羊油的做法 羊油的做法大全，羊油怎么做好吃
用料
羊油（羊板油、羊腰油） 五斤
辣椒醬 兩斤
食用油 適量
蔥 一根
姜 兩指
八角 五個(gè)
花椒 大約二十粒
香葉 三片
雞精 兩勺
羊油的做法
將買來的羊油全部分切成小塊（如買來的羊油不是太干凈最好切完清洗干凈）方便熬油
熱鍋，將羊油放到鍋里開中火，慢慢鍋底會(huì)有清油溢出，這就是油脂里逼出的動(dòng)物油，一直熬制，直至羊油塊全部榨干。
待羊油塊榨干后立即撈出避免長(zhǎng)時(shí)間會(huì)出焦干味影響清油味道，（此處榨干的羊油塊可以在其他容器瀝干殘存的油份，可以斬碎最后放進(jìn)成品里，亦可做寵物糧食的添加物）
把油渣全部撈出后，開小火讓油溫降一下，等油溫降下來把蔥姜香料放進(jìn)油里小火炸制（為了增加復(fù)合香味，也是為了進(jìn)一步祛除羊油里的騷膻味）待蔥姜被炸制金黃色后把所有料撈出棄之。
接下把辣椒醬放進(jìn)油里，開中火讓油升溫，期間要注意攪動(dòng)鍋底避免糊底，待油沸騰轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)熬制二十分鐘，期間要經(jīng)常攪動(dòng)底部，待辣椒醬由鮮紅變暗紅時(shí)并且可以聞到羊油的醇香時(shí)可以加入一些食用油、兩勺雞精（食用油為了避免羊油冬天凝結(jié)的太硬不方便拿取，雞精為了提鮮.）再熬制五分鐘即可。
熬完之后油很透亮，并且很香。
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小貼士
1、最后放進(jìn)辣椒醬熬制時(shí)，開始十分鐘聞到羊油的香味是夾雜著辣醬椒的生味，微微帶點(diǎn)發(fā)酵的酸味，待后期辣椒醬完全被油炸熟會(huì)和羊清油融合一起散發(fā)出很柔和的濃香味.
2、羊油渣可以斬碎最后混合，每次吃面拌進(jìn)去的時(shí)候也可以增加些口感，介意的可以不放.
3、作為北方人、吃法自然是下一碗帶鹽清湯面，或番茄雞蛋面，然后挖入多多的羊油拌勻即可，其他面也可以放些提香.
4、做得比較少可以兩斤羊腰油一斤辣椒醬開始做，大約可以做20cmx10cmx7cm保鮮盒一盒，方便保存。
5、一般市場(chǎng)里賣的辣椒醬是帶鹽的所以不必放鹽，吃面的時(shí)候看個(gè)人情況放多放少，此鹽分不影響自己下面時(shí)放的鹽量。
羊油是一個(gè)獨(dú)具特色的調(diào)味料，是用白色辣椒醬煉制而成。用它配羊肉湯，羊肉面，燉羊肉，羊肉火鍋里面也可以加點(diǎn)，很提香味，辣而不嗆。就像豬油拌飯里的豬油，西方面包里的牛油一樣，咱們這是羊油哈哈。
羊油做出來可以配菜可以做調(diào)料，將羊油中加了一份辣又掩蓋了羊肉的膻，還會(huì)讓其他菜品吃起來更過癮的。爺爺就是經(jīng)常做點(diǎn)羊油讓老媽炒菜，可以增味，他老實(shí)說現(xiàn)在的調(diào)料放那么多味道還是不好，還不如直接放點(diǎn)羊油有味，吃著又香。沒胃口的時(shí)候最適合吃這了，現(xiàn)在年輕人吃火鍋，喜歡吃羊肉，加點(diǎn)這個(gè)絕對(duì)湯鮮味美。
因?yàn)槲冶容^喜歡吃火鍋，所以經(jīng)常會(huì)在家自己做，這時(shí)候爺爺做的羊油就很棒，每次都是吃不夠，想要濃一點(diǎn)就放多點(diǎn)，而且這個(gè)還不是太辣的，辣度適中，全家人都可以吃的。
羊油
原料：羊板油、花生油、食鹽、辣椒醬
（1）鍋內(nèi)不要放油，直接將羊板油洗凈后放入翻炒，剛開始會(huì)有羊板油自帶的一些水份；
（2）繼續(xù)翻炒至水份蒸發(fā)完畢，羊板油就會(huì)開始出油，這時(shí)將火調(diào)小；
（3）小火熬著，讓羊板油慢慢的將油煉出；
（4）當(dāng)鍋中的油渣呈干癟黃色時(shí)，說明油已經(jīng)出盡，此時(shí)就可以關(guān)火了；
（5）當(dāng)油溫晾至用手摸鍋不太燙手時(shí)，就將羊油過篩著倒入另一只不粘的小鍋中，將油渣濾除；
（6）加入辣椒醬、花生油和鹽，重新放到小火上，慢慢的繼續(xù)熬制，要不停的邊熬邊攪拌；
（7）等辣椒醬的顏色由鮮紅變成顏色很暗的紫紅，并能聞到濃濃的香辣味道時(shí)即可關(guān)火；
（8）關(guān)火后晾涼10分鐘，將辣羊油倒入帶蓋子的容器中；
（9）等羊油涼透凝固后即可放冰箱冷藏保存。
羊油是一種并不能算是特別常見的油類，不過這種油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較高的，適量的吃羊油，對(duì)于人體健康的好處也是頗多的，正因此，不少人會(huì)在日常生活中，煉制羊油來吃。不過，煉制羊油也需要講究一定的方法，這樣才能成功煉制出羊油。下面，就為大家介紹羊油的做法等相關(guān)知識(shí)！
一、怎樣煉羊油
1、鍋內(nèi)不要放油，直接將羊板油洗凈后放入翻炒。（剛開始會(huì)有羊板油自帶的一些水份）
2、繼續(xù)翻炒至水份蒸發(fā)完畢，羊板油就會(huì)開始出油，這時(shí)將火調(diào)小。
3、小火熬著，讓羊板油慢慢的將油煉出。
4、當(dāng)鍋中的油渣呈干癟黃色時(shí)，說明油已經(jīng)出盡，此時(shí)就可以關(guān)火了。
5、當(dāng)油溫晾至用手摸鍋不太燙手時(shí)，就將羊油過篩著倒入另一只不粘的小鍋中，將油渣濾除。
6、加入辣椒醬、花生油，重新放到小火上，慢慢的繼續(xù)熬制，要不停的邊熬邊攪拌。
7、等辣椒醬的顏色由鮮紅變成顏色很暗的紫紅，并能聞到濃濃的香辣味道時(shí)即可關(guān)火。
8、關(guān)火后晾涼10分鐘，將辣羊油倒入帶蓋子的容器中。
9、等羊油涼透凝固后即可放冰箱冷藏保存。
二、羊油的簡(jiǎn)介
白色或微黃色蠟狀固體，相對(duì)密度0.943~0.952。熔點(diǎn)42~48℃。碘值38~42。皂化值194-199。主要成分為油酸、硬脂酸和棕櫚酸的甘油三酸酯。是從羊的內(nèi)臟附近和皮下含脂肪的組織，用熬煮法制取。用于制肥皂、硬脂酸、甘油、脂肪醇、脂肪胺、脂肪酸、潤(rùn)滑油等。新鮮的酯經(jīng)精制后可供食用。
三、羊油的作用
食療作用羊油味甘、性溫、無毒；
有補(bǔ)虛、潤(rùn)燥、祛風(fēng)、化毒的作用。
可用于治療虛勞、消瘦、肌膚枯憔、久痢、丹毒、瘡癬等癥。
內(nèi)服可烊化沖服，外用熬煉入膏藥涂敷。外感不清、痰火內(nèi)盛者忌作藥用。
羊油的食用處理方法
切片可食。
羊油的吃法（做法）大全
羊油燒茄子的做法
材料:茄子、西紅柿、青椒、羊油、鹽、白糖、醬油、蒜末。
做法:茄子去皮洗凈。茄子切三角塊。西紅柿、青椒切塊。鍋內(nèi)放羊油加熱。放入茄子炸熟。分次將茄子全部炸熟。鍋內(nèi)放油,加入西紅柿翻炒。加入青椒翻炒至八分熟。加入炸好的茄子,加鹽、白糖、醬油翻炒。加入蒜末,關(guān)火后翻炒均勻,即可出鍋。
辣羊油的做法
材料:羊油、素油、花椒、八角、小茴香。

做法:先將肥肉一樣的羊油放入炒菜鍋里煉,就像煉豬油一樣的煉出油撈出油渣,再加入適量的素油。色拉油或者花生油之類的都行,加素油是為做好的辣羊油不硬更松散。加入花椒、八角、小茴香小火炒出香味后撈出關(guān)火等油的溫度稍稍下降后再放入辣椒面攪拌均勻,涼透后即成辣羊油。油溫太高會(huì)燙焦辣椒面的,所以要略等油溫降低再放入辣椒面。
羊尾油炒油菜的做法
材料:羊油、小油菜、植物油、姜末、蔥花。
做法:速凍羊尾油切片,小油菜切段,鍋內(nèi)倒植物油,加入姜末與蔥花爆香,放入羊油翻炒,吱吱作響時(shí)倒入小油菜,爆火掂炒,放入精鹽味精,熟了以后點(diǎn)入香油提味即可。

羊油炒長(zhǎng)豆角的做法
材料:羊油、長(zhǎng)豆角、紅辣椒、羊肉、植物油
做法:長(zhǎng)豆角切成小丁,紅辣椒切成丁,羊肉切片,鍋內(nèi)倒入植物油放入辣椒丁炸炒,然后放入羊油片與豆角一起翻炒,爆香出鍋。
羊肉板面的做法
材料:羊油、精鹽、黃酒、味精、冰糖、干紅椒、面粉、鹽、堿、玉米淀粉、小白菜。

做法:選上等羊油放入鍋內(nèi),加入料2中的香料,細(xì)火慢熬約30分鐘,等香料充分出味后,用漏勺撈出。鍋內(nèi)繼續(xù)低油溫加熱,投入干紅椒,使其炸出香味,待油色逐漸轉(zhuǎn)黑時(shí),再把已經(jīng)切好的3厘米見方的羊肉塊放進(jìn)去,改用細(xì)火熬煮約30分鐘,最后調(diào)入精鹽、黃酒、味精、冰糖等即成味湯。味湯制好后,還要再往鍋添里少量開水。用上等的面粉和冷水調(diào)成面團(tuán),并用少許的鹽和堿扎面兩次,待用。玉米淀粉用布袋裝好,把和好的面團(tuán)切成約8厘米長(zhǎng)、2厘米寬的長(zhǎng)方形塊,然后用玉米淀粉拍打,最后放在鐵板上并用濕布覆蓋,待用。逐一取制好的面皮,用面杖搟壓成片,取10~12個(gè)面片放手上,在鐵板上用力平摔,待其摔長(zhǎng)以后丟入沸水鍋內(nèi),待水重沸后,再放入已備好的小白菜。用漏勺去將已經(jīng)煮熟的面和菜撈出,然后放入黃色鐵瓷碗內(nèi),澆一份制好的味湯料即可。
羊脂為牛科動(dòng)物山羊或綿羊的脂肪油。多由熬煮羊的內(nèi)臟脂肪組織而得。三種脂肪酸的組成比例為飽和脂肪酸57.3%，單不飽和脂肪酸36.1%，多不飽和脂肪酸5.3%。因?yàn)楹酗柡椭舅岜壤^多，故其熔點(diǎn)也較高，粗品多作為工業(yè)原料用，如肥皂、脂肪酸、潤(rùn)滑脂等，新鮮的油脂精制后可供食用。
羊油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
羊油主要成分為油酸、硬脂酸和棕櫚酸的甘油三酸酯，飽含脂肪酸的含量比較高，除此之外還含有大量的膽固醇、維生素A、維生素E以及鉀、鈉、鎂、鐵等微量元素。
羊油的食用效果
補(bǔ)虛 潤(rùn)燥 祛風(fēng) 化毒
羊油的選購(gòu)竅門
看顏色：細(xì)致白嫩的好；
用手捏：有彈性、不黏手；
聞味道：沒有臭味。變質(zhì)羊油的色發(fā)綠或灰白色、有臭味、捏著發(fā)粘，不能食用。
羊油的烹飪技巧
1、羊油最常見的吃法就是煉成羊油，把切成塊的羊油放入鍋內(nèi)，開小火慢慢的就會(huì)煉出油來，加少許鹽，等肉丁變得很小，盛出晾涼就可以了；
2、取少許羊油放鍋中慢慢練出油來，可直接用來炒菜（不喜歡羊肉膻味的，可不采用這種吃法）；
3、燉羊肉或燉羊雜湯時(shí)，放入雞塊切好的羊油，可增加肉和湯的鮮美口感。
羊油的食用建議
1、整塊的羊油用溫水沖洗干凈，瀝干水分；
2、切成兩三厘米見方的小塊，可用來炒菜、煉羊油，還可在燉羊肉、燉羊湯的時(shí)候加幾塊。1、羊油最常見的吃法就是煉成羊油，把切成塊的羊油放入鍋內(nèi)，開小火慢慢的就會(huì)煉出油來，加少許鹽，等肉丁變得很小，盛出晾涼就可以了；
2、取少許羊油放鍋中慢慢練出油來，可直接用來炒菜（不喜歡羊肉膻味的，可不采用這種吃法）；
3、燉羊肉或燉羊雜湯時(shí)，放入雞塊切好的羊油，可增加肉和湯的鮮美口感。
農(nóng)村自榨油的做法是什么?
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三穗縣槽凸： ______ 連肉一起煮,湯上面的一層就是油,冷卻后結(jié)成一層羊脂,取出就是油,隨吃隨化即可,也可用羊尾及腸油單煉.羊油因凝點(diǎn)低,糊嘴,口感不好,另有膻味,很多人不喜歡,其實(shí)有些菜離了羊油還不好吃,如火鍋,北京的麻渣正宗應(yīng)是羊油炒的.
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