豆腐乳怎么做？
豆腐乳的做法和配方：
食材：老豆腐3塊，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，細(xì)辣椒面1勺，麻辣鮮1勺，花椒粉少許，鹽1大勺，熟菜籽油足量。
1、首先將所有的食材都準(zhǔn)備好，買回家的豆腐先豎起來對(duì)半切開，然后再切成寬一些的長(zhǎng)條，然后改刀切成大塊。準(zhǔn)備一口蒸鍋，清洗干凈，晾干水分。因?yàn)榧依餂]有大的竹簸箕，所以就只有選擇這個(gè)，別說還挺好用，還能擋灰塵呢。把切好的豆腐塊擺放到蒸屜里面，記得擺放的時(shí)候豆腐塊之間要稍微留一些空隙，好讓豆腐有發(fā)酵的空間。
2、豆腐塊弄好后，把買回家的腐乳曲均勻抖散在豆腐塊上面，幾個(gè)面都要均勻抖上。腐乳曲能夠讓豆腐快速霉化，從而保證腐乳的質(zhì)量。現(xiàn)在天氣比較涼了，可以蓋上蓋子，直接放常溫保存就可以了。正常豆腐都是購(gòu)買當(dāng)天做的新鮮的，如果你的豆腐是隔天的，那么切塊后最好在鍋里蒸一下，這樣能夠消毒殺菌一下，避免做出來的豆腐乳壞掉了。
3、發(fā)酵豆腐乳的溫度不能過高，所以現(xiàn)在差不多15度左右是最合適的。如果溫度太高了，就很容易發(fā)臭長(zhǎng)蟲子了。發(fā)酵豆腐乳的期間，每天都可以打開蓋子檢查一下，差不多4天左右就能夠長(zhǎng)滿白毛，就可以了。
4、現(xiàn)在我們開始來準(zhǔn)備配料，準(zhǔn)備一個(gè)盤子，里面倒入1大勺粗一點(diǎn)的辣椒粉，再來1勺細(xì)一點(diǎn)的辣椒面，1勺麻辣鮮，少許花椒粉，最后加入1大勺鹽，用筷子攪拌均勻就可以了。接著再取一個(gè)碗，倒入半碗高度白酒，用來消毒殺菌。
5、把霉化好的豆腐塊先放入高度白酒里面，幾個(gè)面都要均勻沾上白酒。把沾好白酒的腐乳塊取出來放入辣椒面里面，再把腐乳塊均勻裹上一層辣椒面。
6、準(zhǔn)備一個(gè)無水無油的密封罐，把做好的腐乳塊放入密封罐里面，然后倒入沒過所有豆腐塊的熟菜籽油，然后蓋上蓋子，放在陰涼的地方，密封發(fā)酵1個(gè)月，豆腐乳就已經(jīng)非常有味道了，就可以開吃了。非常的簡(jiǎn)單易做，如果想要吃起來更香，口感更好，可以把熟菜籽油換成芝麻香油哦。
現(xiàn)在鄭州的氣溫，室內(nèi)保持二十幾度，乳霉菌生長(zhǎng)活躍的溫度，正是做豆腐乳的好時(shí)候。
我每年都要做一小壇子，不是說比王致和的腐乳好，而是可以按著自己的口味腌制。譬如我不愛甜味，王致和的腐乳放的有糖，甜唧唧的。還有我喜歡腐乳里有酒香味道，辣味道，于是，我可以用高度白酒，可以用喜歡的二荊條干辣椒。
做好豆腐乳有三個(gè)比較關(guān)鍵的地方，我就按著做法和步驟，著重分解如下： 第一個(gè)關(guān)鍵是材料。
做腐乳用的老豆腐，信陽(yáng)叫它“水豆腐”，就是成大快的那個(gè)。水豆腐有很多種，有老豆腐、嫩豆腐，再細(xì)分有酸漿豆腐、石膏豆腐、鹵水豆腐，還分工業(yè)豆腐、手工豆腐、日本豆腐等。做腐乳最好只要傳統(tǒng)手工老豆腐，也叫酸漿豆腐。最不要用的是日本豆腐，因?yàn)楦静皇嵌垢?br />
第二個(gè)關(guān)鍵是乳霉菌。
做腐乳，其實(shí)就是把豆腐做了乳酸菌的培養(yǎng)基，也像做甜酒釀一樣，故意的培養(yǎng)乳酸菌，讓它分解碳水化合物，豆腐的就是蛋白質(zhì)，變成糖和氨基酸，然后乳酸菌自己舍身就義，變成更多的氨基酸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，都是人體必需的好東西。所以吃著感覺好，因?yàn)槟闵眢w需要它。
既然是為了培育乳酸菌，就要給乳酸菌的順利生長(zhǎng)提供相應(yīng)的條件：
所以，老豆腐買回來，洗下晾干明水，切成丁塊，就是成品腐乳那么大塊。有蓋的器皿里，放個(gè)篦子，墊上干凈濕布，把豆腐塊碼上去，蓋上蓋子，放一邊不用管了。過幾天看到長(zhǎng)滿白毛，就臭好了。
這一步要注意腐乳豆腐發(fā)酵的小環(huán)境：溫度適宜、有濕度（特別是鄭州地區(qū)空氣干燥，很容易豆腐外表干僵長(zhǎng)不出白毛，導(dǎo)致發(fā)酵失敗）、豆腐塊周圍透氣。
至于發(fā)酵時(shí)間，沒一定，有的三五天就好，有的要十天。這個(gè)不以時(shí)間為準(zhǔn)，以乳酸菌生長(zhǎng)程度，長(zhǎng)滿了白毛就好了。
第三個(gè)關(guān)鍵是腌制。
豆腐臭好了，要按以下步驟腌制裝壇：
第一步：準(zhǔn)備一碗高度白酒，一碗辣椒面和鹽的混合，鹽與辣椒面1:1。
第二步：筷子叨或手拿豆腐塊，放酒碗里過一道，全部浸透白酒。
第三步：浸過白酒的豆腐塊，放到辣椒鹽里，全部滾滿辣椒鹽。
第三步：把沾滿辣椒鹽的豆腐塊緊密碼進(jìn)壇子里。
第四步：全部碼放進(jìn)去后，倒?jié)M花生油，完全掩住豆腐塊，蓋緊蓋子，放置個(gè)閑地方別動(dòng)它了。
第四個(gè)關(guān)鍵是存放。
這個(gè)其實(shí)算不上關(guān)鍵。腌制20天后可以取著吃了，就那別翻動(dòng)，壇子別挪動(dòng)，多久也不壞。我做的腐乳最長(zhǎng)的有四年了，不僅還好好的，而且越放越香。
豆腐是地道的中國(guó)傳統(tǒng) 美食 ，是最優(yōu)勢(shì)的植物蛋白來源，是古代煉丹道仕煉得最成功的一項(xiàng)發(fā)明，黃豆的產(chǎn)業(yè)很長(zhǎng)，從黃豆磨粉碎打漿做成豆?jié){，點(diǎn)上鹵成了豆腐腦，壓一壓成了水豆腐，水豆腐沒賣完做回來烘烤一下成了豆腐干，水豆腐沒賣完放一邊忘記了，發(fā)現(xiàn)的時(shí)候長(zhǎng)霉了，拌上調(diào)料鹽、醬油、辣椒粉，裝入容器里變成了豆腐乳，如果放一邊很長(zhǎng)時(shí)間沒發(fā)現(xiàn)，有一天聞到臭了，恭喜你獲得了，香飄萬(wàn)里，臭名遠(yuǎn)揚(yáng)的臭豆腐，所以做豆腐基本上不會(huì)虧本。一本萬(wàn)利。
豆腐乳是下粥下酒甚至是羊肉湯的伴侶，在家自己做起來簡(jiǎn)單快捷吃起來也放心，下面的做法趕緊學(xué)起來：
1、把豆腐切小塊放在蒸鍋中，蓋上蓋子放在陽(yáng)臺(tái)上讓它發(fā)酵
2、大概10天左右豆腐開始臭了，上面有紅色的粘粘的酵母并能拉出絲來，就是發(fā)酵完成了
3、準(zhǔn)備一碗白酒，干辣椒和鹽按3：2的比例拌好
4、每塊豆腐都在白酒里打個(gè)滾，再放入辣椒鹽里面滾一圈
5、直到豆腐都均勻的裹滿了辣椒和鹽夾起來放入瓶中
6、所有豆腐都裹好調(diào)料之后，整齊的碼入瓶子里，往瓶中再倒一點(diǎn)白酒
7、蓋上蓋子，讓豆腐腌一周左右就可以吃了
8、一周后豆腐已經(jīng)腌制好了，可以?shī)A起來享用了，吃的時(shí)候可以再倒上一點(diǎn)香油，這樣更美味
豆腐乳這樣做
四川的家常豆腐乳是老輩們一代一代傳承下來的，在以前大多數(shù)老輩們都會(huì)制作，這種豆腐乳麻辣咸香，入口細(xì)膩化渣，用來下白粥，夾白饅頭想起就流口水。今天我就把這個(gè)民間傳統(tǒng)的家常豆腐乳分享給大家，在家就能做家常美味。
豆腐選擇不要過老或過嫩的豆腐，老嫩適中，豆腐切成小方塊整齊放在木板上，有的發(fā)酵撒上一些食用酶菌，現(xiàn)在工廣生產(chǎn)也是，老方法是自然發(fā)酵，這里就要注意溫度和濕度這兩方面，溫度15 20度，濕度稍大，這樣才會(huì)長(zhǎng)出較長(zhǎng)的菌茸，時(shí)間大約兩周，發(fā)酶效果好的會(huì)顏色潔白，茸毛長(zhǎng)而均勻。
準(zhǔn)備好鹽，辣椒粉，花椒粉，高度白酒，
注意：這種家常豆腐乳不要添加任何油脂
將鹽辣椒粉花椒粉裝盤和勻，白酒倒入碗中，每塊毛豆腐先蘸白酒，再均勻蘸上調(diào)料，入玻璃瓶均勻碼放整齊，最后封蓋一個(gè)月后即可食用。
豆腐乳怎么做？
小時(shí)候經(jīng)常看見外婆自己在家做豆腐乳，當(dāng)時(shí)看見豆腐發(fā)霉長(zhǎng)毛的樣子只覺得惡心，后來豆腐乳做好后不知道那就是用長(zhǎng)毛的豆腐做的，因?yàn)槁勂饋碛X得很香，就拿來當(dāng)做下飯菜，沒想到吃起來竟覺得異常的好吃！后來再看外婆做腐乳的時(shí)候也不那么抗拒了！
下面給大家分享一下豆腐乳的做法，大家自己在家里就可以做！
需準(zhǔn)備食材：
豆腐：適量
麻辣鮮調(diào)味料：1袋
辣椒面：適量
高度白酒：1瓶
食鹽：1袋
自制豆腐乳的具體做法：
1.買來豆腐，可以是老豆腐，也可以是水豆腐，口感不同，看個(gè)人喜好，我選的都是嫩的水豆腐。豆腐切成小塊，可以稍大些，因?yàn)榘l(fā)酵過程中豆腐脫水會(huì)變小，然后放在可以濾水的容器里，家用的洗菜簍子也可以，記得底下墊個(gè)盤子。等待自然發(fā)酵，天熱兩三天就好。豆腐表面起了綿密的白色毛毛，就代表可以了，時(shí)間越長(zhǎng)豆腐越軟，太長(zhǎng)就發(fā)霉的慘不忍睹了，后期也會(huì)因?yàn)樘洸缓弥谱鳌?br />
2.先把食鹽麻辣鮮辣椒面混合在一個(gè)小碗里，鹽的份量要比平時(shí)做菜多些，否則豆腐會(huì)不入味，也不好保存，但又不能太多，會(huì)太咸，要自己把握好。
3.另一個(gè)小碗里倒上白酒，能沒過豆腐的身高就好，然后輕輕夾起豆腐在白酒里洗個(gè)澡，再往調(diào)味粉里滾一圈，讓它均勻的裹上調(diào)味粉。
4.一個(gè)個(gè)整齊擺放在密封盒里，最后淋上香油，完工。當(dāng)天就能吃，想吃更入味點(diǎn)的，等個(gè)一兩天也行。
5.將香油和色拉油混合倒入鍋中加熱，放涼后再倒入玻璃罐里，油要把豆腐塊全部覆蓋。最后將整個(gè)玻璃罐放在太陽(yáng)底下曝曬一周，易保存。
Tips：
豆腐放的時(shí)間越長(zhǎng)，就會(huì)變黃長(zhǎng)霉點(diǎn)，也會(huì)有獨(dú)特的臭味，喜歡臭豆腐的同學(xué)可以稍多幾天，風(fēng)味更佳。調(diào)味粉里也可以加入白胡椒粉，孜然粉等，按個(gè)人口味增減。
#吃在重慶#
豆腐乳又稱為“腐乳”，號(hào)稱“中國(guó)的奶酪”。
它是微生物和豆腐塊共同作用的結(jié)果。
做腐乳，首先溫度要適宜即不能太冷、尤其不能太熱。
太冷了微生物不活動(dòng)，做不成腐乳。太熱了，豆腐直接變質(zhì)、變餿——也就不能吃了。
我的家鄉(xiāng)在湖北北部，最適合做腐乳了。在外地討生活的人，往往會(huì)在春節(jié)回家的時(shí)候，帶上一壇父母做的腐乳回到城市。
其實(shí)，我見過我媽做腐乳。
一般進(jìn)了農(nóng)歷十月就可以做腐乳了，此時(shí)的溫度在零度到十度之間，正好適宜。
買回來的豆腐會(huì)被母親精心切成一個(gè)個(gè)正方體的小塊兒。
然后就拿簸箕敷上稻草，把切好的小豆腐塊放在簸箕的稻草上面。這樣無疑可以瀝干和保溫。
這之后，每次吃完飯、洗完碗之后，母親將裝了豆腐的簸箕放在尚有一點(diǎn)點(diǎn)余溫的鍋灶上給豆腐一點(diǎn)點(diǎn)溫度。
除此之外，什么都不做，直到豆腐塊上面長(zhǎng)出一層細(xì)密的白色絨毛。
此時(shí)把豆腐塊挨個(gè)兒在辣椒面兒以及紅曲上滾上一滾，撒上一些食鹽，即可以裝壇子了。
但是這個(gè)時(shí)候腐乳還不能立刻就吃，大概還要密封一個(gè)星期的樣子才可以品嘗。
想吃的時(shí)候，拿干凈筷子挑出一塊就可以食用了。
一人一天不要超過一塊腐乳為宜。因?yàn)樗m然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是畢竟是高鹽食品。
每個(gè)地方做豆腐乳的方法都不相同，甚至是同一個(gè)地方，不同的人用同樣的方法做豆腐乳，味道也不一樣的。我想每個(gè)人都會(huì)覺得自己家做的豆腐乳是最好吃的，我也一樣。
每到冬天，我媽媽就會(huì)買豆腐回來，切成小塊，放簸萁里，每塊豆腐都不能挨著，墊上稻草，一層稻草一層豆腐。豆腐全部切好后，把簸箕掛在涼棚中間的鐵鉤上，讓它慢慢長(zhǎng)霉。一般十天后，豆腐上就布滿了霉絲，這樣就可以繼續(xù)下一個(gè)步驟了。要等冬天天氣比較冷的時(shí)候才能做豆腐乳，還要把豆腐掛在通風(fēng)透氣的地方，這樣豆腐才能發(fā)霉而不臭掉。因?yàn)槎垢尠l(fā)霉，我們這邊很少有人叫豆腐乳，一般都是叫霉豆腐。
等豆腐霉好了，就要準(zhǔn)備腌制豆腐的配料了。小時(shí)候我媽媽準(zhǔn)備的配料特別簡(jiǎn)單，白酒，辣椒，鹽。自己家曬的辣椒干碾碎成辣椒粉，跟鹽混合在一起。用筷子夾起一塊豆腐，裹滿辣椒和鹽放入瓶子里。裝滿一瓶豆腐乳，就倒入過面的白酒。腌制一個(gè)多月就可以吃了。當(dāng)然，腌制的時(shí)間越長(zhǎng)，豆腐乳就越入味，越軟綿好吃。這里也沒有什么配方比例之類的，都是根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)來做。我大媽嬸嬸也是這樣做的，她們?nèi)齻€(gè)人做出來的豆腐乳味道就不太一樣，但都非常的好吃。
后來我媽聽別人說做豆腐乳，放點(diǎn)糖，可以豆腐乳的顏色特別的紅艷。她就在豆腐乳裝瓶后，放入一點(diǎn)糖，確實(shí)豆腐乳的顏色更好看了。
每次吃稀飯，吃面時(shí)，夾上一塊豆腐乳，那味道簡(jiǎn)直絕了。沒胃口吃飯時(shí)，也可以來點(diǎn)豆腐乳，頓時(shí)胃口大開呀！
突然想起讀初中時(shí)，每個(gè)星期回來一次，學(xué)校只給煮飯沒有菜，我們每周一得帶著一個(gè)星期的菜去學(xué)校。大部分同學(xué)都是帶的蘿卜干，酸菜之類的。有個(gè)同學(xué)，每個(gè)星期都帶豆腐乳來。同學(xué)們看她餐餐吃豆腐乳，可憐她，就用自己的菜跟她換豆腐乳吃。等長(zhǎng)大了，同學(xué)聚會(huì)說起這件事時(shí)，我們才知道，那個(gè)時(shí)候她父母離婚了，都不管她，爺爺奶奶也不管。她周末都住外婆家里，舅媽連蘿卜干，酸菜也不讓她帶去學(xué)校吃，因?yàn)橐糜统础Ｋ荒軒c(diǎn)外婆做的豆腐乳。想想很是心酸啊！
豆腐乳豆腐乳怎么做？
豆腐乳在家鄉(xiāng)叫霉豆腐，是一種二次加工的豆制食品，過去加工產(chǎn)品少，基本都是各家各戶根據(jù)自己的口味進(jìn)行制作，現(xiàn)在正是豆腐乳制作的時(shí)期。豆腐乳為常用佐菜，或用于烹調(diào)。豆腐乳口感細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)，表面附滿佐料，因加入白酒浸泡，開蓋有酒之醇香。
先將制作好的大豆腐也叫南豆腐切成長(zhǎng)和寬3—5厘米長(zhǎng)的豆腐塊。然后將切好的豆腐塊放在稻草上進(jìn)行放在室溫20 的室內(nèi)發(fā)酵。注意，制作豆腐乳的每個(gè)環(huán)節(jié)都不能粘油，否則會(huì)腐爛。
發(fā)酵一個(gè)星期左右（根據(jù)發(fā)酵室的溫度來確定），當(dāng)菌絲生長(zhǎng)豐滿，不粘、不臭、不發(fā)紅，就可以進(jìn)行調(diào)料、裝壇。
各個(gè)地方的口味不相同，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種。根據(jù)各人的喜愛進(jìn)行配料。一般是用筷子夾著豆腐在50度以上的濃香型白酒里滾一下，再放到調(diào)制均勻的佐料粉中滾上佐料，就可以裝在瓶中，（佐料由八角粉、辣椒粉、花椒粉、食鹽、胡椒粉、茴香粉等配制，根據(jù)各人的口味配制），裝完后，將剩下的白酒倒入瓶中，封閉嚴(yán)，20天左右即可食用。裝壇不宜過滿，以免發(fā)酵時(shí)鹵汁涌出壇外。
在湖北枝江農(nóng)村，家家戶戶有制作豆腐乳的傳統(tǒng)。
制作方法為:將豆腐切成寸把見方，放置在墊好稻草，鋪好干凈棉布的木板上自然發(fā)酵。
經(jīng)過十多天豆腐會(huì)長(zhǎng)出細(xì)細(xì)的絨毛，然后就可以腌制了。湖北的腐乳是濃列的麻辣口味：辣椒，花椒和鹽，三種最簡(jiǎn)單的食材，輕輕一裹，腐乳便即可有了無比的鮮香麻辣滋味。
用筷子輕輕夾起一塊豆腐乳輕輕放進(jìn)佐料碗里，輕輕滾動(dòng)，使四面均勻地被佐料包裹，然后輕輕放入洗凈瀝干的壇中密封，腌制大約十天，豆腐乳就入味了。
用筷子輕輕夾起一塊，放點(diǎn)香油，再夾起一小塊品嘗，麻辣滋味，豆香馥郁，口感絲滑。
務(wù)脹13231936691： 乳怎么做好吃,自制豆腐乳的家常做法 -
哈巴河縣運(yùn)動(dòng)： ______ 食材 主料 豆腐 步驟1.豆腐二斤切小方塊,陽(yáng)春三月外面春風(fēng)吹一天.然后盛盤密封發(fā)酵.這是發(fā)酵好的樣子.長(zhǎng)了小毛毛2.細(xì)節(jié)圖3.高度酒或者料酒殺菌消毒4.在酒里洗個(gè)澡就裝瓶5.裝瓶.家里還剩一點(diǎn)孜然粉也讓我加進(jìn)去了6.鍋里放適量水(根據(jù)瓶的容積來約計(jì))放花椒大料煮一會(huì),放涼7.將花椒水倒進(jìn)瓶里,加適量鹽8.密封幾天就可以吃到美味的豆腐乳啦
務(wù)脹13231936691： 豆腐乳怎么做? -
哈巴河縣運(yùn)動(dòng)： ______ 原料: 新鮮豆腐一塊,沒有稻草就用報(bào)紙代替,十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣得可一加一些辣椒面. 做法: 2、根據(jù)你的豆腐多少準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的容器,在里面放好報(bào)紙,鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋,把打好的豆腐放在上面.、放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋,在放上報(bào)紙, 4、把蓋子蓋好,放置四五天左右.腐乳好不好吃就看這一步.霉好的腐乳 5、混合好調(diào)料,讓豆腐塊在調(diào)料粉里打一滾. 6、把沾好調(diào)料的豆腐塊碼放在容器中加入涼白開和白酒,瓶口密封.一般放上一禮拜就可以了.不過越久越好吃,打開后要放冰箱!! http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200911/72342.html帶圖
務(wù)脹13231936691： 如何自制豆腐乳 -
哈巴河縣運(yùn)動(dòng)： ______ 家庭自制豆腐乳 原料:普通豆腐,白菜葉,辣椒面兒,食鹽,草果粉,花椒粉,黑胡椒,白酒. 第一步,把豆腐的表面切掉,因?yàn)樽龆垢樾枰屆咕治g豆腐,而豆腐原有的表皮不容易發(fā)霉,所以最好去掉,然后把豆腐切成小塊兒,擺放進(jìn)...
務(wù)脹13231936691： 怎樣制作豆腐乳 -
哈巴河縣運(yùn)動(dòng)： ______ 1、把稻桿整齊鋪好 2、把白豆腐切成5公分長(zhǎng)1公分厚的正方塊 3、放在鋪好的稻桿上,保持能讓豆腐塊發(fā)酵的溫度,長(zhǎng)出白色的長(zhǎng)毛 4、根據(jù)自己的口味放入碗調(diào)味品(辣椒粉、十三香、鹽等),再一只碗中放入白酒 5、將發(fā)酵好的豆腐塊先放入白酒碗中浸一下,再放入調(diào)味品碗中滾一下,讓豆腐塊盡可能粘均調(diào)味品 6、用白菜心葉包好放入壇中碼好即可,一月后就可吃到
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務(wù)脹13231936691： 家中怎么做豆腐乳? -
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2、豆腐塊弄好后，把買回家的腐乳曲均勻抖散在豆腐塊上面，幾個(gè)面都要均勻抖上。腐乳曲能夠讓豆腐快速霉化，從而保證腐乳的質(zhì)量。現(xiàn)在天氣比較涼了，可以蓋上蓋子，直接放常溫保存就可以了。正常豆腐都是購(gòu)買當(dāng)天做的新鮮的，如果你的豆腐是隔天的，那么切塊后最好在鍋里蒸一下，這樣能夠消毒殺菌一下，避免做出來的豆腐乳壞掉了。
3、發(fā)酵豆腐乳的溫度不能過高，所以現(xiàn)在差不多15度左右是最合適的。如果溫度太高了，就很容易發(fā)臭長(zhǎng)蟲子了。發(fā)酵豆腐乳的期間，每天都可以打開蓋子檢查一下，差不多4天左右就能夠長(zhǎng)滿白毛，就可以了。
4、現(xiàn)在我們開始來準(zhǔn)備配料，準(zhǔn)備一個(gè)盤子，里面倒入1大勺粗一點(diǎn)的辣椒粉，再來1勺細(xì)一點(diǎn)的辣椒面，1勺麻辣鮮，少許花椒粉，最后加入1大勺鹽，用筷子攪拌均勻就可以了。接著再取一個(gè)碗，倒入半碗高度白酒，用來消毒殺菌。
5、把霉化好的豆腐塊先放入高度白酒里面，幾個(gè)面都要均勻沾上白酒。把沾好白酒的腐乳塊取出來放入辣椒面里面，再把腐乳塊均勻裹上一層辣椒面。
6、準(zhǔn)備一個(gè)無水無油的密封罐，把做好的腐乳塊放入密封罐里面，然后倒入沒過所有豆腐塊的熟菜籽油，然后蓋上蓋子，放在陰涼的地方，密封發(fā)酵1個(gè)月，豆腐乳就已經(jīng)非常有味道了，就可以開吃了。非常的簡(jiǎn)單易做，如果想要吃起來更香，口感更好，可以把熟菜籽油換成芝麻香油哦。
現(xiàn)在鄭州的氣溫，室內(nèi)保持二十幾度，乳霉菌生長(zhǎng)活躍的溫度，正是做豆腐乳的好時(shí)候。
我每年都要做一小壇子，不是說比王致和的腐乳好，而是可以按著自己的口味腌制。譬如我不愛甜味，王致和的腐乳放的有糖，甜唧唧的。還有我喜歡腐乳里有酒香味道，辣味道，于是，我可以用高度白酒，可以用喜歡的二荊條干辣椒。
做好豆腐乳有三個(gè)比較關(guān)鍵的地方，我就按著做法和步驟，著重分解如下： 第一個(gè)關(guān)鍵是材料。
做腐乳用的老豆腐，信陽(yáng)叫它“水豆腐”，就是成大快的那個(gè)。水豆腐有很多種，有老豆腐、嫩豆腐，再細(xì)分有酸漿豆腐、石膏豆腐、鹵水豆腐，還分工業(yè)豆腐、手工豆腐、日本豆腐等。做腐乳最好只要傳統(tǒng)手工老豆腐，也叫酸漿豆腐。最不要用的是日本豆腐，因?yàn)楦静皇嵌垢?br />
第二個(gè)關(guān)鍵是乳霉菌。
做腐乳，其實(shí)就是把豆腐做了乳酸菌的培養(yǎng)基，也像做甜酒釀一樣，故意的培養(yǎng)乳酸菌，讓它分解碳水化合物，豆腐的就是蛋白質(zhì)，變成糖和氨基酸，然后乳酸菌自己舍身就義，變成更多的氨基酸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，都是人體必需的好東西。所以吃著感覺好，因?yàn)槟闵眢w需要它。
既然是為了培育乳酸菌，就要給乳酸菌的順利生長(zhǎng)提供相應(yīng)的條件：
所以，老豆腐買回來，洗下晾干明水，切成丁塊，就是成品腐乳那么大塊。有蓋的器皿里，放個(gè)篦子，墊上干凈濕布，把豆腐塊碼上去，蓋上蓋子，放一邊不用管了。過幾天看到長(zhǎng)滿白毛，就臭好了。
這一步要注意腐乳豆腐發(fā)酵的小環(huán)境：溫度適宜、有濕度（特別是鄭州地區(qū)空氣干燥，很容易豆腐外表干僵長(zhǎng)不出白毛，導(dǎo)致發(fā)酵失敗）、豆腐塊周圍透氣。
至于發(fā)酵時(shí)間，沒一定，有的三五天就好，有的要十天。這個(gè)不以時(shí)間為準(zhǔn)，以乳酸菌生長(zhǎng)程度，長(zhǎng)滿了白毛就好了。
第三個(gè)關(guān)鍵是腌制。
豆腐臭好了，要按以下步驟腌制裝壇：
第一步：準(zhǔn)備一碗高度白酒，一碗辣椒面和鹽的混合，鹽與辣椒面1:1。
第二步：筷子叨或手拿豆腐塊，放酒碗里過一道，全部浸透白酒。
第三步：浸過白酒的豆腐塊，放到辣椒鹽里，全部滾滿辣椒鹽。
第三步：把沾滿辣椒鹽的豆腐塊緊密碼進(jìn)壇子里。
第四步：全部碼放進(jìn)去后，倒?jié)M花生油，完全掩住豆腐塊，蓋緊蓋子，放置個(gè)閑地方別動(dòng)它了。
第四個(gè)關(guān)鍵是存放。
這個(gè)其實(shí)算不上關(guān)鍵。腌制20天后可以取著吃了，就那別翻動(dòng)，壇子別挪動(dòng)，多久也不壞。我做的腐乳最長(zhǎng)的有四年了，不僅還好好的，而且越放越香。
豆腐是地道的中國(guó)傳統(tǒng) 美食 ，是最優(yōu)勢(shì)的植物蛋白來源，是古代煉丹道仕煉得最成功的一項(xiàng)發(fā)明，黃豆的產(chǎn)業(yè)很長(zhǎng)，從黃豆磨粉碎打漿做成豆?jié){，點(diǎn)上鹵成了豆腐腦，壓一壓成了水豆腐，水豆腐沒賣完做回來烘烤一下成了豆腐干，水豆腐沒賣完放一邊忘記了，發(fā)現(xiàn)的時(shí)候長(zhǎng)霉了，拌上調(diào)料鹽、醬油、辣椒粉，裝入容器里變成了豆腐乳，如果放一邊很長(zhǎng)時(shí)間沒發(fā)現(xiàn)，有一天聞到臭了，恭喜你獲得了，香飄萬(wàn)里，臭名遠(yuǎn)揚(yáng)的臭豆腐，所以做豆腐基本上不會(huì)虧本。一本萬(wàn)利。
豆腐乳是下粥下酒甚至是羊肉湯的伴侶，在家自己做起來簡(jiǎn)單快捷吃起來也放心，下面的做法趕緊學(xué)起來：
1、把豆腐切小塊放在蒸鍋中，蓋上蓋子放在陽(yáng)臺(tái)上讓它發(fā)酵
2、大概10天左右豆腐開始臭了，上面有紅色的粘粘的酵母并能拉出絲來，就是發(fā)酵完成了
3、準(zhǔn)備一碗白酒，干辣椒和鹽按3：2的比例拌好
4、每塊豆腐都在白酒里打個(gè)滾，再放入辣椒鹽里面滾一圈
5、直到豆腐都均勻的裹滿了辣椒和鹽夾起來放入瓶中
6、所有豆腐都裹好調(diào)料之后，整齊的碼入瓶子里，往瓶中再倒一點(diǎn)白酒
7、蓋上蓋子，讓豆腐腌一周左右就可以吃了
8、一周后豆腐已經(jīng)腌制好了，可以?shī)A起來享用了，吃的時(shí)候可以再倒上一點(diǎn)香油，這樣更美味
豆腐乳這樣做
四川的家常豆腐乳是老輩們一代一代傳承下來的，在以前大多數(shù)老輩們都會(huì)制作，這種豆腐乳麻辣咸香，入口細(xì)膩化渣，用來下白粥，夾白饅頭想起就流口水。今天我就把這個(gè)民間傳統(tǒng)的家常豆腐乳分享給大家，在家就能做家常美味。
豆腐選擇不要過老或過嫩的豆腐，老嫩適中，豆腐切成小方塊整齊放在木板上，有的發(fā)酵撒上一些食用酶菌，現(xiàn)在工廣生產(chǎn)也是，老方法是自然發(fā)酵，這里就要注意溫度和濕度這兩方面，溫度15 20度，濕度稍大，這樣才會(huì)長(zhǎng)出較長(zhǎng)的菌茸，時(shí)間大約兩周，發(fā)酶效果好的會(huì)顏色潔白，茸毛長(zhǎng)而均勻。
準(zhǔn)備好鹽，辣椒粉，花椒粉，高度白酒，
注意：這種家常豆腐乳不要添加任何油脂
將鹽辣椒粉花椒粉裝盤和勻，白酒倒入碗中，每塊毛豆腐先蘸白酒，再均勻蘸上調(diào)料，入玻璃瓶均勻碼放整齊，最后封蓋一個(gè)月后即可食用。
豆腐乳怎么做？
小時(shí)候經(jīng)常看見外婆自己在家做豆腐乳，當(dāng)時(shí)看見豆腐發(fā)霉長(zhǎng)毛的樣子只覺得惡心，后來豆腐乳做好后不知道那就是用長(zhǎng)毛的豆腐做的，因?yàn)槁勂饋碛X得很香，就拿來當(dāng)做下飯菜，沒想到吃起來竟覺得異常的好吃！后來再看外婆做腐乳的時(shí)候也不那么抗拒了！
下面給大家分享一下豆腐乳的做法，大家自己在家里就可以做！
需準(zhǔn)備食材：
豆腐：適量
麻辣鮮調(diào)味料：1袋
辣椒面：適量
高度白酒：1瓶
食鹽：1袋
自制豆腐乳的具體做法：
1.買來豆腐，可以是老豆腐，也可以是水豆腐，口感不同，看個(gè)人喜好，我選的都是嫩的水豆腐。豆腐切成小塊，可以稍大些，因?yàn)榘l(fā)酵過程中豆腐脫水會(huì)變小，然后放在可以濾水的容器里，家用的洗菜簍子也可以，記得底下墊個(gè)盤子。等待自然發(fā)酵，天熱兩三天就好。豆腐表面起了綿密的白色毛毛，就代表可以了，時(shí)間越長(zhǎng)豆腐越軟，太長(zhǎng)就發(fā)霉的慘不忍睹了，后期也會(huì)因?yàn)樘洸缓弥谱鳌?br />
2.先把食鹽麻辣鮮辣椒面混合在一個(gè)小碗里，鹽的份量要比平時(shí)做菜多些，否則豆腐會(huì)不入味，也不好保存，但又不能太多，會(huì)太咸，要自己把握好。
3.另一個(gè)小碗里倒上白酒，能沒過豆腐的身高就好，然后輕輕夾起豆腐在白酒里洗個(gè)澡，再往調(diào)味粉里滾一圈，讓它均勻的裹上調(diào)味粉。
4.一個(gè)個(gè)整齊擺放在密封盒里，最后淋上香油，完工。當(dāng)天就能吃，想吃更入味點(diǎn)的，等個(gè)一兩天也行。
5.將香油和色拉油混合倒入鍋中加熱，放涼后再倒入玻璃罐里，油要把豆腐塊全部覆蓋。最后將整個(gè)玻璃罐放在太陽(yáng)底下曝曬一周，易保存。
Tips：
豆腐放的時(shí)間越長(zhǎng)，就會(huì)變黃長(zhǎng)霉點(diǎn)，也會(huì)有獨(dú)特的臭味，喜歡臭豆腐的同學(xué)可以稍多幾天，風(fēng)味更佳。調(diào)味粉里也可以加入白胡椒粉，孜然粉等，按個(gè)人口味增減。
#吃在重慶#
豆腐乳又稱為“腐乳”，號(hào)稱“中國(guó)的奶酪”。
它是微生物和豆腐塊共同作用的結(jié)果。
做腐乳，首先溫度要適宜即不能太冷、尤其不能太熱。
太冷了微生物不活動(dòng)，做不成腐乳。太熱了，豆腐直接變質(zhì)、變餿——也就不能吃了。
我的家鄉(xiāng)在湖北北部，最適合做腐乳了。在外地討生活的人，往往會(huì)在春節(jié)回家的時(shí)候，帶上一壇父母做的腐乳回到城市。
其實(shí)，我見過我媽做腐乳。
一般進(jìn)了農(nóng)歷十月就可以做腐乳了，此時(shí)的溫度在零度到十度之間，正好適宜。
買回來的豆腐會(huì)被母親精心切成一個(gè)個(gè)正方體的小塊兒。
然后就拿簸箕敷上稻草，把切好的小豆腐塊放在簸箕的稻草上面。這樣無疑可以瀝干和保溫。
這之后，每次吃完飯、洗完碗之后，母親將裝了豆腐的簸箕放在尚有一點(diǎn)點(diǎn)余溫的鍋灶上給豆腐一點(diǎn)點(diǎn)溫度。
除此之外，什么都不做，直到豆腐塊上面長(zhǎng)出一層細(xì)密的白色絨毛。
此時(shí)把豆腐塊挨個(gè)兒在辣椒面兒以及紅曲上滾上一滾，撒上一些食鹽，即可以裝壇子了。
但是這個(gè)時(shí)候腐乳還不能立刻就吃，大概還要密封一個(gè)星期的樣子才可以品嘗。
想吃的時(shí)候，拿干凈筷子挑出一塊就可以食用了。
一人一天不要超過一塊腐乳為宜。因?yàn)樗m然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是畢竟是高鹽食品。
每個(gè)地方做豆腐乳的方法都不相同，甚至是同一個(gè)地方，不同的人用同樣的方法做豆腐乳，味道也不一樣的。我想每個(gè)人都會(huì)覺得自己家做的豆腐乳是最好吃的，我也一樣。
每到冬天，我媽媽就會(huì)買豆腐回來，切成小塊，放簸萁里，每塊豆腐都不能挨著，墊上稻草，一層稻草一層豆腐。豆腐全部切好后，把簸箕掛在涼棚中間的鐵鉤上，讓它慢慢長(zhǎng)霉。一般十天后，豆腐上就布滿了霉絲，這樣就可以繼續(xù)下一個(gè)步驟了。要等冬天天氣比較冷的時(shí)候才能做豆腐乳，還要把豆腐掛在通風(fēng)透氣的地方，這樣豆腐才能發(fā)霉而不臭掉。因?yàn)槎垢尠l(fā)霉，我們這邊很少有人叫豆腐乳，一般都是叫霉豆腐。
等豆腐霉好了，就要準(zhǔn)備腌制豆腐的配料了。小時(shí)候我媽媽準(zhǔn)備的配料特別簡(jiǎn)單，白酒，辣椒，鹽。自己家曬的辣椒干碾碎成辣椒粉，跟鹽混合在一起。用筷子夾起一塊豆腐，裹滿辣椒和鹽放入瓶子里。裝滿一瓶豆腐乳，就倒入過面的白酒。腌制一個(gè)多月就可以吃了。當(dāng)然，腌制的時(shí)間越長(zhǎng)，豆腐乳就越入味，越軟綿好吃。這里也沒有什么配方比例之類的，都是根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)來做。我大媽嬸嬸也是這樣做的，她們?nèi)齻€(gè)人做出來的豆腐乳味道就不太一樣，但都非常的好吃。
后來我媽聽別人說做豆腐乳，放點(diǎn)糖，可以豆腐乳的顏色特別的紅艷。她就在豆腐乳裝瓶后，放入一點(diǎn)糖，確實(shí)豆腐乳的顏色更好看了。
每次吃稀飯，吃面時(shí)，夾上一塊豆腐乳，那味道簡(jiǎn)直絕了。沒胃口吃飯時(shí)，也可以來點(diǎn)豆腐乳，頓時(shí)胃口大開呀！
突然想起讀初中時(shí)，每個(gè)星期回來一次，學(xué)校只給煮飯沒有菜，我們每周一得帶著一個(gè)星期的菜去學(xué)校。大部分同學(xué)都是帶的蘿卜干，酸菜之類的。有個(gè)同學(xué)，每個(gè)星期都帶豆腐乳來。同學(xué)們看她餐餐吃豆腐乳，可憐她，就用自己的菜跟她換豆腐乳吃。等長(zhǎng)大了，同學(xué)聚會(huì)說起這件事時(shí)，我們才知道，那個(gè)時(shí)候她父母離婚了，都不管她，爺爺奶奶也不管。她周末都住外婆家里，舅媽連蘿卜干，酸菜也不讓她帶去學(xué)校吃，因?yàn)橐糜统础Ｋ荒軒c(diǎn)外婆做的豆腐乳。想想很是心酸啊！
豆腐乳豆腐乳怎么做？
豆腐乳在家鄉(xiāng)叫霉豆腐，是一種二次加工的豆制食品，過去加工產(chǎn)品少，基本都是各家各戶根據(jù)自己的口味進(jìn)行制作，現(xiàn)在正是豆腐乳制作的時(shí)期。豆腐乳為常用佐菜，或用于烹調(diào)。豆腐乳口感細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)，表面附滿佐料，因加入白酒浸泡，開蓋有酒之醇香。
先將制作好的大豆腐也叫南豆腐切成長(zhǎng)和寬3—5厘米長(zhǎng)的豆腐塊。然后將切好的豆腐塊放在稻草上進(jìn)行放在室溫20 的室內(nèi)發(fā)酵。注意，制作豆腐乳的每個(gè)環(huán)節(jié)都不能粘油，否則會(huì)腐爛。
發(fā)酵一個(gè)星期左右（根據(jù)發(fā)酵室的溫度來確定），當(dāng)菌絲生長(zhǎng)豐滿，不粘、不臭、不發(fā)紅，就可以進(jìn)行調(diào)料、裝壇。
各個(gè)地方的口味不相同，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種。根據(jù)各人的喜愛進(jìn)行配料。一般是用筷子夾著豆腐在50度以上的濃香型白酒里滾一下，再放到調(diào)制均勻的佐料粉中滾上佐料，就可以裝在瓶中，（佐料由八角粉、辣椒粉、花椒粉、食鹽、胡椒粉、茴香粉等配制，根據(jù)各人的口味配制），裝完后，將剩下的白酒倒入瓶中，封閉嚴(yán)，20天左右即可食用。裝壇不宜過滿，以免發(fā)酵時(shí)鹵汁涌出壇外。
在湖北枝江農(nóng)村，家家戶戶有制作豆腐乳的傳統(tǒng)。
制作方法為:將豆腐切成寸把見方，放置在墊好稻草，鋪好干凈棉布的木板上自然發(fā)酵。
經(jīng)過十多天豆腐會(huì)長(zhǎng)出細(xì)細(xì)的絨毛，然后就可以腌制了。湖北的腐乳是濃列的麻辣口味：辣椒，花椒和鹽，三種最簡(jiǎn)單的食材，輕輕一裹，腐乳便即可有了無比的鮮香麻辣滋味。
用筷子輕輕夾起一塊豆腐乳輕輕放進(jìn)佐料碗里，輕輕滾動(dòng)，使四面均勻地被佐料包裹，然后輕輕放入洗凈瀝干的壇中密封，腌制大約十天，豆腐乳就入味了。
用筷子輕輕夾起一塊，放點(diǎn)香油，再夾起一小塊品嘗，麻辣滋味，豆香馥郁，口感絲滑。
怎樣自制發(fā)酵腐乳
1.做腐乳，一定要選用老豆腐，老豆腐含的水比較少，做的腐乳更容易成型，味道也會(huì)比嫩豆腐香呢。2.切好的豆腐，一定要曬3小時(shí)，此步驟可以使霉豆腐更好的發(fā)酵，不滋生細(xì)菌等病菌，但是豆腐不要曬太久，表皮曬干即可。3.家里沒有茅草鋪豆腐的，可以用玉米皮等干燥物代替。如果氣溫太低，豆腐大概15...
豆腐乳怎么做
家常自制豆腐乳的做法如下：用料：老豆腐一大塊、鹽50g、辣椒面適量、麻辣鮮適量、高度白酒適量、食用油適量、腐乳曲適量。步驟：1、用老豆腐，不能用嫩豆腐，老豆腐切塊，晾半個(gè)小時(shí)，稍微干一下水分。2、買這種腐乳曲，按照比例放。或者不用安琪的品牌，毛霉曲粉也可以。3、按比例均勻撒在豆腐上，...
豆腐乳的做法
主料：腐乳胚1500克。輔料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、雞精10克。步驟：1、做好的乳坯。2、改刀。3、裝盆里。4、撒上鹽。5、倒進(jìn)米酒。6、拋勻腌制一天，途中多拋幾次。7、瀝汁。8、備米酒，辣椒粉。9、碗里倒進(jìn)米酒，撒上辣椒粉。10、放點(diǎn)糖，鹽，...
做腐乳的方法和配料
豆腐乳的腌制方法和配料詳細(xì)步驟如下：用料：- 豆腐：5斤 - 白酒：半小碗 - 菜籽油：適量 - 辣椒粉：適量 - 姜末：適量 - 腐乳曲：一包 - 鹽：適量 腌制步驟：1. 將買回的豆腐放在籃子里，讓其自然瀝水半天。2. 瀝干水分的豆腐切成小塊。3. 將豆腐擺放在蒸鍋架上，均勻地將腐乳曲抹在豆腐的...
怎樣做腐乳
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腐乳是怎樣做的?
青方腐乳湯料:用冷開水450g,黃漿水75g,再毛花鹵及鹽水補(bǔ)足,所用濃度為8%左右,每壇加封面燒酒50g。 白方腐乳湯料:用16%的鹽水配制含12度米酒作為湯料(酒的用量一般為2—4%)在氣溫較高的季節(jié)也可以加少許黃漿水以增加風(fēng)味。 辣方腐乳湯料:1千塊用46度燒酒9㎏、辣椒粉0.9㎏左右、12度的甜酒10㎏左右、紅曲1...
怎么做豆腐乳的方法
2、豆腐塊弄好后，把買回家的腐乳曲均勻抖散在豆腐塊上面，幾個(gè)面都要均勻抖上。腐乳曲能夠讓豆腐快速霉化，從而保證腐乳的質(zhì)量。現(xiàn)在天氣比較涼了，可以蓋上蓋子，直接放常溫保存就可以了。正常豆腐都是購(gòu)買當(dāng)天做的新鮮的，如果你的豆腐是隔天的，那么切塊后最好在鍋里蒸一下，這樣能夠消毒殺菌一下...
怎么做臭豆腐乳的方法
當(dāng)豆腐塊表面長(zhǎng)出一層白色菌毛時(shí)，表明初期發(fā)酵成功。5、制作鹵汁。取少量丁香、陳皮、八角、花椒、桂皮、姜絲、食鹽、放入1.5L水中，煮沸10分鐘，再加入適量、冰糖、白酒，冷卻待用。6、將冷卻的鹵汁加入壇內(nèi)，液面高出胚塊1.0-1.5厘米，封好壇口繼續(xù)發(fā)酵。經(jīng)10天左右，菌毛融化，即成腐乳。
怎么在家自己做腐乳?
腐乳，又稱豆腐乳、醬豆腐，是一種以豆腐為主要原料，通過發(fā)酵制成的傳統(tǒng)調(diào)味品。在家自制腐乳需要一定的耐心和細(xì)心，因?yàn)樗婕暗蕉鄠€(gè)步驟，包括制作豆腐、發(fā)酵、腌制等。以下是一個(gè)簡(jiǎn)化的在家自制腐乳的步驟：準(zhǔn)備原料：新鮮的黃豆、清水、食鹽、白酒或高度酒、糖、辣椒粉（可選）、香料（如八角、桂皮...
豆腐乳怎么做
鹵水豆腐200克，搭配十三香3克，精心調(diào)制而成。為了增添風(fēng)味，還需加入鹽10克、米酒20克、白砂糖5克以及辣椒粉15克。將這些調(diào)料與豆腐充分混合后，放入瓶中密封保存，經(jīng)過一個(gè)月的發(fā)酵，便可品嘗到這道美味佳肴。腐乳，這道流傳數(shù)千年的中國(guó)民間美食，以其獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，贏得了中國(guó)老...
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哈巴河縣運(yùn)動(dòng)： ______ 原料: 新鮮豆腐一塊,沒有稻草就用報(bào)紙代替,十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣得可一加一些辣椒面. 做法: 2、根據(jù)你的豆腐多少準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的容器,在里面放好報(bào)紙,鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋,把打好的豆腐放在上面.、放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋,在放上報(bào)紙, 4、把蓋子蓋好,放置四五天左右.腐乳好不好吃就看這一步.霉好的腐乳 5、混合好調(diào)料,讓豆腐塊在調(diào)料粉里打一滾. 6、把沾好調(diào)料的豆腐塊碼放在容器中加入涼白開和白酒,瓶口密封.一般放上一禮拜就可以了.不過越久越好吃,打開后要放冰箱!! http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200911/72342.html帶圖
哈巴河縣運(yùn)動(dòng)： ______ 家庭自制豆腐乳 原料:普通豆腐,白菜葉,辣椒面兒,食鹽,草果粉,花椒粉,黑胡椒,白酒. 第一步,把豆腐的表面切掉,因?yàn)樽龆垢樾枰屆咕治g豆腐,而豆腐原有的表皮不容易發(fā)霉,所以最好去掉,然后把豆腐切成小塊兒,擺放進(jìn)...
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哈巴河縣運(yùn)動(dòng)： ______ 豆腐乳制作方法:一、先用稍微硬實(shí)一點(diǎn)的新鮮豆腐,切成邊長(zhǎng)3厘米上下的小方塊,然后,選用梳理過的稻草、麥秸桿均勻鋪放在竹簾上,將豆腐塊放在稻草麥稈上,每塊豆腐之間要留有一定的空隙,以防粘連...
哈巴河縣運(yùn)動(dòng)： ______ 白腐乳做法(有的地方叫楠味腐乳)1.先將壓榨好的老豆腐切塊(專做豆腐乳的老豆腐菜市場(chǎng)有賣)2.找個(gè)紙板或谷草,豆腐放上去,再在豆腐上放一層保鮮膜,在放一層報(bào)紙.密封好3,放10-20天,中途揭開觀察,發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)出白色的毛毛就正常...
哈巴河縣運(yùn)動(dòng)： ______ 先用稍微硬實(shí)一點(diǎn)的新鮮豆腐,切成邊長(zhǎng),3厘米上下的小方塊,再用炭火烘,或太陽(yáng)曬,以表皮稍黃即可.然后,選用梳理過的稻草、麥秸桿均勻鋪放在竹簾上,將豆腐塊置于上面,每塊豆腐之間要留有一定的空隙,以防粘連,上面覆蓋一層...
哈巴河縣運(yùn)動(dòng)： ______ 主料 未知 腐乳(紅)胚1500克 輔料 辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、江米酒300克、糖50克、雞精10克 做豆腐乳步驟1 做好的乳坯,步驟2 改刀,步驟3 裝盆里,步驟4 撒上鹽,步驟5 倒進(jìn)米酒,步驟6 拋勻腌制一天,途中多拋幾次 步驟7 瀝汁,步驟8 備米酒,辣椒粉 步驟9 碗里倒進(jìn)米酒,撒上辣椒粉,步驟10 放點(diǎn)糖,鹽,雞精 ,十三香合成汁,步驟11 放上瀝干汁的乳,步驟12 裹上辣椒粉,如圖.汁用完后再調(diào)汁,直至裹完乳 步驟13 裝進(jìn)玻璃缸里,淋上茶籽油 步驟14 在缸邊源抹上茶籽油能起至密封的作用,蓋上蓋子,放在陰涼處,一個(gè)月后就可開壇了,腐乳腌的時(shí)間越久越好吃
哈巴河縣運(yùn)動(dòng)： ______ 豆腐,白菜葉,辣椒面兒,食鹽,草果粉,花椒粉,黑胡椒,白酒. 第一步,把豆腐的表面切掉,因?yàn)樽龆垢樾枰屆咕治g豆腐,而豆腐原有的表皮不容易發(fā)霉,所以最好去掉,然后把豆腐切成小塊兒,擺放進(jìn)干凈的盤子里,記住盤子一...
哈巴河縣運(yùn)動(dòng)： ______ 豆腐,白菜葉,辣椒面兒,食鹽,草果粉,花椒粉,黑胡椒,白酒. 第一步,把豆腐的表面切掉,因?yàn)樽龆垢樾枰屆咕治g豆腐,而豆腐原有的表皮不容易發(fā)霉,所以最好去掉,然后把豆腐切成小塊兒,擺放進(jìn)干凈的盤子里,記住盤子一定...
