酸奶的制作工藝 求酸奶制作過程
1.凝固型酸奶生產(chǎn)工藝流程
鮮牛奶→標(biāo)準(zhǔn)化→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種→攪拌→灌裝封口→發(fā)酵→冷卻→后熟
2.攪拌型酸奶生產(chǎn)工藝流程
鮮牛奶→標(biāo)準(zhǔn)化→均質(zhì)→殺菌→冷卻→發(fā)酵→攪拌→灌裝封口→冷藏后熟→酸乳↑
果料、香精
前者先冷卻分裝，后培養(yǎng)發(fā)酵。后者先冷卻接種發(fā)酵，后分裝。
凝固型酸乳用于純酸奶的生產(chǎn)，攪拌型酸乳還可用于果味、果料等花色品種酸奶的生產(chǎn)。一般凝固型純酸奶要有良好的組織狀態(tài)，要防止有裂紋出現(xiàn)，因此要先攪拌，分裝，再發(fā)酵。帶有果料的酸奶，影響乳酸菌的發(fā)酵，不能保持良好的組織狀態(tài)，固采用先發(fā)酵，后攪拌加果料的方式。
酸奶生產(chǎn)工藝操作要點(diǎn)
1.配料2.均質(zhì)3.殺菌、冷卻4.乳酸的制備（重點(diǎn)）5.發(fā)酵的操作條件及終點(diǎn)判斷（難點(diǎn)）
配料的選擇和要求：選擇符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的各種原輔料:牛乳、乳粉、砂糖和穩(wěn)定劑等。乳粉、砂糖混合后加50～60℃溫水溶解。瓊脂、明膠等穩(wěn)定劑可與少量糖混合后加水加熱溶解充分后添加。
均質(zhì)的目的是：防止脂肪上浮,使脂肪微粒化，改善口感。一般采用高壓均質(zhì)機(jī)。
均質(zhì)工藝條件：均質(zhì)前，應(yīng)先將混合料預(yù)熱至50～60℃,均質(zhì)壓力為9.81～24.5MPa.
殺菌目的是什么？
①除去原料乳中的氧，降低氧化還原反應(yīng)，明顯促進(jìn)乳酸菌的生長(zhǎng)。
②由于蛋白質(zhì)的變性，改善了牛乳的硬度與組織。
③對(duì)防止乳清分離有效。
殺菌及冷卻的條件：殺菌條件：90℃、15min。經(jīng)殺菌后的混合料冷卻到40～45℃?zhèn)溆谩?br />還可以采用高溫瞬時(shí)殺菌。
操作：135-140℃加熱2秒左右。這樣有利于營(yíng)養(yǎng)成分的保存，減少煮沸氣味。
酸奶常用的乳酸菌發(fā)酵劑及工藝要求：
①常用菌種：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌種（2:1-1:1）。
②發(fā)酵劑的制備：母發(fā)酵劑－中間發(fā)酵劑－工作發(fā)酵劑
③工藝條件：接種量2.0％～3.0％，菌種比為2:1～1:1。對(duì)數(shù)期接種，主發(fā)酵溫度為42～45℃,時(shí)間為2.5-3.5h。
低產(chǎn)酸力接種量要多，高產(chǎn)酸力接種量要少。一般低接種量按0.5％～1.0％，高接種量按5.0％以上，最適為2.0％～3.0％。
主發(fā)酵溫度采用42～45℃？這是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合后的最適生長(zhǎng)溫度。
在這里，我們要注意生產(chǎn)中要控制好三個(gè)因素：接種量、發(fā)酵劑活性、培養(yǎng)溫度。
發(fā)酵的條件是：灌裝后迅速入發(fā)酵室，42-43℃,發(fā)酵2.5～4h,達(dá)凝固狀態(tài)。此時(shí)，酸度0.7～0.8％，ph低于4.6。至2～6℃的冷庫中存放12h（防止過酸，促進(jìn)芳香物質(zhì)產(chǎn)生，增加制品的粘稠度）。
發(fā)酵終點(diǎn)的判斷條件是：組織狀態(tài)為凝固狀態(tài)，沒有過多乳清分離現(xiàn)象。
后熟發(fā)酵有什么用途：促進(jìn)芳香物質(zhì)產(chǎn)生，增加制品的粘稠度。后熟發(fā)酵也要注意組織狀態(tài)及時(shí)間的控制，防止過酸。
做法步驟：
第1步、原料如此簡(jiǎn)單，菌粉1小袋不到8毛。。牛奶特價(jià)時(shí)7-9塊，平時(shí)也就15以內(nèi)。

第2步、打開蓋子，把一小袋菌粉倒進(jìn)去，蓋好蓋子。。37度左右保溫6-10小時(shí)。。夏天室溫就可以，冬天電褥子，你也可以選擇讓人抱著它(比如￣ ￣)σ老公看電視的時(shí)候)。

第3步、好了，你現(xiàn)在有一大盒酸奶了，喝不完記的放冰箱。。自發(fā)酸奶，沒有買的甜，要加糖或者果醬才美味()⿻*
牛奶的生產(chǎn)工藝流程
消毒鮮奶：消毒鮮奶是采用巴氏消毒(63℃，30min.或75~90℃，15~16sec.)制成的液態(tài)奶制品，需要冷藏保存。滅菌奶：超高溫奶是經(jīng)過高溫瞬時(shí)滅菌(120~140℃，1~2sec.)而成，可在常溫下儲(chǔ)藏30~40天。傳統(tǒng)滅菌奶是長(zhǎng)時(shí)間高溫殺菌制成的液態(tài)奶制品，可以在常溫下保存6個(gè)月以上。
奶粉是怎么做出來的
目前我國(guó)生產(chǎn)奶粉主要是全脂奶粉（淡奶粉）、全脂加糖奶粉（甜奶粉）、脫脂奶粉和配制奶粉。它們都是噴霧干燥法生產(chǎn)而成。其生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)方法如下：（1）工藝流程原料奶的驗(yàn)收→奶的預(yù)處理和標(biāo)準(zhǔn)化→奶的殺菌→濃縮→噴霧干燥→冷卻→包裝→成品。（2）生產(chǎn)要點(diǎn)①原料奶的驗(yàn)收和標(biāo)準(zhǔn)化 對(duì)原料奶進(jìn)行...
液態(tài)奶生產(chǎn)工藝
http:\/\/www.cnferment.net\/Article\/UploadFiles\/200712\/20071218223451915.jpg 圖2 收奶系統(tǒng)巴氏殺菌系統(tǒng)的基本工藝流程 全脂奶粉制作工藝流程 工藝流程 原料乳驗(yàn)收→預(yù)處理→預(yù)熱殺菌→濃縮→噴霧干燥→冷卻→篩粉→包裝→裝箱→檢驗(yàn)→成品 制作方法 1.原料乳驗(yàn)收和預(yù)處理：原料乳必須新鮮，不能混有異常...
奶粉是如何做成的
奶粉是一種通過脫水工藝將鮮奶中的水分去除，使其成為干燥粉末狀的乳制品。這種加工方法不僅延長(zhǎng)了乳制品的保質(zhì)期，還便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。以下是奶粉的制作過程：1. 收集原料：首先，從奶牛場(chǎng)或者牛奶供應(yīng)商處收集新鮮牛奶。為了確保奶粉的質(zhì)量，需要對(duì)原乳進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制，包括檢查是否有抗生素殘留、病原...
雪印果奶工藝要點(diǎn)
雪印果奶的制作工藝精細(xì)考究，首先，840升奶粉需用溫開水逐步溶解，確保乳質(zhì)均勻細(xì)膩。接著，采用膠體磨或均質(zhì)機(jī)進(jìn)行處理，確保奶液質(zhì)地順滑。而鮮奶的加水量則是680升，按照同樣的步驟進(jìn)行。在糖分添加環(huán)節(jié)，白砂糖與甜蜜素混合后，加入100升水，加熱至糖完全溶解并進(jìn)行殺菌處理，保證了產(chǎn)品的純凈度和...
認(rèn)養(yǎng)一頭牛純牛奶的生產(chǎn)工藝有哪些?
認(rèn)養(yǎng)一頭牛純牛奶的生產(chǎn)工藝主要包括以下幾個(gè)步驟：奶牛飼養(yǎng)：認(rèn)養(yǎng)一頭牛的奶牛品種通常為荷斯坦牛，這種牛產(chǎn)奶量高、奶質(zhì)優(yōu)。奶牛的飼養(yǎng)環(huán)境要求干凈、舒適，以保證奶源的品質(zhì)。奶牛的飼料主要是青貯、干草、玉米、豆粕等，要保證營(yíng)養(yǎng)均衡，以滿足奶牛的生長(zhǎng)發(fā)育和產(chǎn)奶需求。擠奶：擠奶過程要確保衛(wèi)生、...
旺仔牛奶的制作過程
工藝流程旺仔牛奶工藝流程如下：原料乳的驗(yàn)收→過濾、凈化→標(biāo)準(zhǔn)化→均質(zhì)→殺菌→冷卻→灌裝→檢驗(yàn)→冷藏 ⑴ 生產(chǎn)工藝技術(shù)要求① 原料乳的驗(yàn)收和分級(jí)：消毒乳的質(zhì)量決定于原料乳。因此，對(duì)原料乳的質(zhì)量必須嚴(yán)格管理，認(rèn)真檢驗(yàn)只有符合標(biāo)準(zhǔn)的原料乳才能生產(chǎn)消毒乳。②過濾或凈化：目的是除去乳中的塵埃、雜質(zhì)...
特侖蘇純牛奶的制作工藝有哪些特別之處?
特侖蘇純牛奶是中國(guó)蒙牛乳業(yè)旗下的一款高端純牛奶產(chǎn)品，以其優(yōu)質(zhì)的原料和嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝而受到消費(fèi)者的喜愛。特侖蘇純牛奶的制作工藝具有以下特別之處：選材嚴(yán)格：特侖蘇純牛奶選用的是來自內(nèi)蒙古、新疆、青海等地的優(yōu)質(zhì)奶源，這些地區(qū)的自然環(huán)境優(yōu)越，空氣清新，水源純凈，適合養(yǎng)殖高品質(zhì)的奶牛。特侖蘇純牛奶的...
調(diào)制豆奶與普通豆奶有何不同?
制作工藝： 普通豆奶，又稱為純豆奶或原豆奶，是將大豆經(jīng)過浸泡、磨漿、過濾等工藝制成的。其特點(diǎn)是保留了大豆的原始風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，不添加任何其他成分。調(diào)制豆奶則是在普通豆奶的基礎(chǔ)上，添加了糖、鹽、香精、果汁等食品添加劑，以改善口感和增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。調(diào)制豆奶的制作工藝相對(duì)復(fù)雜，需要對(duì)各種添加...
奶粉的制作方法 - 百度寶寶知道
全脂奶粉制作工藝流程 原料乳驗(yàn)收→預(yù)處理→預(yù)熱殺菌→濃縮→噴霧干燥→冷卻→篩粉→包裝→裝箱→檢驗(yàn)→成品 制作方法 1.原料乳驗(yàn)收和預(yù)處理：原料乳必須新鮮，不能混有異常乳，比重應(yīng)為1.028～1.032(20℃)，酸度不超過20°T，含脂率不低于3.1%，乳固體不低于11.5%。雜菌數(shù)不超過20萬個(gè)\/毫升。
相關(guān)評(píng)說：
海東地區(qū)耐磨： ______[答案] (1)制作酸奶時(shí)將牛奶煮沸的目的是殺滅牛奶中的微生物,避免微生物對(duì)牛奶的影響,保證牛奶的質(zhì)量. (2)酸奶是利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的,因此加入一些購買的酸奶目的是加入乳酸菌. (3)乳酸菌要在無氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸,因此發(fā)酵時(shí)...
海東地區(qū)耐磨： ______ 1.5勺酸奶(引子)放入容器 2、2勺糖放入容器(愛吃甜的多放,想減肥、不怕酸的不放),后加也可以,不過我是先放,主要是舍不得酸奶“破相” 3、到入牛奶,攪拌...
海東地區(qū)耐磨： ______ 自制酸奶 材料: 酸奶100克,牛奶3盒. 小訣竅: 我這個(gè)做的是原味不放糖的.吃的時(shí)候放糖或蜂蜜都可, 我也做過,可以在發(fā)酵前加入糖,同樣成功的. 酸奶做引子,...
海東地區(qū)耐磨： ______ 準(zhǔn)備材料: 1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒(第一次作“引子”) 2、白砂糖兩大勺(冰糖、蜂蜜、不加糖都可以) 3、牛奶一大袋(500g,據(jù)說含抗生素的牛奶作不出酸奶,不知真?zhèn)? 4、另備干凈容器一個(gè)(飯盒啦,無油、無水、密封,透明漂...
海東地區(qū)耐磨： ______ 自己動(dòng)手做酸奶,做著簡(jiǎn)單,吃著放心,想怎么吃就怎么吃! 一、制作酸奶前期準(zhǔn)備: 1. 一臺(tái)酸奶機(jī)(網(wǎng)上有賣的,大概60元左右的就可以) 2. 乳酸菌(賣酸奶機(jī)時(shí)可以買到;或者可以用超市的原味酸奶) 3. 牛奶1000克.(超市的整箱...
海東地區(qū)耐磨： ______ 1.準(zhǔn)備一升的鮮奶.150G的酸奶一杯(最好選高鈣低脂滴,因?yàn)榻】德?放在室溫下. 2.準(zhǔn)備一個(gè)玻璃瓶和攪拌棒.并且用沸水沖洗它們.給他們消毒. 3.鮮奶用熱水泡一會(huì)直到牛奶溫?zé)峋涂梢粤?大概30-40度.因?yàn)檫@個(gè)溫度很適合乳酸菌的繁殖. ...
海東地區(qū)耐磨： ______ 原料準(zhǔn)備: 1、酸奶 作用相當(dāng)于酒曲 口味自便 注意看清一定不要用有＂增稠劑＂的 2、白糖(冰糖、蜂蜜、不加糖都可以) 3、鮮奶(無抗為佳) 4、干凈容器一個(gè)(無油、無水、密封,透明漂亮者為上選) 取牛奶,加熱煮開,加糖(也可不加糖).冷卻至40度左右(與體溫相似,不燙手為合適),倒入合適的干凈的容器中或酸奶器中.將酸奶按照5:1倒入牛奶中攪勻.放置37度左右下發(fā)酵12小時(shí).喜歡吃酸一點(diǎn)的酸奶可以適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間.將發(fā)酵好的酸奶取出,放入冰箱數(shù)小時(shí)或過夜.使乳酸菌停止生長(zhǎng)并繼續(xù)產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì),使酸奶更醇厚、凝固的更完全.從冰箱中取出后攪拌一下即可食用.
海東地區(qū)耐磨： ______ 酸奶的制作方法之準(zhǔn)備階段:準(zhǔn)備純牛奶1升(家庭自己制作酸奶要選用不含抗生素的牛奶,選用純牛奶這點(diǎn)很重要!切記!) 準(zhǔn)備酸奶機(jī)(用酸奶機(jī)制作酸奶前一定要先消毒,用熱水沖燙每一個(gè)角落),ps:沒有酸奶機(jī)可以用電飯煲,保溫杯...
海東地區(qū)耐磨： ______ l、首先購買一瓶酸牛奶作為菌種.一瓶酸奶可以接種五瓶鮮奶. 2、準(zhǔn)備好奶鍋一個(gè),攪拌的勺或筷子一副,厚瓷或厚玻璃杯若干個(gè).然后將上述用具蒸煮殺菌.另外備溫度計(jì)一支. 3、將鮮奶加熱煮沸5分鐘.煮沸時(shí)間不能過短.要吃甜酸奶...
海東地區(qū)耐磨： ______ 1.準(zhǔn)備一升的鮮奶.150G的酸奶一杯(最好選高鈣低脂滴,因?yàn)榻】德?放在室溫下. 2.準(zhǔn)備一個(gè)玻璃瓶和攪拌棒.并且用沸水沖洗它們.給他們消毒. 3.鮮奶用熱水泡一會(huì)直到牛奶溫?zé)峋涂梢粤?大概30-40度.因?yàn)檫@個(gè)溫度很適合乳酸菌的繁殖. ...
