桂林米粉鹵水制作配方詳解 桂林米粉鹵水的制作秘方？
①草果、桂皮、甘草各4g；①八角、香茅、砂仁、白寇各3g；①肉蔻、川砂仁、檳榔、沙姜各5g；①香葉、花椒各5g；①小茴香8g；①羅漢果四分之一個；①公丁香1克；①陳皮3g；①蔥適量；①姜適量；①色拉油適量；①清水5kg；①豬骨頭500g；①牛肉500g；②冰糖30g；②老抽50g；②豆豉100g；②雞粉50g；②干辣椒3個；②南乳4塊；②鹽50g；③干米粉適量；③油炸花生適量；③香菜適量；③蒜茸適量；③酸豆角或酸筍適量
桂林米粉（含鹵水配方）的做法
第一步，先做鹵水。將①里除豬骨頭、清水之外的所有香料起油鍋爆香之后放入清水和豬骨頭，大火開后轉小火燉4小時的時候將牛肉放入香料鍋里，小火半小時后撈起牛肉，香料鍋里放入②的所有材料繼續(xù)小火熬2小時，過濾所有香料，放涼后裝瓶待用，鹵水就做好了。
第二步，牛肉過油。開小火鍋內倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉顏色稍變深，放冰箱冷藏20分鐘后切薄片備用。
第三步，泡發(fā)干米粉。用大盆將水燒開后關火，放入干米粉浸泡1小時之后再開火10分鐘，用筷子能輕微夾斷米粉就算泡好了，將米粉過冷水后用濾網(wǎng)濾水備用。
第四步，花生入烤箱120度30分鐘，聞到香味即可，同時準備香菜末，蒜茸。另起油鍋炒熟酸豆角或酸筍。
第五步，最后的時刻來啦。。。鍋內燒開水后將米粉在開水里焯幾秒即可撈起裝入碗內，放入3湯勺鹵水拌勻，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌開吃
小貼士
1，用5kg清水經(jīng)過6小時的熬制最后剩下3kg左右的鹵水，因為每次用量極小，剩下的鹵水可以放冰箱冷藏可以用很久
2，做鹵水可以頭天晚上熬4小時關火，讓香料悶一晚第二天再鹵牛肉和調味，會更入味。
3，干米粉的泡發(fā)一定要掌握火候，第一次水開了一定要關火后才放入米粉悶發(fā)。泡好的米粉必須過冷水后撈起濾干備用，如果繼續(xù)泡在水里就不筋道了。如果一次泡發(fā)的米粉過多一下吃不完可以用保鮮袋裝好放冰箱冷藏，放一兩天沒問題。
正宗桂林米粉鹵水配方:要求 1.真實 (網(wǎng)上查到的靠邊站) 2.詳細配料品...
桂林米粉鹵水配方為：桂枝、波扣、玉果、甘松、千里香、山黃皮、母丁香、砂仁、甘草、花椒份、沙姜、白芷、陳皮、檳榔、八角、桂皮、小茴香、羅漢果、草果、豆豉、牛骨頭、豬骨、牛腱子肉、醬油、水、精鹽、冰糖、高度酒、味精。本配方的有益效果為理氣止痛本品能溫肝散寒、行氣止痛，可用于胃寒腹痛，...
桂林米粉鹵水的配方
鹵水配方(二) 桂林米粉鹵水 原料:豬頭骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香葉、花椒各10克,陳皮6克,陽江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干蔥頭200克,桂林豆腐乳150克,鹽100克,美極雞粉250克,味精100克,冰糖200克,醬油1000克,色拉油500克。 制作:1、...
桂林米粉鹵水配方是什么
桂林米粉鹵水的制作方法多種多樣，每種配方都有其獨特的風味。廣州人和南寧人的口味偏好使用香料如八角、桂皮、干草、陳皮、鮮姜、香茅草、蛤蚧、丁香、草果、小茴、花椒、花旗參、黨參、陰陽貝、羅漢果、枸杞、紅棗、干蔥頭和生姜等。這些香料與湯料如老母雞、老鴉、豬棒子骨、桂圓、化豬油、芹菜、香菜、...
桂林米粉的做法 桂林鹵粉鹵水配方和制作方法
撈出泡好的米粉，加入適量鹵水，再加入一份桂林酸筍，一碗美味的桂林米粉就完成了。桂林米粉的精髓在于鹵水，不同店鋪的鹵水秘方各有千秋，但一般來說，每家店都有自己的獨特配方，作為商業(yè)機密。下面提供一種簡單的桂林米粉鹵水配方：草果、桂皮、甘草各四克；八角、香茅、砂仁、白寇各三克；肉蔻、川...
桂林米粉囟水如何制作
桂林米粉各家有自己獨特的配方，給你其中一種做法供你參考 一、各香料之間比例及配方：桂枝，白扣，玉果，甘松，千里香，山黃皮，母丁香，各l兩。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陳皮，檳榔，八角，桂皮，小茴香，各半兩。羅漢果3個，草果5～6個，豆豉2兩。牛骨頭3斤，豬骨3斤，牛腱子肉20斤...
請問桂林米粉的鹵水怎么?
桂林米粉鹵水的獨特風味令人回味無窮，它以香料、湯料和調料的完美融合而著稱。桂林米粉鹵水的種類繁多，包括原漿濃香型、清香型和鮮香型三種。不同地域的食客偏好不同，云南和湖南人偏愛濃香型鹵水，而廣州和南寧人則更傾向于清香型和鮮香型。濃香型鹵水的制作配方較為復雜，包含了老雞、湯骨、桂圓、生抽...
桂林米粉鹵水配方和制作有哪些?
3、轉大火，放入蔥段、老姜片、辣椒段，炒勻。如下圖所示：4、倒清水3碗，拌勻并煮至大滾。如下圖所示：5、放入砂糖2大匙、醬油、胡椒粉、米酒。如下圖所示：6、待水滾后，下月桂葉、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，煮滾即成為鹵汁。如下圖所示：7、鹵水做好了。如下圖所示：
桂林米粉湯料配方
桂林米粉地鹵水調料選用 調香料:豆腐乳、桂林三花酒、香油(芝麻油)咸味料:精鹽、醬油:調鮮料:味精、雞精、黃糖、冰糖; 調色料:糖色《冰糖熬制)、老抽、豆豉 桂林米粉鹵水地制作步驟過程比較復雜、嚴謹,每個操作環(huán)節(jié)必須講究.特別是在調味上必須按照操作程序,按配方.按順序投放。在火候上講究文武火地使用...
桂林米粉的鹵水怎么做?
先做鹵水。牛肉過油。泡發(fā)干米粉。桂林米粉鹵水的做法：材料：（1）草果、桂皮、甘草各 、八角、香茅、砂仁、白寇各 、肉蔻、川砂仁、檳榔、沙姜各 、香葉、花椒各 、小茴香 、羅漢果 、陳皮 適量·。蔥、姜、色拉油 適量，（2）清水 5kg，豬骨頭 500g，牛肉 500g。（3）冰糖 30g，老抽 50g，...
桂林米粉鹵油絕密配方
制作桂林米粉鹵油的關鍵在于原料的精心挑選和步驟的細致入微。首先，需要準備的香料包括八角、白豆蔻、甘草、香菜籽、沙姜、花椒、小茴香、香茅、白胡椒、草果、肉豆蔻、香葉、丁香、羅漢果、白芷、白芷杜仲、良姜、砂仁和桂皮，每種香料的用量均需嚴格控制，以確保味道的平衡。其次，需準備的骨頭原料包括雞...
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漢中市數(shù)學： ______ 用料 ①草果、桂皮、甘草各 4g ①八角、香茅、砂仁、白寇各 3g ①肉蔻、川砂仁、檳榔、沙姜各 5g ①香葉、花椒各 5g ①小茴香 8g ①羅漢果 四分之一個 ①公丁香 1克 ①陳皮 3g ①蔥 適量 ①姜 適量 ①色拉油 適量 ①清水 5kg ①豬骨頭 500g ①...
