四川的美食，逐一介紹 四川的美食介紹
1、麻婆豆腐
麻婆豆腐是中國(guó)豆腐菜肴中最富地方風(fēng)味特色菜之一,已成為風(fēng)靡世界的川菜名肴。麻婆豆腐，由清同治初年成都市北郊萬(wàn)福橋一家小飯店店主陳森富(一說(shuō)名陳富春)之妻劉氏所創(chuàng)制。
2、宮保雞丁
宮保雞丁，又稱宮爆雞丁，川菜傳統(tǒng)名菜，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。
3、蘇板鴨
蘇板鴨的加工技藝源于明清，已有上百年歷史，選料考究，技藝精湛，集腌、熏、鹵之精華于一體，獨(dú)具干、酥、香的特點(diǎn)。蘇板鴨皮色金黃，醇香味美，干而不硬，油而不膩，砂而不綿，油潤(rùn)肥嫩。
4、玻璃燒麥
北方的燒麥皮皮一般偏厚，四川這邊的燒麥因皮薄，蒸熟后皮料浸油呈半透明狀，透過(guò)皮亦可見(jiàn)其餡而取名玻璃燒麥。在制作中，要用多張面皮重疊，而且面皮要像絲一般薄。早餐來(lái)半籠，配上一疊熟油辣子，一碗海帶湯，很巴適。
5、方鍋盔
方鍋盔是南充蓬安縣特色，常見(jiàn)的軍屯鍋盔、紅糖鍋盔都是圓的，南充的鍋盔是方的。皮皮烤得金黃酥脆，帶著香甜。鍋盔里面還要罐上涼拌的川北涼粉，脹得鼓鼓的，吃到后面鍋盔的皮皮也會(huì)吸收涼粉的味道。
6、豆腐腦水粉
自貢人早餐的一種就是豆腐腦水粉。清光緒年間，陳慶榮在自貢自流井正街開設(shè)小食店，取名慶榮森，主營(yíng)豆腐腦水粉。以后代代相傳，現(xiàn)為第四代。水粉細(xì)如銀絲、根條均勻、潔白柔軟;豆腐腦細(xì)嫩、清香，配以酥黃豆，三種食品配置而成豆腐腦水粉。
7、燕窩絲
自貢牛佛鎮(zhèn)的燕窩絲，也叫“燕窩粑”，看起像花卷。那是一種發(fā)面小吃，香頭兒粗的一束“面絲”呈螺旋狀卷在一起，彼此間似連非連。面皮不像普通花卷那樣干，油潤(rùn)松泡而有光澤，還有不少芝麻點(diǎn)綴其上，看著就覺(jué)得香甜。
8、板板橋油炸粑
內(nèi)江椑木鎮(zhèn)板板橋的油炸粑起源于清朝末年，這是一種糯米類油炸小吃。炸油炸粑的油必須得用菜油，不能用色拉油，怪不得那油的顏色那么深不見(jiàn)底。油炸粑出鍋后中間略凹，呈燈盞狀，被豎著碼在陶瓷盤里，黃燦燦的一排，很勾人食欲。油炸粑每個(gè)一塊五，入口皮脆餡軟，咸甜化渣，口味不錯(cuò)。若是配碗熱氣騰騰豆?jié){，估計(jì)更適口。
9、高縣鴨兒粑
高縣鴨兒粑又叫豬兒粑，是宜賓市高縣的著名特色小吃。皮薄鮮嫩，好的鴨兒粑，不粘葉、不粘筷、不粘牙!傳說(shuō)高縣鴨兒粑是1900年出生的侯龍玉大娘創(chuàng)制的。有咸甜之分，咸的是芽菜，甜的是玫瑰和蜜餞。高縣鴨兒粑中當(dāng)數(shù)何氏鴨兒粑為最。
10、提糖麻餅
巴中恩陽(yáng)鎮(zhèn)的提糖麻餅形狀不同于普通麻餅，它的中間往兩面隆起，形成類似于飛碟的樣子;而且其內(nèi)面均勻地抹有一層薄薄的融化的紅糖，單獨(dú)吃起來(lái)香脆微甜;地道的吃法是從側(cè)面咬開一個(gè)小口，再夾上涼菜涼面一起吃。
11、串串香
菜品介紹：“串串香”又叫“熱鍋麻辣燙”，是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃之一，草根美食最大眾化的體現(xiàn)，它實(shí)際上是火鍋的前身或者另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。
12、冒菜
冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜; 把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調(diào)好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”。
拓展內(nèi)容：
川菜的基本特征 ：
川菜發(fā)展至今，已具有用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣三個(gè)特征，其中尤以味型多、變化巧妙而著稱。“味在四川”，便是世人所公認(rèn)的。
懂烹飪的人有個(gè)共識(shí)：美食是以美味為基礎(chǔ)的。美味則需要調(diào)味技巧來(lái)創(chuàng)造。
川菜之味，以麻辣見(jiàn)長(zhǎng)。且看川菜怎樣運(yùn)用辣味，就能和別的地方比較出它的長(zhǎng)處了。辣椒與其它辣味料合用或分別使用，就出現(xiàn)了干香辣（用干辣椒）、酥香辣（糊辣殼）、油香辣（胡椒）、芳香辣（蔥姜蒜）、甜香辣（配圓蔥或藠頭）、醬香辣（郫縣豆瓣或元紅豆瓣）等十種不同辣味。四川常用的23種味型，與麻辣沾邊的達(dá)13種，如口感咸鮮微辣的家常味型，咸甜辣香辛兼有的魚香味型，甜咸酸辣香鮮各味十分和諧的怪味型，以及表現(xiàn)不同層次麻辣的紅油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陳皮味型、椒麻味型、椒鹽味型、芥末味型、蒜泥味型、姜汁味型，使辣味調(diào)料發(fā)揮了各自的長(zhǎng)處，辣出了風(fēng)韻。
夫妻肺片、擔(dān)擔(dān)面、鐘水餃、麻婆豆腐、鴛鴦火鍋、宮保雞丁等。
川菜在口味上尤具獨(dú)特風(fēng)格，以味型豐富、變化多樣著稱。川菜善用麻辣，但決不光是麻辣。麻和辣只是川菜種基本味型的兩種，其他種味型分別是甜、咸、酸、苦。在這種味型的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)調(diào)配變化，形成復(fù)合味型。
川菜調(diào)味的特點(diǎn)是突出主味，其制作方法是集中用味。通常川菜把咸甜酸辣或麻辣集中用在一個(gè)菜上，再輔以它味，以使主味突出，如水煮牛肉、豆瓣魚等。川菜的復(fù)合味型有多種，主要有咸鮮、家常（咸鮮微辣）、麻辣、糊辣、魚香、姜汁、酸辣、糖醋、荔枝、芥末、甜香、椒麻、怪味等，豐富多樣，花樣百出，形成了川菜多味美味的獨(dú)特風(fēng)格。
這里還要說(shuō)明的一點(diǎn)是，川菜中不同味型的菜，需選用不同的調(diào)料品種。味型與其獨(dú)特的調(diào)味品共生共存。川菜菜系由筵席菜、大眾便餐菜、家常風(fēng)味菜、火鍋、風(fēng)味小吃五大類組成。
拓展資料：
川菜作為中國(guó)四大菜系之一，在中國(guó)烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新。
1.夫妻肺片：
四川漢族特色小吃，以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料，并不用肺。注重選料，制作精細(xì)，調(diào)味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣。深受群眾喜愛(ài)，為區(qū)別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之，在用料上更為講究，質(zhì)量日益提高。
歷史傳說(shuō)：
相傳在20世紀(jì)30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。他們所售確實(shí)好吃，超乎一切肺片之上。不但精選材料，制作也很精細(xì)，使人看見(jiàn)就生好感，加上調(diào)味精細(xì)，深受人們歡迎，久而久之，人們?yōu)閰^(qū)別于其他肺片，便稱郭氏夫婦所售肺片為“夫 妻肺片”。 1933年，郭氏夫婦在成都半邊橋接，即今人民公園后門右側(cè)一個(gè)單間店鋪設(shè)店出售，其店名也就正式取名為“夫妻肺片”了，牌匾為金字黑底，由享有“蜀中四老之一”著名書法家趙蘊(yùn)玉老先生親題。后幾經(jīng)變遷，該店遷至鬧市街的提督西街，擴(kuò)大了經(jīng)營(yíng)規(guī)模，增添了牛肉面等品種，食客不光是可以品嘗肺片，還有面食充饑。夫妻肺片逐步發(fā)展為一家中型小吃店。
2.擔(dān)擔(dān)面：
是四川民間極為普遍且頗具特殊風(fēng)味的一種著名小吃。因常由小販挑擔(dān)叫賣，由此得名。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。其面條細(xì)滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。
歷史傳說(shuō)：
擔(dān)擔(dān)面是四川非常著名的一道小吃，已經(jīng)有上百年的歷史，相傳為1841年一個(gè)綽號(hào)叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制，因?yàn)樵缙谑怯帽鈸?dān)挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔(dān)擔(dān)面。
所謂“剃頭的挑子——一頭熱”，擔(dān)擔(dān)面的挑子也是如此：這一頭是一個(gè)煤球爐子，上面還坐著一個(gè)鍋，里面當(dāng)然就是熱水嘍；另一頭就是碗筷、調(diào)料和洗碗的水桶。然后就可以用扁擔(dān)挑在肩上，晃晃悠悠、顫顫巍巍的沿街游走，還邊走邊叫：“擔(dān)擔(dān)面,擔(dān)擔(dān)面” 擔(dān)擔(dān)面的得名，來(lái)自于這特殊的年代和叫賣方式；擔(dān)擔(dān)面的出名，卻在于它的調(diào)味和獨(dú)特的面臊。
擔(dān)擔(dān)面的由來(lái)說(shuō)法不一，但川菜派系中的老師傅普遍認(rèn)為，應(yīng)該起源于川東。原因很簡(jiǎn)單，川菜三大派系，上河幫（蓉派）小河幫（鹽幫菜）下河幫（渝派）各自用辣椒的方法不一樣，而擔(dān)擔(dān)面中的辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料（川東菜，即川東人叫的老咸菜。而非川冬菜）。是在達(dá)州一帶的特產(chǎn)。自貢宜賓范圍用得是芽菜。所以可以明確的說(shuō)擔(dān)擔(dān)面是出自川東達(dá)州一帶。
3.鐘水餃：
古名為“水角”，北方人讀“角”為“佼”音，故稱“水餃”。水餃?zhǔn)潜狈饺顺Ｓ玫氖称罚W心用蔬菜多于用肉食，但逢年過(guò)節(jié)時(shí)，餡心也十分考究。在四川，水餃只是作為一種小吃，因此餡心多用肉制作，制作也講究得多，配上特制的好湯和調(diào)料，互相補(bǔ)充，相得益彰。以前，成都賣水餃的攤店不少，其中以“水餃鐘”最為有名，這是因其水餃皮薄、餡嫩、味美之故。
歷史文化：
“鐘水餃”始創(chuàng)于1893年，創(chuàng)始人鐘少白，后來(lái)的廚師叫鐘樊森，因開業(yè)之初店址在成都的荔枝巷，故又稱“荔枝巷水餃”。該店最為著名的品種有紅油水餃和清湯水餃兩種。紅油水餃味微辣、鮮香、咸中帶甜，再配以該店特制的椒鹽酥鍋魁，真是別有一番風(fēng)味。紅油水餃由手工制皮，餡心選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，加之調(diào)料中自制咸紅醬油別具特色，調(diào)味得當(dāng)，深受食者喜愛(ài)。清湯水餃，味道鮮美，淡而不薄，入口細(xì)膩化渣，為面食制品中之佳品。“鐘水餃”20世紀(jì)20年代年即聞名成都，成為成都著名的地方名小吃。1992年，“鐘水餃”被成都市人民政府命名為“成都名小吃”，1995年被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授予“中華老字號(hào)”稱號(hào)，1999年獲“中華名小吃”稱號(hào)。
4.麻婆豆腐：
又稱陳麻婆豆腐，是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一，中國(guó)八大菜系之一的川菜中的名品。由國(guó)家命名的一家“中華老字號(hào)”老牌名店。其創(chuàng)業(yè)于清朝同治初(1862年)，開業(yè)于成都北郊的萬(wàn)福橋。原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會(huì)于此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為"陳麻婆豆腐"，此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠為"陳麻婆豆腐店"。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。
歷史文化：
陳麻婆豆腐（人們?nèi)肆?xí)慣于稱之為麻婆豆腐）始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），開創(chuàng)于成都外北萬(wàn)福橋邊，原名“陳興盛飯鋪”。店主陳春富早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營(yíng)，女老板面上微麻，人稱陳麻婆，當(dāng)年的萬(wàn)福橋是一道橫跨府河，不長(zhǎng)卻相當(dāng)寬的木橋。兩旁是高欄桿，上面是抓魚，繪有金碧彩畫的橋亭，橋上常有販夫走卒，推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖。光顧“陳興盛飯鋪”的主要是挑油的腳夫。這些人經(jīng)常是買點(diǎn)豆腐、牛肉。再?gòu)挠秃t子里舀些菜油要求老板娘代為加工。
5.鴛鴦火鍋：
是一道美味可口的漢族名吃，屬于川菜系。成菜風(fēng)味別致，麻辣鮮香，鮮醇濃厚，各有特色。鴛鴦火鍋，是以傳統(tǒng)毛肚火鍋的紅湯鹵和宴席菊花火鍋的清湯鹵，兩者合并改制而成的四川創(chuàng)新火鍋。此品原名“雙味火鍋”。為1983年重慶隊(duì)參加全國(guó)第一屆烹飪大賽的參賽菜品，由閻文俊取名設(shè)計(jì)、特級(jí)廚師陳志剛制作。這種火鍋用銅片隔成兩半，造成一個(gè)太極圖形，一邊放清湯鹵，一邊放紅湯鹵，入鍋燙涮的原料可隨人意。1985年，熊四智將“雙味火鍋”改名為“鴛鴦火鍋”，更富有文化韻味和飲食情趣。愛(ài)新覺(jué)羅·溥杰作為1983年全國(guó)烹飪大賽的評(píng)委顧問(wèn)曾對(duì)此品評(píng)價(jià)說(shuō)：“這個(gè)菜很好，好就好在有發(fā)展。它巧妙地將四川傳統(tǒng)的紅湯火鍋和清湯火鍋匯于一鍋，風(fēng)味別致，頗有特色。更可取的是這個(gè)菜的容器，這種太極圖鍋耐人尋味。”
歷史文化：
火鍋的發(fā)展亦如同餐飲史的發(fā)展是漸進(jìn)式的，完全是依據(jù)當(dāng)時(shí)的器皿、社會(huì)的需求與原物料的發(fā)現(xiàn)引進(jìn)，而加以變化的。三國(guó)時(shí)，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時(shí)煮各種不同的食物，和現(xiàn)今的“鴛鴦鍋”，可說(shuō)是有異曲同工之妙。 到了南北朝，“銅鼎”是最普遍的器皿，也就是現(xiàn)今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱為“暖鍋”。
6.宮保雞丁：
是漢族傳統(tǒng)經(jīng)典名菜，屬于川菜中最具代表性的菜品之一。創(chuàng)始人為貴州織金人時(shí)任四川總督丁寶楨，在任四川總督時(shí)創(chuàng)制該菜，流傳至今。由于一般認(rèn)為宮保雞丁正式創(chuàng)制是丁寶楨任四川總督之時(shí)，在蜀地創(chuàng)制并流傳開，且其后至今的漫長(zhǎng)歲月中，宮保雞丁主要通過(guò)市場(chǎng)巨大的川菜館作為載體走向大江南北及海外，聲名遠(yuǎn)播，因此宮保雞丁在菜系定位屬于川菜系，同時(shí)由于丁寶楨為貴州人，所以宮保雞丁也可被認(rèn)為是貴州菜系即黔菜系。
歷史文化：
“宮保雞丁”是一款歷史悠久的四川名菜，于清代光緒年間由四川總督丁寶楨府中首創(chuàng)。丁寶楨原籍貴州，清咸豐進(jìn)士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一直很喜歡食用辣子與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據(jù)說(shuō)在山東任職時(shí)，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很適合胃口，但那時(shí)此菜還未出名。調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓廚師用花生仁和嫩雞肉制作炒雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來(lái)由于他戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”，聞名省內(nèi)，并逐漸流傳到全國(guó)各地
至清末民初，隨著川菜走向全國(guó)各大城市，“宮保雞丁”也聞名全國(guó)及海外，成為四川菜中最著名的一款特色菜肴。
參考資料：川菜--百度百科
1， 內(nèi)江周蘿卜
內(nèi)江周蘿卜是四川省內(nèi)江威寶食品有限公司的產(chǎn)品，航空食品之一，是居家旅游的佐餐及饋贈(zèng)佳品。
2, 極品溢香雞
極品溢香雞，是一道有著濃厚民間風(fēng)味的四川省內(nèi)江小吃， 極品溢香雞選用內(nèi)江當(dāng)?shù)剞r(nóng)家飼養(yǎng)的童子雞制作，經(jīng)漂洗治凈，加秘制調(diào)料入籠蒸熟，取出晾干后入油鍋浸炸，吃食過(guò)程中配以生菜或椒鹽沾碟，適合旅途佐餐、平時(shí)零食。
3， 閬中張飛牛肉
閬中張飛牛肉是四川閬中牛肉加工廠的傳統(tǒng)美味之一，色、香、味俱佳，這種干牛肉早在40年代就獲得成都工業(yè)協(xié)會(huì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀獎(jiǎng)。因肉干而不硬，潤(rùn)而不軟，外黑內(nèi)紅，故稱“張飛牛肉”。剖其橫格，輕撕切面，如銀絲松針相聯(lián)，細(xì)細(xì)咀嚼，其味無(wú)窮。1998年獲中商部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)，首屆中國(guó)食品博覽會(huì)銅獎(jiǎng)。
4， 大邑榨菜
具有榨菜產(chǎn)品固有的色澤；條狀或顆粒狀，無(wú)異味；味道鮮、香、脆、嫩，咸淡適口。
5， 青城山白果燉雞
白果燉雞具有溫中益氣、補(bǔ)虛、強(qiáng)筋骨的作用，對(duì)女性有潤(rùn)澤肌膚的效用。
拓展資料：
1， 到成都，除了火鍋，你好歹吃次干鍋，吃次芋兒雞，吃次冷鍋串串，吃次烤魚，吃次冷鍋魚，吃次燒烤，吃次盆盆蝦，吃次缽缽雞，吃次翹腳牛肉，吃次兔頭，吃次冒菜，吃次豆湯飯，吃次酸辣粉，吃次豆花……到成都，不吃歡咋個(gè)得行哦!
2， 經(jīng)典川菜-燒白。即梅菜扣肉，宴席極品。口味:咸鮮味。顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，肉質(zhì)軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。梅菜扣肉當(dāng)你咀嚼一塊，滿嘴流油的時(shí)候，你會(huì)感覺(jué)它一點(diǎn)不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會(huì)帶著梅菜的清香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說(shuō)是恰到好處。
3， 【水煮肉片】為四川名菜之一,因肉片未經(jīng)劃油,以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片是川菜的一種傳統(tǒng)菜式,幾乎四川家家戶戶都會(huì)做。水煮的特色為"麻、辣、鮮、燙"!吃時(shí)肉嫩菜鮮,湯紅油亮,麻辣爽口，鮮香誘人，最宜下飯,為冬季家常美食之一。
4， 【重口味火鍋，"液體牛糞"火鍋】牛癟，又稱為"百草湯"，是黔東南獨(dú)特食品，在侗族苗族是一種上等菜。宰殺前用上等的青草加中草藥材喂飽牛，宰殺后把牛胃及小腸里未完全消化的內(nèi)容物拿出來(lái)，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內(nèi)文火慢熬后食用…據(jù)說(shuō)很美味，有人想嘗嘗嗎?
5， 【正確的端午成都吃貨攻略】起床!七點(diǎn)吃肥腸粉，八點(diǎn)吃酸辣粉，九點(diǎn)吃擔(dān)擔(dān)面，十點(diǎn)吃老媽蹄花兒，十一點(diǎn)吃冷鍋串串兒，十二點(diǎn)吃芋兒雞，一點(diǎn)吃涼粉兒，二點(diǎn)吃蛋烘糕，三點(diǎn)吃蹺腳牛肉，四點(diǎn)吃缽缽雞，五點(diǎn)吃三大炮，六點(diǎn)吃鮮鍋兔，七點(diǎn)吃火鍋，八點(diǎn)吃自貢菜，九點(diǎn)吃串串兒，十點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)去華西洗胃!
6， 【四川十大經(jīng)典下飯菜 你最愛(ài)哪個(gè)? 】沒(méi)有山珍海味，大魚大肉，都是些家常味但讓人超滿足，白吃不厭滴喲~~~1.魚香肉絲;2.爛肉粉條;3.蓮白鹽煎;4.酸辣土豆絲;5.水煮牛肉;6.爛肉豇豆;7.干煸四季豆;8.肝腰合炒;9.蒜苗回鍋;10.雙椒肉絲; 勾引到你沒(méi)有?你最喜歡點(diǎn)哪道?
7， 【教你做辣香雞翅!】1.雞中翅從中間剖開，加蔥姜蒜、鹽、料酒、生抽、白糖、胡椒粉腌制8小時(shí)以上(現(xiàn)腌也行) 2.洗凈雞翅表面，上生粉抓勻 3.燒油至6成熱,逐個(gè)下雞翅,炸至互不黏連撈出;4.油加熱至8成，倒雞翅不停攪動(dòng),表面金黃撈出 5.鍋中加花椒煸香,辣椒表面挺住,下姜蒜,到雞翅炒勻。
8， 【川、渝菜要分家?】渝菜要自己當(dāng)家立戶了，不和川菜一起玩，要和川菜分家了。據(jù)重慶媒體說(shuō)，要建立起渝菜的標(biāo)準(zhǔn)，比如辣子雞需要放多少花椒、多少辣椒、幾克鹽。這……你們分得清楚哪些是重慶菜，哪些是川菜啊?等于以后還要來(lái)一個(gè):宮保雞丁之爭(zhēng)、辣子雞之爭(zhēng)?鬼扯的很，是再刷存在感嗎?!
9， 【雅安超級(jí)重口味美食--"油炸打屁蟲"!】沒(méi)錯(cuò)，就是樹子上一串串的哪個(gè)打屁蟲，超級(jí)臭的那種!雅安稱的"屁斑蟲"又叫九香蟲。先把打屁蟲倒入溫水里泡，一遇熱水這些東西開始"打屁"。除臭完了后，和起玉米黃豆等爆炒，據(jù)說(shuō)香氣四溢，入口鮮香爽脆，肥而不膩。這種重口味的美食，你敢吃不?
10， 【重慶驚現(xiàn)四層火鍋!】火鍋控趕緊往這看!這個(gè)火鍋豪華慘了!天喜四層火鍋~四層火鍋的廬山真面目!第一層:粉蒸肉，第二層:藥膳湯，第三層:燒烤;第四層:火鍋!這組合，無(wú)敵了!好吃不怕巷子深啊，位置:沙坪壩區(qū)漢渝路工人村71號(hào)附6號(hào)。要切重慶的娃別忘了切整一頓哦!
參考資料：
百度百科 舌尖上的四川
四川菜，中國(guó)四大菜系之一。以其麻辣味聞名于海外，有“食在中國(guó)，味在四川”之美譽(yù)，并享有“烹飪天國(guó)”之譽(yù)，濃郁地方特色菜和小吃種類繁多，味道變化無(wú)窮，香飄海內(nèi)外。
川菜：川菜屬中國(guó)四大菜系（川、粵、京、蘇）之一，以 “一菜一格，百菜百味”的鮮明個(gè)性著稱于世。常有的家常味型有魚香味型、怪味型、麻辣味型等20多種，花色品種4000種以上。著名菜肴有八味冷碟、九色攢盒、樟茶鴨子、蔥燒乳鴿、魚香鳳爪、鍋巴肉片、魚香肉絲、宮保雞丁、小煎雞、家常海參、酸辣蹄筋、抄手肉片、回鍋肉、螞蟻上樹、玉筍鴨舌、水煮牛肉、東坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜魚等。
四川名小吃：四川名小吃有2000多種，著名的有龍抄手、賴湯圓、夫妻肺片、鐘水餃、擔(dān)擔(dān)面、珍珠元子、韓包子、龍眼包子、陳麻婆豆腐、蛋烘糕、樟茶鴨、王胖鴨、重慶王鴨子、治德號(hào)小籠蒸牛肉、自貢火邊子牛肉、成都張老五涼粉、川北涼粉、宋嫂面、二姐兔丁、牛肉焦餅、老四川燈影牛肉干等。
目前四川盛行火鍋美食。在重慶、成都兩大城市形成了“火鍋街”、“火鍋城”。四川火鍋吃法上講究刷、煮、蘸3種，別有風(fēng)味，深受當(dāng)?shù)厝嗣窈蛧?guó)內(nèi)外游客的喜愛(ài)。成都榮樂(lè)園、蜀風(fēng)園、少城數(shù)十家餐廳、酒樓、飯店可以品嘗到川西風(fēng)味的美食佳肴；重慶冠生園、頤之時(shí)、八路好吃街、老四川等數(shù)十家餐廳、酒樓、飯店可以品嘗到川東風(fēng)味的美味佳肴。
一般來(lái)說(shuō)火鍋的價(jià)格都相當(dāng)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，普通酒樓多為自助式：28元/人—35元/人不等。而小酒館更為便宜，三個(gè)人，花上20元左右即可讓您感到非常的滿意。在重慶有一個(gè)關(guān)于火鍋價(jià)格的說(shuō)法“三拖一，四帶二”，就是素菜每碟一至二元，葷菜每碟三至四元（不論品種）。所以，到四川除了旅游，您一定別忘了品嘗一下各種風(fēng)味小吃。
陳麻婆豆腐 是由國(guó)家命名的一家《中華老字號(hào)》老牌名店。其創(chuàng)業(yè)于清朝同治初(1862年)，開業(yè)于成都北郊的萬(wàn)福橋。原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會(huì)于此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為“陳麻婆豆腐“，此言不徑而走遂為美談。飯鋪因此冠為“陳麻婆豆腐店“。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。
毛血旺 70年前，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以*價(jià)處理。王的媳婦張氏覺(jué)得可惜，于是當(dāng)街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。
夫妻肺片 成都地區(qū)人人皆知的一款風(fēng)味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由于他們經(jīng)營(yíng)的涼拌肺片制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛(ài)。為區(qū)別一般肺片攤店，人們稱他們?yōu)?quot;夫妻肺片"。設(shè)店經(jīng)營(yíng)后，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質(zhì)量日益提高。為了保持此菜的原有風(fēng)味，"夫妻肺片" 之名一直沿用至今。
二姐兔丁 二姐兔丁在成都很有名氣，它最有名是兔丁肉多骨頭少，不加兔頭，佐料加有二姐特殊的配法，香鮮可口。二姐的"兔"系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店還經(jīng)營(yíng)紅油雞塊、蒜泥白肉、涼拌肺片、五香蹄筋等多種涼菜。
冰塊煮羊肉的火鍋叫什么
總的來(lái)說(shuō)，冰泉羊肉火鍋不僅能夠滿足我們對(duì)美食的追求，還能夠?yàn)槲覀兲峁I(yíng)養(yǎng)。在享受美食的同時(shí)，我們也要注意營(yíng)養(yǎng)均衡和飲食衛(wèi)生，健康地享受這道火鍋的美味。祝大家品嘗美食的同時(shí)也能保持健康！以上內(nèi)容就是小編為大家分享的冰塊煮羊肉的火鍋叫什么，看完后大家了解了嗎？歡迎大家來(lái)一起探討，如果有...
梧州十大小吃 梧州有什么小吃 梧州特色小吃排行
9、艇仔粥 開始時(shí)只以新鮮的河蝦或魚片配入熬爛的稀粥中，后來(lái)增加了許多配料，如海蜇、花生、腐皮、蔥花、雞肉、鴨肉、瘦肉、豬牛下水等，吃起來(lái)鮮香可口，大受顧客青睞。10、田螺雞煲 田螺雞煲是一種將田螺與三黃雞件混和在瓦撐鍋內(nèi)的美食，配以甜筍、生姜、紫蘇等料，肉嫩湯鮮，香味誘人。
杭州拌川面館哪個(gè)最好吃
但松木場(chǎng)面館也是杭州人心中不可多得的美食寶藏之一。據(jù)傳這家面館的拌川面同樣美味可口，深受食客喜愛(ài)。如果你對(duì)這家面館感興趣的話不妨親自去嘗試一下說(shuō)不定會(huì)有意想不到的驚喜哦！綜上所述，以上幾家拌川面館各有千秋難分伯仲。如果你來(lái)到杭州不妨逐一品嘗找到屬于你的那一碗最愛(ài)吧！
重慶小面的澆頭都有哪些?都怎么做?
雜醬，豌雜，酸菜，酸菜肉絲，肉末豇豆，紅燒牛肉·肥腸·排骨等 燒牛肉方法:主料：牛肉20斤，用清水泡1個(gè)小時(shí)，后用清水清洗干凈，再用熱水浸過(guò)后，切成正方形塊狀備用.配料：菜籽油6斤，白糖200克，牛油750克，香料一批：辣椒25克，紅花椒20克，生姜6塊，郫縣紅油豆瓣醬60克 方法：1、中火支油鍋，...
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川醬做法,配料用的金華火腿、干貝、蝦米等用紅油炸香,而魚頭要事先用味料腌十分鐘,用新油炸制金黃,一起同配料焗熟。魚頭已成片狀,與其他賣相有些出入,但味道干香、微辣。 江西菜:魚頭豆腐煲 江西人的瓦缸煨湯,完全采用民間傳統(tǒng)煨湯方法,以瓦罐為器,通常將選料放入一米方圓的大瓦缸內(nèi),以硬質(zhì)木炭火恒溫煨...
鴨舌怎么做好吃
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蒸燒白用高壓鍋蒸
1. 蘿卜去皮切成長(zhǎng)12 厘米、寬5 厘米、厚0.5 厘米的塊，用鹽稍碼一下，取出敷上米粉；2. 腌入味的蘿卜入油鍋炸至金黃色，撈出逐一放入蒸碗內(nèi)成一封書狀；3. 敘府芽菜洗凈切成末；4. 姜洗凈切成小顆粒；5. 醬油、鹽、味精、胡椒、花椒、姜等兌勻成汁；6. 蒸碗內(nèi)放入芽菜末，淋上調(diào)昧汁...
我要關(guān)于中華名小吃的簡(jiǎn)介并附上圖片
中華大地,美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),各色名小吃遍布各地,令人垂涎欲滴。下面,就讓我們踏上一趟舌尖上的美食之旅,探尋中華名小吃的魅力吧!北京烤鴨:皮酥肉嫩,名揚(yáng)天下說(shuō)起中華名小吃,怎能少了北京烤鴨的身影?這道京城名片,以其酥脆的鴨皮和鮮嫩的鴨肉而聞名遐邇。烤鴨選用肥而不膩的北京填鴨,經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)干、烤制等繁復(fù)工序...
云南人愛(ài)吃的紅燒牛肉怎么做
川辣紅燒牛肉 川辣紅燒牛肉 主料：牛肋骨肉 土豆（或黃豆、白蘿卜）[3] 輔料：豆瓣醬 大料 香葉 干辣椒 姜 蒜 大蔥 制作步驟： 第一步：將肉整塊入沸水中煮去血水。 第二步：將肉冷干后切為3CM小塊，備用。 第三步：起鍋，油燒至六成熱，放入姜片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制（3-5...
川的組詞有哪些
"川來(lái)自芎"可能是指一種源自川地的藥材，川地則直接描述地理區(qū)域；川劇是四川地區(qū)的傳統(tǒng)戲劇藝術(shù)，川貝是珍貴的中藥材；平川表示平坦的地區(qū)，河川則指河流及其流域。川軍是指歷史上以四川籍士兵組成的軍隊(duì)，訴威采言長(zhǎng)川可能是一種表達(dá)方式或者地名。在美食領(lǐng)域，川菜以其麻辣鮮香聞名于世，盤川可能是與...
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石拐區(qū)執(zhí)行： ______ 第一道美食:水煮牛肉 水煮牛肉 四川的水煮牛肉是很好吃的.清水中加入牛肉.和調(diào)好的料酒調(diào)料混合一起.在水中煮開.很是好吃.當(dāng)?shù)厝硕己芟矚g用來(lái)招待客人.如果來(lái)到四川可以嘗嘗. 第二道美食:擔(dān)擔(dān)面 擔(dān)擔(dān)面 這是四川的傳統(tǒng)美...
石拐區(qū)執(zhí)行： ______ 成都好吃的主要是小吃. 龍抄手 鐘水餃 擔(dān)擔(dān)面 麻婆豆腐 夫妻肺片 韓包子 賴湯圓 擔(dān)擔(dān)面 銅井巷素面 海味煨面 豆花面 紅油素面 雜醬面 酸菜肉絲面 紅油面疙瘩 蛋花面 甜水面 奶湯面 奶湯羊肉面 三鮮子耳面 牌坊面 雞湯銀絲面 沙罐煨面 脆臊面 牛肉毛面 什錦燴面 宋嫂面 酸菜肉片旗子面 豌豆扯面 口蘑面 原湯燉雞面 紅燒牛肉面 三壇菌面 稀鹵面 鱔魚面 排骨面 宜賓燃面 三絲涼面 牛肉蕎面 查渣面 龍抄手 鐘水餃 奶湯菠餃 郭湯圓 賴湯圓 醪糟小湯圓 腸旺粉 酸辣粉 豆花水粉 川北涼粉 雙流白家肥腸粉 米涼粉 旋子涼粉 石磨豆花 冰汁豆花 菜豆花 雞絲豆腐腦 蹺腳牛肉 粽子 冰汁綠豆羹 油茶 酸共米塊 荷哲粉
石拐區(qū)執(zhí)行： ______ 特產(chǎn)及美食地區(qū)名單成都 郫縣豆瓣、文君酒、文君綠茶、清泉紅喜兔頭、五胖鴨、元寶雞、全興大曲酒、鹵漆制品、瓷胎竹編、蜀箋蜀繡、蜀錦、糖油果子、九尺板鴨、桂花陶瓷、軍屯鍋盔、簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯、簡(jiǎn)陽(yáng)海底撈火鍋 德陽(yáng) 潮扇、孝泉果汁...
石拐區(qū)執(zhí)行： ______ 最主要的就是火鍋,還有張飛牛肉、牛肉面、酸辣粉、小籠包、酥肉、扣肉、蒸肉、龍眼肉、白衣的炸魚....都是極品啊,包你吃得過(guò)癮!
石拐區(qū)執(zhí)行： ______ 缽缽雞缽缽雞從清代流傳至今已有上百年的歷史.是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料,加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成.有皮脆肉嫩,麻辣鮮香,甜咸適中的特色.吃奶湯面時(shí)配以缽缽雞,別具風(fēng)格.2.肥腸粉歷來(lái)是成都眾多小吃中最有特...
石拐區(qū)執(zhí)行： ______ 老麻抄手.其特麻、中麻、微麻為特點(diǎn),受到商務(wù)白領(lǐng)、街坊鄰居、大眾食客的追捧與喜愛(ài),逐步聞名于重慶乃至全國(guó) 白糕.白糕又稱泡粑是人們喜愛(ài)的早點(diǎn)之一,它是用糯米或者大米泡漲后,再用石磨推出成細(xì)面,并采用自然發(fā)酵的方式發(fā)酵...
石拐區(qū)執(zhí)行： ______ 四川不僅是眼睛的天堂,更是味覺(jué)的江湖.四川美食,四川小吃遍地都是,每一個(gè)來(lái)四川的朋友都會(huì)成為“被吃貨”,享受一次味覺(jué)的躍動(dòng)!下面就來(lái)為大家詳解一下四川美食小吃,讓你深入了解四川之味. 四川美食主要集中在成都及成都周邊...
石拐區(qū)執(zhí)行： ______ 想要細(xì)說(shuō)四川美食,即使是四川本地人也覺(jué)得是說(shuō)不完道不盡.四川美食,走出四川,走向了世界,讓我們垂涎它們的美味.在我們生活的點(diǎn)滴中,我們隨處可見(jiàn)各類四川美食 的蹤影,今天就讓我們一起去回味一下那些我們餐桌上常吃的四川美...
石拐區(qū)執(zhí)行： ______ 提到四川,就一定會(huì)說(shuō)到四川小吃.我是地地到到的四川人,特別忠愛(ài)家鄉(xiāng)的美食.典型的川菜以麻辣口味為主(也許廣東及北方的朋友會(huì)覺(jué)得口味稍重了),也有很多甜點(diǎn)是餐后小吃……總之說(shuō)著說(shuō)著就眼讒嘴讒的……口水ing~,好了,不多...
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