà),那么就切了再腌吧. 腌制后應(yīng)該用水沖掉鹽,再放些淀粉,就可以開(kāi)始做菜了!
龐要19289774113咨詢(xún)： 怎么腌制咸魚(yú)? -
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______ 材料:大魚(yú)一條 粗鹽1-2斤 一塊大小能包裹整條魚(yú)的布料(或毛巾) 2-3cm寬的布條2-3M長(zhǎng)(能包裹整條魚(yú)的長(zhǎng)度). 制法如下: 1)、將魚(yú)去鱗,從魚(yú)背將魚(yú)破開(kāi),清除內(nèi)臟,洗干凈后用毛巾吸干水分備用(從魚(yú)背將魚(yú)破開(kāi)的好處是魚(yú)可腌得均勻). 2)、在布料(或毛巾)上撒一層粗鹽,將魚(yú)放在上面,將剩余的鹽均勻地撒在破開(kāi)的魚(yú)肚、身上. 3)、將魚(yú)合上后把布料(或毛巾)包裹整條魚(yú)(密封),外面再用布條纏繞并纏緊,掛在陰涼處陰干既可. 4)、在掛魚(yú)的下方放一小盤(pán),用于接腌魚(yú)滴下來(lái)的鹽水,待再?zèng)]有鹽水滴下來(lái)時(shí),咸魚(yú)就可用來(lái)烹飪了. 注意:冬天是最好的腌制時(shí)間
龐要19289774113咨詢(xún)： 腌魚(yú)肉的腌制方法鹽配比 -
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______ 腌魚(yú)的做法 腌魚(yú)在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽;將已除鹽的魚(yú)去鱗片、切片后備用;腌魚(yú)菜的做法很多,本漁夫僅 介紹自己的常用做法 ⑴佐料:紅海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或鹵水、料酒、白糖;紅海椒、花椒的量要足夠(根據(jù)...
龐要19289774113咨詢(xún)： 淹魚(yú)一斤多少鹽 -
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______ 1、按傳統(tǒng)方法腌制咸鲅魚(yú)時(shí),魚(yú)與鹽的比例大約為1:0.1—0.15.就是1斤鲅魚(yú)放1—1.5兩鹽,晾曬后的半干咸鲅魚(yú)魚(yú)與鹽的比例大約是1:0.15—0.25.2、傳統(tǒng)的腌制方法:1)將魚(yú)剖腹洗凈,將魚(yú)從中間向背部劈開(kāi),并控去多余水分;2)將腌魚(yú)容器底部灑一薄層鹽,然后擺上一層劈開(kāi)的半片魚(yú),再撒一薄層鹽,再擺上一層劈開(kāi)的半片魚(yú),再撒一薄層鹽,就這樣一層層的碼放,擺滿(mǎn)容器后,最上面撒上一層鹽后,用蓋子蓋好容器.這樣腌制的咸鲅魚(yú)一天后就可以吃,存放半年也不會(huì)變質(zhì).魚(yú)肉淹成有點(diǎn)發(fā)紅色時(shí),味道最鮮美.
