酸菜魚火鍋用的酸菜，自己在家怎么制作？
不知道大家有沒有吃過酸菜 ，現(xiàn)在人都比較注重養(yǎng)生，可能很少會(huì)吃腌制品，但在我們小時(shí)候，這是家常便飯，幾乎每一頓都會(huì)有咸菜，因?yàn)槟菚r(shí)候沒有什么菜吃，早上吃稀飯或者面條都會(huì)，就著腌菜吃，感覺一點(diǎn)點(diǎn)就能吃上一大碗稀飯，有時(shí)候會(huì)用它來炒竹筍，或者是做酸菜魚火鍋，但是這種硬菜一般就只有過年的時(shí)候才會(huì)有，大家可能不知道，酸菜魚里面的酸菜是怎么制作來的，因?yàn)槲乙郧耙彩窃卩l(xiāng)下長大，所以經(jīng)常會(huì)看父母做。
先買來新鮮大白菜把桿子去掉，全部留下葉子，放到太陽底下去暴曬，然后準(zhǔn)備一口大缸，曬干之后放到鍋里面去焯水，葉子稍微變綠之后可以拿出來了，撈出來之后把它放在架子上水分控干，菜涼了之后可以放到準(zhǔn)備好的扛里面一層一層摞起來，路到高出鋼口十幾公分，上面壓一個(gè)大石頭，就這樣放差不多一個(gè)月左右就可以吃了，這樣腌制出來的酸菜味道特別好，平時(shí)炒的時(shí)候放點(diǎn)辣椒，不管是吃稀飯或者吃飯，我都能吃上一大碗。
這都是以前人的做法，現(xiàn)在人如果想要吃酸菜魚，基本上就是自己買魚，然后去超市買酸菜包，調(diào)制好的那一種，直接火燒開了之后全部倒進(jìn)去，其實(shí)這種味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如以前小時(shí)候的那種酸菜，他們這些商家為了賺錢，肯定腌制時(shí)間不夠，那么就會(huì)有大量的亞硝酸鹽，這種成分是致癌的，所以這種腌制品大家盡量少吃，偶爾用來開開胃還可以，建議不要長期使用，因?yàn)檫@畢竟屬于腌制品，吃多了也容易致癌，我覺得現(xiàn)在人的健康意識(shí)還是挺高的，平時(shí)很少看到有人會(huì)吃這些東西，像我們小時(shí)候什么腌蘿卜，腌酸菜，腌豆角，天天吃。
買新鮮的大白菜，去掉根部在太陽下暴曬，準(zhǔn)備一口大缸，白菜曬干之后放在鍋里焯水，變綠后控干水。徹底晾涼，放在缸中，然后壓一塊大石頭。放一段時(shí)間就可以吃了。
自己可以用新鮮的蔬菜，先用鹽腌制，然后放入泡菜缸
將青菜清洗干凈，之后放入鍋中焯水，然后放在密封的罐子里，倒入鹽和酸水，浸泡一段時(shí)間就可以了。
應(yīng)該準(zhǔn)備好需要的青菜，之后將青菜的水分弄干，放入鍋中焯水，之后放在密封的壇子里腌制。
酸菜魚火鍋的做法(家庭版)
酸菜魚火鍋是一道香辣可口的川菜，深受廣大食客的喜愛。在家中也可以輕松做出美味的酸菜魚火鍋，下面就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下家庭版的酸菜魚火鍋的做法吧。準(zhǔn)備材料 酸菜、魚片、豆腐、藕片、粉絲、雞蛋、蔥姜蒜、花椒、辣椒、料酒、鹽、雞精、香菜、油、清水。操作步驟 1.準(zhǔn)備工作 將酸菜洗凈，切成小段...
酸菜魚火鍋的家常做法有哪些?
酸菜魚火鍋是一種融合了酸菜和魚肉的美味火鍋，它起源于中國重慶，因其酸辣鮮香、肉質(zhì)細(xì)嫩而深受人們喜愛。以下是一種家常做法：【材料準(zhǔn)備】新鮮草魚或者黑魚一條（約750克-1000克），宰殺干凈后切成片狀。酸菜200克（四川泡菜最佳），洗凈切絲。姜片、蒜片適量。干辣椒、花椒適量。蔥段、香菜適量。豆芽...
正宗酸菜魚的做法重慶火鍋口感的家常美味
正宗酸菜魚的做法，是重慶火鍋口感的家常美味。這道菜以鮮美的魚肉和酸爽的酸菜為主要原料，加入多種香料和調(diào)料，烹飪出一道口感豐富、鮮香濃郁的美食佳品。下面，我們就來詳細(xì)介紹一下正宗酸菜魚的做法。材料準(zhǔn)備：1.鯽魚一條（約500克）2.酸菜適量 3.蔥姜蒜適量 4.豆瓣醬適量 5.干辣椒適量 6.花椒...
酸菜魚火鍋的做法家常
5將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒2茶匙淀粉和12個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了酸菜魚 1酸菜泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊2將酸菜中的。1用料草魚一條酸菜一定要味道好些的泡椒用量視自己口味而定花椒1勺，用量視自己口味而定八角1顆雞蛋1個(gè)...
酸菜魚火鍋應(yīng)該怎樣來制作才好吃?
酸菜的處理很重要，過多的酸性會(huì)影響整體口感，適當(dāng)浸泡可以減少酸味。火鍋底料的選擇也會(huì)影響最終的味道，可以根據(jù)個(gè)人口味選擇不同品牌和口味的底料。涮魚片時(shí)，火候掌握要恰當(dāng)，避免煮得過熟，影響口感。總之，制作酸菜魚火鍋需要細(xì)心準(zhǔn)備食材，合理搭配調(diào)味，掌握好火候，這樣才能做出一鍋美味的酸菜魚...
重慶酸菜魚火鍋怎么做
6、酸菜魚產(chǎn)生于重慶地區(qū)，其實(shí)四川重慶的很多以做魚出名的地方有無數(shù)好吃到不行的魚菜火鍋酸菜魚的做法如同水煮，不過得挑選正宗四川老酸菜紅湯火鍋底料1干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞茸。7、酸菜魚火鍋的做法 1草魚洗凈后去骨切片將酸菜切絲后，洗去咸味，備用2腌料攪拌...
家常酸菜魚火鍋的做法
1、麻辣酸菜魚火鍋怎么做 材料:鯉魚1條(1000克左右)、陳年泡青酸菜250克、雞蛋清1個(gè)、混合油40克、湯1250克、精鹽4克、味精3克、胡椒面4克、料酒15克、泡辣椒末25克、花椒10粒、姜片3克、蒜瓣7克。做法:將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨制成塊。泡青...
酸菜魚火鍋的家常做法推薦
酸菜魚火鍋的家常做法三 酸菜魚火鍋的材料 酸菜1\/2斤，鴨肉1\/2只，燕餃1盒，姜絲少許，炸豆腐適量，魚餃1盒，蟹黃卷1盒，湯底材料：6杯，鹽少許，糖1小匙，香油少許，沾料：適量，白醋適量，辣油適量，香菜適量 酸菜魚火鍋的做法 (1)鴨肉切塊用熱水川燙去毛洗凈備用。(2)酸菜一片片洗凈，切1...
酸菜魚火鍋的做法 最正宗的做法
5.加入1\/2量的姜絲、開水，大火煮開后中火繼續(xù)煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯 6.過濾出魚湯，備用。魚骨魚刺都不要了 7.鍋洗凈，放少許油，下入蔥姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鐘 8.加入酸菜段，繼續(xù)炒2-3分鐘 9.加入步驟6的魚湯10.加入適量鹽，煮開后轉(zhuǎn)入電火鍋內(nèi)小火煮4-5分鐘。可以開始...
酸菜魚火鍋的做法家常
將配菜和酸菜都準(zhǔn)備好，魚片用少許鹽和蛋清腌制一段時(shí)間，鍋中煎魚頭和魚排，煎至兩面金黃，加適量水和姜絲煮10分鐘帶湯盛出。炒鍋中熱油，放配料炒香，接著放酸菜，倒入之前的魚湯，煮開后就可以涮配菜和煮魚片了。酸菜魚火鍋的做法家常1、首先將酸菜切段、蔥切段、姜切絲、蒜切末、泡椒切碎備用...
相關(guān)評(píng)說：
安定區(qū)串級(jí)： ______ 食材用料 草魚適量適量 酸菜,鹽,胡椒,味精適量 花椒,干紅辣椒,香醋適量 料酒,生姜片,大蒜片適量 香辣油,蔥段,蔥花適量 食用油,醬油適量 酸菜魚的做法 酸菜魚的做法圖解11.買草魚,我這是賣家清理好了的.酸菜魚的做法圖解22....
安定區(qū)串級(jí)： ______ 酸菜的腌制方法:最好買那種綠色高幫白菜,要那種白菜棵不特別大但包的很實(shí),會(huì)來把老爛幫子去掉根用刀削掉用自來水請洗干凈.清洗的器皿千萬不要沾油,撈出來后控去水份,用大鍋加滿水燒開后拿起一棵白菜先把根部放在燒開的水里沾兩...
安定區(qū)串級(jí)： ______ 1. 將酸菜洗凈,切成細(xì)絲,擠去水分; 2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?下入蔥姜末熗鍋,放入酸菜煸炒,加醬油、白糖、精鹽炒勻入味,撒入味精即可. 酸菜不宜與柿子同食,會(huì)導(dǎo)致胃石癥.
安定區(qū)串級(jí)： ______ 經(jīng)典的吃法 1. 酸菜魚 魚(草魚.做酸菜魚要用魚身的上半部是最好了的.切成片不要太厚,也不能太薄,大概是一厘米厚左右.分量不要太多,自己把握.) 酸菜(市場上都有買的,超市也有賣的.而且它上面也標(biāo)明了是做酸菜魚,已經(jīng)把味...
安定區(qū)串級(jí)： ______ 配料:青菜(高梗白)鹽,在就是需要一個(gè)老壇了做法:把新鮮的青菜洗凈.在在太陽底下曬四個(gè)小時(shí)左右(依情況而定)后加鹽用手把菜揉軟使菜跟鹽完全融合在一起.在把揉好的青菜放入老壇.若特愛吃酸的.可在壇中加入少量的冷水.大概過一個(gè)星期就可以吃了
安定區(qū)串級(jí)： ______ 正宗的酸菜魚主要原料為:酸菜和黃骨魚(四川人叫黃竦丁). 一、黃骨魚剖肚和洗凈備用,不要切段或片,須保持整條,腌少許鹽; 二、將酸菜(最好不帶葉)切成大薄片,連同切成丁的泡椒、切成絲的泡姜一塊,熱鍋放油炒一分鐘,加湯(最好是已熬好的骨頭湯,沒有清水也可,但鮮味大減)煮,直到煮出酸竦味; 三、將整條魚全部放入湯中煮,小火,幾分鐘即可. 如果鹽不夠可加少許,出鍋后加點(diǎn)蔥花,但不能再加別的,因?yàn)樗旧硪氧r美非常,別的香料會(huì)破壞它的原味. 如果沒有黃骨魚,草魚切成片也可,但這是只是一種大眾化的替代品了.這么說吧,黃骨魚的酸菜魚是份高檔的特色菜,草魚的酸菜魚只是下里巴人的開胃菜.
安定區(qū)串級(jí)： ______ 【原料】 草魚600克,泡酸菜100克 泡紅辣椒25克,泡仔姜、蔥花各15克,花椒3克,蒜5克,精鹽4克,料酒10克 肉湯500克,熟菜油500克. 【制作過程】 將魚兩面各切3分,酸菜搌干水分,切成細(xì)絲,泡紅辣椒剁碎,泡姜切成粒; 炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚炸呈黃色時(shí)撈出; 鍋內(nèi)留油,放入泡紅辣椒、姜、蔥花,再摻入肉湯,將魚放入湯內(nèi).湯沸后移至小火上,放入泡酸菜,燒約10分鐘,盛入盤.鍋內(nèi)加入醋. 【特點(diǎn)】 四川家常菜.以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成.此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣.成菜肉質(zhì)細(xì)嫩
安定區(qū)串級(jí)： ______ 主料:草魚500g 配料:酸菜.香菜.紅椒少許.蔥.姜.蒜.花生油. 制作過程:1.鍋內(nèi)放底油,加入紅椒,加入蔥姜蒜. 2.放入酸菜(焯水)煸炒. 3.加入鮮湯,放入魚 4.澆淋熱油,撒香菜. 簡單做法 步驟簡單 只要按照我說的做就ok 記住 底料跟酸菜一定煸炒香之后再加湯,關(guān)鍵是底料.酸菜要盡量保持原味.酸菜炒之前焯水去咸味.
安定區(qū)串級(jí)： ______ 1、酸菜魚需要準(zhǔn)備的食材有鯉魚1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克.輔料雞蛋清1個(gè),混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣...
安定區(qū)串級(jí)： ______ 用料 草魚一條 2斤左右 魚酸菜 1袋 蒜 1頭 泡椒(野山椒) 5個(gè) 花椒 適量 姜 適量 干紅椒 適量 白芝麻 適量 小蔥 適量 雞精 適量 鹽 適量 生粉 適量 料酒 適量 油 適量 白開水 一壺 酸菜魚的做法 草魚,把魚頭和魚排剔出,魚肉片成魚片,魚片不要太...
