我想問一下，為什么紅燒魚塊為什么剛開始用油炸的時(shí)候會(huì)細(xì)碎，紅燒出來就碎完了？ 飯店的紅燒魚塊為什么那么好吃？
把魚切成塊，以后要用鹽淹澤一下，把里面的水分腌出來一部分，你的魚是沒有腌制，直接炸，這樣就會(huì)散，就會(huì)松散，而且在油炸之前還要裹上一層淀粉，這樣炸出來的魚塊又香又甜又好吃。你手藝蠻好的，看到我都想吃！
炸制魚塊時(shí)容易導(dǎo)致魚肉散碎的原因有以下幾種情況。一.檢查使用的魚是否新鮮，冷凍魚是否完全解凍，二.炸制時(shí)的油溫控制是否合理，油溫過低的話入鍋即碎且易沾鍋底，油溫過高易炸糊有苦味，一般油溫控制在6成熱即可。三.操作方法是否正確，將魚下入油鍋中時(shí)，不要急于用手勺，手鏟去翻，可以采用晃鍋的方式，待魚完全定型后再翻即可。燒魚時(shí)也是一樣哦。如果喜歡美食制作，也可以找專業(yè)的老師或?qū)W校系統(tǒng)的學(xué)習(xí)一下哦
紅燒魚是很多人都非常喜歡吃的一種家常魚做法，尤其是在我國南方地區(qū)，紅燒魚更是備受歡迎。魚的營養(yǎng)價(jià)值很高，尤其是其中的卵磷脂以及優(yōu)質(zhì)蛋白更是人體所必須的。 魚不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為食魚要講究對(duì)癥，對(duì)癥吃“魚”，它的食用和醫(yī)用價(jià)值才能顯現(xiàn)出來。
可以在用油炸的時(shí)候裹一層淀粉，這樣就不會(huì)發(fā)散了
油炸可以裹雞蛋液等東西。
紅燒魚為什么要用油炸
通過油炸，可以使紅燒魚的口感更加鮮嫩，外皮酥脆，內(nèi)里鮮美，同時(shí)也為后續(xù)的烹飪過程提供了更好的口感基礎(chǔ)。油炸過程中，油脂的溫度能夠迅速鎖住魚肉中的水分，使得魚肉更加鮮嫩，而魚皮在高溫下則會(huì)形成一層酥脆的外殼。這樣的處理方式不僅能夠提升魚肉的口感，還能讓紅燒魚在烹飪過程中更加容易入味，最終呈...
我想問一下,為什么紅燒魚塊為什么剛開始用油炸的時(shí)候會(huì)細(xì)碎,紅燒出來就...
把魚切成塊，以后要用鹽淹澤一下，把里面的水分腌出來一部分，你的魚是沒有腌制，直接炸，這樣就會(huì)散，就會(huì)松散，而且在油炸之前還要裹上一層淀粉，這樣炸出來的魚塊又香又甜又好吃。你手藝蠻好的，看到我都想吃！
紅燒魚為什么要走油
做紅燒魚，一般要油炸或油煎。作用是保持與的外形完整美觀，不炸的易碎；油炸的高溫去腥；防止魚內(nèi)的蛋白質(zhì)過多的溶于湯內(nèi)減弱魚肉的鮮美程度。只要魚足夠新鮮，對(duì)外形要求不高。一心追求原味。不炸就紅燒沒有什么不可以。美味紅燒魚的做法 主料 魚(適量)調(diào)料 辣椒(適量)蔥(適量)姜(適量)蒜(適量)...
紅燒魚塊是焯水還是過油?怎么做好吃?
第1步、魚塊少許，一般草魚就可以，肉質(zhì)鮮嫩。洗凈，依次放入鍋內(nèi)，加油單面煎一下。第2步、可以大火，看牢不要糊，出現(xiàn)金黃以后依次翻面，繼續(xù)煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）第3步、兩面煎差不多，就放入紅辣椒和青辣椒。（煎的過程要不斷晃動(dòng)鍋，以免粘鍋）第4步、加料酒去腥，加醬...
怎么做紅燒魚塊更入味?
紅燒過程中，可以適當(dāng)翻動(dòng)魚塊，使其受熱均勻，但動(dòng)作要輕柔，以免破壞魚塊的形狀。收汁時(shí)要密切關(guān)注火候和湯汁的變化，防止燒干或者汁水過多影響口感。通過以上步驟和技巧，你可以做出色澤紅亮、味道濃郁的紅燒魚塊，讓人食欲大增。記得在烹飪過程中耐心細(xì)致，這樣才能保證每一步驟都能達(dá)到最佳效果，使...
飯店的紅燒魚塊為什么那么好吃?
使得整道菜肴色香味俱佳。總的來說，飯店的紅燒魚塊之所以好吃，是因?yàn)閺N師們?cè)谶x材、刀工、調(diào)味、火候等多個(gè)環(huán)節(jié)上的精心操作和經(jīng)驗(yàn)積累，使得每一步驟都為最終的美味做出了貢獻(xiàn)。此外，飯店通常使用的設(shè)備和調(diào)料也比家庭廚房更專業(yè)，這也是為什么飯店的紅燒魚塊往往比家里做的更加美味的原因之一。
紅燒魚塊的簡單做法
紅燒魚塊是比較常見的家常菜，做紅燒魚塊的時(shí)候最重要的就是選擇醬油，另外要準(zhǔn)備老姜，準(zhǔn)備蔥段和干辣椒，它的做法相對(duì)來說是比較簡單的，在切魚塊的時(shí)候，最好選擇兩厘米寬左右的大塊，要把魚塊先用熱油煎至兩面金黃，然后再進(jìn)行紅燒，我們來看一下這方面的內(nèi)容。怎樣做紅燒魚塊好吃 材料 魚，老姜...
如何給紅燒魚塊上色,才能使得口感更佳?
說到過年，就要說一說年貨。年前，我買了很多海魚，因?yàn)楸阋巳膲K錢一斤，一次性買了一箱二十多斤，現(xiàn)在當(dāng)然還沒吃完。所以最近我家餐桌上最常見的就是魚，各種做法的都有，但是孩子們還是最喜歡吃紅燒口的。那么做紅燒魚時(shí)，熬糖色用水還是油？很多人做錯(cuò)了，難怪味道發(fā)苦顏色差！今天明兒就來詳細(xì)...
在制作紅燒鲅魚的時(shí)候,要不要先在油鍋里面炸一下?
紅燒算是一種很常見的烹飪技法，哪怕在家庭廚房里也尤為如此，在家常紅燒的菜肴中有一個(gè)基本相通的操作，那就是“肉要煸透，魚要煎香”。肉煸炒透了、出油了，再紅燒才能肥而不中做油，放入鲅魚，用中火把鲅魚煎的兩面金黃，依次放入蔥、蒜、干辣椒、花椒、醬油，翻炒2分鐘，放入雞精、白糖、鹽...
紅燒鯽魚最開始煎魚的時(shí)候用大火還是小火呢?
見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成。油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)。
相關(guān)評(píng)說：
伽師縣法面： ______ 配料:魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許. 做法: 1、殺魚后抹鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時(shí); 2、熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用. 3、熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適...
伽師縣法面： ______ 第一:魚買的時(shí)候是活的,宰殺以后 拿回來做不超過兩個(gè)小時(shí). 第二:魚要清洗的話,只可洗表面,不能讓自來水流入內(nèi)臟,呵呵,記得哦, 第三:處理魚的時(shí)候,在魚的身上劃道道,然后魚的里里外外抹上鹽,腌15分鐘. 第四:準(zhǔn)備蔥段 ...
伽師縣法面： ______ 食材準(zhǔn)備主料:紅燒魚鯉魚一條(一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈)輔料:熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘)調(diào)料:蔥半兩,切段.老姜一小塊,切片....
伽師縣法面： ______ 如果是整條的是可以用鯉魚的,但如果是魚塊,用草魚可能更合適些. 也可以用鯽魚啊. 其實(shí)要看個(gè)人愛好.不過比較通行的是草魚,不知為什么,現(xiàn)在人很少吃鯉魚,餐館也很少見. 紅燒魚 一)原料: 魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許...
伽師縣法面： ______ 方法一: 紅燒魚的制作材料: 主料:1,鯉魚一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈.2,熟雞肉約半兩,切薄片.3,鮮蘑菇半兩,切片.4,筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘.5,蔥半兩,切段.6,老姜一小塊,切片.7,蒜...
伽師縣法面： ______ 菜系及功效:家常菜譜 方法一:紅燒魚的制作材料:主料:1,鯉魚一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈.2,熟雞肉約半兩,切薄片.3,鮮蘑菇半兩,切片.4,筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘.5,蔥半兩,切段.6,老姜...
伽師縣法面： ______ 如果是整條的是可以用鯉魚的,但如果是魚塊,用草魚可能更合適些. 也可以用鯽魚啊. 其實(shí)要看個(gè)人愛好.不過比較通行的是草魚,不知為什么,現(xiàn)在人很少吃鯉魚,餐館也很少見.紅燒魚一)原料: 魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許....
伽師縣法面： ______ 菜系及功效:家常菜譜 方法一: 紅燒魚的制作材料: 主料:1,鯉魚一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈.2,熟雞肉約半兩,切薄片.3,鮮蘑菇半兩,切片.4,筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘.5,蔥半兩,切段.6,老姜...
