如何炒雞肉比較嫩
如何炒雞肉比較嫩
如何炒雞肉比較嫩，雞肉的做法千千萬，但是個人覺得雞肉最好吃也最簡單的方法就是炒著吃了，雖然炒雞的做法很多家庭都吃過，也有很多人在自己的家里面做過這道美食，下面看看如何炒雞肉比較嫩。
如何炒雞肉比較嫩1
準(zhǔn)備食材：雞肉、筍尖、青紅辣椒、植物油、生抽、姜、花椒粉。
操作/步驟
腌制雞肉
雞肉洗凈切成條，加入生抽、淀粉、花椒粉拌均勻腌制10分鐘。
切食材
青紅辣椒洗凈切絲，姜切末，筍尖切成條備用。
炒雞肉
熱鍋燒油，放入雞肉條，中火翻炒，加入料酒翻炒均勻出鍋待用。
炒配料
另起鍋燒油，放入青紅辣椒、筍尖炒出香味，加入雞肉條，快速翻炒均勻。
加入調(diào)料
加入鹽、生抽、雞精，翻炒均勻即可。
如何炒雞肉比較嫩2
第一步：取幾瓣大蒜剝皮之后切成片狀，將大蔥切段，姜切成碎末的形狀備用。將買回來的雞肉用刀切成小塊的形狀，再將雞肉都放到清水當(dāng)中浸泡20分鐘左右，將雞肉當(dāng)中的血水和雜質(zhì)都浸泡出來，再用清水將雞肉重新清洗兩遍放到小碗里面。
提示：這一步可以將雞肉當(dāng)中的血水和雜質(zhì)浸泡出來，這樣能讓雞肉吃起來不那么腥，但是大家在浸泡完雞肉的時候一定要注意用清水將雞肉再沖洗兩遍，這樣雞肉就更干凈了。
第二步：向狀雞肉塊的碗里面加入適量的生抽、醬油、胡椒粉、食用鹽和白糖，用筷子將他們都攪拌均勻了之后繼續(xù)向碗里面加入沙姜碎和適量的淀粉，再一次把它們都抓拌均勻了之后向碗的上面蓋上一層保鮮膜，將雞肉塊放到冰箱的冷藏室當(dāng)中靜置2個小時左右。
提示：雞肉腌制的久一點會更加入味哦，一般如果晚飯的時候炒雞肉的話在中午吃完飯將雞肉腌上就可以了。
第三步：炒鍋當(dāng)中加入適量的食用油，等到油溫到達6層熱的時候?qū)⒅半缰坪玫碾u肉放到炒鍋當(dāng)中翻炒到雞肉變色，將適量的生抽倒入鍋里面再一次翻炒均勻，接著向鍋里面加入一整瓶啤酒，蓋上鍋蓋，將啤酒煮開。
第四步：等到啤酒被煮到沸騰了之后關(guān)到小火的位置，讓雞肉塊在鍋里面燜煮大約15分鐘，15分鐘過后將鍋蓋打開向鍋里面加入適量的食用鹽調(diào)味，最后向鍋里面加入適量的蔥花調(diào)味之后就可以出鍋了。
炒雞肉時加點啤酒，雞肉更鮮更嫩，用啤酒來代替水炒雞肉，炒出來的雞肉不僅不會干，而且雞肉吃起來還會更鮮嫩可口，一點都吃不出雞肉里面的腥味。如果感興趣的話可以去試一試，真的十分好吃哦。
如何炒雞肉比較嫩3
一、如何炒雞肉好吃又簡單
1、揉入少許水份，讓肉肉吸的飽飽的
2、加入少許蛋清，將吸收了水份的'雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水份析出
3、裹淀粉，會使口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖入
4、讓雞肉滑嫩的秘訣：
1：雞胸肉薄片中加入少許水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性
2：加入一顆蛋清，將水分裹住，同樣用
3：加入少許淀粉，再次將蛋清和水分同樣裹在里面
4：三步完成，雞片就能成功鎖住水分，雞片炒出來就會非常滑嫩哦
5:鍋子燒開水，保持滾開，將上漿過的雞片放入鍋內(nèi)，用漏勺輕撥，將其撥散開
6：撈出，控干水分，接下來處理好的雞肉就隨便使啦
二、山東炒雞
主料:大雞腿2個 青尖椒8個 干辣椒6個 大蔥1根 姜片少許 胡蘿卜半根 洋蔥半個 大蒜11頭 香菜1顆
輔料：鹽、糖、雞精、耗油、味達美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少許
制作工藝：
1、雞腿斬成塊，加少許糖，耗油，味達美，蔥姜腌制30分鐘
2、需要的原材料，胡蘿卜，大蒜，洋蔥，姜，大蔥，香菜，干辣椒，鮮辣椒，燉排骨料(內(nèi)有八角，花椒，陳皮，小茴香等)
3、大蔥切，青尖椒切段，胡蘿卜，洋蔥切片
4、熱鍋涼油，油熱，加入姜片，紅辣椒，蒜頭，和各種原料單中各種大料
5、煸出香味，加入雞塊，翻炒三分鐘，之后加入胡蘿卜片，少許老抽炒五分鐘左右
6、五分鐘后，加入蔥段，尖辣椒段，洋蔥片，繼續(xù)翻炒三分鐘，如果沾鍋可以加少許清水
7、最后加入少許鹽，雞精，味達美翻炒出鍋，出鍋后加少許香菜點綴
三、韓式辣炒雞肉
原料：雞胸肉150克 洋蔥50克 青椒1個 紅椒1個 土豆1個 年糕50克
輔料：韓式辣椒醬1勺 韓式糖稀10毫升 生抽10毫升 辣椒粉3克 料酒10毫升 大蔥1根 雞精少許 香油適量熟芝麻適量
制作工藝：
1、準(zhǔn)備好所有的食材,雞肉切片加入料酒腌制片刻
2、土豆去皮切片，洋蔥切條，青紅椒切圈,鍋中水燒開放入土豆片煮上2分鐘過涼
3、再把雞肉放入焯燙變色撈出,取一個小碗加入辣椒醬，糖稀，生抽，鹽，雞精適量清水拌均勻
4、年糕溫水浸泡至軟，炒鍋倒油放入蔥段和年糕翻炒，在加入土豆片翻炒片刻
5、在加入洋蔥，青紅椒翻炒，倒入調(diào)好的料子翻炒均勻，加入雞肉翻炒
6、撒上熟芝麻，淋入香油，翻炒均勻關(guān)火盛出即可
四、紅燒雞肉
主料：雞腿3個 青椒2個 蔥10克 姜5克 蒜3瓣
輔料：花生油30克 鹽5克 料酒20克 老抽10克 生抽10克 白糖10克 味精2克
制作工藝：
1、先把雞腿洗凈，剁成小塊，青椒洗凈，用手掰成小塊
2、把雞肉放到鍋中干炒片刻，盛出來備用，鍋里放油，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味
3、放入雞塊翻炒兩分鐘，添加料酒、老抽、生抽、鹽、白糖翻炒
4、放入適量水燒開，小火燉20分鐘，放入青椒翻炒片刻
5、放入味精調(diào)味即可，盛到大碗里，即可享用
五、泡椒滑炒雞
主料"雞腿250克
輔料:泡椒35克 青椒20克 雞蛋清20克
調(diào)料:姜10克 大蔥10克 鹽4克 味精2克 雞精1克 白砂糖2克 料酒10克 嫩肉粉5克 吉士粉5克 淀粉(玉米)10克 豬油(煉制)25克 蔥汁10克 姜汁5克
制作工藝：
1、將雞腿洗凈，宰成三厘米大小的塊，然后放入盆中，加鹽、料酒、松肉粉、吉士粉、雞蛋清、干細淀粉、精煉油、姜蔥水拍打均勻，入冰箱冷藏靜置2小時后取出
2、泡辣椒去蒂，一半剁細成末
3、姜切成指甲片
4、小青椒去蒂，清洗干凈，切成馬耳朵形
5、大蔥洗凈，取其蔥白，切成馬耳朵形
6、鍋置中火上，燒精煉油至四成熱，放入雞肉塊，滑散至熟，撈出瀝干油分，鍋內(nèi)留少許油，燒至四成熱，放入泡辣椒及末
7、泡姜，小青椒，大蔥，炒香上色，倒入雞塊，料酒，白糖，鹽，味精，雞精，顛鍋翻轉(zhuǎn)和勻，起鍋盛入盤中即成
六、嫩姜炒雞脯
主料：雞胸脯肉200克 子姜75克 雞蛋清25克
輔料：黃酒6克 鹽2克 味精1克 淀粉(玉米)8克 香油12克 豬油(煉制)110克
制作工藝：
1、將雞胸脯肉洗凈，用潔布吸去水，順絲片長5厘米、寬1厘米的柳葉形薄片
2、將雞片放入碗中，加雞蛋清、干淀粉調(diào)勻，淋入香油拌勻
3、將嫩姜切成長6厘米、寬0.6厘米的薄片，放入沸水中燙約1分鐘，撈出待用
4、炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至四成熱，加入雞片，用手勺輕輕撥散，至雞脯肉呈白色時倒入漏勺瀝油
5、炒鍋仍置旺火上，加入熟豬油，放入姜片炒幾下，再入雞清湯60克，加精鹽、味精、黃酒，燒沸
6、用濕淀調(diào)稀勾芡，倒入雞片，淋入香油，顛翻幾下，起鍋盛入盤中即成
炒雞肉怎么做肉質(zhì)嫩?
選材：選擇新鮮的雞肉，最好是雞胸肉或者雞腿肉，這兩部分的肉質(zhì)較為鮮嫩。如果是雞胸肉，盡量選擇帶皮的，因為皮可以保持肉質(zhì)的水分，防止炒制過程中肉質(zhì)變老。切片：將雞肉切成薄片或者條狀，這樣更容易入味，也更容易炒熟。切片時，盡量沿著肉紋切，這樣炒出來的雞肉更加嫩滑。腌制：在炒雞肉之前，先...
雞肉怎么炒才嫩
1、第一是腌制。雞肉要想嫩腌制時一定要加入淀粉，才能鎖住肉的水分。經(jīng)過實踐證明一個效果更好的方法，那就是在腌制雞肉的時候，除了加入淀粉，再加一勺雞粉。2、第二是炒。絕大多數(shù)人在炒肉的時候不喜歡先炒肉，而是像做其他菜一樣整個過程中一直向鍋里加材料，等菜炒完成之后，炒出的肉經(jīng)常會肉...
炒雞肉嫩而不柴的訣竅
1、選用新鮮雞胸肉或者雞腿肉；冷凍肉喪失水分會比較柴。2、加入淀粉，可以讓肉變嫩。3、炒的時間減少。具體炒嫩雞肉方法如下：用料：雞胸肉1塊、胡蘿卜1根、太太樂雞汁1勺、醬油2勺、耗油1勺、糖稀1勺、淀粉2勺、水半碗、蒜末1勺。步驟：1、準(zhǔn)備好食材，胡蘿卜切片，雞肉切片，備用。2、雞肉放...
雞肉怎么炒才能不柴
6、炒雞肉時，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。7、燉煮雞肉的時候，最好選用砂鍋。砂鍋燉雞肉，能保證雞肉又香又嫩，而且湯鮮肉美，營養(yǎng)流失也最少。8、炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越干。油熱后，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。然后撈...
炒雞肉怎么炒好吃又嫩?
一、選擇適合的雞肉部位 雞胸肉或雞腿肉都是炒制菜肴的絕佳選擇，這些部位的肉質(zhì)相對較嫩。在購買雞肉時，確保選擇新鮮、無異味的部位。二、腌制雞肉 1. 切割雞肉成適當(dāng)大小的塊狀。2. 用料酒、生抽、蛋清、少量淀粉和鹽進行腌制。這樣可以使雞肉更加鮮嫩多汁。腌制時間最好在30分鐘到一個小時之間。三...
怎么炒雞肉塊又嫩又好吃
怎樣炒雞肉又嫩又好吃方法如下：雞肉腌過之后炒好吃又嫩。一、使雞肉飽滿水分多的方法：1、揉入少許水分，讓肉肉吸得飽飽的；2、加入少許蛋清，將吸收了水分的雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水分析出；3、裹淀粉，會使口感更加滑嫩，水分更加牢固地鎖入；...
炒雞肉嫩而不柴的訣竅
一、在腌制雞肉的時候，除了添加食鹽、生抽、料酒等，還可以加入適量的淀粉水，讓雞肉吸收水分。二、可以加一個雞蛋腌制雞肉。三、雞肉在還沒剁成小塊前用白醋浸泡。四、炒的時候倒入適量的啤酒。炒雞肉嫩而不柴的訣竅 雞肉不要炒太久，而且應(yīng)該是使用大火爆炒，一般炒至雞肉明顯收縮就可以起鍋了，...
怎么把雞肉炒嫩
1、把雞肉切成片；2、放入少許淀粉，醬油腌約十分鐘；3、放到油鍋里先過一下油，時間不要太長，差不多三分鐘，撈出來；4、在鍋里放要炒的其它菜，菜炒的差不多時在把雞肉放到鍋里，這樣雞肉就會比較嫩。雞肉，顧名思義就是雞身上的肉，雞的肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，...
怎樣炒雞肉好吃又嫩
5、翻炒均勻后，倒入一瓶啤酒，不要加水，用啤酒炒出來的雞肉塊味道會更加的鮮美，口感也會比用水炒出來的更加鮮嫩一些，轉(zhuǎn)中小火把雞肉悶煮15分鐘左右，較后，再加入適量的鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火給雞肉快速收汁。待湯汁快收的差不多時，就可以關(guān)火裝盤，撒上蔥花一道美味可口的炒雞就完成了。
雞肉怎么炒好吃又嫩?
怎樣炒雞肉又嫩又好吃方法如下：雞肉腌過之后炒好吃又嫩。一、使雞肉飽滿水分多的方法：1、揉入少許水分，讓肉肉吸得飽飽的；2、加入少許蛋清，將吸收了水分的雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水分析出；3、裹淀粉，會使口感更加滑嫩，水分更加牢固地鎖入；...
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象州縣并聯(lián)： ______ 雞片在炒之前用適量濕淀粉、雞蛋清抓勻腌制10分鐘,炒的時候熱鍋涼油,油多放些,采用滑炒的辦法,雞肉放入油以后滑散,變色就撈出來,將油濾出,再洗凈鍋重新放油炒配菜,最后將滑好的雞片放入配菜炒勻調(diào)味.:)
象州縣并聯(lián)： ______ 首先要挑只嫩雞,切的時候下刀成15度左右切,用啤酒少許醒肉一會兒,等油燒開了下鍋爆炒, 根據(jù)量的不同來定時間的長短,以一個人的量來講最好不要超過30秒起鍋,把其它配料下鍋, 炒到六分熟再把雞肉下鍋開大火爆炒,起鍋前放入少許黃酒或紹興酒,然后就搞定了.做得好不好, 要看掌勺人了,如果是笨蛋的話,什么方法都白搭!
象州縣并聯(lián)： ______ 1,放入少許蛋清腌制2,放點小蘇打3,烹飪時放入少量啤酒,會讓雞肉變嫩,不會有酒味的,因為都蒸發(fā)了4,采用煲湯的方式做雞肉,雞肉會比較嫩!5,也可以采用廣東白斬雞的做法,做出來的雞肉很嫩的
象州縣并聯(lián)： ______ 熱鍋冷油炒 炒雞丁之前可以放蛋清攪拌一下 也會使雞丁嫩 而且不易沾鍋
象州縣并聯(lián)： ______ 先放在炒鍋燒 再放進高壓鍋煨十分鐘左右 再放進炒鍋 就會很嫩了 如果想更嫩 可以放淘米水進高壓鍋煨
