為什么我腌的辣白菜泡菜沒(méi)有酸味？ 我照網(wǎng)上自己腌制的韓國(guó)辣白菜為什么這么酸呢？跟醋似的，還能吃...
大概你沒(méi)放蘋果 梨 和韭菜，這三樣都是促進(jìn)發(fā)酵的，會(huì)產(chǎn)生乳酸菌。看看我的做法吧對(duì)你有幫助的。百度空間帖子
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我發(fā)過(guò)很多論壇都是火爆的上一張做好的圖片
不要放在冰箱里~~ 放在暖和房間里 如果你的調(diào)料沒(méi)有問(wèn)題它自然會(huì)酸~
你放過(guò)鹽嗎？我見(jiàn)我媽做時(shí)會(huì)放點(diǎn)鹽，有時(shí)圖省事也放一種人家已調(diào)好的料，市場(chǎng)一般都有賣的！
我湖南的，我們家的酸菜是這樣泡的，把菜洗干凈風(fēng)干表層的水份，燒好開(kāi)水，放涼，把水放到你要腌的容器里，放鹽，（別放太多，像炒菜一樣的份量就好，）拌勻，就菜放進(jìn)就，封好就行
用點(diǎn)酵母，要讓他發(fā)酵才有酸味
為什么我做的辣白菜不好吃?這樣還能吃嗎?
沒(méi)吃過(guò)正宗的韓國(guó)辣白菜什么味兒，你怎么就知道你做的不對(duì)味？不過(guò)不對(duì)味兒也正常你沒(méi)放魚露！酸是正常的，韓國(guó)白菜是發(fā)酵咸菜，不酸就不對(duì)了 辣椒面無(wú)須和開(kāi)，直接干撒就行啦，白菜腌后出水是正常的 味道不好可以在吃的時(shí)候少量再加點(diǎn)什么調(diào)味調(diào)理一下試試看 實(shí)在難以下咽的話也就別勉強(qiáng)了，扔了...
辣白菜太甜了怎么改善口味?
辣白菜，通常指的是韓國(guó)泡菜（Kimchi），是一種以白菜為主要原料，加入辣椒粉、蒜、姜等調(diào)料腌制而成的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。如果你發(fā)現(xiàn)自己做的辣白菜味道偏甜，可能是因?yàn)檎{(diào)味料的比例不當(dāng)或者發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了過(guò)多的糖分。以下是一些改善口味的建議：調(diào)整配方：檢查你的辣白菜配方，減少甜味來(lái)源，如糖或者含...
我腌的辣白菜很酸不甜,辣白菜應(yīng)該是什么味,我是成都的,腌了三天,做都...
辣白菜味道：辣、咸、鮮、微酸、微甜、脆嫩可口。你的辣白菜太酸可能是溫度過(guò)高，發(fā)酵過(guò)度。
辣白菜的做法腌制法
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辣白菜發(fā)酵變酸了怎么辦?
調(diào)整口味：如果辣白菜的酸味過(guò)于強(qiáng)烈，可以嘗試加入一些甜味成分來(lái)平衡口味，比如糖、蜂蜜或者蘋果汁。同時(shí)，可以加入一些新鮮蔬菜，如黃瓜或胡蘿卜，以稀釋酸味并提供新鮮的口感。重新發(fā)酵：如果泡菜過(guò)于酸，但還沒(méi)有變質(zhì)，可以考慮將其重新放入發(fā)酵容器中，加入適量的食鹽水（鹽水比例約為3-5%），并確保...
有哪些方法能提升辣白菜的口感?
辣白菜，通常指的是韓國(guó)泡菜（Kimchi），是一種以白菜為主要原料，加入辣椒粉、蒜、姜等調(diào)料腌制而成的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。泡菜的口感和風(fēng)味是其獨(dú)特之處，而提升辣白菜口感的方法可以從多個(gè)方面入手：選擇新鮮食材：新鮮的白菜水分充足，質(zhì)地脆嫩，這是制作泡菜的基礎(chǔ)。選擇葉片緊實(shí)、顏色鮮綠、無(wú)病蟲害的白菜...
辣白菜有哪些腌制秘訣?
辣白菜，又稱韓國(guó)泡菜，是一種具有獨(dú)特風(fēng)味的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。腌制辣白菜的秘訣在于選材、調(diào)味和發(fā)酵過(guò)程的掌握。以下是一些腌制辣白菜的秘訣：選材：選擇新鮮、嫩綠、無(wú)病蟲害的白菜為原料。白菜的大小適中，葉片肥厚，口感更佳。此外，還可以根據(jù)個(gè)人口味添加蘿卜、洋蔥、大蔥、蘋果、梨等蔬菜和水果，增加...
辣白菜淡了還能放鹽嗎 辣白菜鹽放少了會(huì)怎樣
我們很多朋友在腌制辣白菜的時(shí)候，由于白菜太多，掌握不好鹽的用量，所以會(huì)出現(xiàn)鹽放少的現(xiàn)象，那么辣白菜淡了還可以放鹽嗎，下面我為你解答。辣白菜淡了還能放鹽嗎?可以加鹽，泡菜也不會(huì)因此變壞。但是要注意，泡菜不是咸菜，太咸了就沒(méi)有泡菜的風(fēng)味了。一般一公斤水用80克鹽就夠了。在加鹽的...
什么樣的大白菜適合腌制泡菜
白菜泡菜的腌制方法并不復(fù)雜，與制作其他泡菜類似，根據(jù)是否制作辣白菜泡菜，主要有以下兩種做法：1、不辣的白菜泡菜 選擇合適的白菜品種，洗凈后對(duì)切，瀝干水分；然后準(zhǔn)備八角、香葉、花椒、姜、桂皮等香料，放入鍋中加鹽和清水燒開(kāi)。煮好的調(diào)料水冷卻后放入壇中，加入切好的白菜和各種香料，密封裝壇腌制...
自己做辣白菜,沒(méi)幾天變的很酸 成了酸菜了是怎么回事???...
然后加入適量冷開(kāi)水，把辣椒面、鹽、味精調(diào)勻； 4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調(diào)成辣椒糊，開(kāi)始腌菜，從最內(nèi)層開(kāi)始，把開(kāi)始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外； 5、整顆都抹好后，拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無(wú)蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3－5天后，朝鮮辣白菜即成。
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
東昌區(qū)齒寬： ______ 用水密封,禁油,時(shí)間不能太短,要酸就稍微少一點(diǎn)鹽,酒要合適.
東昌區(qū)齒寬： ______ 菜放在6-7度的溫度中,泡菜就不會(huì)發(fā)酵了,低溫發(fā)酵2周左右味道最好(泡菜不能一做好就放在冰箱里,可能是鹽放少了或者是存放溫度過(guò)高,一冬天都會(huì)保持酸味適中,如果低于3度,也不能一直放在室溫,可以放在6-7度的環(huán)境中慢慢發(fā)酵,這樣容易腐爛,如果辣白菜放置一段時(shí)間之后過(guò)酸
東昌區(qū)齒寬： ______ 你淹的是四川泡菜嗎·不酸是醋少了·壞了是沒(méi)密封好,鹽可能也少了.泡菜有多種做法·,四川泡菜還行·就簡(jiǎn)單的說(shuō)說(shuō)吧,首先要準(zhǔn)備一個(gè)專門的泡菜壇子·,再選優(yōu)質(zhì)的包菜·和野山椒,還有朝天椒和鹽,醋少量的花椒豆,在準(zhǔn)備幾個(gè)八角,香葉,把泡菜壇子擦干凈放入洗凈切成四瓣的包菜再放入各種調(diào)料·再加入適量的涼開(kāi)水·注意鹽和醋要適當(dāng)?shù)亩帱c(diǎn),要不也會(huì)壞的·最后加蓋加水密封
東昌區(qū)齒寬： ______ 放鹽太多了就不會(huì)發(fā)酵,就不酸
東昌區(qū)齒寬： ______ 如果想讓泡菜酸一點(diǎn),你泡菜的時(shí)候不要加鹽過(guò)多,這樣泡菜不咸,但會(huì)有點(diǎn)酸.我做的泡菜一直偏酸,因?yàn)椴惶矚g咸的. 泡菜制作:泡菜壇洗凈,倒點(diǎn)白酒,轉(zhuǎn)動(dòng)沾勻后倒掉.加涼開(kāi)水,食鹽,蒜瓣,鮮紅小辣椒,鮮姜,冰糖,花椒,幾段芹菜,配成泡菜鹽水.(因個(gè)人口味不同,以上個(gè)料酌情加減).泡菜水的酸味是因?yàn)榘l(fā)酵而成,不可以加醋.第一次泡的菜,味道比較淡,以后就好了.
東昌區(qū)齒寬： ______ 可能是壇子不太好了放一點(diǎn)點(diǎn)的醋試試
東昌區(qū)齒寬： ______ 首次做泡菜:在制作泡水中先要少量紅糖及芥菜;另外需要專用盛器及竹筷注意密封清潔,有條件可向別人泡菜壇中要點(diǎn)母水添加,以后如遇霉點(diǎn)可加白酒、太酸可加食鹽、慢慢摸索相信你不久將成泡菜制作高手!(泡菜中酸味是自然產(chǎn)生乳酸,決不是醋類酸味)
東昌區(qū)齒寬： ______ 你泡菜時(shí)應(yīng)該給里加半碗酸菜的水(俗稱漿水),這樣才會(huì)酸;還有放泡菜地方的溫度不易超過(guò)37攝氏度;今外泡菜的水質(zhì)要好,最好是井水或泉水,如果是自來(lái)水要加熱放涼后添加.這樣就會(huì)做出酸掉你牙齒的泡菜.
東昌區(qū)齒寬： ______ 1、加鹽,增加泡水的咸度,阻斷泡水中的乳酸菌繼續(xù)發(fā)酵. 2、冰糖放多了,讓泡水營(yíng)養(yǎng)增加,讓乳酸菌發(fā)酵將糖變成乳酸,這是原因,所以制作泡水時(shí),減少放糖量. 3、高濃度的白酒,可以殺死乳酸菌,也中止了發(fā)酵,但以后再泡菜時(shí),要生成足量的乳酸菌就變得困難了. 4、泡水起白花,放兩片鮮筍,三天就讓泡水變純.
東昌區(qū)齒寬： ______ 不能加醋,少放鹽,淡一點(diǎn),放長(zhǎng)一點(diǎn),就會(huì)酸了.放醋的酸味不正宗,泡菜水也壞了.有泡菜陳水,放一點(diǎn),會(huì)很好.
