生粉是什么粉做的
在中國(guó)大陸和中國(guó)臺(tái)灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在中國(guó)香港使用的生粉一般指歐洲進(jìn)口的風(fēng)車超級(jí)生粉（馬鈴薯淀粉）和栗粉（玉米淀粉）。
生粉在食譜中經(jīng)常出現(xiàn)，大多都是用來(lái)勾芡。或用在湯里，做成羹狀，還可以用來(lái)腌制肉類，使肉質(zhì)軟化，產(chǎn)生嫩滑的口感。但生粉不是某一種粉的專有名詞，并不專指某一種粉。玉米淀粉成本較低，廣泛用于各類中餐。馬鈴薯淀粉性質(zhì)好但價(jià)格高，主要用于中高端餐飲領(lǐng)域。
生粉的芡汁用法
根據(jù)烹調(diào)方法及菜肴特色，大體上有以下幾種芡汁用法：
1、包芡一般用于爆炒方法烹調(diào)的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盤底基本不留鹵汁。
2、糊芡一般用于熘、滑、燜、燴方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用處是把菜肴的湯汁變成糊狀，達(dá)到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。
3、流芡粉汁較稀，一般用于大型或整體的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光澤。一般是在菜肴裝盤后，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然后澆在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態(tài)，食后盤內(nèi)可剩余部分汁液。
4、奶湯芡是芡汁中最稀的，又稱薄芡。一般用于燴燒的菜肴，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜肴湯汁加濃一點(diǎn)而達(dá)到色美味鮮的要求。
腸粉的粉是什么粉做的?
腸粉是糯米粉做的。需要的食材：糯米粉、水、食鹽、生抽、蠔油、玉米淀粉、澄粉、調(diào)和油、蝦、生菜 1、準(zhǔn)備生菜、肉末、蝦、蛋等材料 2、準(zhǔn)備粘米粉、鹽、油、生粉、澄面等材料 3、150克的粘米粉倒在盆中 4、入加清水450克均勻攪拌，然后放置一邊自然泡三到四小時(shí)，我只泡了兩小時(shí)，讓粉與水更...
饅頭粉是用什么做的
小麥?zhǔn)侵谱鞲鞣N面粉的基礎(chǔ)原料，除了饅頭粉，還有其他種類的面粉，例如澄面同樣是用小麥制成的。此外，還有餃子粉，它們各有特色，用途廣泛。小麥的用途遠(yuǎn)不止于制作面食，它還可以用來(lái)喂養(yǎng)家禽和家畜。小麥胚芽富含多種營(yíng)養(yǎng)素，是一種優(yōu)質(zhì)的健康食品。小麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、...
生粉是什么粉?
在中餐里就是指淀粉 ，炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等 生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉 勾芡的學(xué)術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn)。在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃...
生粉是什么粉
生粉又叫淀粉，是各種淀粉的總稱呼，在我國(guó)大陸和臺(tái)灣地區(qū)，“生粉”一般指的是馬鈴薯淀粉（也叫太白粉），在中國(guó)香港地區(qū)，“生粉”一般指的是玉米淀粉。生粉可以從玉米、綠豆、土豆、紅薯中提煉淀粉制成。生粉品類有玉米生粉、綠豆生粉、土豆生粉、紅薯粉、豌豆粉等，其中玉米生粉可以用來(lái)做涼粉，口感細(xì)膩...
大米粉是什么粉?
連水一起磨成漿，然后經(jīng)過濾，干燥，碾壓成而，質(zhì)極細(xì)，用于做湯元（即元宵）有皮料。再來(lái)談?wù)勈烀追郏烀追垡部梢约?xì)分兩種，同樣有秈米粉和糯米粉之分。它倆均是將大米炒熟之后再磨細(xì)成粉。味道香濃醇厚，人們?cè)谑秤玫臅r(shí)候只要將其沖入沸水調(diào)制成糊狀即可，特別簡(jiǎn)單和輕松。是中國(guó)傳統(tǒng)美食呢！
農(nóng)村的紅薯粉是怎樣加工出來(lái)的呢?
冷卻后的紅薯粉呈膠團(tuán)狀態(tài),我們就用刮絲工具把膠狀紅薯淀粉一層一層刮下來(lái),也可以用刀切成薄片,放入碗里,加入調(diào)料拌勻,一碗香噴噴的紅薯涼粉就做好了。 在陌上花這里,紅薯粉就是指紅薯淀粉。雖然現(xiàn)在超市、菜市場(chǎng)等購(gòu)物很方便,什么紅薯淀粉,玉米淀粉等應(yīng)有盡有,但陌上花這一帶的農(nóng)村,家中但凡是有上點(diǎn)年紀(jì)的老人...
炸粉是什么粉怎么配配方是什么
肉用：炸豬排、炸雞排、炸肉串、炸肉餅。產(chǎn)品特點(diǎn)：長(zhǎng)久保持酥脆口感，此炸粉能使原料和外面的脆皮完美結(jié)合。用此品將原料包住，能充分鎖住原料的肉汁，冷卻后一樣酥脆可口。由于本材料含有雞蛋粉、調(diào)味料等成分，所以不需提前調(diào)味，也無(wú)需另加雞蛋、小麥粉等原料。做法：1kg本品兌1、8-2、5L水均勻...
想問面粉是什么粉呀?
面粉是小麥粉。面粉是將小麥的外殼去掉以后打磨出來(lái)的粉，打磨后的粉比較細(xì)膩光滑，且面粉還分為高中低三種。高筋粉的顏色比較深，用手抓不會(huì)形成團(tuán)，適合做面包還有點(diǎn)心之類。中筋粉顏色呈現(xiàn)出乳白色，適合做包子饅頭面條之類。低筋粉顏色就比較白，用手抓起來(lái)容易成團(tuán)，蛋白質(zhì)的含量也較低，適合...
熟粉,淀粉,面粉,生粉,是什么
紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。面粉：一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。面粉（小麥粉）是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異 ...
妝粉是用什么做成的
一種是以米粉研碎制成,古粉字從米從分;另一種妝粉是將白鉛化成糊狀的面脂,俗稱“胡粉”。因?yàn)樗腔U而成，也有稱“鉛粉”的，兩種粉都是用來(lái)敷面，使皮膚保持光潔。關(guān)于米粉的制作方法，在《齊民要術(shù)》里有比較詳細(xì)的記載，最原始的制粉方法，是用一個(gè)圓形的粉缽盛以米汁，使其沉淀，制成...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
安塞縣粗點(diǎn)： ______ 是的,生粉在中餐里就是指淀粉,炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等, 有多種多樣,比如紅薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等.生粉就是淀粉,可以有很多種,一般指玉米淀粉. 在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉,在香港使用的生粉為玉米粉...
安塞縣粗點(diǎn)： ______ 生粉也叫淀粉....市場(chǎng)上買的生粉一般是面粉做的.它是用面粉和水加少量鹽,揉成面團(tuán).把面團(tuán)用水輕漂,去除面筋.再把面粉水沉淀,去水.曬干后就是生粉了.
安塞縣粗點(diǎn)： ______ 一般來(lái)說(shuō),生粉就是淀粉,它是用南方的木薯制成的,它的黏度比較大,非常潔白,沒有其他味道.但生粉也可以是栗子粉、菱角粉,味道比較清香,只是黏度差一點(diǎn).
安塞縣粗點(diǎn)： ______ 如果是用來(lái)勾芡的生粉的話,就是一般的淀粉了,淀粉的種類很多,北方常用的淀粉是用紅薯或者馬鈴薯制成,巴蜀一代有用水豆粉,當(dāng)然現(xiàn)在很多地方也用玉米淀粉,或者菱粉. 所以一句話概括:紅薯粉是生粉的一種,但是生粉不止紅薯粉…………
安塞縣粗點(diǎn)： ______ 生粉
安塞縣粗點(diǎn)： ______ 生粉就是土豆淀粉,也稱太白粉.是一種比較高級(jí)的淀粉.
安塞縣粗點(diǎn)： ______ 生粉 Starchy Flour 生粉是港式食譜中常出現(xiàn)的名詞,多是用來(lái)勾芡用的,在香港使用的生粉為玉米粉,而在臺(tái)灣慣用的茨粉則為太白粉.生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外,亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一.生粉(即...
安塞縣粗點(diǎn)： ______ 生粉是什么: 生粉多是用來(lái)勾芡用的,使用的生粉是馬鈴薯粉,生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外,亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一. 什么是面粉: 最簡(jiǎn)單的說(shuō)生粉的成分主要是淀粉,面粉除了淀粉外還有面筋質(zhì),如...
安塞縣粗點(diǎn)： ______ 淀粉可以包括玉米、地瓜、土豆、蓮藕、菱角等農(nóng)作物的淀粉. 生粉一般是講從蓮藕等作物中提取,淀粉顆粒較細(xì),滑度較高,粘稠度較高,適合烹調(diào)使用,本身不帶顏色和異味的那類淀粉.
安塞縣粗點(diǎn)： ______ 生粉就是淀粉,可以有很多種,一般指玉米淀粉 淀粉的種類很多:紅薯粉,白薯粉,栗子粉,玉米粉綠豆粉等等,還有蠶豆粉呢,因?yàn)槊總€(gè)地區(qū)種的種類不一樣 不過紅薯粉是最好吃的,最粘的 面包糠就是面包渣,一般超市會(huì)有賣的,賣烘培類...
