干豬腳筋怎樣制作 干豬蹄筋的做法大全
一般多用油發(fā)，其方法是干蹄筋隨冷油下鍋，油量是干蹄筋1500克配油1500克，用中火炸，手勺翻動蹄筋，炸至蹄筋上出現(xiàn)白色氣泡時，將鍋端離火口稍歇，降低油溫，待氣泡消失后再上中火炸，手勺不停地翻動，炸至蹄筋漲大鼓起，用手能掐斷即已發(fā)透，使用時放溫水泡軟，漂洗干凈即可。
水發(fā)，先將干豬蹄筋用溫水洗一遍，放涼水鍋中燒開，慢火煮約二三小時后，撈出，撕去外層筋皮，換新水下鍋，用小火慢煮，待煮透回軟成透明狀時，撈出，用新水泡上即可。
干蹄筋泡發(fā)后，有很多做法：
一、蔥油牛蹄筋
主料：水發(fā)牛蹄筋
配料：油菜心，
調(diào)料：鹽，雞精，料酒，蔥段，姜絲，蠔油，胡椒粉，水淀粉，食用油，高湯，蔥油
做法
1、將水發(fā)牛筋切成段，用沸水焯一下，油菜心洗凈用沸水加鹽、食用油汆燙熟后取出，轉(zhuǎn)圈碼放在盤子四周；
2、坐鍋點(diǎn)火，倒入油，三成熟時下蔥段炒出蔥香味時倒出適量的蔥油，再放入姜絲、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、雞精、白糖、高湯、牛蹄筋轉(zhuǎn)小火煨燉30分鐘，蹄筋軟爛至汁濃時，轉(zhuǎn)大火用水淀粉勾芡，淋入蔥油，澆在盤中即可食用。
二、蠔油蹄筋參
材料：蹄筋300公克，海參500公克，蔥3根，姜20公克，高湯1杯，干貝蠔油3大匙，冰糖1大匙，香油1大匙，太白粉1大匙，水2大匙
做法
1.海參洗凈切斜段；蔥洗凈切段；姜洗凈切片；調(diào)味料B調(diào)制成太白粉水備用。
2.將蹄筋與高湯一起以小火煮約20分鐘至蹄筋軟爛。
3.另起鍋，放入1大匙油，燒熱，爆香蔥、姜，放入作法1的海參、干貝蠔油、冰糖，連同作法2的蹄筋及高湯一起以小火煮約5分鐘，再慢慢倒入太白粉水芶芡，最后滴上香油即可。
三、火燴蹄筋
主料：豬蹄筋150克，輔料：金華火腿50克，竹筍40克，調(diào)料：大蔥10克，黃酒25克，鹽3克，味精3克，豌豆淀粉5克，豬油30克
做法
1.將蹄筋均分兩段，每剖成兩半，瀝干水；
2.竹筍焯至八成熟，切成薄片備用；
3.火腿切成薄片；
4.炒鍋置中火上燒熱，下豬油25克，放入蔥、姜煸至有香味時，放入蟹粉煸炒一下；
5.再加入酒、醬油、糖、味精各1克，煸炒一下，加醋后立即起鍋待用；
6.炒鍋中放入雞湯、蹄筋、酒14克、糖2克、鹽，在小火上燒沸；
7.加入味精1.5克，濕淀粉調(diào)稀，徐徐淋入鍋內(nèi)，隨即將熟豬油25克，沿鍋邊淋入，并不斷轉(zhuǎn)動炒鍋；
8.同時，將蟹粉均勻地撒在蹄筋上，起鍋裝盆，撒上洗凈的香菜葉即成。
用油來泡發(fā)干的豬蹄筋，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：干蹄筋十幾根、 油適量制作步驟：1、將干蹄筋像洗筷子一樣，洗凈用廚房紙弄干2、冷鍋冷油，開至中火，半分鐘后放入蹄筋，看鍋多大，盡量不要放太多，因?yàn)檫^幾分鐘就會發(fā)起來，放多了沒空間 3、這時油溫慢慢上升，由長支縮短4、這時候用筷子不停的翻圈5、這時候油溫由中火移至中大火，蹄筋變粗，已經(jīng)長大了，可以輕松拆斷，基本大告告成6、發(fā)好的蹄筋放在鍋里，加水淹沒，姜，蔥大火至沸騰然后放料酒然后小火燉五十分鐘左右7、盛出即可食用。
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宜良豬腳米線怎么做
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安國市大齒： ______ 1.油發(fā):冷油下鍋,蹄筋先縮小后漲大,用漏勺在鍋里翻動,見蹄筋上有白色氣泡出現(xiàn),速見火降溫,待氣泡縮小再加熱.等蹄筋漲大,一拗即斷便為發(fā)好.使用時用開水加少許堿浸泡,待水溫降低,擠去蹄筋中油膩,用水漂清即成. 2.鹽發(fā):粗鹽下鍋,炒至顆粒散開,將蹄筋下鍋拌炒,炒至蹄筋以漲大鼓起,直至一拗即斷便好.使用時用開水浸泡漂清. 3.水發(fā):將蹄筋放入盛器中,蒸至酥軟取出,用冷水浸漂2小時,剝?nèi)ソ钔馄ぜ纯?
安國市大齒： ______ 壯腰健腎廣東老火靚湯一一新鮮豬腳筋煲杜仲、 花生、 核桃 現(xiàn)在雖然是夏天,都要煲D老火靚湯補(bǔ)補(bǔ),今天煲了個養(yǎng)顏、壯腰、健腎、補(bǔ)骨膠原的老火靚湯,夏天出汗多,應(yīng)該煲多D靚湯水滋潤滋潤! 材料 新鮮豬腳筋400克,杜仲50克,花生,合桃各50克,陳皮1/2個,蜜棗2個 做法1、將豬腳筋用開水汆水,陳皮浸透洗浄,各物分別洗凈. 2、核桃肉用開水燙去衣(去除澀味). 3、將全部用料放入鍋內(nèi),加入適量的清水. 4、武火煮沸后,改文火煲2小時,調(diào)味即可.小訣竅:1、感冒發(fā)熱者不宜用本湯. 2、如怕麻煩,核桃可不用去衣,用開水浸20一30分鐘.
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安國市大齒： ______ 主料:豬蹄筋500克.輔料:胡蘿卜100克,黃瓜100克.調(diào)料:鹽10克,味精5克,黃醬8克,料酒8克,大蔥15克,姜5克,淀粉(玉米)4克,花生油20克.紅燒豬蹄筋的做法:1. 將蹄筋切拇指粗長條洗凈,用開水稍煮一下,撈出控凈水分;2. 將黃瓜、胡蘿卜洗凈切條;3. 將蔥洗凈斜切片,姜洗凈去皮切片;4. 將鍋中油燒熱,姜、蔥下鍋稍炸,烹入料酒、醬油、水稍煮后將蹄筋、鹽、味精放鍋內(nèi),開鍋后用小火燒;5. 待蹄筋爛時,放入胡蘿卜、黃瓜稍煮,勾芡裝盤即可.
