如何鑒別牛奶的新鮮度和純度
液態(tài)奶以鮮奶為主，深受消費(fèi)者青睞，根據(jù)一項(xiàng)調(diào)查，60%的人喜歡喝鮮奶。鮮奶貴在一個(gè)“鮮”字，其新鮮度和質(zhì)量尤為重要，但許多人并不知道如何鑒別和選購(gòu)。
以下幾種簡(jiǎn)易的鑒別方法可以幫助大家：
感官鑒別：新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無(wú)異味，呈均勻的流體，無(wú)沉淀，無(wú)凝結(jié)，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異物，無(wú)粘稠現(xiàn)象。
將奶滴入清水中，若化不開(kāi)，則為新鮮牛奶；若化開(kāi)，就不是新鮮牛奶。若瓶裝牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀，則都不是新鮮奶。
煮沸試驗(yàn)法：取約10ml乳樣于試管中，置沸水中5分鐘觀察，如有凝結(jié)或絮狀物產(chǎn)生，則表示牛奶不新鮮或已變質(zhì)。
好牛奶，不掛杯：買(mǎi)來(lái)的牛奶迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁，且不掛杯，容易用水沖下來(lái)，那就是原料新鮮的牛奶。如玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見(jiàn)的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說(shuō)明牛奶不夠新鮮。
除了上述方法，還有一些公認(rèn)的原則可以幫助選到優(yōu)質(zhì)的牛奶。同等價(jià)位產(chǎn)品，選擇脂肪含量高的，因?yàn)樵夏痰娜橹竞吭礁撸|(zhì)量就越好。而蛋白質(zhì)含量高不代表牛奶質(zhì)量一定好。
同等脂肪含量產(chǎn)品，選擇低溫滅菌的，因?yàn)榈蜏販缇a(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素保留更全面。
需注意的是，純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶。從產(chǎn)品的配料表上可以看到，這種產(chǎn)品的配料只有一種，即鮮牛奶。
鑒別純牛奶的好壞，主要有兩個(gè)指標(biāo)：總干物質(zhì)(也叫全乳固體)和蛋白質(zhì)。這兩個(gè)指標(biāo)的含量越高，牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，價(jià)格相對(duì)也會(huì)較高。酸奶也是用純牛奶發(fā)酵制成的，因此也屬純牛奶。
含乳飲料允許加水制成，從配料表上可以看出，這種牛奶飲品的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一位。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，含乳飲料中牛奶的含量不得低于30%，也就是說(shuō)水的含量不得高于70%。因此，含乳飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能與純牛奶相提并論。
市場(chǎng)上有一些含乳飲料的包裝袋上用大號(hào)字寫(xiě)“活性奶”、“鮮牛奶”等模糊名稱(chēng)，仔細(xì)看時(shí)，才會(huì)發(fā)現(xiàn)旁邊還有一行小字“含乳飲料”。個(gè)別產(chǎn)品甚至連這一行小字也沒(méi)有，只在配料表上多了一項(xiàng)“水”，需要仔細(xì)看才能分辨清楚。
如何鑒別牛奶的新鮮度和純度
感官鑒別：新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無(wú)異味，呈均勻的流體，無(wú)沉淀，無(wú)凝結(jié)，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異物，無(wú)粘稠現(xiàn)象。將奶滴入清水中，若化不開(kāi)，則為新鮮牛奶；若化開(kāi)，就不是新鮮牛奶。若瓶裝牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀，則都不是新鮮奶。煮沸試驗(yàn)法：取約10ml...
怎么鑒別牛奶的純度
鑒別牛奶純度的方法多種多樣。感官鑒別是最直接的方式，新鮮乳(消毒乳)通常呈乳白色或稍帶微黃色，具有新鮮牛奶特有的香氣，沒(méi)有異味，保持均勻的流體狀態(tài)，無(wú)沉淀，無(wú)凝結(jié)，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異物，也無(wú)粘稠現(xiàn)象。另一種簡(jiǎn)單的方法是將牛奶滴入清水中，如果牛奶滴入水中后保持原狀，不易溶解，則說(shuō)明這是一瓶...
怎么辨別牛奶的好壞 辨別牛奶品質(zhì)好壞的方法分享
1、看配料。大家平時(shí)購(gòu)買(mǎi)牛奶時(shí)，想辨別它的好壞，可以看牛奶的配料表，食品配料表中占據(jù)第一位的就是這種食物中含有最多的材料，那么看牛奶的配料表時(shí)，它的第一位必須是鮮牛奶，如果是其他成分排在前面，就說(shuō)明這種牛奶質(zhì)量不好，純度不高不易購(gòu)買(mǎi)和飲用。2、聞味道。平時(shí)購(gòu)買(mǎi)牛奶時(shí)，也可以聞一下...
如何判斷一瓶牛奶是否是純牛奶?
酸堿度測(cè)試：使用pH試紙或酸堿度測(cè)試儀檢測(cè)牛奶的酸堿度。純牛奶的酸堿度通常在6.5-6.7之間，如果數(shù)值偏離這個(gè)范圍，可能是因?yàn)榕Ｄ讨刑砑恿似渌煞帧５鞍踪|(zhì)含量測(cè)試：通過(guò)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)牛奶中的蛋白質(zhì)含量，可以判斷牛奶是否純凈。純牛奶的蛋白質(zhì)含量通常在3%左右，如果蛋白質(zhì)含量明顯低于這個(gè)數(shù)值，可能是因...
怎么鑒別牛奶的純度
方法1：感官鑒別。新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無(wú)異味，呈均勻的流體，無(wú)沉淀，無(wú)凝結(jié)，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異物，無(wú)粘稠現(xiàn)象。方法2：將奶滴入清水中，若化不開(kāi)，則為新鮮牛奶;若化開(kāi)，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不...
如何鑒別牛奶的新鮮度和純度
方法1、感官鑒別 新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無(wú)異味，呈均勻的流體，無(wú)沉淀，無(wú)凝結(jié)，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異物，無(wú)粘稠現(xiàn)象。方法2、將奶滴入清水中，若化不開(kāi)，則為新鮮牛奶;若化開(kāi)，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不...
怎樣辨別牛奶是否是否新鮮
（1）感官鑒別 顏色：新鮮的牛奶應(yīng)是淡青色、乳白色或淡黃色。牛奶為乳白色，是由于其中的脂肪球、酪酸鈣膠體、磷酸鈣等對(duì)光線有折射和反射作用。由于膠體、磷酸鈣對(duì)光線的反射作用而發(fā)生乳光，致使乳汁帶有淡青色。由于在牛攝取的飼料中存在葉紅素，一部分轉(zhuǎn)入牛奶脂肪中，因此飼喂青草和胡蘿卜的奶牛所產(chǎn)...
菜場(chǎng)有賣(mài)生牛奶,我想問(wèn)一下怎么判斷牛奶的純度,還有生牛奶的好處,還有...
顏色：新鮮的牛奶應(yīng)是淡青色、乳白色或淡黃色。氣味：新鮮的牛奶含有糖類(lèi)和揮發(fā)性脂肪酸，因而略帶甜味和清香純凈的乳酸味。狀況：新鮮牛奶凝塊稠密、結(jié)實(shí)、均勻，無(wú)氣泡，允許少量乳清在表面。假使因保管不當(dāng)或存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，使微生物浸入奶中，奶瓶中、上部就出現(xiàn)清液，下層則顯現(xiàn)豆腐腦狀的沉淀物。還有...
怎樣表現(xiàn)牛奶的純
加熱，看看加熱一段時(shí)間牛奶是不是有凝固的東西，有就表示純度還行。
怎么檢驗(yàn)牛奶的純度
經(jīng)過(guò)加熱(但要達(dá)到70-80℃)的牛奶冷卻凝固之后,表面會(huì)出現(xiàn)一層奶皮,后來(lái)我們知道這是一層脂肪膜.而我們?cè)偌訜崃艘环N含乳飲料,發(fā)現(xiàn)它只有一點(diǎn)奶皮.我們后來(lái)用水稀釋了另外一瓶純牛奶,加熱后也只有一點(diǎn)點(diǎn)的奶皮,那么不就是可以用這個(gè)方法來(lái)檢驗(yàn)牛奶的純度 ...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
城西區(qū)槽輪： ______ 新鮮牛奶酸度為16°T?18°T,酸度在19°T以上時(shí),新鮮度隨之^降低.測(cè)定方法是用吸管取10毫升樣奶于三角瓶中.加人毫升蒸餾水和0.5%酚酞指示劑2?3滴,搖勻后,用0.1摩爾/升氫氧化鈉溶液滴定,邊滴定邊搖動(dòng)三角瓶,直至出現(xiàn)微紅色在1分鐘內(nèi)不消失為止.將所消耗的氫氧化鈉毫升數(shù)乘以10,即為該奶樣的滴定酸度.例如,某樣奶滴定消耗氫氧化鈉1.8毫升,該奶樣酸度為18°T,為新鮮奶的正常酸度.
城西區(qū)槽輪： ______ 鑒別新鮮牛奶方法:新鮮牛奶呈乳白色或微黃色的均勻膠態(tài)流體,無(wú)沉淀、無(wú)凝塊、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)淀粉感、無(wú)異味.新鮮牛奶選購(gòu)技巧:(1) 眼觀 先觀察牛奶的包裝有沒(méi)有脹包,奶液是不是均勻的乳濁液.如果產(chǎn)生上下分界,上部出現(xiàn)清液,下部有像豆腐腦的沉淀,說(shuō)明奶已變質(zhì).(2) 攪拌 用攪拌棒將奶汁攪拌均勻,觀察奶液中有沒(méi)有紅色或深黃色;有沒(méi)有不溶雜質(zhì);有沒(méi)有發(fā)粘或凝塊現(xiàn)象.如果有,說(shuō)明牛奶中摻入淀粉等物質(zhì).(3) 鼻嗅 新鮮的優(yōu)質(zhì)牛奶聞起來(lái)是鮮美的乳香味,而不會(huì)有酸味、飼料味、雜草味、魚(yú)腥味、酸敗臭味等異味.(4) 口嘗 正常鮮美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味四種滋味融合而成,不應(yīng)嘗出酸味、咸味、苦味、澀味等異味.
城西區(qū)槽輪： ______ 鮮牛奶的鑒別方法 顏色:新鮮的牛奶應(yīng)是淡青色、乳白色或淡黃色. 牛奶為乳白色,是由于其中的脂肪球、酪酸鈣膠體、磷酸鈣等對(duì)光線有折射和反射作用的結(jié)果.由于膠體、磷酸鈣對(duì)光線的反射作用而發(fā)生乳光,致使乳汁帶有淡青色.由于...
城西區(qū)槽輪： ______ 鮮奶的新鮮度及質(zhì)量檢驗(yàn)尤為重要.以下就鮮奶的新鮮度介紹幾種簡(jiǎn)易的鑒別方法: 方法1 感官鑒別:新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色,有新鮮牛乳固有的香味,無(wú)異味,呈均勻的流體,無(wú)沉淀,無(wú)凝結(jié),無(wú)雜質(zhì),無(wú)異物,無(wú)粘稠現(xiàn)象. 方法2 將奶滴入清水中,若化不開(kāi),則為新鮮牛奶;若化開(kāi),就不是新鮮牛奶.若是瓶裝牛奶,只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的,則都不是新鮮奶. 方法3 煮沸試驗(yàn)法:取約10ml乳樣于試管中(或透明玻璃杯中),置沸水中5分鐘觀察,如有凝結(jié)或絮狀物產(chǎn)生,則表示牛奶不新鮮或已變質(zhì).
城西區(qū)槽輪： ______ 滴在指甲上若是球狀的,是新鮮牛奶.若流走了,說(shuō)明不新鮮.
城西區(qū)槽輪： ______ 看牌子,一般來(lái)說(shuō)名牌的不會(huì)假,比如說(shuō)蒙牛伊利的; 看包裝,好的牛奶包裝不會(huì)太壞; 看營(yíng)養(yǎng),一般的純牛奶的蛋白質(zhì)含量都在2.5~3.2之間; 聞氣味,好的牛奶一般都有很濃的奶香味.
城西區(qū)槽輪： ______ 如何識(shí)別鮮牛奶 方法1、鑒別:新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色,有新鮮牛乳固有的香味,無(wú)異味,呈均勻的流體,無(wú)沉淀,無(wú)凝結(jié),無(wú)雜質(zhì),無(wú)異物,無(wú)黏稠現(xiàn)象. 方法2、奶滴入清水中,若化不開(kāi),則為新鮮牛奶;若化開(kāi),就不...
城西區(qū)槽輪： ______ 你好 乳制品是一種可以伴隨人類(lèi)一生的食品,如何選購(gòu)及正確飲 用也值得注意.目前,國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的乳制品大致可分為兩大類(lèi):一類(lèi)為液態(tài)奶,包括消毒牛奶、超高溫滅...
城西區(qū)槽輪： ______ 如何鑒別牛奶好壞? 純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶,從產(chǎn)品的配料表上,可以看到這種產(chǎn)品的配料只有一種,即鮮牛奶.鑒別純牛奶的好壞,主要有兩個(gè)指標(biāo):總干物質(zhì)(也叫全乳固體)和蛋白質(zhì).這兩個(gè)指標(biāo)的含量在產(chǎn)品的包裝袋上一般都...
城西區(qū)槽輪： ______ 生鮮奶的新鮮度可影響所收購(gòu)牛乳的質(zhì)量,對(duì)進(jìn)一步生產(chǎn)成品乳尤為重要.以下提供兩種簡(jiǎn)易的生鮮奶新鮮度鑒別方法: 方法1:感官鑒別:新鮮生乳呈乳白色或稍帶微黃色,有新鮮牛乳固有的香味,無(wú)異味,呈均勻的流體,無(wú)沉淀,無(wú)凝結(jié),無(wú)雜質(zhì),無(wú)異物,無(wú)粘稠現(xiàn)象. 方法2:煮沸試驗(yàn)法:取約10ml 乳樣于試管中(透明玻璃杯中),置沸水中5 分鐘觀察,如有凝結(jié)或絮狀物產(chǎn)生,則表示牛奶不新鮮或已變質(zhì).
