炒豬肝時(shí)，千萬不要下鍋焯水，多加一步，豬肝香嫩無腥味！
很多人炒豬肝前都喜歡焯水，其實(shí)豬肝越焯水越腥，而且豬肝一焯水馬上就變老了，其實(shí)爆炒豬肝是不需要焯水的。我建議大家：炒豬肝時(shí)，千萬不要下鍋焯水，多加一步，豬肝香嫩無腥味。下面把爆炒豬肝的烹飪方法分享給大家。
爆炒豬肝
準(zhǔn)備材料：豬肝500克，生姜一塊，大蒜5瓣，辣椒4個(gè)，洋蔥一個(gè)，食鹽、生抽、料酒、淀粉、食用油適量。
做法：
1，把豬肝洗干凈，瀝干水分后切成薄薄的一片，越薄越好。
2，放入生抽，鹽，料酒和淀粉腌制20分鐘。這一步很關(guān)鍵。炒豬肝時(shí)千萬不要下鍋焯水，多加這一步，這一步就是把豬肝腌制20分鐘。
3，起鍋熱油，油溫升至5成熱放入辣椒，生姜，蒜頭和洋蔥炒香，加入少許鹽，變軟即可盛出備用。
4，鍋內(nèi)留底油，油溫升至8成熱時(shí)倒入豬肝快速爆炒，馬上倒入辣椒、姜蒜和洋蔥翻炒。翻炒50秒馬上出鍋盛盤。鮮嫩美味的爆炒豬肝就做好。加了辣椒的豬肝香辣下飯，下飯的同時(shí)也是一道美味的下酒菜。
小貼士：
1，豬肝盡可能切得越薄越好，這樣爆炒時(shí)容易熟。而且薄片煎得比較香，煎得范圍大了，豬肝自然就不腥。
2，多加腌制這一步，可以讓豬肝保持鮮嫩不腥臭。
3，爆炒時(shí)要大火，頻繁翻動(dòng)，這樣可以使得豬肝的每一個(gè)部位都可以均勻受熱，這樣炒出來的豬肝又香又嫩。
鹵豬肝時(shí),掌握哪些技巧,鹵好后豬肝不老,細(xì)嫩入味不發(fā)黑?
15分鐘以后我們用筷子插一下豬肝，沒有血水溢出就說明煮好了，這個(gè)時(shí)候關(guān)火把豬肝在鹵湯中自然浸泡2個(gè)小時(shí)，讓豬肝充分吸收湯汁入味，最后把豬肝切成均勻薄片擺放在盤中，放上小米椒和香菜美味即成。切記豬肝不能直接下鍋焯水，更不能直接下鍋鹵煮，而是要先加水泡一泡，將大量血水去掉之后才能進(jìn)一步焯水...
豬肝做之前,需不需要用水焯一下?
炒豬肝素有“豬肝下鍋十八鏟”之說，意思就是油溫高。根據(jù)各人的口味而做的，有的人覺得血水很腥要用熱水焯一下，再過冷水就不腥了。而我做豬肝從來不焯水的，因?yàn)槲蚁矚g原汁原味的，切好的豬肝，放鹽，花生油，姜片一起腌10分鐘就不會(huì)腥了配上辣椒拿來爆炒，不拿來爆炒還可以拿來蔥油，配上豆芽...
炒“豬肝”前,要不要焯水?如何才能將腥味處理干凈?
炒豬肝以前不需要焯水，大家只需要將其放到水里再加上一點(diǎn)白酒，浸泡1——2鐘頭，將其鮮血浸泡出去，就可以除去其腥味兒。具體我們怎么樣做出才可以沒有腥味兒呢？有關(guān)豬肝的做法如下所示：最先提前準(zhǔn)備一塊新鮮的的豬血，把瘦肉切割成一小塊，放到冷水之中清理三遍。每清洗一遍大伙兒都是發(fā)覺，本來...
炒豬肝必須焯水嗎 好多人都做錯(cuò)了
一起混合攪拌均勻以后，大概腌制十分鐘左右，腌制以后的豬肝基本上已經(jīng)沒有什么異味了，可以讓人接受。第二次用醬油、糖、料酒、淀粉一起攪拌均勻，腌制以后的豬肝口感相對來說也會(huì)比較嫩滑，不太容易變老。4、第三焯水。完成了上面這兩個(gè)步驟以后，現(xiàn)在就可以開始給豬肝焯水了，再給豬肝焯水的時(shí)候要...
炒豬肝到底需不需要焯水?想要豬肝鮮嫩入味,什么才是關(guān)鍵呢?
猛火迅速煸炒，全過程最好不要超過1min。腌制料非常的重要，雞蛋可以使牛肝更加軟嫩，而木薯淀粉能夠鎖定水份，都是不可缺少的哦。牛肝入鍋炒以前一定直接把料碗備齊，那樣能夠減少牛肝在鍋中滯留的時(shí)間也，口味更為軟嫩。炒豬肝一定要走紅快炒，這樣才嫩。
豬肝如何清洗才干凈?教你一個(gè)小妙招,無臟污好吃無異味
烹飪小技巧：1、清洗豬肝的時(shí)候，選擇用清水洗，難怪會(huì)洗不干凈，還越洗越臟，教你一個(gè)小妙招，便是將豬肝加上白醋浸泡，這樣可以很好去除豬肝中的污物，做出的菜肴才會(huì)好吃無異味。2、當(dāng)然，在炒豬肝的時(shí)候，直接下鍋是大錯(cuò)特錯(cuò)，多加一步，將清洗干凈的豬肝腌制一會(huì)，這樣的豬肝會(huì)更加的入味，另外...
豬肝直接炒還是先焯水
一般不建議直接炒豬肝，把買回來的豬肝，先用自來水沖洗幾遍，然后放入容器中充分浸泡，再反復(fù)沖洗，洗干凈才開始下一步。在炒之前要先焯水，焯水之后才可以炒，浸泡豬肝可以去除里面的一部分血水和臟東西，腌制豬肝可以去除原本的異味，還可以讓它更加入味，從而提升口感，焯水也是為了去除臟東西。腌制時(shí)也...
爆炒豬肝豬肝要焯水嗎
因?yàn)楦闻K是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的新鮮豬肝，不要著急烹飪，應(yīng)放入水中浸泡30分鐘，再進(jìn)行下一步操作。豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，切好后迅速用調(diào)料拌勻后下鍋，放置的時(shí)間不要耽擱太久，否則汁水流出損失營養(yǎng)。接下來就和大家分享爆炒豬肝的做法。【爆炒豬肝】準(zhǔn)備食材：準(zhǔn)備新鮮豬肝一塊，...
炒豬肝的時(shí)候,究竟要不要焯水?什么才是豬肝鮮嫩入味的關(guān)鍵?
炒豬肝無需焯水，買回去豬肝最先浸到潔凈的冷水里，清洗幾次，切大一點(diǎn)片大點(diǎn)，切完之后把水淀粉生抽醬油，少把一點(diǎn)點(diǎn)水拌云，鍋油熱，再下牛肝快炒掉色，立刻撈出，正在看給么火鍋配菜，一般我們家喜愛青蒜頭和圓蔥，朝天椒，總之豬肝不可以炒年紀(jì)大了，要吃嫩的為好。牛肝是一道十分美味的菜，...
炒豬肝前,需要把豬肝用白醋和水浸泡一下嗎?這樣做會(huì)有哪些好處?_百度...
炒豬肝不用焯水，買回去豬肝最先浸到整潔的清水里，清洗幾次，切大一點(diǎn)片大點(diǎn)，切完后把水淀粉生抽醬油，少把一點(diǎn)點(diǎn)水拌云，鍋油熱，再下豬肝快炒掉色，立刻撈出，在看給么火鍋配菜，一般我們家喜愛青蒜頭和圓蔥，朝天椒，總之豬肝不可以炒年紀(jì)大了，要吃嫩的才好。豬肝是一道十分美味的菜，營養(yǎng)...
相關(guān)評說：
梁河縣軸承： ______ 不好,如果選擇炒豬肝,那么就最好不要先煮一下,如果煮了,好切好炒,但味道變了.要么就選擇煮豬肝,放點(diǎn)蔥姜,也營養(yǎng)和另一種美味.
梁河縣軸承： ______ 1、若是用冷水的方式煮豬肝,不用刀進(jìn)行切割的話,需要煮40分鐘才能熟,溫度不要超過了95度,溫度過高的話,豬肝是會(huì)老的.把豬肝給煮好后,可以讓豬肝在熱水中給泡一會(huì),這樣不容易讓豬肝的顏色變質(zhì),吃起來也會(huì)比較細(xì)膩.2、若是用高壓鍋煮豬肝,那便只需要煮10分鐘左右就會(huì)熟了,不過小編不推薦用高壓鍋煮制,易讓豬肝的營養(yǎng)流失的.
梁河縣軸承： ______ 爆炒豬肝 【原料】豬肝200克 胡蘿卜半個(gè) 紅椒半個(gè) 蒜苗2根 【調(diào)料】食鹽3克 醋半小勺 雞精少許 姜3克 蒜3瓣 料酒2大勺 生抽1大勺 老抽1小勺 香油少許 水淀粉2大勺 植物油適量 小蔥2根 【步驟】 1、將整塊豬肝用清水洗凈切成片,加入A料拌勻腌制10分鐘左右; 2、將蔥姜蒜切末; 3、依次加入除植物油外的B料,調(diào)成碗汁; 4、將胡蘿卜和紅椒切象眼片,青蒜苗斜切成段; 5、鍋入油,炒香青蒜白; 6、加入豬肝大火快炒; 7、加入胡蘿卜和紅椒片、青蒜段快速翻炒; 8、最后倒入碗汁翻炒片刻即可.
梁河縣軸承： ______ 豬肝的做法——這種美味又健康的烹飪方式你難道不知道一、爆炒豬肝原料準(zhǔn)備豬肝、青椒、生姜、大蒜、食鹽、雞精、醬油、料酒、植物油、香醋、蒜苗、水淀粉.制作步驟1.先清洗豬肝.用清水將整塊的豬肝清洗干凈之后,認(rèn)真的切成小片...
梁河縣軸承： ______ 豬肝質(zhì)地柔嫩,營養(yǎng)豐富,但如果烹制不當(dāng),用火過頭,把豬肝炒老了,就可惜了. 炒豬肝的正確方法是這樣的:將豬肝原料洗凈去筋后,切成小薄片,加黃酒、醬油、干淀粉,拌和上漿,倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿,撈出待用...
梁河縣軸承： ______ 豬肝可以炒著吃,炒豬肝時(shí)應(yīng)該先將豬肝浸泡半小時(shí)去掉筋膜,切成片狀,再用淀粉、食鹽、糖、料酒、大蒜和生姜調(diào)勻腌制十五分鐘.鍋中燒開沸水,將腌制好的豬肝下...
梁河縣軸承： ______ 待油熱時(shí),放入姜片. 煮豬肝時(shí)不要一直大火.鍋 中底油、溜肝尖 主料.豬肝洗凈,切薄片,用少量醬油拌勻.2.燒熱鍋下油,燒至八成熱,下番茄、蔥花爆炒3分鐘,加入精鹽及開水,滾開后放入豬肝.待再滾后撇去浮沫;白菊洗凈;2.鍋中倒...
梁河縣軸承： ______ 豬肝在水龍頭下反復(fù)沖洗至沒有血水,然后在清水中泡半個(gè)小時(shí),取出切成大概0.5CM左右的片狀,再用水反復(fù)沖洗至沒有血水2.燒開一鍋水,把切好的豬肝投入水中,焯水?dāng)嗌?馬上用漏勺撈起,用涼水沖涼瀝干待用3.洋蔥洗凈剝?nèi)ネ馄?...
梁河縣軸承： ______ 1、豬肝洗凈,切片,2、青椒,洋蔥頭洗凈,3、洋蔥頭.青椒切好,豬肝用少許淀粉攪拌一下,4、蒜切碎,5、鍋中油熱后,放入蔥頭,青椒,煸炒一下出鍋,6、鍋中油熱后大料熗鍋,倒入豬肝煸炒,7、再倒入少許醋,醬油,鹽,白糖,料酒煸炒均勻,再倒入青椒,蔥頭翻炒均勻即可關(guān)火,關(guān)火后再倒入蒜末,8、完成效果圖.
梁河縣軸承： ______ 1. 買回來的豬肝用自來水反復(fù)沖洗,再放在鹽水中浸泡30分鐘以上,直至洗豬肝的水基本沒有血色,豬肝洗凈,切成薄片. 2. 洗凈的豬肝加入適量淀粉攪拌均勻. 3. 依次加入料酒,雞蛋蛋清,抓勻,腌制20分鐘. 4. 放入加有料酒的沸水煮一分鐘. 5. 撈出洗干凈.(多洗幾遍,保證菜清爽). 6. 鍋倒入油,下蒜姜末熗鍋. 7. 加入蒜苗徑白翻炒均勻. 8. 倒入備好的豬肝,加入適量的蠔油,一點(diǎn)點(diǎn)開水,翻炒均勻. 9. 關(guān)火,撒入蒜苗綠,利用余溫將蔥綠葉燙至斷生即可,裝盤! 10. 上桌美味的享受……
