煮魚時(shí)魚肉為什么會(huì)變硬
水煮魚的做法：
1、花鰱魚一條，收拾洗凈凈切塊，反復(fù)清洗干凈后用料酒和鹽腌制；
2、配料：干辣椒，胡椒粉，花椒面，花椒，大蔥，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫縣豆瓣，生抽，蠔油；
3、大蔥切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末；
4、鍋內(nèi)下寬油，燒熱后下入干花椒，大蒜，泡姜，泡海椒，郫縣豆瓣炒香至油色紅亮；
5、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片；
6、加料酒煮
金鯧魚肉質(zhì)為什么硬
金鯧魚肉質(zhì)硬是因?yàn)橹蟮臅r(shí)間過長，使得魚肉變老了，還有就是放鹽了，這樣的金鯧魚肉吃起來比較硬。在煮魚的時(shí)候放入了一些食用鹽，就會(huì)導(dǎo)致魚煮熟后肉比較硬，一般在煮魚的時(shí)候不能放鹽，放鹽會(huì)使得肉變得比較硬。也有可能是買回來的魚的品種原因，肉質(zhì)本身比較硬，如果沒有煮熟，就會(huì)導(dǎo)致魚煮熟后肉...
魚肉吃起來太硬什么原因
魚，一般在三斤的時(shí)候，肉質(zhì)是最嫩的 有可能你買的魚太大了，肉質(zhì)老了，就會(huì)有點(diǎn)硬 還有救是看魚的種類，烏魚，鰱魚肉質(zhì)較老 或者就是你煮魚的時(shí)候，時(shí)間太長，煮老了 就這幾個(gè)原因
架子類型的電烤箱,烤的清江魚為什么肉硬,還有點(diǎn)土腥味,烤制時(shí)間多久...
您好，如果用架子類型的電烤箱烤清江魚，魚肉硬且有土腥味可能有以下幾個(gè)原因。首先，土腥味可能是因?yàn)轸~在處理時(shí)沒有充分去除魚鰓、內(nèi)臟以及魚身上的黏液等，這些部位容易殘留土腥味。其次，魚肉硬有可能是烤制時(shí)間過長或者溫度過高。一般來說，電烤箱烤清江魚的時(shí)間可以根據(jù)魚的大小適當(dāng)調(diào)整。如果是一條...
為什么有的魚在鍋里越燒越硬?
魚類的肉質(zhì)含有較高的水分，當(dāng)魚肉被放入鍋中加熱時(shí)，這些水分會(huì)逐漸蒸發(fā)，導(dǎo)致魚肉中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而使魚肉變得越來越硬。這一過程主要是由于魚肉中的蛋白質(zhì)在受熱后發(fā)生變性，即蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)從原有的伸展?fàn)顟B(tài)變得更為緊密，這種變化導(dǎo)致魚肉質(zhì)地變得更加緊實(shí)。具體來說，魚肉中的蛋白質(zhì)主要...
做好的鴉片魚魚肉為什么那么硬呢?
3. 烹飪時(shí)，如果沒有適時(shí)翻動(dòng)魚肉，或者使用了過多的小蘇打等物質(zhì)來提前軟化肉質(zhì)，也可能導(dǎo)致最終的成品魚肉過硬。4. 魚肉在烹飪過程中失去過多水分，也可能是魚肉變硬的原因之一。適當(dāng)?shù)恼{(diào)味和控制火候，可以減少魚肉中水分的流失，保持魚肉的嫩滑。5. 最后，確保使用新鮮高質(zhì)量的鴉片魚，因?yàn)轸~肉的...
石斑魚清蒸完肉質(zhì)很硬是怎么回事?
石斑魚清蒸完肉質(zhì)很硬可能是由于多種因素導(dǎo)致的。以下是一些可能的原因和解決方法：烹飪時(shí)間過長：清蒸石斑魚時(shí)，如果蒸煮時(shí)間過長，魚肉會(huì)變得干燥和硬。為了避免這種情況，建議使用定時(shí)器來控制烹飪時(shí)間，并根據(jù)石斑魚的大小和厚度進(jìn)行調(diào)整。一般來說，每500克石斑魚的蒸煮時(shí)間為8-10分鐘。火候不當(dāng)：...
海魚肉質(zhì)老硬的原因是什么?
相信是海魚生活在珊瑚區(qū)域,時(shí)常與已經(jīng)死亡而變堅(jiān)硬的珊瑚磨擦,而使魚的肉質(zhì)逐漸硬化.到菜市場(chǎng)買魚時(shí),要避免買到這種肉質(zhì)象橡皮筋的海魚,可以要求魚販將一小塊魚肉用火燒熟,就能知道魚肉是否老硬.閩南語和臺(tái)灣話都稱之為"羅過魚",廣州話則叫做"硬皮魚",北京話應(yīng)該是"老硬魚"或"翹皮魚".若有其他的...
為什么有的魚煮熟了那么硬
有的魚蛋白質(zhì)高，煮熟了，會(huì)有些硬。蛋白質(zhì)高的魚做法：熬比木魚 主料：鴉片魚250克。調(diào)料：食鹽適量，醬油適量，醋適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，甜面醬適量，調(diào)和油適量，白糖適量。制作過程：1、將比目魚去皮、去腸，洗干凈。為方便烹制將魚一切成兩段。2、蔥切成段，姜、蒜切成片。
魚炸出來為什么肉是面的?是魚的事還是做法不對(duì)?
1. 如果魚肉在炸制后變得干燥且失去彈性，這通常是因?yàn)檎ㄖ茣r(shí)間過長，導(dǎo)致魚肉中的水分過度蒸發(fā)，使得肉質(zhì)變得干硬。2. 裹粉是炸魚過程中的一個(gè)重要步驟，它可以保持魚肉的嫩滑。在炸魚之前，應(yīng)該將魚肉裹上一層薄薄的淀粉，這有助于在炸制過程中形成一層保護(hù)層，防止魚肉吸收過多的油，從而保持其...
煮熟的鯽魚肉為什么是硬的?
1、有可能是因?yàn)轹a魚不新鮮，相比活魚煮熟后肉質(zhì)就會(huì)硬些；2、會(huì)不會(huì)因?yàn)榕腼兊脑颍热纾河驼ê蟮聂~肉質(zhì)要比非油炸的魚肉質(zhì)硬；3、煮的時(shí)候不要放鹽，不然肉質(zhì)會(huì)硬一些；4、會(huì)不會(huì)買到魚品種原因，比如：鯽魚的肉質(zhì)絕對(duì)比子連魚的肉質(zhì)老；以下僅憑個(gè)人生活經(jīng)驗(yàn)分析出來的，僅供參考。
相關(guān)評(píng)說：
太和縣特性： ______ 這個(gè)有問題的,有一次也買到過那樣的帶魚,洗的時(shí)候原來應(yīng)該水里面全是銀色的魚鱗的,但這個(gè)帶魚再洗水也是清澈的.而且?guī)~發(fā)硬的.估計(jì)奸商使用了膠水之類的東西.結(jié)果不敢吃了,生的就全部扔了.我估計(jì)你可能也是這樣的.就不要吃了.健康是最重要的.
太和縣特性： ______ 1、煮魚多長時(shí)間最好水煮魚要煮十分鐘左右.2、水煮魚的魚肉需要煮的時(shí)間受多重因素的影響但是有一點(diǎn)一定要記好,那就是一定不要煮老了,煮老了之后,肉會(huì)發(fā)柴,而且容易碎.3、魚切片的薄厚,火候的大小亦或是魚的種類都影響這個(gè)水煮魚的時(shí)間,通常煮十五分鐘左右就煮熟了.
太和縣特性： ______ 通常燒魚湯后魚肉都是會(huì)有發(fā)硬現(xiàn)象的啊!只不過你燒魚湯要掌握一些技巧和方法,你可以加入一些嫩豆腐、豆花兒進(jìn)去,可以讓湯更鮮美,魚肉的營養(yǎng)也不會(huì)流失太多,也不會(huì)那么發(fā)硬
太和縣特性： ______ 我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~:)
太和縣特性： ______ 我家今天也買了魚,也是越煮越硬,而且肉用筷子夾像夾到橡膠
太和縣特性： ______ 一般家庭煮魚時(shí)總習(xí)慣待油燒沸后立即把生姜和魚同時(shí)放入鍋內(nèi)爆炸,其實(shí)這樣煮魚效果不一定好.因?yàn)?魚體被加熱后,其浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥的作用.所以,下油后就先放魚,待魚被加熱,其蛋白質(zhì)凝固后再放入生姜.這樣...
太和縣特性： ______ 在燒之前先把肉片先洗一下,然后將水?dāng)D干,放點(diǎn)鹽 雞精 味精 拌一下,然后在放蛋清,不要淡黃,用手將他拌勻,最后放點(diǎn)生粉在拌一 下,在燒.買不到生粉用澄面粉也可,這樣才回嫩
太和縣特性： ______ 蛋白質(zhì)重新凝結(jié),
太和縣特性： ______ 1、魚一般在十五到二十分鐘即可煮熟.2、不要燉太長的時(shí)間,否則魚肉鮮嫩的味道就會(huì)消失,煮魚的時(shí)間一定要把握好,魚肉煮的不熟或者是煮的時(shí)間過久老就會(huì)大量流失營養(yǎng).3、魚中的不飽和脂肪酸、脂溶性維生素等也受不了久燉,因此,可以選擇蒸、涮、汆的方式來最大限度地保留住這些營養(yǎng).過久烹調(diào)反而導(dǎo)致材質(zhì)變老,做出的菜口感發(fā)硬發(fā)柴.4、因此,從時(shí)間上來說,一般控制在15~20分鐘左右即可.做魚時(shí)尤其適合使用受熱均勻的砂鍋,并且注意不要開大火.
太和縣特性： ______ 材料鯽魚一條、羅卜半條(絲)、姜一片、鹽、雞粉做法1、將鯽魚一條用鹽腌一下... 清蒸魚肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮香,還能夠補(bǔ)虛損,抗疲勞. 清蒸魚最好選擇活魚,很多人...
