牛肉要怎么炒才是嫩的呢？ 牛肉如何炒才會(huì)很嫩？
詳細(xì)做法步驟如下：
第一步：準(zhǔn)備一塊牛肉，用來炒的牛肉可以選擇里脊肉或牛脖子上的那一塊，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干凈，然后順著紋路切大塊，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大塊再逆著紋路切片。
第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦，這一步很重要，大家要記住嘍；在牛肉中倒入一點(diǎn)料酒，加上小半碗的清水，用手溫柔地抓一抓，讓牛肉吸足水分，這樣子炒出來的牛肉才嫩滑。
第三步：抓至水分已經(jīng)全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后繼續(xù)把它用手抓拌均勻，慢慢抓，讓牛肉入味。
第四步：抓拌均勻后加入少許的鹽，一勺的生粉，再次把它攪拌均勻，讓每片牛肉片都粘上生粉，吸入鹽味，炒牛肉最不建議在炒的過程中加調(diào)料，因?yàn)槟菢优Ｈ饨^對(duì)會(huì)炒老的。
第五步：調(diào)料加的也差不多了，攪拌均勻后，最后加少許的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住，也防止牛肉片粘連一起，抓拌均勻后放一邊備用。
第六步：現(xiàn)在來準(zhǔn)備一些配料，一小把青菜，洗凈后把它的梗切粒備用，菜葉可以不要，1小塊姜去皮切絲，還有一碗的榨菜，下圖就是所有食材了。
第七步：熱鍋下油，倒入姜絲爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速劃散，把它炒至變色，這一步動(dòng)作要快，因?yàn)榕Ｈ馄苋菀资臁?br />第八步：牛肉片炒至變色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至斷生，這一步也是很快的，一定要調(diào)猛火爆炒，這樣炒出來的牛肉才香嫩。
第九步：食材炒至剛好熟就可以了，最后淋入少許的水淀粉，把它翻炒均勻立刻出鍋，炒這一道菜，牛肉下鍋到出鍋，只要一分半鐘左右就可以了，簡(jiǎn)單快速又好吃。
這一道家常炒牛肉就做好了，喜歡的朋友試一下，實(shí)用小技巧，牛肉出鍋嫩滑入味，榨菜爽脆下飯，配上兩杯小酒真的很不錯(cuò)。
你好，將買回來的牛肉洗干凈。牛肉切片，切片兒之后可以用雞蛋清，料酒等腌制一下，然后再下鍋炒。這樣的話炒出來是非常的嫩。謝謝。
教大家一個(gè)炒牛肉的實(shí)用小技巧，只要掌握好關(guān)鍵的一步，廚房小白也可以炒出嫩滑好吃的牛肉。
食材準(zhǔn)備：牛肉1塊，姜1塊，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，鹽，生粉，食用油等。詳細(xì)做法步驟如下：
第一步：準(zhǔn)備一塊牛肉，用來炒的牛肉可以選擇里脊肉或牛脖子上的那一塊，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干凈，然后順著紋路切大塊，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大塊再逆著紋路切片。
第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦，這一步很重要，大家要記住嘍；在牛肉中倒入一點(diǎn)料酒，加上小半碗的清水，用手溫柔地抓一抓，讓牛肉吸足水分，這樣子炒出來的牛肉才嫩滑
第三步：抓至水分已經(jīng)全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后繼續(xù)把它用手抓拌均勻，慢慢抓，讓牛肉入味
第四步：抓拌均勻后加入少許的鹽，一勺的生粉，再次把它攪拌均勻，讓每片牛肉片都粘上生粉，吸入鹽味，炒牛肉最不建議在炒的過程中加調(diào)料，因?yàn)槟菢优Ｈ饨^對(duì)會(huì)炒老的。
第五步：調(diào)料加的也差不多了，攪拌均勻后，最后加少許的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住，也防止牛肉片粘連一起，抓拌均勻后放一邊備用
第六步：現(xiàn)在來準(zhǔn)備一些配料，一小把青菜，洗凈后把它的梗切粒備用，菜葉可以不要，1小塊姜去皮切絲，還有一碗的榨菜
第七步：熱鍋下油，倒入姜絲爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速劃散，把它炒至變色，這一步動(dòng)作要快，因?yàn)榕Ｈ馄苋菀资?br />第八步：牛肉片炒至變色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至斷生，這一步也是很快的，一定要調(diào)猛火爆炒，這樣炒出來的牛肉才香嫩
第九步：食材炒至剛好熟就可以了，最后淋入少許的水淀粉，把它翻炒均勻立刻出鍋，炒這一道菜，牛肉下鍋到出鍋，只要一分半鐘左右就可以了，簡(jiǎn)單快速又好吃。
這一道家常炒牛肉就做好了，喜歡的朋友試一下，實(shí)用小技巧，牛肉出鍋嫩滑入味，榨菜爽脆下飯。
黑椒牛肉
材料：牛肉約250g，洋蔥半個(gè)、黑胡椒醬、黑胡椒碎、蠔油、生抽適量、食用油適量
做法：
1、牛肉切小塊，放入適量黑胡椒醬，生抽，蠔油，黑胡椒碎，抓勻。再倒入一點(diǎn)食用油抓勻，蓋保鮮膜靜置30分鐘。洋蔥切丁備用。
2、冷鍋放油，燒至8成熱時(shí)，將洋蔥和牛肉粒同時(shí)入鍋，大火快速翻炒1-2分鐘，牛肉斷生即可。
3、出鍋前可依據(jù)個(gè)人口味在撒上適量黑胡椒碎，裝盤。
青椒牛柳
材料：牛肉、青椒、蒜瓣、老姜、生抽、生粉、料酒、鹽、風(fēng)味豆鼓醬
做法：
1、牛肉切長(zhǎng)條，放白糖，少許生粉，生抽，料酒，一湯匙清水拌勻，腌制一會(huì)。姜蒜蔥切末。
2、調(diào)汁：部分姜蒜蔥末、風(fēng)味豆鼓醬、鹽、生粉、料酒、生抽。
3、青椒剪去蒂，再剪開去籽，處理好所有的青椒洗凈瀝干水。
4、往腌制好的牛肉里加一湯匙油，準(zhǔn)備開始炒。鍋中放少許油，爆香剩下的姜蒜蔥末。放青椒煎，至青椒表面起焦，取出，煎青椒的湯汁留在鍋中。
5、往窩里放入調(diào)好的汁，湯汁煮開，下牛肉，用筷子滑動(dòng)下，大火再次煮開。
6、下青椒，大火拌炒10-20秒，收汁即可。
芥蘭炒牛肉
材料：芥蘭、牛肉、生抽、老抽、蠔油、姜片、蒜、鹽、油、淀粉、胡椒粉
做法：
1、芥蘭摘去葉子，然后洗凈切斷；牛肉切片，用少許鹽、胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少許淀粉抓透，用適量油封油。
2、鍋里燒開水，放入幾滴油，放入芥蘭苗焯水?dāng)嗌R上撈出。
3、炒鍋熱油，爆香蒜蓉和姜片，下芥蘭略炒，調(diào)入少許鹽作底味，裝起備用。
4、炒鍋繼續(xù)熱油，放入牛肉。滑散，炒至牛肉變色。倒入少許生抽，幾滴老抽。
5、芥蘭回鍋同炒，放入一湯匙蠔油炒勻即可裝盤。
快手紅燴牛肉
材料：牛肉、番茄、梅林番茄醬、洋蔥、紅酒。土豆、胡蘿卜
做法：
1、滾水下牛肉，燙一下?lián)破穑ジ∧炼购秃}卜切跟牛肉差不多大小為宜。
2、高壓鍋內(nèi)到油，燒熱后倒入切好的洋蔥。翻炒出香味后放入番茄塊，快速炒出水分。
3、溫度較高的時(shí)候倒入一整罐番茄醬，稍微翻炒以免粘底，放入濾過后的牛肉塊及土豆，胡蘿卜，加冰糖，鹽，黑胡椒調(diào)味。
4、適當(dāng)拌勻，倒紅酒，此時(shí)蓋鍋蓋，開始煮，高壓鍋出大氣后轉(zhuǎn)入中小火開始倒計(jì)時(shí)，基本半小時(shí)左右轉(zhuǎn)最小火十分鐘，關(guān)火，務(wù)必待蒸汽完全消失后再開鎖。
小炒牛肉
材料：牛肉、干紅辣椒、姜蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒
做法：
1、牛肉切薄片兒，用胡椒粉、醬油、少許生粉，抓勻腌一會(huì)。
2、腌牛肉的空檔，姜切絲，蒜切末，青椒1個(gè)，切圈兒，干紅辣椒剪段兒。
3、炒鍋內(nèi)放油燒，小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香姜絲入鍋，翻炒兩下，腌好的牛肉入鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)料酒，轉(zhuǎn)大火爆炒。
4、牛肉變色斷生，扒到一邊，空出的地方放干紅辣椒段，小火稍稍炸一會(huì)兒，繼續(xù)牛肉扒拉回來，加一點(diǎn)生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下即可。
牛肉怎樣炒才嫩滑好吃呢？這里面有一個(gè)很實(shí)用的小技巧告訴大家，掌握好這個(gè)小技巧，牛肉怎么炒怎么好吃，出鍋后飯店大廚炒的口感還要好。
食材準(zhǔn)備：牛肉半斤，酸蘿卜1個(gè)，半個(gè)辣椒，清水，淀粉，生抽，胡椒粉，花生油等。
詳細(xì)做法步驟如下：
第一步：準(zhǔn)備一塊牛肉，清洗干凈后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后順著紋路切大塊，再逆著紋路切薄片，炒牛肉一定要挑新鮮牛肉，這樣炒出來的牛肉口感味道和營(yíng)養(yǎng)才好。
第二步：接下來準(zhǔn)備一點(diǎn)濃稠一點(diǎn)的水淀粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉這樣調(diào)；炒牛肉一定不要直接下鍋炒，炒之前要先調(diào)好料，如果在炒的過程中調(diào)料，牛肉就會(huì)炒老的。
第三步：牛肉切好放入大碗中，然后加入少許的生抽和胡椒粉，再把調(diào)好的水淀粉倒進(jìn)去，用筷子攪拌均勻，攪至牛肉完全吸收后，加少許的花生油進(jìn)去，再次攪拌均勻后放一邊備用。最后一步加花生油，是為了鎖住牛肉的水分。
第四步：現(xiàn)在來準(zhǔn)備點(diǎn)配料，我們這都喜歡用酸蘿卜來配，酸酸的很開胃，酸蘿卜準(zhǔn)備一個(gè)，這種是即吃的酸蘿卜，直接把它切成小條就可以了，再準(zhǔn)備少許的紅椒粒，喜歡吃辣的，可以加小米辣進(jìn)去。
第五步：炒鍋中下油，稍微下多一點(diǎn)，把油燒熱后，倒入腌制好的牛肉，快速把它劃散，炒牛肉火要猛，動(dòng)作一定要快，牛肉一遇熱就一切開始變色了，所以翻炒也要快，這樣受熱才均勻，炒出來的牛肉每一片都嫩滑好吃。
第六步：大概翻炒十幾秒，牛肉變色后把切好的酸蘿卜倒進(jìn)去，繼續(xù)大火翻炒，因?yàn)樗崽}卜是帶有咸味的，牛肉加了生抽腌制，所以我們就不需要另外加鹽了，感覺味道不夠的話，可以在這一步加少許鹽。
第七步：酸蘿卜倒進(jìn)去炒半分鐘左右，把辣椒粒倒進(jìn)去，繼續(xù)翻炒20秒左右，炒這一道牛肉入鍋到出鍋就一分鐘左右，所以大家一定要先把牛肉調(diào)好味。
第八步：紅椒粒倒進(jìn)炒20秒左右就可以關(guān)火出鍋了，這一道酸蘿卜炒牛肉就做好了，簡(jiǎn)單快速的一道家常小炒菜，不僅好吃，而且牛肉非常嫩滑，入口味香口感好，還非常開胃下飯，喜歡的朋友可以試一下。
豬瘦肉怎么炒才能軟嫩而不干硬?
1、用水浸泡 如果想讓豬瘦肉軟嫩，可以先將肉用清水泡一泡，使肉中含有水分，增加柔軟度，炒的時(shí)候就比較軟嫩不干硬了。2、抓淀粉 如果想讓肉軟嫩，可以將肉切成片或條后，在肉中加入淀粉，用手抓勻，這樣再炒的時(shí)候，就比較滑嫩。3、調(diào)雞蛋液 如果想讓肉軟嫩，還可以將肉切好后，用雞蛋液...
如何讓肉炒出來嫩
1.淀粉勾芡，將淀粉倒入肉片中拌勻，再進(jìn)行烹飪，這樣炒出來的豬肉口感滑嫩。2.調(diào)味：炒肉前，先在肉片中拌好各種醬料，加點(diǎn)涼水、淀粉勾芡，油熱后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的豬肉哦。3.加啤酒，也可以用啤酒將淀粉調(diào)稀，拌在肉片上，當(dāng)啤酒中的酶發(fā)揮作用時(shí)，的蛋白質(zhì)就會(huì)慢慢分解，從而增加肉片的...
怎么炒肉可以讓肉變嫩
第三，急火快炒。肉片想要滑嫩不老，就一定要用急火快炒，慢火會(huì)烤干肉里面的水分，炒的時(shí)間越長(zhǎng)，肉就越老，吃起來口感就越柴。飯店里炒的肉好吃，也和飯店里的火夠急有關(guān)系。所以很多人就說家里做不出來飯店里的那個(gè)味道。火候一直就是菜的靈魂。是做飯很重要的一個(gè)技巧。第四，晚加鹽。鹽...
怎樣才能炒出滑嫩,還不粘鍋的肉片來呢?
要想炒出來的肉片有味，首先就是給肉片碼味，一般都會(huì)加少許的料酒去腥，少許的鹽提味，少許的生抽增味提鮮，攪拌均勻后可以加1個(gè)蛋清進(jìn)去攪拌均勻，加蛋清可以讓肉片更加的滑嫩，還要加淀粉進(jìn)去攪拌均勻，加點(diǎn)粉也同樣可以鎖住肉片的水分，讓肉片更加滑嫩。最后再加入少量的油，加油的目的是再次給肉片...
怎么樣炒肉嫩
3、加入生粉和黃酒：對(duì)于大多數(shù)炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉和黃酒等調(diào)料腌一下會(huì)使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及適當(dāng)?shù)狞S酒，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛仯闯鰜淼娜饩蜁?huì)鮮嫩多汁。4、為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底，要拿捏好炒鍋的溫度和鍋里面油的覆蓋程度...
沒有淀粉怎么炒肉嫩
在炒肉的時(shí)候，若是沒有淀粉想肉很嫩時(shí)，可在炒之前用雞蛋清進(jìn)行腌制，這樣能鎖住肉片里面的水分，若想口感更好的話，可適當(dāng)加入一些蘇打粉攪拌均勻，但不宜提前放鹽，否則會(huì)容易導(dǎo)致肉片里面的水更快的流失。在平時(shí)中將肉片放在淀粉里腌制一下，炒出來的肉會(huì)更加的鮮嫩，若是沒有淀粉時(shí)是可以用雞蛋...
炒肉片怎么炒嫩
炒肉片怎么炒嫩 1、切生肉的時(shí)候，要切斷肉的紋理，如順著紋路切，肉絲又容易發(fā)硬發(fā)韌。因此，有“橫切牛羊，斜切豬”的說法。推薦：切炒的肉片厚度都在2-3mm的厚度，肉片切均勻了才能炒出好肉;2、最好放碗里加少許的醬油，料酒，淀粉和蛋白液抓均勻，腌制至少10分鐘，表面可適當(dāng)放點(diǎn)植物油再抓勻...
怎么做炒出來的肉嫩 如何炒肉比較嫩
1、如果是炒肉的話，里脊肉是比較嫩的，而腿部的肉由于經(jīng)常，非常結(jié)實(shí)，肉質(zhì)就會(huì)較硬，選擇肉的時(shí)候，如果沒有里脊肉，只要是新鮮的嫩肉都可以。2、肉選好后，就是切肉了，切肉也有技巧，如果是豬肉的話，應(yīng)該沿著肉的紋理進(jìn)行切割，如果是牛羊肉，則要橫著切。3、切肉之前，用刀背部在肉的橫切面...
在家里炒肉時(shí),怎樣才能讓炒出來的肉特別滑嫩可口?
「1」滑油制嫩：（1）首先將市場(chǎng)上購(gòu)買回來的新鮮豬肉切成厚薄均勻的片，隨后清洗干凈，倒入碗中，加入適量水分，順著一個(gè)方向，將水分完全打進(jìn)肉中。【這也是稚嫩的一步，水分吸收進(jìn)肉中，可以使肉變得水嫩，不至于炒制的時(shí)候失水過多導(dǎo)致干柴，】隨后撒上適量鹽，雞精順著一個(gè)方向攪打至起膠上勁，...
怎么炒肉能又嫩又爛
炒肉之前用生粉腌制一下，炒的時(shí)候肉質(zhì)比較嫩。材料：瘦豬肉150克、帶皮五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、鹽6克、黃酒5毫升、老抽5毫升、生粉適量。做法：1、五花肉、瘦肉、大蒜切片，尖椒切條；2、瘦肉加鹽、雞精、黃酒、老抽、生粉抓勻，腌制5分鐘；3、涼鍋放油，燒至六成熱時(shí)，入五花肉不斷翻炒...
相關(guān)評(píng)說：
久治縣展成： ______ 巧炒牛肉片口感鮮嫩的竅門有以下幾點(diǎn):炒牛肉片之前,先用啤酒將面粉調(diào)稀,淋在牛肉片上,啤酒中的酶發(fā)揮作用,能使蛋白質(zhì)分解,可增加牛肉的鮮嫩程度.由牛肉片要炒得嫩,有以下幾種方法:(1)在牛肉燒至二三成熟時(shí)加入幾顆鳳仙子;(2)在牛肉上撒上干芥末,過24小時(shí)后用冷水沖凈再燒煮;(3)在燒牛肉的同時(shí)往鍋里加入幾粒冰糖,也可使牛肉發(fā)嫩.煮牛肉要用沸水煮牛肉時(shí),應(yīng)該先將水燒開,再往鍋里放牛肉.這樣不僅能保存肉中的營(yíng)養(yǎng)成分,而且味道特別香.
久治縣展成： ______ 牛肉纖維組織比較粗,內(nèi)部水分易流失.烹炒時(shí)應(yīng)選用較嫩的牛肉切成薄片,先加入適量小蘇打粉或嫩肉粉,用手反復(fù)抓拌,然后分次加入少量水抓拌,使水滲進(jìn)牛肉內(nèi),再用淀粉和蛋清上漿,放入油中滑熟,這樣肉片含水量增加,質(zhì)地就會(huì)變得滑嫩.
久治縣展成： ______ 以下是我自己炒牛肉的經(jīng)驗(yàn) 首先——選肉 牛肉的不同部位肉質(zhì)不一樣,做法也不一樣,像炒肉一般可以選牛柳,炒出來口感好比其他的嫩.超市里賣的牛肉都會(huì)標(biāo)明出各個(gè)部位,很方便. 其次——切肉 肉都有紋理,切肉要按著紋理切…… 在切...
久治縣展成： ______ 一方面,要選擇比較嫩的部位的牛肉,牛肉最嫩的地方是里脊肉,里脊分內(nèi)脊和外脊,內(nèi)脊更嫩些,當(dāng)然市場(chǎng)上的牛肉不會(huì)分得這么細(xì),你只要買里脊就可以了 另一方面,現(xiàn)在外面飯館里的肉炒出來都是這么嫩,除了選料上的關(guān)系,最關(guān)鍵的就是在炒前在腌制牛肉的時(shí)候加入了“肉嫩粉”這種調(diào)料,就可以使其變嫩了,肉嫩粉在各大超市均可買到
久治縣展成： ______ 牛肉要炒得嫩,主要在腌制和泡油:將牛肉片或絲,用醬油、胡椒粉(黑胡椒粉更惹味)、少許糖和生粉(加蛋白更好)腌制十分鐘后,大火泡油兩分鐘撈起.在其他配菜炒至將熟時(shí),回鍋快速拌炒一分鐘起鍋.這樣就能吃到滑嫩可口的牛肉了.
久治縣展成： ______ 1、加嫩肉粉或用棍子捶軟; 2、切的時(shí)候要和肉的紋路垂直切,再就是放些生粉,這樣出來的就比較嫩了; 3、首先是切的時(shí)候不能順著牛肉的紋路的方向,切過的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加...
久治縣展成： ______ 可將待炒的肉質(zhì)較老的牛肉切成肉 片、肉絲或是肉丁,在當(dāng)中拌好作料,然 后加入適量的菜籽油或是花生油,調(diào)和均 勻后腌制半個(gè)小時(shí),最后用熱油下鍋.利 用這種方法炒出來的肉片能使得其表面金 黃玉潤(rùn),而肉質(zhì)也不老.
久治縣展成： ______ 洋蔥蘑菇炒牛肉 1. 洋蔥去皮洗凈切塊,蘑菇洗凈切薄片,生姜切末. 2. 牛肉沖洗凈切薄片,放在碗中,加入少許料酒、生抽、胡椒(據(jù)個(gè)人喜好)、香油,拌勻.腌制20分鐘左右. 3. 起油鍋,油熱倒入姜末爆香.隨即倒入蘑菇及洋蔥,炒至半熟,倒入少許生抽調(diào)味調(diào)色. 4. 放入腌制好的牛肉片,炒熟.出鍋前澆入蠔油炒勻.盛盤. ~你可以去豆果上看看啊 是一個(gè)美食網(wǎng)站 有很多菜譜的我就是在上面找到的哦 希望可以幫到你~~
久治縣展成： ______ 首先是切肉片的功夫啦;廚師們有句話叫“橫切牛、斜切豬、順切雞”很重要. 特別表現(xiàn)在牛肉上,由于牛肉質(zhì)老、筋多,必須橫著肉纖維紋路切才能把筋切短、切斷,這樣切出來的肉在烹調(diào)后才會(huì)比較嫩.如果切錯(cuò)了,那是不管怎么炒都不會(huì)嫩的. 炒牛肉時(shí)要注意: 1 切好的牛肉用精鹽、濕淀粉、料酒腌漬10分鐘左右;(松肉粉、嫩肉粉與淀粉差不多,都可用) 2 起油鍋,大火爆炒牛肉片至熟即盛起; 3 起油鍋,煸炒配料,調(diào)味,然后燴入牛肉片翻炒片刻即可上桌.
久治縣展成： ______ 首先要選對(duì)牛肉的部位,不是所有部位的牛肉都適合炒,牛里脊肉,也就是常說的牛柳,是最適合炒的.首先切牛肉的時(shí)候要注意不要順著肉的絲向切,而要切斷肉絲的方向,另外先用生粉和雞蛋清和鹽等調(diào)味...
