怎么做醬汁 醬汁怎么做？
原料：
白醋5000克，片糖2250克，精鹽190克，番茄汁400克，喼汁400克。
制作方法：
先將白醋、片糖和精鹽放入大瓦煲中慢火煮滾，待片糖完全溶解后，加入番茄汁和喼汁，略熬，再用潔凈的紗布濾去雜質(zhì)便成。
注：
熬“糖醋汁”時(shí)，最好不要用鐵鑊，因?yàn)榘状椎乃嵝匀菀鬃岃F鑊氧化而產(chǎn)生氧化鐵，一者解去酸味，一者污染醬汁。
熬好“糖醋汁”后，一定要用潔凈的紗布濾過，這關(guān)乎醬汁的柔滑度。
菜式：糖醋咕嚕肉天婦羅醬汁材料:味噌（須挑選鹽份較低者） 1匙
味霖（即日本酒醋） 1匙
糖 1匙
水 1匙
蒜末 1小匙
香菜末 1匙
蔥花 1匙
做法:
1. 將味噌，味霖，糖和水仔細(xì)調(diào)勻再加入蒜末。
2. 灑上蔥花和香菜末即可。如果還覺得不夠咸的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替。
意大利面醬汁？
原料：
牛肉餡：250g，愛吃肉的不妨多放些。
洋蔥頭：1個(gè)，切碎末。
胡蘿卜：2根，切碎末。
西紅柿：4個(gè)，擠去里邊的籽，切碎。國(guó)內(nèi)的西紅柿好吃，所以推薦用鮮的，不象我們這里的西紅柿，光好看，但硬硬的脆脆的，只適合做沙拉。若圖省事，可買現(xiàn)成的純西紅柿醬。在歐美的同志們，推薦使用碎西紅柿罐頭。參考用量：我每次用一罐碎西紅柿罐頭，重量400g，除番茄juice 外，內(nèi)含果肉240g左右。
鹽：2.5茶匙
糖：2茶匙
做法：
鍋內(nèi)底油熱后，下洋蔥、胡蘿卜煸炒，變色出香味后，倒入牛肉餡，劃散，炒透后，下西紅柿翻炒。按自己的口味放鹽、糖，視肉醬的稀稠狀況加水，水可以稍多些，牛肉要吸收一部分，另外還要蒸發(fā)掉一部分。開鍋后轉(zhuǎn)小火，多熬一會(huì)兒，肉的香味才出得來。一般應(yīng)該至少熬25分鐘以上，那意大利朋友說要熬45 分鐘！熬醬的時(shí)候勤看著點(diǎn)，不要糊了鍋。
另用4瓣蒜，切成片，加3湯匙特榨橄欖油，用微波加熱2分鐘，作成香香的調(diào)味油...
巴黎汁
原料：
薯仔（土豆）1000克，本地芹菜250克，番茄（西紅柿）2500克，芫荽（香菜）100克，紅蘿卜（甘筍）500克，雞殼1000克，鴨殼500克，淡二湯3500克，油咖喱750克，糖醋汁500克，蠔油250克，喼汁200克，番茄汁200克，白糖100克，精鹽10克。
制作方法：
薯仔（土豆）、番茄（西紅柿）、紅蘿卜（甘筍）皆應(yīng)去皮，其中番茄（西紅柿）放在爐中慢火略熯，涼后即可去皮；然后連同本地芹菜、芫荽（香菜）、雞殼、鴨殼和淡二湯放入鋼桶中，用慢火熬至薯仔（土豆）和紅蘿卜（甘筍）極爛；用濾風(fēng)濾去湯渣；再加入油咖喱、糖汁汁、蠔油、喼汁和番茄汁再熬多半小時(shí)左右，至汁濃味香，用白糖和精鹽調(diào)好味便成。
天婦羅醬汁材料:味噌（須挑選鹽份較低者） 1匙
味霖（即日本酒醋） 1匙
糖 1匙
水 1匙
蒜末 1小匙
香菜末 1匙
蔥花 1匙
做法:
1. 將味噌，味霖，糖和水仔細(xì)調(diào)勻再加入蒜末。
2. 灑上蔥花和香菜末即可。如果還覺得不夠咸的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替。
意大利面醬汁？
原料：
牛肉餡：250g，愛吃肉的不妨多放些。
洋蔥頭：1個(gè)，切碎末。
胡蘿卜：2根，切碎末。
西紅柿：4個(gè)，擠去里邊的籽，切碎。國(guó)內(nèi)的西紅柿好吃，所以推薦用鮮的，不象我們這里的西紅柿，光好看，但硬硬的脆脆的，只適合做沙拉。若圖省事，可買現(xiàn)成的純西紅柿醬。在歐美的同志們，推薦使用碎西紅柿罐頭。參考用量：我每次用一罐碎西紅柿罐頭，重量400g，除番茄juice 外，內(nèi)含果肉240g左右。
鹽：2.5茶匙
糖：2茶匙
做法：
鍋內(nèi)底油熱后，下洋蔥、胡蘿卜煸炒，變色出香味后，倒入牛肉餡，劃散，炒透后，下西紅柿翻炒。按自己的口味放鹽、糖，視肉醬的稀稠狀況加水，水可以稍多些，牛肉要吸收一部分，另外還要蒸發(fā)掉一部分。開鍋后轉(zhuǎn)小火，多熬一會(huì)兒，肉的香味才出得來。一般應(yīng)該至少熬25分鐘以上，那意大利朋友說要熬45 分鐘！熬醬的時(shí)候勤看著點(diǎn)，不要糊了鍋。
另用4瓣蒜，切成片，加3湯匙特榨橄欖油，用微波加熱2分鐘，作成香香的調(diào)味油...南洋咖喱汁
用料：紅椒干100克，香葉10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黃姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，蝦糕300克，洋蔥茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干蔥茸20克，精鹽45克，面粉300克，白糖40克，濃縮檸檬汁50克，生油750克，淡上湯6500克。
制法：先將香葉用清水浸出味后去渣留水；香茅切段切塊后用果汁機(jī)絞爛成茸；蝦糕入鑊微火烘干和炒香；然后猛鑊下油，同時(shí)放下洋蔥茸、蒜茸、姜米和干蔥茸起鑊，再加入香茅茸、香葉水、紅椒干等爆香；最后再放入椰子茸、黃姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用鑊鏟不斷翻鏟，待鏟出香辣味時(shí)，再加入剩余的味料及蝦糕拌勻煮滾便可；用鋼盆盛起，生油封面?zhèn)溆谩?br /> 注：咖喱汁如不用生油封面，露空過長(zhǎng)便會(huì)變黑。
注：“咖喱粉”是以黃姜粉為主，并加上白胡椒 、芫荽（香菜）籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角（大茴香）、花椒（川椒）等香料磨成粉后配制而成，色澤姜黃，味辣而香；由于“咖喱粉”略帶有苦味，故加工成醬時(shí)我們必須用較多的洋蔥、蒜茸等料頭爆香起鑊去調(diào)和，此時(shí)的咖喱香味方可更好地帶出。
菜式：鑊仔咖喱牛腩 咖喱炒花蟹
糖醋汁
原料：
白醋5000克，片糖2250克，精鹽190克，番茄汁400克，喼汁400克。
制作方法：
先將白醋、片糖和精鹽放入大瓦煲中慢火煮滾，待片糖完全溶解后，加入番茄汁和喼汁，略熬，再用潔凈的紗布濾去雜質(zhì)便成。
注：
熬“糖醋汁”時(shí)，最好不要用鐵鑊，因?yàn)榘状椎乃嵝匀菀鬃岃F鑊氧化而產(chǎn)生氧化鐵，一者解去酸味，一者污染醬汁。
熬好“糖醋汁”后，一定要用潔凈的紗布濾過，這關(guān)乎醬汁的柔滑度。
菜式：糖醋咕嚕肉
巴黎汁
原料：
薯仔（土豆）1000克，本地芹菜250克，番茄（西紅柿）2500克，芫荽（香菜）100克，紅蘿卜（甘筍）500克，雞殼1000克，鴨殼500克，淡二湯3500克，油咖喱750克，糖醋汁500克，蠔油250克，喼汁200克，番茄汁200克，白糖100克，精鹽10克。
制作方法：
薯仔（土豆）、番茄（西紅柿）、紅蘿卜（甘筍）皆應(yīng)去皮，其中番茄（西紅柿）放在爐中慢火略熯，涼后即可去皮；然后連同本地芹菜、芫荽（香菜）、雞殼、鴨殼和淡二湯放入鋼桶中，用慢火熬至薯仔（土豆）和紅蘿卜（甘筍）極爛；用濾風(fēng)濾去湯渣；再加入油咖喱、糖汁汁、蠔油、喼汁和番茄汁再熬多半小時(shí)左右，至汁濃味香，用白糖和精鹽調(diào)好味便成。
醬汁皮怎么做？把豬皮去除豬毛和異味，到入鍋中加入水姜片蒜料酒去腥，小火慢燉十分鐘加入生抽蠔油 。
萬能醬汁，你過年呆在家吃火鍋就用這個(gè)醬汁保準(zhǔn)好吃
怎么做醬汁
意大利面醬汁？原料：牛肉餡：250g，愛吃肉的不妨多放些。洋蔥頭：1個(gè)，切碎末。胡蘿卜：2根，切碎末。西紅柿：4個(gè)，擠去里邊的籽，切碎。國(guó)內(nèi)的西紅柿好吃，所以推薦用鮮的，不象我們這里的西紅柿，光好看，但硬硬的脆脆的，只適合做沙拉。若圖省事，可買現(xiàn)成的純西紅柿醬。在歐美的同志們，推薦...
輕食的醬汁怎么做
醬汁是一種比較特色的一種調(diào)味品，我們平時(shí)在烹制菜肴的時(shí)候，往往需要加一些醬汁，因?yàn)橹谱鞅容^有特色，口感非常的不錯(cuò)。制作不同的食材的時(shí)候，所需要的醬汁也會(huì)有所不同。加入不同的醬汁，會(huì)使食材的口感發(fā)生很大的區(qū)別，下面我們就來了解一些秘制醬汁做法，希望對(duì)您有所幫助。1、正宗日本天婦羅沾醬...
拍黃瓜好吃的關(guān)鍵是醬汁,醬汁應(yīng)該怎么調(diào)配?
拍黃瓜的醬汁主要配料是【蒜水+鹽+雞精+小米椒+干辣椒+生抽+耗油+白糖+胡椒粉+熱油】,其具體做法如下。 材料:黃瓜3根,蒜瓣3個(gè),小米椒5個(gè),干辣椒5個(gè),芝麻5克,鹽3克,雞精3克,生抽1勺,耗油1勺,白醋半勺,白糖半勺,胡椒粉3克。 1,黃瓜洗凈,瀝干水份,去掉頭尾。放案板,用刀背直接拍癟,中間拉一刀后,斜刀...
腌肉醬汁怎么做好吃?
腌肉醬汁是烹飪中用于腌制肉類的一種調(diào)味汁，它能夠使肉類更加鮮美、入味，并且增加肉類的風(fēng)味。制作一份好吃的腌肉醬汁，需要根據(jù)所腌制的肉類種類和個(gè)人口味偏好來調(diào)整配方。以下是一個(gè)基本的腌肉醬汁制作方法和一些變體建議：基本腌肉醬汁配方：材料：醬油：100毫升 料酒：50毫升 白糖：2大勺 老抽（用于...
正宗燒烤醬汁的做法和配方 怎么做燒烤醬汁
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在漢拿山吃烤牛肉時(shí)上的蘸汁怎么做
漢拿山烤烤以經(jīng)營(yíng)韓式烤肉為主。漢拿山燒烤所用的肉并未事先煨好，其味道主要來自于所蘸的汁，不同的燒烤要用不同的汁，吃熏肉，有熏肉的汁，吃烤肉，有烤肉的汁……每種汁都是有十幾種調(diào)料精心配制而成，有的甜中帶酸，有的清新爽口，令人難忘。醬汁的做法如下：第一種蘸汁：原料：醬油500克 ...
燒烤醬汁怎么做
蒜味烤肉醬 材料:醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1\/4小匙、水3又1\/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣。作法:1、鍋?zhàn)觾?nèi)放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出；2、其他材料放入另外一個(gè)鍋?zhàn)觾?nèi)煮開，加入蒜頭，熬煮至濃稠即可。
蒸米粉的醬汁怎么做
醬汁是由熱油和生抽攪拌均勻而成的。蒸米粉具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：米粉 1個(gè)、胡蘿卜 1根、云耳 8克、生抽 3茶匙、花生油 3茶匙、蒜 2粒。1、第一步將云耳洗凈，浸泡3小時(shí)，如下圖所示。2、米粉洗凈，浸泡2小時(shí)，如下圖所示。3、然后將浸泡好的云耳切絲，蒜切碎。4、胡蘿卜...
涼面的醬汁怎么做?
雞絲涼面是一種非常受歡迎的夏季美食。在制作雞絲涼面時(shí)，除了面條本身，醬汁的調(diào)制也是非常關(guān)鍵的一步。首先，準(zhǔn)備幾根新鮮的雞胸肉，將其切成薄片或條狀。接著，將雞肉片放入沸水中稍微焯一下，去除腥味和雜質(zhì)，再將其撈出，用冷水沖洗干凈，這樣可以使雞肉口感更嫩滑。調(diào)制醬汁的步驟如下：首先，將兩...
臭豆腐的醬汁怎么做
步驟如下：1、可以準(zhǔn)備辣椒，油，糖，鹽，醬油，香菜，大蒜。2、把大蒜切成末。3、然后再加入一些涼開水浸泡一下，把蒜香味浸泡出來。4、再加入辣椒，油，糖，鹽，醬油，還可以加入適量的陳醋。
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通州市正切： ______ 可以根據(jù)不同的口味選擇調(diào)配方法,下面介紹幾種調(diào)配方法. 1. 糖醋汁:將姜片、花椒少許放入水中熬煮片刻撈出,再放入白糖煮至溶化后出鍋,待涼后加入醋、少許鹽、香油拌勻. 用于拌制蔬菜,如:糖醋藕片、糖醋黃瓜,糖醋蘿卜等. 2. ...
通州市正切： ______ 京醬:甜面醬2大匙、醬油1大匙、酒1小匙、糖1小匙、味精少許. 蔥爆醬:醬油1/2匙、鹽1/3匙、糖1匙、胡椒粉1/3匙 酸辣醬 材料:蔥1支,姜2片,大蒜3粒,青辣椒2支,紅辣椒2支. 調(diào)味料:醬油1小匙,糖1小匙,酒1小匙,醋1小匙,豆瓣...
通州市正切： ______ 芥末美奶滋醬: 配料:美乃滋 3大匙 果糖 1/2大匙 芥末醬 1/2大匙 蔥末(綠色段部份) 1大匙 做法:(1)將蔥洗凈瀝乾切成約0.5公分小段備用. (2)將美奶滋、芥末醬、果糖一起攪拌均勻,盛入盤中再撒上青蔥段即可使用. 沙拉淋醬或面包抹...
通州市正切： ______ 原料:甜面醬1袋、六必居黃醬1袋、五花肉半斤、香菇適量 蔥花、姜末、蒜末、黃酒、生抽、老抽 做法:1油鍋燒熱,蔥、姜、蒜炒香后,加入五花肉末煸炒至8成熟,放入香菇末翻炒. 2加入黃酒去腥,再加入生抽、老抽翻炒. 3將兩包醬料同時(shí)放入,加1碗水拌勻后蓋上蓋子小火燒20分鐘即可 4吃的時(shí)候,面條兒最好過涼水,醬放在面條上,再加入菜碼兒、蔥花. 注意:一定不要放鹽.
通州市正切： ______ 超級(jí)好吃的醬料,我做廚師10年經(jīng)驗(yàn),親情奉獻(xiàn):手把手教你:紅辣椒、蔥頭、大蒜、鹽、全部切成小丁,放在小瓷碗里,鍋里燒油(四分之一碗最多了)致冒煙,然后倒入到有辣椒的碗里,然后迅速放醬油(一定要生抽醬油或蒸魚醬油或早餐醬油,不能用老抽)和蔥花,一點(diǎn)雞精,一起攪拌.
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通州市正切： ______ 橙香調(diào)味汁 原料:白醋500克,白糖400克,冰糖300克,番茄汁75克,鮮茄汁110克,檸檬汁35克,鮮橙汁500克,酸梅醬500克,鹽10克. 做法:白糖、冰糖先入放白醋中煮化開來,然后再放入其余的材料拌勻煮開即可. 特點(diǎn):醬汁色澤鮮...
通州市正切： ______ 白醬汁 原料:黃油或margarin1湯匙、面粉1湯匙、牛奶2.5勺、鹽0.5克、磨碎黑胡椒、磨碎肉豆蔻.做法:1、融化黃油;2、放入面粉快速攪拌(為了便于操作可以將鍋移開火爐),這樣用黃油炒一下面粉會(huì)更香;3、分次放入牛奶(至少要將牛奶分成4-5次放入),每一次都要徹底攪拌,再放第二次牛奶,不能有面疙瘩;4、最后一次加入牛奶后轉(zhuǎn)小火煮3-5分鐘.調(diào)入鹽和白胡椒就可以了.
