東北大拌菜是用手拌嗎 東北大拌菜的正宗做法？
東北大拌菜，是一道東北地區(qū)的常見(jiàn)菜肴，它的原料是洋蔥100g、青椒100g、白菜葉100g、小番茄100g。它的調(diào)料是香油1大勺、醋1大勺、生抽1大勺、糖1/2小勺、鹽1/4小勺、蒜碎1大勺、白芝麻1大勺。
它營(yíng)養(yǎng)豐富。具有調(diào)節(jié)視覺(jué)、安定情緒、提高食欲、刺激神經(jīng)系統(tǒng)興奮，對(duì)高血壓及失眠者有一定的鎮(zhèn)靜作用。
大拌菜具有重要的醫(yī)學(xué)保健作用，是一種天然的防癌藥物。大拌菜中含有豐 富的維生素C，維生素E，維生素U，胡蘿卜素，鈣、錳，鉬以及纖維素。在國(guó)際醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，甘藍(lán)是一種重要的護(hù)肝藥品，主要針對(duì)脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等常見(jiàn)肝病。
大拌菜的化學(xué)成分中含有半胱氨酸和優(yōu)質(zhì)蛋白，這都是協(xié)助肝臟解毒的重要元素。大拌菜還能刺激細(xì)胞制造對(duì)人體有益的Ⅱ型酶。在十大日常健康食品中，大拌菜在防癌和護(hù)肝方面功能遙遙領(lǐng)先，是醫(yī)學(xué)界非常推崇的十字花科植物之一。
大拌菜的吃法很多，生食，清炒，燒湯， 與其他食品混烽，還可做泡菜，淹菜， 酸辣菜等。但以生食或以鮮品統(tǒng)計(jì)服為 最佳食法。我們平常所說(shuō)的“卷心菜” 就是甘藍(lán)中的一種。
大拌菜:含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。每100克食用部分含蛋白質(zhì)1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。用于炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風(fēng)味。可將其切成兩半，焯后放在盤(pán)中澆上調(diào)味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。大拌菜藍(lán)食用方法既可生食，也可炒食。但為了保持營(yíng)養(yǎng)，以生食為好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起鍋。
送手拌的話(huà)可以帶一次性手套
東北大拌菜的家常做法，更加爽口，真是好吃
哈嘍，各位親們大家好，我是風(fēng)雨彩虹，在炎熱的夏季尤其是暑伏的天氣，人們都沒(méi)有什么胃口，特別想吃點(diǎn)清淡的食物。
今天我就做個(gè)東北大拌菜，它的特點(diǎn)就是爽口，下飯，吃起來(lái)那才叫舒服。東北大拌菜有很多種，搭配也不相同，但是在北方，無(wú)論過(guò)年還是過(guò)節(jié)，甚至朋友聚會(huì)，餐桌上總是少不了一盤(pán)大拌菜，
在各種大魚(yú)大肉中總是那么一道亮麗的風(fēng)景，也往往是下的最快的一道菜之一，因?yàn)榍逅饽伆 ：昧耍e話(huà)不多說(shuō)，現(xiàn)在親們看看我是怎么操作的吧。
制作材料：
主料：黃瓜，大白菜，細(xì)粉絲， 紅椒少許，干豆腐少許，香菜少許，一塊瘦肉
輔料：小蔥，大蒜，麻椒，干辣椒，生抽，耗油，涼拌醋，糖，鹽
制作步驟：
1、首先我們把粉絲用開(kāi)水泡5分鐘-10分鐘，泡至用手一捏就開(kāi)，這樣就可以了，撈出來(lái)控干水分，放涼備用。
2、然后把肉切成細(xì)條放碗里備用。再把大蒜切碎，干辣椒切小段，其他材料都準(zhǔn)備齊全備用。
3、先開(kāi)始做拌料汁，先把肉條用調(diào)料炒一下。起鍋燒熱放油，放入麻椒炒出麻椒的香味，撈出麻椒不用。再放入干辣椒，蒜末爆炒出香味，然后放入肉條，炒至變色，最后放入所有調(diào)味品炒至入味。
4、把炒好的拌料盛出備用，要把它放涼了，一定要涼透了再拌菜，最好放冰箱里一會(huì)，這樣吃起來(lái)更涼爽。
5、這時(shí)間我們切黃瓜，把黃瓜先斜刀切片再切條，不要切太細(xì)，細(xì)了拌菜容易碎不好看，并且影響食欲。白菜如果厚先用刀片開(kāi)，再切絲，橫刀或者順刀切都可以。最后把干豆腐切絲，紅椒切絲，香菜切段，小蔥切粗絲，一切準(zhǔn)備就緒。
6、開(kāi)拌，把切好的所有食材都放一個(gè)大碗里，放入調(diào)好的肉條拌汁，用筷子攪勻，就完工了。
7、可以開(kāi)吃了，清脆爽口，有著黃瓜的清香，還有各種青菜和調(diào)味夾雜在一起，吃一口真是爽快得不得了，喜歡的親們也拌一個(gè)嘗嘗吧。
小貼士：
1、調(diào)料汁要提前做好再切青菜，這樣留出放涼的時(shí)間。
2、拌涼菜一定要最后放鹽，這樣不出水菜不塌，口感更加爽脆。
喜歡做菜的親們，歡迎關(guān)注風(fēng)雨彩虹家常菜，每天一道家常美食供大家參考。同時(shí)也希望各位親們，多提寶貴的意見(jiàn)和建議，我們一起研究一起學(xué)習(xí)和制作，共同進(jìn)步，謝謝大家
隨著信息社會(huì)的不斷發(fā)展，其實(shí)即使我們足不出戶(hù)可以得到任何信息和咨詢(xún)，當(dāng)然想讓我們的餐桌多上一兩道地方特色菜也是非常簡(jiǎn)單的事情。夏天來(lái)了，我們要搜羅一些適合夏天吃的美食跟大家分享，今天我們首先給大家介紹一個(gè)非常清新爽口的東北特色菜，東北大拌菜，材料易得，方法簡(jiǎn)單，尤其適合夏季食用，能夠幫助大家提高食欲，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。大家一起學(xué)習(xí)吧。
主料:紫甘藍(lán)白菜芯生菜黃瓜胡蘿卜西紅柿木耳香干花生米
配料:紅干椒花椒花生油蠔油香油熟芝麻白糖雞精陳醋米醋生抽蒜(一頭)
制作過(guò)程:
先將所有主料~能手撕的手撕~不能手撕的用刀切絲或切片~備用!
先用生抽陳醋米醋少量蠔油和香油白糖雞精調(diào)成汁備用~鍋里倒入花生油(根據(jù)菜量自己決定放多少)微熱的時(shí)候,放入紅干椒花椒榨香~然后放入蒜蓉一起榨香~有香味飄出~蒜蓉微微變色后關(guān)火~將榨好的油和蒜蓉倒入調(diào)好的汁中,然后攪勻后一起倒入菜里~加入熟的芝麻和花生米攪拌均勻就OK!
1:酸甜口--(我最喜歡的口味，一般用來(lái)拌黃瓜、苦菊、蒲公英、黃花菜)。老醋3勺(如果是香醋或者涼拌醋要多1~2勺)綿白糖一勺，姜末大約1/4勺，蒜泥半勺，辣椒油適量，不放鹽。如果喜歡偏魯菜一些的口味，可以拌入適量的花椒大料水。
這個(gè)一般夏天吃比較好，酸甜口根據(jù)個(gè)人不同口味自己加減就好。
2:醬香口--(醬香口的一般用來(lái)做葷菜比較好)醬油一勺(如果是豆豉油大約2勺左右，我比較喜歡用豆豉油，味道比較清，但是傳統(tǒng)醬油的東北味更濃一些)，姜末半勺，蒜泥大約1/4勺，綿白糖少量(一定要少，少量可以提升菜的香味，多了就甜了)辣椒油適量，醋少許,鹽適量。
通過(guò)我們今天的學(xué)習(xí)，大家是不是很開(kāi)心自己有掌握了一道地方特色菜，沒(méi)錯(cuò)，每天學(xué)習(xí)一點(diǎn)點(diǎn)，不僅僅是讓我們的餐桌，更是讓我們的生活更加的多姿多彩，食物的豐富多彩會(huì)讓人心理不僅僅是飽腹感，更增加了心理的滿(mǎn)足感，吃的健康，吃的開(kāi)心，能夠給生活增加動(dòng)力。
這道東北大拌菜可以說(shuō)是東北人餐桌上最常見(jiàn)的涼菜，無(wú)論是在家宴客，還是在飯店聚餐，都少不了這一道。這道菜看似簡(jiǎn)單，就是將各種蔬菜切絲拌在一起，但要想做得好吃，其實(shí)也并不是那么容易的哦，各種材料的搭配也很有講究，爽脆的白菜、胡蘿卜、青瓜切細(xì)絲，加上豆腐絲和泡軟的粉絲，再澆上秘制的醬汁，最最點(diǎn)睛的是，最后淋上炒香的肉末，攪拌混合均勻，口感酸辣咸香，絕對(duì)讓你銷(xiāo)魂的味道，越吃越開(kāi)胃！
By 眉眉健康廚房
用料
娃娃菜 半棵
黃瓜 1根
胡蘿卜 半根
千張 1張
肉末 100g
粉絲 1把
蒜瓣 5瓣
大蔥 1小段
香菜 適量
白芝麻 適量
生抽 2勺
雞精 半勺
香醋 1勺
辣椒粉 1勺
白糖 1勺
鹽 1勺
香油 半勺
植物油 適量
做法步驟

1、準(zhǔn)備食材和工具：娃娃菜半棵、黃瓜1根、胡蘿卜半根、千張1張、肉末100克、粉絲1把、蒜瓣5瓣、大蔥1小段、香菜適量、白芝麻適量、生抽2勺、雞精半勺、香醋1勺、辣椒粉1勺、白糖1勺、鹽1勺、香油半勺、植物油適量 鵝媽媽鈦晶鍋

2、所有食材洗凈，胡蘿卜、黃瓜、娃娃菜、大蔥、千張全部切成絲，粉絲提前燒開(kāi)水泡熟，然后撈出；

3、將切好的配菜和煮熟的粉絲一起擺好在盤(pán)子里待用；

4、大蒜用小旋風(fēng)打成蒜末備用，調(diào)醬汁，1勺生抽，1勺陳醋，1勺白糖，1勺鹽，半勺雞精、半勺香油，攪拌均勻待用；

5、鵝媽媽鈦晶鍋預(yù)熱倒入少許植物油，倒入肉末和大蔥碎翻炒均勻

6、加入1勺生抽翻炒上色至香味溢出，炒好的肉末盛出，澆在剛才擺盤(pán)好的蔬菜上，再淋上剛才做好的涼拌醬汁；

7、最后再在最上面放入1勺辣椒粉和蒜末，撒上白芝麻，鵝媽媽鈦晶鍋預(yù)熱倒入適量植物油，燒至7-8成熟左右，趁熱從頂上澆下，滋啦一聲，香味瞬時(shí)飄出；

8、最后撒上適量香菜提味裝飾（不愛(ài)吃香菜的可以略過(guò)）；

9、攪拌一下，麻辣鮮香超級(jí)下飯的東北大拌菜就完成了！
娃娃菜的營(yíng)養(yǎng)功效
1.增強(qiáng)抵抗力：娃娃菜為身體增強(qiáng)抵抗力，既有預(yù)防感冒及消除疲勞的功效。
2.解渴利尿：娃娃菜熱量也較低，含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質(zhì)吸收所需的成分，另外娃娃菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。
3.通利腸胃：過(guò)燉煮后的娃娃菜有助于消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。
4.促進(jìn)消化：娃娃菜能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)、幫助消化，防止大便干燥，保持大便通暢的功效，也能預(yù)防矽肺（由于長(zhǎng)期呼吸道吸入硅石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。
說(shuō)這個(gè)東北大拌菜是東北人餐桌上最常見(jiàn)的明星涼菜，真真是一點(diǎn)也不夸張，過(guò)年不做這總感覺(jué)少點(diǎn)什么，表面上看東北大拌菜貌似很簡(jiǎn)單，但是很多人不出餐桌的那種味道來(lái)，因?yàn)椴宋兜赖暮脡闹饕獊?lái)自料油，今天我們就把這菜的做法和料油的配方分享給大家。
別看這個(gè)東北大拌菜貌似簡(jiǎn)單，好像就是各種菜切絲拌在一起而且，其實(shí)想做好可不是那么容易呢!首先，你會(huì)發(fā)現(xiàn)在家拌總是拌不出餐館做的味道!那問(wèn)題就是出在你沒(méi)有熬料油!熬好一瓶料油是涼菜出彩的關(guān)鍵!那是你用普通醬油醋怎么拌都拌不出來(lái)的味道!還有就是各種菜的搭配也不是隨隨便便的哦!豆皮，在東北俗稱(chēng)干豆腐!這個(gè)是必不可少的!然后白菜也是重頭戲，其他可以搭配紫甘藍(lán)、胡蘿卜，這樣顏色會(huì)很漂亮!黃瓜比例最好少點(diǎn)，因?yàn)辄S瓜愛(ài)出水，水出多了會(huì)影響大拌菜的口感!還可以搭配一點(diǎn)香菜提味，不過(guò)不愛(ài)香菜的人可以忽略，我這次也沒(méi)放香菜，因?yàn)閪~忘了!!!然后就是蒜末，一定一定要有，一是提味，而是殺菌!在就是要炒一點(diǎn)瘦肉絲，這個(gè)可是靈魂!在蔬菜里吃到一點(diǎn)肉絲的那種感覺(jué)!絕對(duì)是銷(xiāo)魂的!!你可以拌來(lái)試試!!
如何做東北人餐桌上的明星涼菜
料油材料：玉米油500克，香葉3-4片，八角2個(gè)，桂皮3克，白蔻3克，花椒2克，大蔥300克，姜200克，小洋蔥50克，大蒜50克，香菜根20克，芹菜30克
拌菜材料：紫甘藍(lán)100克，黃瓜200克，胡蘿卜100克，娃娃菜或大白菜150克，豆皮100克，蒜20克，瘦肉100克，干辣椒10克
拌菜調(diào)料：鹽2小勺，雞精2小勺，生抽3大勺，醋5大勺，糖6小勺
料油做法：
1、所有材料準(zhǔn)備齊全。
2、把香葉，白蔻，桂皮，八角放入水中浸泡半個(gè)小時(shí)。
3、蔥切絲。
4、姜切絲。
5、小洋蔥切片。
6、蒜切片。
7、鍋中倒入油，油溫3成熱的時(shí)候加熱泡水的香料。
8、待香料炸出香味，放入大蔥姜絲香菜根等。
9、小火慢慢炸，炸至蔥焦干，撈出所有材料，剩下的油即是料油，剩下的料油大火燒一會(huì)，散發(fā)一下油中的水汽即可。
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