脆皮糊配方
脆炸糊怎么調(diào)制
脆炸糊的調(diào)制方法多種多樣，以下是一些常見的配方及其詳細(xì)步驟：基礎(chǔ)型脆炸糊 材料準(zhǔn)備 低筋面粉：500克，低筋面粉的面筋含量低，能使炸出的菜品外皮更加酥脆。生粉（玉米淀粉）：100克，增加脆皮糊的黏性和酥脆感。泡打粉：30克，可使脆皮糊在炸制過(guò)程中膨脹，變得更加蓬松。鹽：5克，調(diào)味的基礎(chǔ)用料...
脆皮糊怎么調(diào)酥脆比例
4.低筋面粉150克，生粉75克，吉士粉15克，泡打粉10克，水220克，色拉油適量。這個(gè)脆皮糊的配方適合用來(lái)做拔絲香蕉，脆皮蝦，茄盒等菜肴，也可以簡(jiǎn)化成脆炸粉160克，水130克，色拉油50克的配方，非常適合專業(yè)的廚房使用；只需將所有的材料攪拌均勻后用水?dāng)嚢璩珊詈蠹尤脒m量的色拉油拌勻即可使用。
脆皮糊配方是什么?
主料：藕500g、豬肉150g。輔料：油適量、鹽適量、面粉適量、雞蛋適量、生抽適量、花椒粉適量、料酒適量、蔥適量。炸耦合的做法 1、豬肉洗凈備用。2、豬肉剁成肉摸。3、加花椒面，蔥末，鹽，料酒，油拌成肉餡。4、藕去皮。5、切成片。6、兩片之間不要切斷，用開水焯一下。7、兩片之間加入拌好作料...
有烹飪大師指點(diǎn)一下蜂窩脆皮糊的配方比例嗎?謝謝了!
調(diào)制脆皮糊是以上幾種原料的恰當(dāng)配比,再加適量清 水的調(diào)和過(guò)程,一般配比是面粉140克、生粉25克、色拉 油30克、發(fā)酵粉(小蘇打35 、明礬50 、淀粉15 )6克, 用水量根據(jù)菜肴主料量而定,一般掌握在能使主料掛糊時(shí) 著上2毫米左右的外衣為適度。 追問(wèn) 謝謝:-P 明礬50對(duì)人體有害嗎 回答 不會(huì),但長(zhǎng)期食用有害。
過(guò)年炸東西,教你4種“萬(wàn)能脆皮糊”,炸啥都很酥脆,久放不回軟
第1種 準(zhǔn)備1500克面粉、200克糯米粉，用篩子過(guò)篩，這樣顆粒更加細(xì)膩，再加入150克玉米淀粉、150克澄粉、150克無(wú)鋁泡打粉，最后加入25克食鹽，用筷子攪拌均勻。取上面的混合粉100克，加入150克清水，靜置20分鐘，然后加入10克色拉油攪拌均勻，脆皮糊就做好了。這個(gè)配方是和廚師長(zhǎng)大伯學(xué)的，他的飯店里就...
脆皮糊配方
脆炸糊看似非常簡(jiǎn)單，但所做菜品不同用的脆炸糊厚薄、用料、顏色等相差很大，一旦用錯(cuò)對(duì)菜品的賣相和口味都會(huì)有影響。在趙洪國(guó)的廚房里，最常用到的脆炸糊有四種，有了它們一般脆炸的菜品基本全能對(duì)付。“干炸里脊”糊色白，糊厚此類菜要求成品飽滿，口感松軟，所以糊要厚，炸好后有一定的膨脹，使...
包菜水晶粉脆皮糊配方
1、這道菜里的花椒油是關(guān)鍵，我用的是現(xiàn)成的，朋友送的，花椒油一般我都是自己炸的，特別香。就是鍋里放點(diǎn)食用油，開小火，投進(jìn)花椒粒慢慢炸熟炸香，關(guān)火，把炸糊的花椒粒撿出去，余下的就是花椒油了，可以一次多炸些放在瓶子里，什么時(shí)候吃什么時(shí)候倒點(diǎn)，也非常方便。2、原料：包菜、紅薯粉...
炸貨怎樣能做到面糊呈淡黃色且酥脆?
一說(shuō)到脆皮糊，可能很多人都比較陌生，只有一些經(jīng)常做菜或者飯店廚師比較了解，其實(shí)脆皮糊又叫脆漿，是一種多用于各種食物油炸增加酥脆口感的包裹料。雖然說(shuō)脆皮糊用途廣泛，但是大眾以前用的脆皮糊配方，有一個(gè)明顯缺點(diǎn)，那就是炸好的食物稍微放一會(huì)就會(huì)回軟，不能長(zhǎng)久酥脆，下鍋翻炒更是很快發(fā)軟，不...
脆皮糊的正確比例
應(yīng)該采用輕柔的攪拌方式，避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致面糊上勁。此外，還需要注意油溫的控制。一般來(lái)說(shuō)，炸制時(shí)的油溫應(yīng)該控制在五成熱左右（約150℃），以避免炸糊或炸生。總之，脆皮糊的比例并不是一成不變的，而是需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。通過(guò)不斷嘗試和實(shí)踐，你可以找到最適合自己口味的脆皮糊配方。
脆皮糊放什么面粉 脆皮糊為什么要放生粉
我們都知道，脆皮糊是非常重要的面漿，用來(lái)炸制食物。一般都會(huì)放點(diǎn)生粉，那么脆皮糊為什么要放生粉？脆皮糊怎么做才好吃？不妨和我了解下！脆皮糊放什么面粉 面粉要選低筋的標(biāo)準(zhǔn)粉，因?yàn)榫品邸⒏粡?qiáng)粉等面粉的筋力太強(qiáng)，用了肯定會(huì)影響糊的膨松效果。第一種脆漿糊的配方比例 面粉250克、小麥淀粉...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
新源縣分度： ______ 脆皮糊的原理及調(diào)制 脆皮菜肴入口松脆鮮嫩,是近年來(lái)較受歡迎的一道工 藝菜.它通常是把加工成形的原料掛面粉、生粉、色拉油、 化學(xué)疏松劑和適當(dāng)?shù)乃當(dāng)嚢璩傻南『笥驼ǘ?成品的 外殼呈半透明狀,色澤金黃.它的制作關(guān)鍵是調(diào)制脆...
新源縣分度： ______ 樓主您好~~ 脆皮糊的調(diào)制秘訣 1、所需原料幾選購(gòu)質(zhì)量(1)淀粉:應(yīng)選擇質(zhì)量好、色白的綠豆淀粉或鷹粟粉,可使成品細(xì)膩色白.(2)面粉:應(yīng)選用低勁粉,使面糊勁力較小,容易膨脹,且外皮薄.如果面粉勁力過(guò)大或面粉用量過(guò)多,會(huì)使成品...
新源縣分度： ______ 一、全蛋糊: 原料:面粉45%、生粉45%、雞蛋一個(gè)、水適量(糊狀從上往下流呈一條細(xì)線,不斷線) 方法:按比例調(diào)和. 二、蛋清糊: 蛋清糊原料:蛋清60%、淀粉20%、面粉百分之20% 蛋泡糊原料:蛋清66%、淀粉34% 三、脆皮糊: ...
新源縣分度： ______ 1. 調(diào)制脆皮糊的用料2. 2.將多種粉混合均勻3. 分次加入蘇打水4. 最后加入色拉油調(diào)勻5. 手抓調(diào)好的糊呈現(xiàn)流暢的線狀6. 將水分含量少的素類原料放入調(diào)好的糊中7. 油溫?zé)了奈宄蔁釙r(shí),下入裹糊的原料8. 炸好的脆皮時(shí)蔬酥皮輕薄,可以看到里面的食材
新源縣分度： ______ 有種脆漿:發(fā)面種75克,面粉375克,干淀粉75克,馬蹄粉60克,清水600克,生油160克,枧水10克 急脆漿:面粉500克,干淀粉100克,精鹽60克,泡打粉20克,清水750克,生油15克
新源縣分度： ______ 脆皮糊比例是面粉:生粉:泡打粉10 : 3 : 1,水適量. 外殼呈半透明狀,色澤金黃.它的制作關(guān)鍵是調(diào)制脆皮糊, 而調(diào)制脆皮糊又離不開對(duì)各種原料性質(zhì)的了解和配比的掌握. 脆皮糊是脆皮菜肴的重要佐料,它通常是把加工成形的原料掛面粉、生粉、色拉油、 化學(xué)疏松劑和適當(dāng)?shù)乃當(dāng)嚢璩傻南『笥驼ǘ?
新源縣分度： ______ 脆漿糊的調(diào)制方法有兩種,一種采用泡打粉調(diào)制的又稱“急漿”或“發(fā)粉脆漿糊”;另一種用老酵面調(diào)制而成的,又稱“酵母脆漿糊”或“有種脆漿”.前一種發(fā)粉脆漿糊由于使用方便,所以使用較多,但炸制效果明顯不如后者. 發(fā)粉脆皮糊(...
新源縣分度： ______ 脆漿糊的調(diào)制方法有兩種,一種采用泡打粉調(diào)制的又稱“急漿”或“發(fā)粉脆漿糊”;另一種用老酵面調(diào)制而成的,又稱“酵母脆漿糊”或“有種脆漿”.前一種發(fā)粉脆漿糊由于使用方便,所以使用較多,但炸制效果明顯不如后者. 發(fā)粉脆皮糊(...
新源縣分度： ______ 脆漿糊的調(diào)制方法有兩種,一種采用泡打粉調(diào)制的又稱“急漿”或“發(fā)粉脆漿糊”;另一種用老酵面調(diào)制而成的,又稱“酵母脆漿糊”或“有種脆漿”.前一種發(fā)粉脆漿糊由于使用方便,所以使用較多,但炸制效果明顯不如后者. 發(fā)粉脆皮糊(...
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