烤肉的國內情況 烤肉的由來，還有哪個國家傳到中國的？
“伍忠黃家烤肉”簡介
黃家烤肉是山東傳統(tǒng)風味名吃，與章丘大蔥、龍山小米、明水香稻并稱“章丘四大特產”。
著名的黃家烤肉，發(fā)源于章丘古城－－繡惠鎮(zhèn)。黃家烤肉系明末黃氏祖?zhèn)鳎?00余年的歷史，因其整豬烤炙，制作工藝獨特，皮酥柔嫩，清香可口，早在清朝時就頗有名氣，并由著名商賈孟洛川帶入宮廷，受到慈禧太后的褒獎。
改革開放后，黃家后人黃伍忠經過十幾年磨礪創(chuàng)建了黃家烤肉正宗樓。出品的“伍忠黃家烤肉”以鮮香味濃，皮酥肉嫩，肥而不膩，久放長存聞名于省內外，備受社會各界歡迎。產品遠銷北京、天津、南京、上海及香港、澳門等地。
所獲榮譽
1956年，黃家烤肉參加全國食品展覽會，周恩來總理和朱德委員長親臨品嘗，均給予高度評價，并向國外的朋友介紹，被評為全國烤肉第一名；
1987年，黃家烤肉被評為“濟南風味小吃”；
1988年12月，黃家烤肉榮獲中國首屆食品博覽會銀獎；
1999年波蘭駐華使館秘書佳邦德克夫婦在繡惠第一鎮(zhèn)長劉仁新和中央4臺主持人虹云的陪同下來章丘參觀，對“伍忠號”黃家烤肉贊不絕口；
2000年黃家烤肉正宗樓在繡惠鎮(zhèn)黨委的關懷下誕生，繡惠鎮(zhèn)經委萬傳廣書記為其剪彩，章丘電視臺《大視野》隨訪；
2001年濟南電視臺《走遍濟南》專訪；
2002年章丘電視臺《生活驛站》專訪；
2002年參展深圳食品博覽會；
2003年8月齊魯晚報采訪，引起轟動，吸引了棗莊、臨沂、萊蕪、泰安、濟南、聊城、淄博、濰坊、東營等地客戶來訪；
2003年7月9日，香港亞洲衛(wèi)視專訪，介紹山東名吃；
2004年3月31日，齊魯電視臺楊光采訪；
2008伍忠黃家烤肉參展山東文博會；
2008年，中央電視臺《每日農經》欄目對伍忠黃家烤肉進行專題報道。
制作工藝
主料：健康活豬約60千克
配料：大茴香，小茴香，丁香，花椒，粗鹽等30余種。
制法：
1、將豬宰殺后，去內臟，褪毛，清洗干凈，去骨每間隔2厘米左右劃割一刀深度約0.5厘米。對于厚的肉質部分先切片成兩層，再順豎刀切割間隔仍約2厘米，整個豬劃切完后搓配料。
2、把配料研磨成末（粗鹽除外），將全部配料放入盆中攪拌均勻搓撒到豬肉上，要在劃割的肉條深處也搓上配料，搓完后腌漬30分鐘左右。用雙肉鉤勾住豬的后三叉骨，倒著掛起來，用秫秸段撐開后肘部和豬后膛，再用鋼筋做的扒條卡住豬腰的外部，形成桶狀，再用秫秸撐起豬中膛和前膛，使豬身圓起來，便于烤制時受熱均勻。
3、用麥秸把烤爐點燃，往爐內投40千克麥秸，使其充分燃燒，而后將風口用石板和煤灰堵嚴。將白紙糊在豬開膛的肉沿上，防止污染，將撐好的豬擔在爐上口，將一口大鍋反扣在爐口上，用土糊好，稍微能冒出青煙即可。
4、從爐口封閉時算起，過45分鐘烤肉既熟，掀開大鍋，抬出烤肉掛起，用刀刮去豬皮上焦糊的外層，而后取肉切成薄片即可食用。
特點：皮香酥、肉軟嫩，肥而不膩，回味悠長。 馬背民族的地道風味是烤出來的。等你進過了蒙古包，喝過了奶茶，雙手接過熱情好客的牧馬人雙手遞過來的哈達！等你圍著熊熊篝火，享受著草原徐徐微風送來的烤肉香，你肯定會想起“風吹草低見牛羊”。
蒙古烤肉是由每位客人各選自己喜愛的食物，加上配料、調料、然后由主持廚師在特制巨型烤爐上用一條長筷子快速加熱翻炒，以保持食品的原汁原味。 烤羊肉串的過程
肉
最好選用當年的羊羔肉，并且是當天屠宰的新鮮肉，切成1.5x1.5x2公分左右的條，也可以切小一點，視釬子的大小和爐子的寬度。
串
每串串4個瘦肉1個肥肉。注意要將每串串的距離相同。開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度。
配料
只要鹽，孜然，辣椒面
用具
專用烤爐，扁的釬子，無煙煤
烤
將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右，取出10來串，放在已經將無煙煤燒到通紅以后的烤爐上，擺放整齊烤制（一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火后在放上去，你可以用一個扇子扇,以達到不起火的目的）烤幾分鐘后看到肉變色后，將全部烤肉拿起來翻烤另一面.。幾分種后再翻過來,然后在上面灑上孜然和辣椒面，然后拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調料入味，再翻轉另一面再做一次，然后灑鹽再做一次，掌握好火候就基本可以開吃了。 桂亭街正宗穆陽烤肉是由穆云桂林村歷史悠久的桂林伴面扁肉店（桂林亭街）發(fā)明,桂林拌面扁肉店現今已有百年歷史，在福安市名氣很大，整個福安的人都愛吃桂林拌面扁肉店里的伴面扁肉，各地旅游人士專門開車過來吃,當時制作烤肉是作為拌面餌料，久而久之烹煮制作味道精美的烤肉也就隨之在食客中流傳開來，也是最正宗的唯一一家烤肉店。從上個世紀初王心益，王心田先生創(chuàng)辦至今（閩東日報與福建新聞都有報道）。手藝一代代傳承，現由第三代店主王松光繼承。
穆陽鎮(zhèn)山清水秀，盛產美女。當地沒有工業(yè)，當地人主要養(yǎng)豬、種菜為生。穆陽鎮(zhèn)屬福建寧德地區(qū)福安市的一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，山路崎嶇，交通不便，從而使一些土特產保留著傳統(tǒng)的制作方式。常有同鄉(xiāng)大袋大袋買了穆陽烤肉帶到外地。
材料
選擇上等豬后腿肉，特別是本地農家飯喂養(yǎng)的豬，其肉味道特別鮮美，每頭成豬只能取其十余斤肉。
做法 把瘦肉切成一塊塊的塊狀，如果內中含有肥肉，要切除干凈，不能含有一點點，其三是加上醬油以及特別的香料配方，放到鍋中紅燒，紅燒時火候要掌握好，直到把所有的配料全部吸進了肉內為止； 最后就拿到太陽底下暴曬，或放在專制篾具里烘烤，全部曬干或烘干之后，就可以放于陰涼處儲存了。 吃法
把肉撕成一絲一絲的，放在口中細細地品味，其味微辣，香氣四溢，越嚼越有味道，還特別有情趣。
特點
微辣，香氣四溢，越嚼越有味。 要講吃烤肉，全國城市排行榜中，頭一個定是齊齊哈爾了。齊齊哈爾烤肉讓初來乍到的人，看得眼花繚亂，吃得目瞪口呆。齊齊哈爾百姓家家必備烤鍋。鍋分兩部分，下面是盛炭火的爐子，上面是有眼的鐵蓋，肉就放在蓋上烤。
與其它東北城市相比，齊齊哈爾保留著更多的東北本色，這里的人喜歡大碗喝酒大塊吃肉，這里的人直爽好客。烤肉的這種吃法，透吐著率真與單純，這正好與齊齊哈爾人性味相投，于是，這種吃法，才在齊齊哈爾找到了最好的土壤。
原料
烤肉的主角是牛肉，牛肉最好是二歲牛的紫蓋、上腦，瘦中帶肥的最佳。名為烤肉，其實花樣翻新，早已烤出肉外，這些年，出現的烤青菜，烤蛤蜊，烤地瓜，烤生蒜，烤魷魚，烤蜢蚱，總之，什么能吃烤什么，烤后就別有一番滋味了。到底啥味？妙不可言，說也說不清楚，只有吃了才能體驗。
做法
烤肉的關鍵在一個“拌”字上，蔥、姜、蒜、酒自然是不可少的，但放多少，手上得有準。加鹽更難，少了，沒味，多了，壓了肉味；早了，肉老，晚了，味入不進去。還有一項就是拌油，油少，沾鍋，油多，冒煙。以上全是手上功夫。為此，家家培養(yǎng)出個拌肉的高手，每個單位有一拌肉的能人。 炭火調整好，先用肥肉擦拭蓋板，目的是不讓肉沾鍋，肉攤在鐵板上，聽得吱吱有聲，這時肉表面已經變了顏色，翻一下，再聽它吱吱響，就可以吃了。烤得好的肉，外表變色，內里鮮紅，這時最鮮，最嫩，最有肉的本味。膽子小的人，怕見那紅紅的血色，惟恐不熟，結果吃不出最好味道。
烤肉時，得有一排蘸料盒，分別盛放孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和鹽。拌得恰到好處的肉，蘸了不同的蘸料，味道就不一樣了，吃的人可以根據口味各取所需，這樣一來，一鍋肉就能吃出無數的味道來。
隨著時間推移，原先的炭火烤肉已經越來越少了。時代在發(fā)展，所以一批新時期的“健康燒烤”涌現出來。比如說“今日陽光”、“完美生活”等等，都給了齊齊哈爾人一種新的選擇。也讓外來人更懂得齊齊哈爾烤肉的美好。
齊齊哈爾烤肉的蘸料是非常有講究的。烤肉料非常好吃，讓人在不吃烤肉的時候也忍不住拿它拌飯。
我國建國以來肉類消費結構變化情況?
近年來，肉類生產結構上，從偏重于發(fā)展肉類和禽蛋生產，轉向注重奶業(yè)發(fā)展，“以養(yǎng)豬為綱”轉向注重草食家畜生產。隨著居民收入水平的提高，豬肉的消費比例有所下降，牛、羊、禽肉消費比例不斷上升，但1996年以后，消費結構趨于相對穩(wěn)定，比例變化不大（如下圖），豬肉的消費仍是主體。圖2 中國人均肉類消費...
烤肉的國內情況
用雙肉鉤勾住豬的后三叉骨,倒著掛起來,用秫秸段撐開后肘部和豬后膛,再用鋼筋做的扒條卡住豬腰的外部,形成桶狀,再用秫秸撐起豬中膛和前膛,使豬身圓起來,便于烤制時受熱均勻。3、用麥秸把烤爐點燃,往爐內投40千克麥秸,使其充分燃燒,而后將風口用石板和煤灰堵嚴。將白紙糊在豬開膛的肉沿上,防止污染,將撐好...
三農專家稱豬肉消費已經飽和了,專家這么說的依據是什么?
首先呢就是國內的豬肉源頭非常的充足 有很多大型的養(yǎng)豬場，逐漸的將這些大批量的豬肉投入市場 而一些小的農戶呢也會選擇將已經出籠的這些豬賣掉這個樣子，在一定的程度上，豬達到了一個飽和，所以豬肉的價格自然而然也就下來了 。
在深圳賣豬肉賺錢嗎
在深圳賣豬肉的盈利情況如何？一、豬肉銷售的利潤分析 1. 當前市場上，普通五花肉的價格大約在每斤十幾元，里脊肉則售價約每斤二十幾元，排骨等部位的肉價也接近二十幾元\/斤。2. 以每頭豬2000元的成本計算，肉鋪大約能獲得1000元的利潤。假設肉鋪每天能賣出1到2頭豬，扣除成本后，平均每日純收入約...
多地出現“10元肉”,豬肉價格為何會出現持續(xù)低迷的現象?
而且隨著春節(jié)到結束，一個家庭中購買豬肉的量會越來越少，在這樣的一個情況下，豬肉的價格就開始持續(xù)走低，從20多塊錢降到15多塊錢，再降到10塊錢，可以說這樣的價格確實是處于歷史最低值的。二、國外進口豬肉其實一直都有，從國外進口的豬肉。之所以會進口是為了穩(wěn)定國內的豬肉需求量，就是在本國的...
哪些國家吃豬肉
絕大多數國家都吃豬肉，包括但不限于中國、美國、德國、西班牙、法國等。解釋：豬肉作為全球主要的肉類食品之一，其消費量幾乎遍布所有國家。以下是幾個主要國家的豬肉消費情況：1. 中國：作為世界上人口最多的國家，豬肉在中國是非常普遍的肉類食品。它是中國餐桌上的重要食材，廣泛應用于各種烹飪方式。2....
豬肉價格下降,都說明了哪些情況?
這些情況大概分析有以下幾個。一、中國國內的一個生豬養(yǎng)殖，也就是參與的養(yǎng)殖戶，又重新建立起來了。首先第1點就是關于豬肉的幾個價格下降之后，那么首先可以分析的就是中國國內的一個參與養(yǎng)豬的養(yǎng)殖戶，他們又重新振作起來進行養(yǎng)殖生豬。因為在非洲豬瘟的爆發(fā)時間，導致中國國內的許多豬全部莫名其妙死去，...
生豬價格大幅反彈,如今的豬肉市場實際情況究竟如何?
在當地的豬肉價格反而超過了華北地區(qū)，北京天津以及河北部分地區(qū)。這就說明了豬肉價格的背后，肯定有人為炒作的因素。但是在1月8日的時候，生豬的期貨首次在中國股市進行了上市，它的價格被定為了30,680元每噸。根據業(yè)內人士的市場分析。價格只要被定下來之后，當天一定會受到重創(chuàng)的情況。而事實也向業(yè)內...
新發(fā)地豬肉批發(fā)已經恢復,如今市場情況如何?
因為很多網友聲稱在炒菜的時候，如果沒有肉進行調味提鮮的話，炒的菜是很不好吃的。所以現在的豬肉，是很多人都十分需要的。而全國的豬肉的價格并沒有進行下跌，它的變化并不是很大，有很多地方呈下跌趨勢，而有的地方卻存在上漲的程度。有很多疫情泛濫的地區(qū)，更是江豬肉賣到了天價的價格。今年的疫...
目前豬肉價格降到十幾塊一斤了,年底是否會出現價格反彈情況?
1，目前豬肉市場的情況 今年上半年出現的豬肉暴漲主要是兩個原因造成的：非洲豬瘟導致的國內生豬大量病死，也因為上述這個原因造成了豬肉市場供小于求。這也是今年的豬肉價格讓許多消費者直呼“吃不起”的原因。目前非洲豬瘟仍然是個國際上養(yǎng)殖業(yè)的公認難題，一個搞不好可能就就會造成全球豬肉價格...
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