如何才能做出超好吃的水煮牛肉？ 如何才能做出超好吃的水煮牛肉？
【菜名】：水煮牛肉
【所需配料】：一百克牛肉，三克玉米淀粉，一棵芹菜，適量食鹽，味精，三瓣大蒜，三個(gè)新鮮辣椒，適量芝麻，半個(gè)蛋清，一把豆芽，兩勺紅油辣椒醬，白糖，適量食用油，干辣椒，一把香菜，青花椒。
【烹飪過程】：
步驟一、事先準(zhǔn)備好制作水煮牛肉所需要的食材和全部配料，首先要把一百克的整塊牛肉放在案板上用小刀將白色的筋膜剔除掉，置于流水下沖洗兩三遍后擦拭干表面的水分。
步驟二、切成厚度在一厘米左右的均勻長(zhǎng)方形牛肉薄片。
步驟三、把牛肉片裝到小碗里，磕入一個(gè)雞蛋用分蛋器將蛋黃分出去留下蛋清，用手抓拌幾下。
步驟四、往里面加入三克左右的淀粉再次抓拌。
步驟五、等到淀粉裹在牛肉片表面的時(shí)候倒入食用油，油量要以沒過全部的牛肉為基準(zhǔn)，進(jìn)行一個(gè)小時(shí)以上的腌制過程。
步驟六、時(shí)間到了可以起鍋加熱，淋入適量的食用油，輕輕晃動(dòng)炒鍋?zhàn)寖?nèi)壁沾上油分，倒入腌制好的牛肉片。
步驟七、火候不要太大，把牛肉片滑散，等到牛肉變色炒熟以后可以盛出來(lái)備用。
步驟八、剝出來(lái)三瓣大蒜，用剛剛炒牛肉剩下的底油繼續(xù)加熱，把大蒜和紅油辣椒一起下鍋翻炒，將紅油煸出來(lái)。
步驟九、爆出香味后可以倒入適量的清水，開大火等待燒開。
步驟十、豆芽掐掉根部、芹菜擇掉芹菜葉并且切段。另外拿一個(gè)小鍋接清水加熱，燒開后放入清洗好的豆芽和芹菜梗，焯燙兩三分鐘撈出，放到大碗中作為鋪底。
步驟十一、將熬煮好的紅油湯汁直接澆在配菜上面。
步驟十二、放上炒熟的牛肉片，把干辣椒切段，和整顆小米辣、適量花椒、熟白芝麻一起撒在最上面作為點(diǎn)綴。
步驟十三、炒鍋再次加食用油開火加熱，微微冒煙馬上離火，澆淋在辣椒上。
步驟十四、一小把香菜洗凈后切段，撒在成品上面作為點(diǎn)綴、提味。
【烹飪竅門】：
做水煮牛肉的原材料通常會(huì)選擇牛腿肉或者牛柳，這樣肉質(zhì)軟嫩的部位，吃起來(lái)也很順滑不會(huì)有柴或者澀的口感。
炒牛肉片的時(shí)候要注意控制火候，火太大直接下鍋還沒有翻炒就可能粘鍋糊鍋，有時(shí)間慢慢做的話可以一片片依次下鍋。
最后在辣椒上面澆淋的油一定要足夠熱，這樣才能充分地激發(fā)出小料的香味，牛肉也會(huì)變得外酥里嫩。不過熱油的時(shí)間不要太長(zhǎng)，長(zhǎng)時(shí)間燒油不僅會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)還會(huì)對(duì)健康有所影響。
水煮牛肉我很愛吃，想要做出好吃的水煮牛肉，我們需要把牛肉腌到位，燙牛肉手速要很快。才能將肉片做得滑嫩好吃。
原材料：
牛肉250克、豆芽1把、芹菜5根、雞精半勺、小蘇打半勺、鹽3勺、蔥姜料酒各1勺、胡椒粉半勺、蠔油1勺、淀粉1勺、蒜4瓣、姜2片、花椒半勺、干辣椒6個(gè)、豆瓣醬3勺
操作步驟：
第一步：將牛肉逆著紋路切成薄片，在冷水中加入一勺鹽，將牛肉泡出血水，然后用清水洗凈。
第二步：將牛肉洗凈擠干水分后調(diào)味腌制，加入小蘇打、鹽、白胡椒、蠔油、蔥姜料酒、充分抓捏到肉片粘手，然后加水淀粉攪拌均勻你，這樣腌制出來(lái)的牛肉會(huì)很嫩。
第三步：腌制的同時(shí)準(zhǔn)備配菜，細(xì)頸豆芽、芹菜、切蒜末、姜末、準(zhǔn)備干辣椒、花椒、豆瓣醬。
第四步：起鍋燒油，加干辣椒用小火煸炒，下花椒。把炒脆的干辣椒放在砧板上放量夠切碎，制成刀口辣椒。
第五步：鍋中熱油，下配菜翻炒，膠乳少許鹽調(diào)味，豆芽炒軟后加水煮2分鐘，撈出瀝干鋪在碗底。
第六步：鍋中熱油爆香姜蒜，加入豆瓣醬小火炒出紅油，加熱水燒開，加入1勺鹽、生抽、老抽和糖調(diào)味，下牛肉燙熟，變色后馬上撈出放在碗內(nèi)。
第七步：將鍋內(nèi)熱湯煮沸后撇掉浮沫倒入碗中，撒上刀口辣椒和蒜末，澆一勺熱油在辣椒上激發(fā)出調(diào)料的香味。
溫馨提示：
牛肉的選材很關(guān)鍵，最好選擇無(wú)筋無(wú)皮無(wú)油的肉。從部位來(lái)看，選擇牛后腿是最好的。
水煮牛肉是一道中國(guó)川菜，具有獨(dú)特的味道和鮮美的口感。要做出超好吃的水煮牛肉，需要遵循以下步驟：
一、去超市買肉：選擇肥瘦適中的牛肉，一般選擇牛腩。
在選擇牛肉時(shí)，一般選擇肥瘦適中的部分。例如，牛腩和牛肚這兩部分肉質(zhì)比較嫩，脂肪含量適中，口感比較鮮美。而牛腰和牛肩等部位的肉質(zhì)較硬，脂肪含量較高，因此不太適合做菜。
在選購(gòu)牛肉時(shí)，可以通過觀察肉質(zhì)的顏色、肉質(zhì)的緊實(shí)度和脂肪的分布情況來(lái)評(píng)估肉質(zhì)的質(zhì)量。通常，肉質(zhì)呈紅色，脂肪分布均勻，肉質(zhì)緊實(shí)，表明肉質(zhì)的質(zhì)量較高。如下圖所示：
2.切片：將牛肉切片牛肉切成長(zhǎng)5厘米左右，寬2-3厘米，厚2-3毫米的薄片。這里要注意盡量沿著肉的紋理垂直方向（逆著肉絲）切這樣做好的牛肉不塞牙。將牛肉切成較小的一塊，再切片。刀用磨刀石磨一下可以幫助您更容易切牛肉。如下圖所示就可以：
成長(zhǎng)5厘米左右，寬2-3厘米，厚2-3毫米
3.腌制：牛肉中加入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽和雞精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一個(gè)（做水煮菜加入蛋清是保證肉口感滑嫩的關(guān)鍵），少許水淀粉腌制15分鐘。
4.準(zhǔn)備配菜：芹菜切成5-6厘米的段，厚度4-5毫米左右，準(zhǔn)備其他配菜，蒜苗切段、蘑菇撕絲、白菜切片即可（這里根據(jù)自己喜好）。鍋中倒入少許油，把菜先炒一下，先下入豆芽和蘑菇（一點(diǎn)點(diǎn)油即可）。再下入芹菜、蒜苗、白菜葉（傳統(tǒng)水煮牛肉沒有蘑菇和豆芽，這個(gè)根據(jù)個(gè)人喜好選擇，金針菇什么都可以），炒軟即可撈出備用。
5.準(zhǔn)備水煮料：準(zhǔn)備炒水煮料，干辣椒粉一大勺、郫縣豆瓣和豆瓣醬各半大勺、火鍋底料30g左右（火鍋底料是我改良的，最好選牛油做的麻辣口味，這個(gè)也是關(guān)鍵點(diǎn)四。只有用牛油的水煮料才香，正宗不正宗暫且不談，不加味道是遜色不少滴。）豆瓣醬用一半辣一半不辣的是為了調(diào)和口感。（不辣的是我在四川賣醬料的那里買的，嘗了一下感覺要比超市買的紅油豆瓣味道濃郁一些，沒有那種咸辣味。只用郫縣豆瓣醬也可以）
6.制作花椒辣椒油：先來(lái)炸花椒和辣椒酥，鍋熱后倒入75g左右的食用油，小火放入花椒炸香（油一定要多，這一步是一定要有的，第一次做沒有炸干辣椒和花椒，辣味不足，麻味不夠）。撈出炸酥炸香的花椒，倒入干辣椒炸酥（火不能大了4-5成熱即可）炸辣椒也就一分多鐘的事兒，炸的時(shí)候不停把油澆到辣椒上，或者用漏網(wǎng)壓著浸炸。（炸到微微焦黃推動(dòng)辣椒發(fā)現(xiàn)表皮變硬即可）撈出干辣椒切段，或者切碎也可（這時(shí)候的辣椒炸的很酥脆，辣味也基本沒有，味道已經(jīng)融入到油里面，這也是水煮牛肉好吃的關(guān)鍵點(diǎn)一：炸酥花椒辣椒）花椒同樣的用刀碾碎。這時(shí)候準(zhǔn)備制作復(fù)合油，香料有：桂皮一段、八角兩個(gè)、香葉兩三片、草果一個(gè)（第一次做也沒有此步驟，成品總感覺少了些什么，分析了一下是油不夠香，后兩次改良加入香料炸油，效果很好。這也是此菜關(guān)鍵點(diǎn)二：復(fù)合油）就用剛才炸辣椒花椒的油，倒入香料小火炸出香味（幾十秒就能聞到香味）這時(shí)候倒入姜片、蒜片和蔥段（保持中火，油溫5-6成熱），炸到蔥段表面金黃即可，撈出所以原料。
7.開始烹制：將剛才做好的水煮料用花椒辣椒油炒一下。油溫升到5成熱下入豆瓣醬和火鍋底料，不停的翻炒，避免粘鍋。炒到油紅亮醬酥爛（大約1-2分鐘即可），倒入料酒30g，倒入生抽30g，加入開水和濃湯寶（如果有雞湯或者牛骨頭最好不過了，這里是偷懶的家庭做版法。這也是關(guān)鍵點(diǎn)五：用高湯煮湯底。）燒開后微微煮上3分鐘撈去醬渣（我沒有再加鹽了，因?yàn)闈鉁珜殹⒍拱赆u、醬油已經(jīng)很咸了，可以嘗一下湯覺得淡了就加一點(diǎn)鹽。注意湯空口嘗要咸一些才合適，菜還要吸收一點(diǎn)咸味）這時(shí)候倒入之前炒好的配菜。輕輕地煮上2-3分鐘即可，撈出來(lái)放入盆中（關(guān)鍵六：入味。這樣處理過的菜相比有些直接菜汆水之后擺在盆中的做法這樣要入味的多）
這時(shí)候把腌好的牛肉一片片的散開放入鍋內(nèi)（這時(shí)候可以把鍋從火上撤下了，一片片的放，不要沾粘）鍋放到火上火開大，煮開湯。等到肉變色輕輕推幾下即可（關(guān)鍵點(diǎn)七：煮肉時(shí)間要短。一變色即可，久了就老了）
8.油潑：連湯帶肉倒入放了菜的盆中，放上前幾步炸好的辣椒花椒酥，還有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末。最后火爆的一步，熱30-50g左右的油，油熱到微微冒煙即可，分兩次潑到辣椒粉、花椒粉和蒜末上（油溫不能過高把辣椒粉潑糊了）
最后撒上少許香菜提味即可
注意：
腌制時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致牛肉失去鮮美，腌制時(shí)間過短不利于去除腥味。
烹飪時(shí)的溫度和時(shí)間需要合適，過熱容易導(dǎo)致牛肉變硬。
我國(guó)菜系有很多，牛肉的吃法太多，比較有特色的就有：
1. 蔥爆牛肉：廣東地區(qū)的特色煮牛肉。將牛肉和蔥姜蒜一起炒制，其中牛肉要提前用醬油、料酒等腌制。用翠綠的蔥爆香牛肉，入味鮮香。
2. 滋補(bǔ)牛肉湯：福建地區(qū)的傳統(tǒng)食品。牛肉燉煮多個(gè)小時(shí)，加入枸杞、人參等配料。營(yíng)養(yǎng)豐富，滋潤(rùn)健康。
3. 涮牛肉：新疆地區(qū)的特色煮牛肉。將牛肉切成薄片，準(zhǔn)備好各種蘸料，再在熱水里輕輕涮一下，即可沾上調(diào)料食用。口感滑嫩，夏日尤其適宜。
4. 煮牛肉：湖南地區(qū)的著名小吃。主料是牛肉，輔以辣椒和其他配料，加入煮熟的米粉。吃起來(lái)湯汁鮮美，辣味十足。
不過，今天我重點(diǎn)給大家分享兩個(gè)地方的水煮牛肉，一個(gè)是川菜，一個(gè)是老杭州煮牛肉。先說是川菜中的經(jīng)典菜品之一——水煮牛肉，要想做出超好吃的水煮牛肉，可以按照以下步驟：
所需材料：
牛肉片，豆芽，花椒粉，干辣椒，蔥姜蒜等調(diào)料
步驟：
1. 將牛肉片放入鍋中，撒上少量鹽和淀粉，用手按摩片刻，讓牛肉更易入味。
2. 取出一個(gè)碗，放入適量豆芽，并加入一些鹽和少量白胡椒粉，用開水焯燙，撈出待用。
3. 將鍋里的水燒開，在水中加入適量鹽和少量油，將焯燙好的牛肉片放入鍋中，焯燙2分鐘，撈出備用。
4. 將鍋中的水倒出，鍋留底油燒熱，放入一些花椒粉和干辣椒煸炒出香味。
5. 加入切好的蔥姜蒜末，煸炒出香味后，放入切好的菜椒翻炒，再放入焯燙好的牛肉片。
6. 翻炒至牛肉變色后，倒入5-6碗開水（也可以使用雞湯或牛骨湯），燒開后加入鹽和生抽調(diào)味，再倒入焯燙好的豆芽和適量的花椒粉和辣椒面拌勻。
7. 漲汁后淋上熱油，翻拌均勻，最后撒上香菜即可。
溫馨提示：
1. 牛肉片必須焯燙過，保持嫩滑口感。
2. 熱油一定要倒在最后，這樣可以讓熱油掩蓋牛肉的膻味，使菜品更加美味。
3. 菜椒和豆芽可根據(jù)自己的口味添加，豆芽也可換成芹菜絲或者豆皮等蔬菜搭配。
4. 根據(jù)辣椒面的口感自行調(diào)整量，口感過辣可適量減少辣椒面的使用量。
如果按照以上步驟和溫馨提示做，相信你一定可以做出超好吃的川味水煮牛肉。
再來(lái)，我詳細(xì)介紹一下浙江杭州的一道特色煮牛肉——老杭州煮牛肉。
老杭州煮牛肉是滋味濃郁的一道家常菜，很受杭州本地居民的喜愛。其特點(diǎn)是清湯、口味鮮美，配料豐富。
所需材料：
牛腩、大蔥、姜片、大料、桂皮、干辣椒等調(diào)料
步驟：
1. 準(zhǔn)備芹菜、胡蘿卜、糖醋姜片等配菜備用。
2. 牛腩切塊并用清水煮沸，撈出過涼水后備用。
3. 把煮牛肉的鍋?zhàn)臃诺綘t子上，倒入油燒熱，放入大蔥、姜片、大料、桂皮、干辣椒爆香。
4. 放入事先煮好的牛肉塊，加入清水，水面淹過牛肉，煮開后撇去浮沫。
5. 撈出姜片、大料、桂皮、干辣椒，放入芹菜和胡蘿卜，調(diào)入適量鹽。
6. 最后加入糖醋姜米，用中火煮2分鐘即可。
溫馨提示：
1. 牛腩可提前用料酒、鹽、雞精等調(diào)料腌制，提高口感。
2. 煮牛肉的火可以大些，湯汁會(huì)更乳白，口感更佳。
3. 菜品的佐料可視自己口味加入或不加入，或可加入鵪鶉蛋、腦花、豆皮等配菜，讓口感更加豐富多樣。
老杭州煮牛肉清湯，鮮美可口，口味偏靈活，適合不同人群食用。如果有機(jī)會(huì)來(lái)到杭州，一定要嘗試一下這道經(jīng)典家常菜。
要做出超好吃的水煮牛肉，需要注意以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：
1. 牛肉的選購(gòu)：選擇優(yōu)質(zhì)的牛肉，建議選用帶筋頭的牛腱肉或牛腦子肉，這樣煮出來(lái)的牛肉更加鮮嫩可口。
2. 牛肉的處理：將牛肉切成薄片，厚度以0.3-0.5厘米為宜，這樣可以保證牛肉煮熟后口感更好。在切牛肉之前，先將牛肉放入冰箱冷凍30分鐘，這樣切出來(lái)的牛肉更加均勻。
3. 調(diào)味料的搭配：水煮牛肉的調(diào)料主要有花椒、干辣椒、生姜、大蒜、蔥等，建議使用新鮮的調(diào)料，并且根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整用量。
4. 煮牛肉的時(shí)間：將切好的牛肉放入開水中焯水，焯水時(shí)間不要太長(zhǎng)，一般10-15秒即可，焯水的目的是去除牛肉中的血沫和雜質(zhì)，讓牛肉更加鮮嫩。焯水后將牛肉撈出瀝干水分，然后放入調(diào)料鍋中翻炒，煮熟的時(shí)間要掌握好，一般2-3分鐘即可。
5. 配菜的選擇：水煮牛肉可以搭配各種蔬菜，如豆芽、娃娃菜、芹菜等，這樣不僅可以增加口感層次，還能豐富營(yíng)養(yǎng)成分。
綜上所述，要做出超好吃的水煮牛肉，需要注意選材、處理、調(diào)味、煮的時(shí)間和配菜的選擇等關(guān)鍵點(diǎn)，只有把這些步驟都做好，才能做出口感鮮美、色香味俱佳的水煮牛肉。
水煮牛肉怎么做好吃
想要做出美味的水煮牛肉，首先選料非常關(guān)鍵。牛肉應(yīng)該選擇新鮮、嫩滑的部位，如里脊肉或牛腱子肉，這些部位的肉質(zhì)細(xì)嫩，口感滑爽。同時(shí)，牛肉的切法也很重要，應(yīng)該逆著肉紋切成薄片，這樣烹飪時(shí)更易入味，也更容易咀嚼。在烹飪前，牛肉需要進(jìn)行腌制。腌制的目的是增加牛肉的底味，同時(shí)使其更加滑嫩。可以...
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水煮牛肉怎么做好吃又嫩
具有麻辣鮮香的特點(diǎn)。將煮好的牛肉和配料倒入鋪有底菜的碗中，淋上熱油即可上桌。熱油的溫度能進(jìn)一步激發(fā)調(diào)料的香味，使整道菜肴更加美味誘人。總的來(lái)說，要做出好吃又嫩的水煮牛肉，需要在選材、腌制、火候和調(diào)味等方面下功夫。通過精心的制作，就能品嘗到麻辣鮮香、肉質(zhì)嫩滑的水煮牛肉了。
水煮牛肉怎么做好吃?
水煮牛肉是一道四川菜，以其麻辣鮮香、肉質(zhì)滑嫩而著稱。要做出一道好吃的水煮牛肉，不僅需要精心選擇食材，還需掌握正確的烹飪技巧。以下是制作水煮牛肉的步驟和要點(diǎn)：【食材準(zhǔn)備】牛肉：選擇適合快速煮制的牛肉部位，如牛里脊肉或牛肩肉，切成薄片。青菜：如豆芽、白菜等，洗凈備用。配料：大蒜、生姜、蔥...
水煮牛肉的正宗做法
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什么部位牛肉做水煮好吃 水煮牛肉用的哪個(gè)部位的牛肉
1、牛里脊肉部位的牛肉做水煮好吃。2、水煮牛肉用的是里脊部位上的肉，這樣做出來(lái)的味道才會(huì)更加正宗，這種部位上的肉比較鮮嫩爽滑，也更容易熟，吃起來(lái)的口感也比較好。同時(shí)它里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較豐富，也是牛身上價(jià)格比較高的肉質(zhì)。3、水煮牛肉是川系的一種傳統(tǒng)名菜，主要先牛肉切成薄片，放在碗里后...
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教你用火鍋底料做水煮牛肉
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