為什么有的魚煮熟了那么硬 為什么魚熟了,魚肉很硬
有的魚蛋白質(zhì)高，煮熟了，會有些硬。
蛋白質(zhì)高的魚做法：
熬比木魚
主料：鴉片魚250克。
調(diào)料：食鹽適量，醬油適量，醋適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，甜面醬適量，調(diào)和油適量，白糖適量。
制作過程：
1、將比目魚去皮、去腸，洗干凈。為方便烹制將魚一切成兩段。
2、蔥切成段，姜、蒜切成片。備好大料。
3、用鹽、甜面醬、醬油、料酒、醋、白糖勾兌成汁。
4、鍋中放油加熱，將魚入鍋煎。火不宜太急。適時輕輕推動魚。
5、將魚翻身。煎至金黃就可以將魚翻身再煎另一面。兩面都煎金黃了，將魚盛出。
6、鍋中放油加熱，將蔥、姜、蒜、大料鍋入煸香。
7、煎好的魚入鍋。
8、倒入勾兌好的汁。加適量水，蓋上鍋蓋燒。其間適時輕輕推動魚。
9、待湯汁收少了，魚入味也熟了，即可出鍋裝盤。
之所以那么硬有兩種原因
第一就是魚的調(diào)料配方問題，建議用雞蛋清進行調(diào)配，腌制15-20分鐘
第二就是煮太久變老了，所以就變得太硬。不同的魚類，煮法不一樣，煮的時間不一樣那么嫩度也是不一樣的。正常的魚水開煮十分鐘即可！
如果對你有幫助的記得采納哦！
那種魚蛋白質(zhì)含量較高，相應的脂肪含量相對低，煮熟后蛋白質(zhì)變質(zhì)，口感相對比較硬。
希望可以幫到您，滿意請采納。
一般市場上的魚分為兩大類：
淡水魚
一般都是速成魚，肉質(zhì)比較嫩，膠原蛋白等含量相對稀少一些，生長周期比較短，所以肉質(zhì)也會稍微的松散一些，像鯉魚，草魚，鯽魚都是，當然也有例外黑魚肉質(zhì)就比較硬
海水魚又叫咸水魚
海水魚分好幾類，速成的養(yǎng)殖類的魚也比較嫩，但是比淡水養(yǎng)的好一點，淺水區(qū)的速成魚口感也比淡水魚要搞一個檔次
深水區(qū)的魚大多數(shù)都不是速成魚，最著名的鮟鱇魚，肉質(zhì)根紅肉有一拼，含有豐富的膠原蛋白，也就是這個道理了
淡水海水魚口感都不一樣，成長周期也有關(guān)系，再就是屬于食肉魚還是素食魚也有關(guān)系
一般市場上的魚分為兩大類：
淡水魚
一般都是速成魚，肉質(zhì)比較嫩，膠原蛋白等含量相對稀少一些，生長周期比較短，所以肉質(zhì)也會稍微的松散一些，像鯉魚，草魚，鯽魚都是，當然也有例外黑魚肉質(zhì)就比較硬
海水魚又叫咸水魚
海水魚分好幾類，速成的養(yǎng)殖類的魚也比較嫩，但是比淡水養(yǎng)的好一點，淺水區(qū)的速成魚口感也比淡水魚要搞一個檔次
深水區(qū)的魚大多數(shù)都不是速成魚，最著名的鮟鱇魚，肉質(zhì)根紅肉有一拼，含有豐富的膠原蛋白，也就是這個道理了
淡水海水魚口感都不一樣，成長周期也有關(guān)系，再就是屬于食肉魚還是素食魚也有關(guān)系
鱈魚為什么又老又硬
過度烹飪、存儲不當。1、過度烹飪：鱈魚是一種肉質(zhì)較嫩的魚類，烹飪時間過長，溫度過高，就會導致魚肉過熟，變得老硬。2、存儲不當：鱈魚在存儲過程中沒有得到適當?shù)奶幚砗捅ｕr措施，冷凍不當、冷藏時間過長等，就會導致魚肉質(zhì)地變硬。
魚煮熟后肉硬是怎么回事
2、如果魚的調(diào)料配方有問題，就會導致魚煮熟后肉比較硬，可以在調(diào)配的時候用雞蛋清，然后腌制15-20分鐘，這樣煮熟后的魚肉吃起來不是很硬。3、如果煮魚的時候放入了一些食用鹽，就會導致魚煮熟后肉比較硬，一般在煮魚的時候不能放鹽，放鹽會使得肉變得比較硬，所以在煮的時候需要注意。4、如果魚煮熟...
煮熟后的鯉魚肉變得很硬怎么回事煮熟后的鯉魚肉變得很硬的原因
3、燉煮魚肉之前，可以用刀在魚身上開斜刀口，這樣便于煮熟。此外，除了需要掌握燉煮時間之外，調(diào)料配方也很關(guān)鍵。如果魚的調(diào)料配方有問題，就會導致魚煮熟后肉比較硬，可以在調(diào)配的時候用雞蛋清，腌制15-20分鐘，這樣煮熟后的魚肉吃起來不會很硬。4、還有一點，如果魚肉燉煮后比較硬，也可能是由于魚的...
有一種像泥鰍的魚燉起來硬是什么?
眼位于頭部的側(cè)上方，表面覆以薄皮，眼下前方有一倒生的小刺，埋于皮內(nèi)。口下位，口裂成三角形，上下頜具絨毛狀齒，呈帶狀排列。胸鰭小而圓，無腹鰭，背鰭和臀鰭分別與尾鰭相連。背鰭前方有1排各自獨立的硬棘，約為31-33枚；臀鰭具棘3枚；尾鰭略尖。體背、腹側(cè)有許多網(wǎng)狀花紋。刺鰍為底棲性魚類...
豆腐魚煮熟了,為什么是硬的,不軟,是什么原因?
煮熟了的豆腐魚硬不軟，也可能是烹飪過程太長，把豆腐魚的肉煮老了，吃起來就硬柴，不嫩滑了。家常豆腐魚做法 材料：豆腐魚400克、薄皮青椒2個、美人椒1個、蒜頭4瓣、生姜10克、大蔥10克、料酒10克、蒸魚豉油8克、紅燒醬油3克 豆腐魚做法步驟：1、美人椒、青椒切成小段、姜切片、蔥切段 2、...
為什么有些面條魚怎么煮都硬的
有些面條魚怎么煮都硬是因為魚煮的時間過長，使魚變老，魚吃起來硬。根據(jù)查詢相關(guān)公開信息顯示：燉魚時，一般15-20分鐘就熟了，不要煮太久，魚的鮮嫩味會消失，味道會比較老，一定要掌握燉魚的時間。
多寶魚清蒸肉質(zhì)硬什么原因?
多寶魚肉質(zhì)硬的原因可能是因為過度煮熟或者存放不當導致水分流失和蛋白質(zhì)變性，也可能是由于年齡較大或者生長環(huán)境等因素造成的。建議在烹調(diào)前適當處理多寶魚，如加入一些醋或檸檬汁來軟化肉質(zhì)，或者選擇新鮮、體型較小的多寶魚進行烹調(diào)。
世界上最硬的魚?
這條魚就是干鰹魚了。不過雖然我們不喜歡吃這種魚，但是日本人對他卻非常的喜愛。文章圖片2當然日本人也不是直接用牙咬，而是把這條魚切成一片一片，然后放到水里面煮成高湯，因為這種魚做出來的湯非常的鮮美，而且也沒有油脂會浮出來，所以可以做很多湯的底料。大家如果去日本游玩的話，有機會可以去...
肉硬的鯽魚是什么品種
肉硬的鯽魚是土鯽魚。這種魚的肉很緊致，口感偏硬。下面我們來聊一下鯽魚的品種。品種一：土鯽魚?體形細長；多呈金黃色；魚身側(cè)線只有28個側(cè)線點；從側(cè)線數(shù)只有28匹魚鱗；魚身偏廋；腹腔內(nèi)腸子細長；野性大；肉身緊；土鯽魚”體形細長，偏廋；魚的背是青黑或黃色、腹部是白色，尾鰭薄而顏色...
為什么魚熟了,魚肉很硬
4、鍋里留底油，放入蒜粒，姜片，干辣椒，北方豆瓣醬 5、小火炒制有香味后，加入400ml 的水量 6、水開放入豆腐 7、料酒，糖，中大火燒5分鐘后轉(zhuǎn)小火燜制 8、看到湯汁濃郁后，用湯匙取一些湯汁淋在魚身上，這樣就不用反轉(zhuǎn)魚身，上色后就可以關(guān)火裝盤了 9、湯汁濃郁，肉質(zhì)軟嫩的魚就做好了 ...
相關(guān)評說：
石獅市壓模： ______ 一個是材料要新鮮,制作時后放鹽.燉煮時間適當.某些魚燉煮時間長了會過火變硬.
石獅市壓模： ______ 魚肉發(fā)硬是因為煮的時間過長,肉老了. 燉魚一般在十五到二十分鐘就會熟了,不要時間太長,否則的話,魚肉鮮嫩的味道就會消失了,燉魚的時間一定要掌握好,否則的話,魚肉如果不熟或者是煮的時間過長肉老了就不會吃到營養(yǎng)了. 燉魚的步驟: 材料:魚 豬肉 色拉油 鹽 醋 蔥段 姜塊 花椒水 料酒 1 把魚用開水燙一下,放入涼水投涼,用刀清清刮去浮皮,在魚身上開斜刀口. 2 鍋里放入油,把肉片、蔥段、姜塊放入勺內(nèi)炒一下,添上湯(雞湯也行,不成就加點兒水吧),加花椒水、料酒、精鹽、味精,接著把魚放入,在慢火上熬15-20分鐘左右,取出蔥段、姜塊不用,放醋 .
石獅市壓模： ______ 那是好東西,膠原蛋白
石獅市壓模： ______ 半斤?草魚一條怎么也要四五斤吧?半斤的頂多算是魚苗.不過有種脆肉鯇,是吃豌豆長大的草魚,肉質(zhì)比較硬,適合涮鍋吃,煮燉后很硬沒法吃.
石獅市壓模： ______ 一般冷藏過或者凍過的魚會出現(xiàn)這樣的情況 魚一定要吃新鮮的才最好
石獅市壓模： ______ 首先是你的這個時間可能不一樣,加上魚的大小可能不一樣,所以就產(chǎn)生了這樣的情況.
石獅市壓模： ______ 我不會~~~但還是要微笑~~~:)
石獅市壓模： ______ 蛋白質(zhì)重新凝結(jié),
石獅市壓模： ______ 因為你煮太久了!
石獅市壓模： ______ 魚的眼睛里含有鈣制成分 經(jīng)過加熱原有成分 分解凝固 就硬拉呀
