高筋粉低筋粉和普通面粉的區(qū)別
### 蛋白質含量
- **高筋面粉**：根據(jù)國家標準GB/T 8607，高筋面粉的蛋白質含量不得低于12.2%（以干基計）。這種面粉中的蛋白質含量最高，因此其筋度也最強。
- **中筋面粉**：中筋面粉的蛋白質含量介于高筋和低筋之間，通常在9.5%-12%之間。市售的大部分中筋面粉蛋白質含量在9%到11%左右。
- **低筋面粉**：低筋面粉的蛋白質含量最低，根據(jù)國家標準GB/T 8608，其蛋白質含量不得高于10%（以干基計）。市場上常見的低筋面粉蛋白質含量一般在8%左右。
### 口感特性
- **高筋面粉**：由于蛋白質含量高，高筋面粉制成的面團筋度大，韌性強。在制作面包等需要發(fā)酵和揉面的面食時，能夠更好地形成“手套膜”，使面包更加松軟有彈性。此外，高筋面粉還適合制作油條、龍須拉面等需要高難度技巧的面食。
- **中筋面粉**：中筋面粉制成的面團筋度適中，既有一定的韌性又不會過于硬實。它適合制作包子、餃子、饅頭等傳統(tǒng)中式面食，這些面食需要一定的筋度來保持形狀和口感。
- **低筋面粉**：低筋面粉制成的面團筋度較低，質地較為松散。它適合制作蛋糕、桃酥餅、瑪格麗特餅干等西式糕點，這些糕點需要較低的筋度來保持松軟和細膩的口感。
### 用途差異
- **高筋面粉**：主要用于制作需要高筋度的面食，如面包、油條、龍須拉面等。
- **中筋面粉**：作為普通面粉，中筋面粉用途廣泛，適用于制作包子、餃子、饅頭等大多數(shù)中式面食。
- **低筋面粉**：主要用于制作需要低筋度的西式糕點，如蛋糕、桃酥餅、瑪格麗特餅干等。
綜上所述，高筋粉、低筋粉和普通面粉（中筋面粉）在蛋白質含量、口感特性和用途上各有特點。在選擇面粉時，應根據(jù)具體的烹飪需求和食材要求來選擇合適的面粉類型。
高筋粉低筋粉和普通面粉的區(qū)別
生活中的蔣老師 2023-12-08 · TA獲得超過137個贊 關注 高筋粉、低筋粉和普通面粉在蛋白質含量、顏色、用途和口感上存在明顯區(qū)別。 高筋粉適合制作面條、面包等,低筋粉適合制作蛋糕、餅干等,普通面粉適合日常生活中的面食制作。 搶首贊 評論 分享 舉報 為你推薦:...
普通面粉和低筋面粉一樣嗎 低筋面粉和普通面粉的區(qū)別
3、蛋白質不同：低筋面粉的蛋白質含量在8.5%以內(nèi)，普通面粉的蛋白質含量是在8.5%到10%。4、色澤不同：低筋面粉的色澤相比較普通面粉要更白一些。5、做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的...
高筋粉低筋粉和普通面粉的區(qū)別
高筋粉、低筋粉和普通面粉（中筋面粉）是三種常見的面粉類型，它們在蛋白質含量、口感特性以及用途上存在顯著差異。蛋白質含量 - **高筋面粉**：根據(jù)國家標準GB\/T 8607，高筋面粉的蛋白質含量不得低于12.2%（以干基計）。這種面粉中的蛋白質含量最高，因此其筋度也最強。- **中筋面粉**：中筋...
低筋面粉和普通面粉有哪些區(qū)別
低筋面粉與普通面粉采用的原糧有一定的區(qū)別，低筋面粉采用白色的軟質小麥，而普通面粉采用的則是普通的硬質小麥。低筋面粉色澤要比普通面粉更白一些。在制作點心時如果找不到低筋面粉，可以用普通面粉和玉米淀粉以4：1的比例調(diào)和而成。選擇面粉的時候，所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同...
選購面粉發(fā)現(xiàn)面粉標注的是低筋面粉,低筋面粉和普通面粉有什么區(qū)別?
從小麥中心研磨的高筋面粉是最面筋的，適合做面包。3、通用面粉是從小麥的中間層研磨而成。 通常我們的饅頭和面條是用萬能面粉制成的。 低筋面粉顏色最白，高筋面粉呈黃色。低筋面粉使用白色軟質小麥，而普通面粉使用普通硬質小麥。蛋白質含量不同 一般我們買的面粉都是萬能面粉，蛋白質含量在8.5%-10...
低筋面粉和普通面粉的區(qū)別
4. **用途 - **低筋面粉**：低筋面粉由于其低筋力特性，非常適合用來制作蛋糕、曲奇餅干、小西餅和酥皮類點心等需要松軟質地的食品。例如，海綿蛋糕選用低筋粉，因為低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。- **普通面粉**：普通面粉適用于制作饅頭、面條、餃子等中式面點。它的...
高筋粉低筋粉和普通面粉的區(qū)別
高筋面粉和低筋面粉區(qū)別：1、顏色不同。高筋面粉的顏色發(fā)黃，而低筋面粉顏色發(fā)白，幾乎接近白色。2、手感不同。高筋面粉因為筋度高，用手抓很光滑，抓緊不易成團，而低筋面粉比較柔軟，一抓易成團。3、蛋白質含量不同。高筋面粉蛋白質含量在12.5%-13.5%之間，而低筋面粉蛋白質在8.5%以下。4...
低筋面粉和普通面粉的區(qū)別
低筋面粉和普通面粉的區(qū)別如下：1、原糧的區(qū)別 低筋面粉采用白色的軟質小麥，而普通面粉采用的則是普通的硬質小麥。2、面筋含量的區(qū)別 低筋面粉的面筋含量在22%-26%之間，而普通面粉的面筋含量在29%-32%之間。3、用途的區(qū)別 低筋面粉是屬于專用面粉的行列，一般都是做些松軟的食品，比如蛋糕，酥性...
普通面粉低筋粉高筋粉的區(qū)別
普通面粉、高筋粉、低筋面粉的區(qū)別在哪里？普通面粉，也稱為中筋面粉，其蛋白質含量大約在8.5-10.5%之間。這種面粉適合制作多種中式面點，如包子、饅頭和面條。高筋面粉的蛋白質含量在10.5-13.5%之間，顏色較深，具有較高的彈性和活性。它非常適合制作面包、酥皮點心以及餃子皮等，因為它可以形成...
低筋面粉和普通面粉的區(qū)別
低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。普通面粉也就是中筋面粉，其蛋白質的含量在11%左右，普通面粉適合制作中式面點，如面條、饅頭、餃子等。低筋面粉與普通面粉采用的原糧有一定的區(qū)...
相關評說：
廣元市平刀： ______ 中筋面粉:最普通的面粉,plain flour,蛋白質含量9.5-11.5%,用于做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數(shù)中式點心.低筋面粉:又叫薄力粉,cake flour,蛋白質含量6.5-9.5%,可以用按照質量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它...
廣元市平刀： ______ 低筋粉,中筋粉,高筋粉按面筋度劃分.低筋粉一般用于制作廣式包點、蛋糕、高檔曲奇餅干.中筋粉,目前糧油店售的通用粉都為中筋粉.主要用于一般民用的餃皮包子面條以及速凍工業(yè)食品等.高筋粉主要用于蘇打餅干,面包,餃子,面條等. 面筋是小麥中多種蛋白質相互作用產(chǎn)生的拉力和彈力的現(xiàn)象.由于面粉中蛋白質的含量及組份不同,而產(chǎn)生不同面粉中的筋度不同.
廣元市平刀： ______ 低粉既低筋面粉--小麥面粉蛋白質含量在7~9%之間,為制作蛋糕的主要原料之一.在混酥類西餅中也是主要原料之一.顏色較白,用手抓易成團;低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點 普通粉就簡單了,這是我們中國人的一種叫法,實際上就是以前的特一粉,現(xiàn)在行業(yè)里叫中筋粉. 區(qū)別在于中筋粉在加工工藝上低于低筋粉,俗話說就是中筋粉面筋比低筋粉大,顏色要暗一些. 再簡單一點說,你用手抓起一把面粉,然后用拳頭攥緊捏成團,然后松開,用手輕輕掂量這個粉團,如果粉團很快散開,就是高筋粉;如果分團在輕輕掂的過程中,還能保持形狀不散,則是低筋粉.
廣元市平刀： ______ 最簡單的區(qū)分辦法有兩種:1、顏色對比法 對比兩種面粉的顏色,偏白的是低筋面粉,偏黃的是高筋面粉.2、手抓法 用手抓起一把面粉,用拳頭攥緊捏成團,然后松開,輕輕掂量這個粉團,易抓成團并能保持形狀不散的是低筋面粉,不易成團...
廣元市平刀： ______ 高筋粉,中筋粉,低筋粉的區(qū)別(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做面筋,油條. ------(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在 11.5%以上者就...
廣元市平刀： ______ 從感官上 高筋粉要重一些 低筋要泡一些 高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥.在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中.在蛋糕方面僅限...
廣元市平刀： ______ 面粉中蛋白質與淀粉比例不同,低筋粉淀粉含量較高,一般適合做蛋糕之類的糕點,煎炸物裹衣等,高筋粉蛋白質含量高,適合做饅頭,面包等主食.用低筋粉做面包饅頭的結果是 沒有韌性 不易發(fā)酵 口感差,而用高筋粉做糕點的結果一般是蛋糕不松軟,炸東西裹衣不脆.
廣元市平刀： ______ 高筋面粉較松,所以直接以手緊握面粉,面粉無法成團,但低筋面粉質地較密,所以用手緊握面粉,面粉會成團, 面粉一般分低筋、中筋、高筋.一粒小麥從外往里分為三層磨,越往里韌性越高. 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉,適合做不能有勁的蛋糕、曲奇. 小麥中心磨出的高筋粉最筋到,適合做面包. 中筋粉就是小麥中層磨的,平時我們的饅頭、面條就是中筋粉做的.色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發(fā)黃 補充:高筋粉就是餃子粉和面包粉 低筋粉就是做蛋糕用的面粉 中筋粉就是咱們平時做饅頭和包子用的面粉 從色澤上分辨不出來 因為我喜歡烘培 家里高中低筋面粉都有 可是如果不是它們的袋子不一樣 我肯定弄混 顏色都基本一樣的 沒什么差別
廣元市平刀： ______ 一、常識 高筋粉、低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關.高筋粉蛋白質含量在10%以上,低筋粉蛋白質6.5~8.5%. 靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用于生產(chǎn)高筋粉;軟質小麥用于生產(chǎn)低筋...
廣元市平刀： ______ 高筋粉做餃子,面條.餅啥的、 低筋粉 用來做蛋糕 要細膩些 沒有筋力
