鹵肉里面加入什么香料可以增香去腥？
腥臊味是因?yàn)檠傲馨偷臍埩粼斐伞?/p>
絕大部分的人是用蔥、姜、酒來(lái)處理。其實(shí)那只是壓味。
一般部位的豬肉，可以加香料去腥，比如八角、桂皮和小茴香等。
若是豬內(nèi)臟等部位，腥味會(huì)更濃，需要先焯水再用香料去腥。
八角中所含的茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等都可以使得食材中的異味減弱且能增香。
茴香含有茴香油，在做鹵肉的時(shí)候放入一些茴香能夠?qū)⑷饫锩娴男瘸舢愇度サ簟?br />
豬肉去腥，還可以加少許檸檬汁或者白葡萄酒!腥味重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前腌制一下，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來(lái)碼味，不僅可以去腥味，還可以增加豬肉的香味。
：小茴香，一般產(chǎn)于內(nèi)蒙，山西，黑龍江，形似稻谷！其味道比較淡雅，細(xì)品有點(diǎn)麻舌頭的感覺(jué)！有去腥解膩的效果，因其味道清淡，做鹵肉時(shí)可多放點(diǎn)。
2：八角，也叫大茴香，大料，是生活中最常見(jiàn)的一種香料！其用法較為廣泛，不管是做魚(yú)還是炒菜，都可以適當(dāng)?shù)胤乓稽c(diǎn)。因其味道比較濃烈，在鹵水中加入的不要太多，一般來(lái)說(shuō)500克食材放入1顆八角就可以。
3：白芷，味道很刺鼻，有著很強(qiáng)的中藥味，細(xì)品略帶苦澀！白芷在鹵水中應(yīng)用比較廣泛，有去腥增香的效果。因其味道較重，所以使用時(shí)加入的不要太多，1-2片足以。
4：良姜，也叫高良姜，細(xì)品有點(diǎn)微辣的口感。其主要是增加菜肴的香味，去除異味的效果。多用于腥膻味比較大的食材，如羊肉，豬肉，鴨肉……每500克食材放入1克良姜就可以。
5：桂皮，這是一種具有很強(qiáng)刺鼻氣味的香料，在鹵水中應(yīng)用較為廣泛，其主要的效果就是增香解膩。一般來(lái)說(shuō)500克食材放入1-2克桂皮就可以。
6：陳皮，說(shuō)得更明白點(diǎn)就是曬干的橘子皮！并且放置時(shí)間越久，其香味也就越濃郁。其用法較為廣泛，尤其是燉肉的時(shí)候，加點(diǎn)陳皮進(jìn)去，不但可以增香，還能去腥解膩。
7：排草，這是一種原產(chǎn)于斯里蘭卡，印度一帶的。在我國(guó)的四川，湖北，云南，貴州等地均有種植！它的作用主要是用來(lái)增香，這是做鹵味必不可少的一種香料！
8：丁香，其香味比較特別，細(xì)品有點(diǎn)微酸的口感。不但可以作為香料使用，還能作為作為藥材，具有增進(jìn)食欲，助消化的效果！因其味道特殊，在鹵肉中亦不可少，每500克食材加入2-3顆就可以。
還有一種是不列其中的，紅梔子！它在鹵水中的主要作用是調(diào)節(jié)鹵水的顏色。使用時(shí)要把握好，或多或少都會(huì)影響鹵水的顏色。
學(xué)會(huì)竅門，其實(shí)做菜很簡(jiǎn)單！今天文章就分享到這兒，如對(duì)您有幫助，歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，若您有不同意見(jiàn)，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，小簡(jiǎn)和您一起探討！人生是一場(chǎng)荒蕪孤獨(dú)的旅行，冷暖自知，苦樂(lè)在心，已是寒冬，照顧好自己……
文章最后，再教你一種通用鹵水的調(diào)制方法，喜歡就收藏嘍！10斤食材為例……
八角10克，桂皮5克，丁香2克，小茴香10克，白芷5克，香葉3克，良姜5克，排草10克，肉蔻，草蔻各5克，桂皮5克。根據(jù)自己的口味，可適當(dāng)?shù)靥頊p！
以上香料使用時(shí)，將其裝進(jìn)料包，用清水浸泡10分鐘，之后再丟進(jìn)鹵水桶即可。
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你好！鹵肉放入以下香料可以增香去腥:
1:小茴香，其味道比較淡雅，細(xì)品有點(diǎn)麻舌頭的感覺(jué)！有去腥解膩的效果，因其味道清淡，做鹵肉時(shí)可多放點(diǎn)。
2：八角，也叫大茴香，大料，是生活中最常見(jiàn)的一種香料！其用法較為廣泛，不管是做魚(yú)還是炒菜，都可以適當(dāng)?shù)胤乓稽c(diǎn)。因其味道比較濃烈，在鹵水中加入的不要太多，一般來(lái)說(shuō)500克食材放入1顆八角就可以。
3：白芷，味道很刺鼻，有著很強(qiáng)的中藥味，細(xì)品略帶苦澀！白芷在鹵水中應(yīng)用比較廣泛，有去腥增香的效果。因其味道較重，所以使用時(shí)加入的不要太多，1-2片足以。
4：桂皮，這是一種具有很強(qiáng)刺鼻氣味的香料，在鹵水中應(yīng)用較為廣泛，其主要的效果就是增香解膩。一般來(lái)說(shuō)500克食材放入1-2克桂皮就可以。
5：陳皮，說(shuō)得更明白點(diǎn)就是曬干的橘子皮！并且放置時(shí)間越久，其香味也就越濃郁。其用法較為廣泛，尤其是燉肉的時(shí)候，加點(diǎn)陳皮進(jìn)去，不但可以增香，還能去腥解膩。
6：丁香，其香味比較特別，細(xì)品有點(diǎn)微酸的口感。不但可以作為香料使用，還能作為作為藥材，具有增進(jìn)食欲，助消化的效果！因其味道特殊，在鹵肉中亦不可少，每500克食材加入2-3顆就可以。
7：良姜，也叫高良姜，細(xì)品有點(diǎn)微辣的口感。其主要是增加菜肴的香味，去除異味的效果。
以上這7種香料是鹵水中常用的，除了本身散發(fā)香味，還能給肉質(zhì)賦予香氣，鹵菜的香味其實(shí)是一個(gè)多種元素構(gòu)成的復(fù)合味，寧少勿多，香料對(duì)于鹵菜來(lái)說(shuō)，有著不可替代的作用，恰如其分的用量，才能達(dá)到最佳效果。
1、八角、桂皮、花椒、辣椒。這4種調(diào)料是君料，主導(dǎo)鹵水的不同香型，八角是濃香型，桂皮是淡香型，花椒是麻香型，辣椒是麻辣型，可以搭配不同的臣料。這些君料也可以相互組合，互為君臣。2、草果。草果性溫、味辛，有去異增香的作用，讓鹵肉的風(fēng)味更加突出，無(wú)論哪種鹵水都少不了草果。除了可以用來(lái)制作鹵水，在制作燉牛肉、燉魚(yú)時(shí)，也可以加入草果，成菜的香味濃郁。比較肥膩的食材，一定要加入草果，可以去腥解膩，增加香味。3、丁香。丁香也叫公丁香，它的香味濃郁，也是用來(lái)去腥增香的。不過(guò)由于味道太香，因此用量不能過(guò)多，不然會(huì)蓋住肉類本身的鮮香味，鹵肉的顏色也容易發(fā)黑。要注意的是，不是所有肉類都適合用丁香，羊肉加丁香會(huì)“熱上加熱”，會(huì)燥熱上火。4、良姜。良姜又叫高良姜，性溫味辛，也具有芳香的氣味，可以去腥、增香，是鹵水的必備香料之一。食材有腥味，就可以加入良姜去腥，如果腥膻味很重，如比羊肉、家禽。魚(yú)肉等，可以用良姜+白芷，去腥效果非常好。5、白芷。白芷也是溫性的，有濃郁的香味，主要是用來(lái)去腥增香，在燉肉時(shí)經(jīng)常會(huì)用到，還能讓食材的味道更鮮美。鹵肉時(shí)，白芷、丁香、豆蔻同時(shí)使用，可以去異增香，香味的層次更豐富，但也也要注意用量。6、砂仁。砂仁性溫味辛，香味很濃，如果要調(diào)制濃香味的鹵水，就可以加入一些砂仁，也可以不加。砂仁搭配香葉使用，鹵牛肉的香味更醇厚；搭配山奈使用，鹵豬肉比如豬頭肉、豬蹄等味道更好；搭配丁香、豆蔻，可以鹵雞、鴨、鵝等家禽，去異增香的效果非常好。
1、小茴香，其味道比較淡雅，細(xì)品有點(diǎn)麻舌頭的感覺(jué)！有去腥解膩的效果，因其味道清淡，做鹵肉時(shí)可多放點(diǎn)。
2、八角，也叫大茴香，大料，是生活中最常見(jiàn)的一種香料。因其味道比較濃烈，在鹵水中加入的不要太多，一般來(lái)說(shuō)500克食材放入1顆八角就可以。
3、良姜，也叫高良姜，細(xì)品有點(diǎn)微辣的口感。其主要是增加菜肴的香味，去除異味的效果。
4、桂皮，在鹵水中應(yīng)用較為廣泛，其主要的效果就是增香解膩。一般來(lái)說(shuō)500克食材放入1-2克桂皮就可以。
5、陳皮，并且放置時(shí)間越久，其香味也就越濃郁。其用法較為廣泛，尤其是燉肉的時(shí)候，加點(diǎn)陳皮進(jìn)去，不但可以增香，還能去腥解膩。
鹵肉里面加入什么香料可以增香去腥?
若是豬內(nèi)臟等部位，腥味會(huì)更濃，需要先焯水再用香料去腥。八角中所含的茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等都可以使得食材中的異味減弱且能增香。茴香含有茴香油，在做鹵肉的時(shí)候放入一些茴香能夠?qū)⑷饫锩娴男瘸舢愇度サ簟Ｘi肉去腥，還可以加少許檸檬汁或者白葡萄酒!腥味重的話可以用料酒、醋...
燒肉時(shí)放什么去腥香味 燒肉時(shí)放什么可以去腥增香
2、燉肉時(shí)去腥可以加陳皮沙姜。陳皮是用橘子的果皮曬干，放置很長(zhǎng)時(shí)間制作而成的，陳皮放得時(shí)間越長(zhǎng)就是越香，陳皮是有很好的健脾行氣、調(diào)中開(kāi)胃、燥濕化痰的作用，我們?cè)谥谱黥~(yú)的時(shí)候可以放入一些陳皮，能夠很好的去除魚(yú)肉的腥味，而且有開(kāi)胃增香的作用，我們?cè)陟胰鉁臅r(shí)候也是可以少量的放入，能夠很好...
去除豬肉臭味的香料都有哪些推薦?
在烹飪豬肉時(shí)，為了去除或掩蓋其特有的腥味和臭味，可以采用多種香料和調(diào)味品。以下是一些推薦的香料：生姜：生姜是去腥增香的常用配料，它含有的姜辣素能夠有效中和肉類的腥味。在烹飪豬肉前，可以將生姜切片或搗碎后與肉一起腌制，或者在烹飪過(guò)程中加入生姜片。大蒜：大蒜的濃烈香味能夠覆蓋豬肉的腥味，...
燉煮牛肉的時(shí)候加入哪些天然香料可以去腥增香?
在燉煮牛肉時(shí)，使用天然香料不僅能去腥增香，還能提升菜肴的整體風(fēng)味。以下是一些常用的天然香料及其使用方法：八角（star anise）：八角具有獨(dú)特的甜味和香氣，能夠很好地中和牛肉的腥味。在燉煮牛肉時(shí)，加入2-3個(gè)八角即可。香葉（bay leaves）：香葉帶有淡淡的木質(zhì)香氣，能夠增添牛肉的風(fēng)味層次。通常加入...
燉排骨必放四種香料
燉排骨必放四種香料：陳皮、白芷、花椒、桂皮。1、陳皮 陳皮是由橘子皮曬干而成的，它的味道清香，加入燉排骨可以使肉質(zhì)軟爛。陳皮可以去腥增香，去油解膩，燉出來(lái)的肉湯更加爽口。2、白芷 白芷味道略苦澀，帶有特殊的香氣，去腥增香，效果特別好。白芷有點(diǎn)苦，有一種特殊的香味，對(duì)去除魚(yú)腥味和增強(qiáng)...
去除肉腥味最好的香辛料
6. 草果：帶有一點(diǎn)苦味，有淡淡的薄荷香味，具有很強(qiáng)的去腥增香作用。適合各種鹵菜，尤其是腥味較淡的食材，如雞肉、鴨肉。建議每1000克食材使用2.5克草果。7. 香菜籽：也稱蒔蘿子，香味明顯，帶有一點(diǎn)麻舌感。能顯著提升肉的香味，并賦予食材回甘的味道。建議每1000克食材使用1克香菜籽。此外，還...
豬肉最適合的香料
豬肉最適合的香料有白豆蔻、八角、陳皮、草果、香葉、桂皮等。1、白豆蔻 白豆蔻是豬肉最適合的香料之一，它能夠去腥增香，搭配白芷一起使用，效果更好。同時(shí)，白豆蔻也可以去除豬肉的腥膻味，特別適用于燉肉。2、八角 八角是豬肉燉粉條時(shí)必不可少的一種香料，能增香上色，增加肉香味。同時(shí)，八角也...
在家做鹵味,除了八角和桂皮以外,還要放入什么呢?為什么?
高良姜又名高良姜，性溫，味辛，味香。能去腥增香，是鹵水必不可少的香料之一。如果食材有腥味，可以加入高良姜去腥。如果腥味較重，比如羊肉、禽肉。魚(yú)等。，可以用高良姜+白芷。去腥效果非常好。肉不腥，還更入味。以后只要腌制燉什么肉，只要放肉豆蔻和砂仁進(jìn)去，肉就好吃了。如果知道哪種香料可以大...
什么香料入肉香?
八角：香料中的茴香之王 八角，形似八角的香料，有著強(qiáng)烈的茴香味。它常用于鹵肉、燉肉等菜肴中，能賦予肉食一股獨(dú)特的風(fēng)味。八角的茴香味能刺激食欲，幫助消化，是烹飪豬蹄、牛腱等膠質(zhì)豐富的肉食的必備香料。香葉：增香提味的綠葉精靈 香葉，一種常綠喬木的樹(shù)葉，有著清涼的香氣。它既能去除肉腥味，...
十大燉肉必備的香料推薦 常用燉肉香料有哪些
八角，又稱大茴香，是燉肉中不可或缺的香料之一。其形狀如星，散發(fā)出濃郁的香氣，能夠去腥增香，使燉肉更加鮮美。八角原產(chǎn)于中國(guó)南方，歷史悠久，早在古代就被用于烹飪中。在燉肉時(shí)加入八角，可以使肉質(zhì)更加嫩滑，味道更加醇厚。桂皮，即肉桂樹(shù)的樹(shù)皮，是燉肉時(shí)常用的香料之一。它有著獨(dú)特的香氣和甜味...
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名山縣直角： ______ 添加哪些添加劑可以使鹵菜更香更有回味: 1. 茶多酚(又名維多酚)、甘草抗氧物、迷失香提取物、納他霉素、硝酸鈉,硝酸鉀、亞硝酸鈉,亞硝酸鉀、植酸(又名肌醇六磷酸),植酸鈉、竹葉抗氧化物.添加劑磷酸鹽 香精香料 花椒、八角、白芷、桂皮、胡椒、辣椒、良姜、山奈、天然等同香辛料. 2. 食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì). 3. 食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展,并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂,這主要是它給食品工業(yè)帶來(lái)許多好處.
名山縣直角： ______ 是家里用還是開(kāi)店用 家用可以放,增香的八角,桂皮,花椒,香葉,小茴香,孜然,丁香,肉蔻,陳皮,白芷去肉腥,甘草中和藥性,草果少放.用紗布包好放入鍋中,顏色用糖色找,料酒,雞精,鹽味素·.不明白的具體回答.
名山縣直角： ______ 放點(diǎn)花椒八角,可以增香的,五香粉也可以. 1、鹵水是中國(guó)粵菜及閩菜常用的調(diào)味料,為一種以多種香料煮成的醬油.鹵水是中國(guó)粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調(diào)味料,所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種,肴制數(shù)小時(shí)即可制成.很多餐館會(huì)將鹵水重復(fù)使用,因?yàn)樗麄冋J(rèn)為,鹵水煮得越久,便越美味. 2、鹵水用途廣泛,無(wú)論是各種肉類、雞蛋或者豆腐,均可以鹵水煮成.鹵水常用到的有南北鹵水,在餐飲界中常以紅白鹵水來(lái)區(qū)分,稱之為醬貨熟食,鹵出來(lái)的東西各有各的獨(dú)特風(fēng)味.
名山縣直角： ______ 十三香
名山縣直角： ______ 花椒、肉蔻、茴香、香葉、桂皮、老姜、大料以上調(diào)料最好包起來(lái).在放點(diǎn)料酒、蔥、老抽、少許白糖就OK
名山縣直角： ______ 用五香粉可以去肉腥味. 準(zhǔn)備原料:去皮五花肉350克、雞蛋3個(gè)、紅蔥頭一盒、五香粉一大勺 1、紅蔥頭洗干凈切成細(xì)絲 2、一大勺油,小火煸炒,熬20分鐘以上 3、熬到這樣干焦色,像香蔥一樣,要有耐心. 4、處理去皮五花肉,先切成一厘米厚的片,再切成一厘米見(jiàn)方的小肉條 5、倒入熬好的紅蔥酥里炒香. 6、加一勺黃酒一勺生抽兩勺老抽,多點(diǎn)糖和一大勺五香粉.放入三個(gè)煮熟的白煮蛋,加開(kāi)水末過(guò)肉和蛋. 7、煮開(kāi)后改小火熬一個(gè)小時(shí). 8、完成.
名山縣直角： ______ 鹵肉又稱之為鹵菜,是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴.一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類;川鹵在全國(guó)最普遍,多以紅鹵為主,潮汕地區(qū)鹵肉最為出名.鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成.鹵制調(diào)...
名山縣直角： ______ 醬油:可使菜肴入味,更能增加食物的色澤.適合紅燒及制作鹵味. 蠔油:蠔油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度. 沙拉油:常見(jiàn)的烹調(diào)用油,亦可用于烹制糕點(diǎn). 麻油(香油):菜肴起鍋前淋上,可增香味.腌制食物時(shí),亦可加入以增添香...
名山縣直角： ______ 一般情況下鹵料是指那些被用來(lái)放入在鹵菜中的多種調(diào)味料,或者有時(shí)候還會(huì)放它用來(lái)制作鹵水的中藥香料等,鹵料的種類有很多的,有的還具有著很濃郁的芳香味,用一些鹵料是可以很好的去除一些食品和原材料的腥氣味,以及增加食品的香味的功能,通常常見(jiàn)的鹵料,例如有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香葉,甘草,草果等等很多.
名山縣直角： ______ 香料分為增香去腥有甜有苦,自己配一些增香的香料做一個(gè)香料包
