四川特色的粉蒸排骨，怎樣香辣過(guò)癮又正宗呢？
粉蒸排骨是川菜的一道名吃，只因它獨(dú)特的味道，吸引著各地的食客。所以大家都想學(xué)習(xí)做這道菜，以方便有時(shí)間在家做做，讓家人享受不一樣的味道。同時(shí)也帶來(lái)家的快樂(lè)！
下面我來(lái)給大家介紹一下，我做這道菜的經(jīng)驗(yàn)。
材料:肋排700克，糯米150克，蔥，姜，蒜。
調(diào)料:花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，白糖，料酒，老抽，生抽，耗油，豆腐乳，胡椒粉。
制作:1:肋排洗凈控水，蔥切絲，姜，蒜切片，蔥葉切碎待用。
2:把控好水的肋排放入盆中，加入蔥，姜，蒜，鹽，白糖，料酒，老抽，生抽，耗油，豆腐乳，胡椒粉，腌制30分鐘。
3:接下來(lái)炒料，開(kāi)火，上炒鍋，倒入糯米，放入準(zhǔn)備好的，花椒，八角，桂皮，香葉一起翻炒，炒至米發(fā)黃就可以了，撿掉桂皮，香葉，八角，然后把米倒入蒜臼內(nèi)搗碎嘗出。
4:把搗碎的米粉，放入腌制好的排骨里拌勻，在整齊的擺放在盤中，上鍋蒸一小時(shí)出鍋，撒上蔥花，一道粉蒸排骨做好了。色香味俱全。
【粉蒸排骨】是我們餐桌上的常見(jiàn)的一道菜。肉或菜裹在香香的米粉里，蒸出來(lái)，軟糯香滑，鮮香味濃，肥而不膩。蒸肉米粉的，一般是把米，黃豆和花椒等炒香后磨成粉，不過(guò)較麻煩，超市有賣現(xiàn)成的蒸肉米粉。【用料】:排骨250克，土豆100克，米粉（玉米粉）100克。
【調(diào)料】:料酒2匙，豆瓣醬4匙，甜面醬2匙，白糖1匙，蔥，姜適量，香油少許，醬油2匙。
【做法】:
一，排骨斬成3cm左右的段，洗凈，加料酒腌上；土豆去皮切成3cm左右的塊，放入涼水中浸泡，用時(shí)撈出。
二，蔥洗凈，切末，姜刮去皮，洗凈切末。
三，米粉放鍋內(nèi)炒成微黃，出香味時(shí)，盛入盤內(nèi)，待用。（嫌麻煩超市買蒸肉米粉也行）
四，將醬油，豆瓣醬，甜面醬，白糖，蔥，姜末，香油，料酒和少許水充分拌合，再放入米粉拌勻。
五，將排骨拌上米粉糊后碼在大碗內(nèi)，再將土豆拌上米粉糊放在排骨上面，并將剩余的米粉糊均勻的倒在肉碗內(nèi)，抹平，將肉碗放蒸鍋內(nèi)用旺火蒸一個(gè)小時(shí)，至肉爛撒上蔥花即可。
首先將排骨洗凈，冷水浸泡15-20分鐘左右，同時(shí)把腐乳汁加少許冷水，倒入蒸肉粉攪勻，同樣靜置15-20分鐘；其次可以準(zhǔn)備打底食材，紅薯、土豆洗凈，削皮，切塊。土豆用少許鹽腌制，并瀝干水分，瀝干排骨，泡發(fā)的蒸肉粉取一小部分拌入土豆，與紅薯混合均勻（紅薯表面鋪一點(diǎn)點(diǎn)蒸肉粉即可）。排骨倒入剩余蒸肉粉中，拌勻，依次排入碗中，隨意放平即可，不要擠壓；最后冷水上高壓鍋，大火待上汽轉(zhuǎn)為中火，20-30分鐘即可。
首先確認(rèn)將排骨放入鍋中焯水一遍，然后煮熟，讓它的肉質(zhì)更加的細(xì)膩一些，然后再把它裹上一層米粉，加上自己喜歡的醬料，放入鍋中，蒸時(shí)候非常的細(xì)膩，也非常的可口。
首先準(zhǔn)備好一些新鮮的排骨，下鍋焯水之后撈出，然后裹上面糊下鍋，油炸至金黃色撈出備用，然后在芋頭碗中放入蒸肉粉，放入鍋中蒸熟即可
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有什么適合新手而又比較美味的菜式?
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成都有哪些特色小吃?
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