人手一把的葵瓜子，你知道什么來頭么？丨芳草萋萋
說起冬日里的干果零食，葵瓜子（一般指葵花籽）必不可少，原味的、鹽焗的、五香的，零食店里的貨架上琳瑯滿目，數(shù)不勝數(shù)。雖然嗑葵瓜子不是中國人特有的喜好，但對嗑葵瓜子的喜愛，一定在全球排得上名次。“江北窶戶，大都植葵蔭門……剝而啖之，香腴松美，比諸西瓜子、南瓜子，別有風(fēng)味。”可見，嗑葵瓜子在中國已然是一種風(fēng)俗習(xí)慣，并在不斷發(fā)展過程中，形成了獨特飲食文化。指尖上一次拈起一粒，不一會工夫，就能堆積出一座“瓜子殼”小山丘來。今天，我們就來說一說這結(jié)出美味葵瓜子的植物——向日葵。
向日葵（Helianthus annuus L.）是菊科向日葵屬的一年生高大草本植物。粗壯的莖筆直挺立，長有白色粗硬毛；長有長柄的葉片，互生，呈心狀卵圓形，邊緣有粗鋸齒，兩面都長有短糙毛；花朵綻放時，多朵花聚集成一個極大的頭狀花序，通常向下傾，單個頭狀花序從莖或枝的頂端生出；頭狀花序上分為舌狀和管狀兩種瓣形的花朵，舌狀花呈黃色，舌片展開，為長圓形，鮮艷奪目，但不結(jié)果實；管狀花小而繁多，呈棕色或紫色，雖不太起眼，但能結(jié)出好吃的葵瓜子。
向日葵原產(chǎn)美洲大陸，具體起源地大概在北美今美國東南部，至今美國仍然有野生向日葵。大約公元前3000年起，古印第安人著手馴化這種，植株有很多分枝、花序比較小、舌狀花是紅紫色、果實也比較小的野生向日葵。隨著一代又一代的培育和選擇，其分枝習(xí)性逐漸退化，漸漸只開一朵花，花盤慢慢變得又大又圓，舌狀花從紫色變成黃色，花盤只結(jié)一巢果，果實增多增重，最終進化成了栽培向日葵，如今全世界各國均有栽培，并通過人工培育，在不同生境上形成許多不同的品種。
15世紀(jì)末期到16世紀(jì)初期，西班牙人登上美洲大陸，將花盤碩大美麗的向日葵帶回了西歐，作為觀賞花卉，種植在馬德里植物園，此后，向日葵因其顏值傳遍歐洲。17世紀(jì)末期，西歐人才開始利用其幼嫩的花朵作為涼拌菜生吃，采摘果實作為咖啡粉的代用品。18世紀(jì)，英國人首次從種子中成功提取油脂，并獲得了《向日葵油提取法》專利。與此同時，向日葵傳入了俄國。俄國人首次進行了大田種植，且從葵瓜子仁中榨取得到了油，之后首座葵花籽榨油坊在俄國落地建成。19世紀(jì)中葉，俄國人培育的各種盛產(chǎn)油的向日葵栽培品種又從俄國傳回了美洲的美國和加拿大。
我國目前有關(guān)向日葵記載的最早的文獻是明代學(xué)者趙崡所著《植品》，其中明確寫道：“又有向日菊者，萬歷間西番僧?dāng)y種入中國。干高七八尺至丈余，上作大花如盤，隨日所向。花大開則盤重，不能復(fù)轉(zhuǎn)。”這段文字不僅記載了向日葵于明代來到了中國，而且描述了其有大大的花盤及花開前隨太陽轉(zhuǎn)動，綻放后不隨太陽轉(zhuǎn)動的特征。
向日葵引種至我國后，也是長期被作為觀賞植物栽培。直至清朝嘉慶年間，植物學(xué)家吳其浚首次在《群芳譜》的基礎(chǔ)上，明確補充記載：“其子可炒食，微香。……滇黔與番瓜子西瓜子同售于市。”指出葵瓜子作為零食出售和食用。清末光緒年的農(nóng)學(xué)家何剛德，總結(jié)向日葵的多種用途，如：莖作菜、作紡織原料、作火炬等；種子食用和榨油。這是我國首次有葵瓜子榨油的記載，表明國人對向日葵的認(rèn)識已經(jīng)從觀賞轉(zhuǎn)為開發(fā)利用的新階段了。
如今中國已經(jīng)是種植向日葵的大國，是世界上食用向日葵主要生產(chǎn)國，種植區(qū)主要集中在北方10個省區(qū)，其中內(nèi)蒙古自治區(qū)種植面積約占全國總面積的四分之三。同時科學(xué)家們正在積極開展育種等相關(guān)研究，以推動食用向日葵產(chǎn)業(yè)的高效優(yōu)質(zhì)發(fā)展。
夏秋季節(jié)開花的向日葵，莖稈直立，非常適合成片種植。黃色的舌狀花，鮮艷亮麗；又大又圓的花盤像一張張笑臉。國慶前后，一片片向日葵花海競相綻放，放眼望去，黃澄澄金燦燦，生機勃勃，美不勝收，觀賞價值極高。
作為干果零食，葵瓜子非常受歡迎。社交休閑、逢年過節(jié)，都少不了它的身影，而且種類多樣，炒瓜子、生瓜子、鹽瓜子、香瓜子、去殼的瓜子仁等等。除了直接食用外，還可作為糕點、糖果的輔料，如五仁月餅，瓜子仁必不可少。
向日葵種子含油量很高，榨出來的油，質(zhì)地純正、油色清亮、氣味芳香、亞油酸含量高，含有豐富的微量元素和類胡蘿卜素等多種人體必需的營養(yǎng)成分，是國際市場上極受歡迎的優(yōu)質(zhì)油。
除了觀賞、食用、榨油外，向日葵的秸稈利用價值也很高。其秸稈營養(yǎng)豐富，可通過不同方法處理后，轉(zhuǎn)化為營養(yǎng)豐富、適口性好、易于消化吸收、存儲時間長的優(yōu)質(zhì)動物飼料。既能合理利用向日葵秸稈，增加養(yǎng)殖經(jīng)濟效益，又能避免因焚燒秸稈帶來的環(huán)境污染和資源浪費。
植物總是以其獨有的方式，滲透在人們生活的方方面面，與人類生活緊密相連。漂洋過海而來的向日葵，開花時，營造了一場視覺盛宴；結(jié)果時，帶來了一段舌尖享受。一枚暖心小零食，冬日必備。
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這是我國首次有葵瓜子榨油的記載，表明國人對向日葵的認(rèn)識已經(jīng)從觀賞轉(zhuǎn)為開發(fā)利用的新階段了。如今中國已經(jīng)是種植向日葵的大國，是世界上食用向日葵主要生產(chǎn)國，種植區(qū)主要集中在北方10個省區(qū)，其中內(nèi)蒙古自治區(qū)種植面積約占全國總面積的四分之三。同時科學(xué)家們正在積極開展育種等相關(guān)研究，以推動食用向日葵產(chǎn)...
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