沒有淀粉怎么炒肉嫩
在平時中將肉片放在淀粉里腌制一下，炒出來的肉會更加的鮮嫩，若是沒有淀粉時是可以用雞蛋清代替的，它的作用和淀粉比較類似，能讓肉里面的水分不容易流失掉，但不可提前放鹽，否則會讓肉里的水分更快的析出來。
若想口感更好的話，還可以根據(jù)自己的需要加入適量的蘇打粉，這樣能讓肉的表面層不容易受損，在下鍋的時候，主要以冷油熱鍋，盡量的多放一點(diǎn)油，這樣炒出來的肉會更加的鮮嫩，還能增加表面的光澤。
或者采用過油的方法增加肉的口感，主要將腌制好的肉先放在油鍋里過一遍，待油溫很高的時候再將火關(guān)掉，之后倒入適量的輔料后一起翻炒就可以了，但不可炒很久，否則會導(dǎo)致肉片很老，也會損壞里面的纖維組織。
炒肉怎么樣做又軟又嫩
1、切記將切好的肉片用淀粉、料酒、鹽腌制一下，這樣炒出來的肉不僅又嫩又軟，還多了一絲香味。2、使用里脊肉，因?yàn)槔锛谷鉀]有肥瘦相間的部分，炒出來的肉更嫩。3、選用淀粉、料酒、鹽、醬油、糖、姜片、花生油適量進(jìn)行腌制，這樣炒出的肉特別嫩，而且還有一股淡淡的甜香。4、在炒肉時熱鍋冷油...
炒肉片怎樣做才能又嫩又滑
炒肉片事先用淀粉腌制一下又嫩又好吃，具體做法如下：主要材料：里脊3兩，西芹1斤，雞粉（3克），淀粉（5克），鹽少許，姜末5克，蒜末5克，油（10克）。1、里脊肉洗凈，切成3毫米左右的片用雞粉、淀粉調(diào)入肉片中抓勻，腌制10分鐘。2、西芹洗凈，去掉老筋，切成片。3、鍋中放油加熱至六成熱，...
瘦肉怎樣炒才嫩又不老
淀粉可以鎖住瘦肉的水分，下鍋炒時，蛋清或者淀粉可以牢牢包裹住瘦肉的水分。這樣一來瘦肉就不會老，而且還會變得更加滑嫩。要說加蛋清好，還是加淀粉好，其實(shí)兩種都可以。口感略有不同，按自己喜好來，也可以兩種都加，肉會更嫩。炒肉小竅門：瘦肉提前腌制一下為好，這么做可以讓瘦肉更入味，又避免肉...
炒肉時淀粉怎么用 炒肉怎么用淀粉
3、炒肉放淀粉的目的是讓肉變得更加鮮嫩，增加口感。放了淀粉會保持肉類的營養(yǎng)，食物口感也好些 ，同時可以減少水分；4、淀粉是植物生長期間以淀粉粒形式貯存于細(xì)胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。淀粉粒為水不溶性的半晶質(zhì)，在偏振光下呈雙折射。5、淀粉粒的形狀（有卵形、...
炒菜炒肉的時候,為什么要放淀粉?
放淀粉可以讓肉變得更加鮮嫩，增加口感，放了淀粉會保持肉類的營養(yǎng)，食物口感也好些，同時可以減少水分。具體做法如下：準(zhǔn)備材料：牛肉 230克、萵筍 1根、豆芽 150克、香菜 少許、糖 少許、花椒 少許、辣椒面 少許、豆瓣醬 少許、尖辣椒 少許、蛋清 少許、水淀粉 少許。一、首先把準(zhǔn)備好的牛肉片，蛋清...
五花肉炒菜怎么才能讓肉更嫩
4、蘇打法：將切好的五花肉放在小蘇打溶液中浸泡一會兒后下鍋，可使肉質(zhì)變軟。5、啤酒法：如果吃飯時剛好要喝啤酒，就可以利用啤酒，將干淀粉加到啤酒中攪拌均勻，再把五花肉拌在其中，可以使五花肉更鮮嫩可口。青椒炒肉 配料：五花肉，青椒，食鹽，料酒，食用油，生抽 做法：一、把新鮮的五花肉清洗干凈...
豬肉怎么炒才嫩不老
4.值得一試的辦法——食油法 在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問題。小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法 油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會有焦糊的味道。所以豬肉怎么炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點(diǎn)說，就是炒豬肉時，油不能少。炒肉的時候，多放一些...
怎么炒肉絲才比較嫩滑?
炒肉絲滑嫩的技巧關(guān)鍵在于，用豬里脊肉最嫩，肉絲炒制的火候，必須要大火爆炒，而且事先要給肉絲用淀粉和雞蛋清掛漿，話不多說，下面請看我詳細(xì)步驟操作。【炒肉絲】【主配料】：豬里脊肉1斤切絲，大青椒1個切絲，大紅椒1個切絲，雞蛋1個只要蛋清，淀粉50克。【輔料】：食鹽5克、胡椒粉1勺子，...
在炒肉片時裹一層淀粉為什么
在炒肉片時裹一層淀粉是因?yàn)檫@樣做可以使炒出來的肉更加白嫩可口。炒肉更香的小妙招：1、燒肉時滴點(diǎn)冷水 將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下，等肉變色時，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然后再放入調(diào)料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。2、滴醋 炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要...
炒肉時,加淀粉為什么使炒出來的肉更嫩,具體原理是什么?復(fù)制粘貼的長 ...
淀粉遇熱油會迅速凝結(jié)在肉表面形成一層膜，這層膜能保持肉只的水份，炒肉加淀粉所以使炒出來的肉更嫩。將淀粉懸浮液進(jìn)行加熱，淀粉顆粒開始吸水膨脹，達(dá)到一定溫度后，淀粉顆粒突然迅速膨脹，繼續(xù)升溫，體積可達(dá)原來的幾十倍甚至數(shù)百倍，懸浮液變成半透明的黏稠狀膠體溶液，這種現(xiàn)象稱為淀粉的糊化。
相關(guān)評說：
桃江縣球刀： ______ 我的做法是:加點(diǎn)雞蛋清攪拌均勻,用大火炒.
桃江縣球刀： ______ 在碗中加入適量的水和淀粉、醬油、食鹽,調(diào)成泥狀.再把肉切好后放入碗中拌均勻. 等菜炒至七八成熟時加入一起炒就會很嫩了. 另外,如果不怕費(fèi)油,可以先用油把拌好的肉稍稍炸一下,看見肉絲(片)成一條條(或片片)時就可以撈起,等菜炒至八成熟時再加入.用這種辦法比前一種辦法更好.
桃江縣球刀： ______ 先切好,再裝進(jìn)碗里,倒油泡泡,十五分鐘后再炒 我媽媽教我的,很管用
桃江縣球刀： ______ 你是炒老了,不是沒炒熟吧~!1、肉不要切太大塊了2、炒前要放點(diǎn)淀粉嫩一下肉,或是放蛋青,或是嫩肉粉都成!(也重要!)3、涼油下肉,不要等肉熱了燙了再下肉!油太熱會糊肉,要不就會炒老!涼油下鍋沒事,不會有生油味,因?yàn)槟氵€要放別的調(diào)料呢!(這點(diǎn)重要!)4、你可以按肉量適當(dāng)放點(diǎn)料酒來調(diào)味,當(dāng)然,有人不喜歡料酒味,不放也成~!
桃江縣球刀： ______ 想把肉炒的嫩首先是火候的問題,第一步你要把鍋里的油燒開改小火,把肉放進(jìn)去煸炒,看到肉剛剛變顏色就開始加醬油和鹽,(先加鹽很關(guān)鍵哦)再放菜炒這樣菜熟了肉也剛剛熟吃起來會很嫩. 在有的辦法就比較麻煩,就是先把肉腌制一下,加少許水,鹽,然后打一個蛋清(蛋清很關(guān)鍵哦)加一點(diǎn)點(diǎn)淀粉,炒的時候和第一種相同.
桃江縣球刀： ______ 湖南小炒肉 菜譜簡介 湖南風(fēng)味的小炒肉香辣爽口,肉質(zhì)鮮嫩,肉香濃郁,用來下酒下飯都是很好的菜,還很適合帶盒飯.湖南小炒肉的做法并不難,為了幫助大家做好這道菜,下面我就把湖南小炒肉的做法介紹如下. 材料 五花肉,尖椒,蒜...
桃江縣球刀： ______ 我家一般都是冷鍋冷油,你在把肉做成臊子之前用東西把肉砸一邊再弄,這樣一般會好一些.
桃江縣球刀： ______ 用食鹽馬味 讓后不停的柔和肉絲 注意不要太用力 不然會柔爛的 是肉渣渣 等手感覺很... 肉絲嫩主要是水的作用 加完水后 在輕柔 等他水分吃盡 同樣出現(xiàn)肉絲干了的感覺 沒有...
桃江縣球刀： ______ 教你一種偶自創(chuàng)的方法 又嫩又軟 超級好吃\(^o^)/ 1.把肉切成肉塊 (小些為好) 待用 2.蔥切成蔥絲 待用 3.關(guān)鍵的時刻到了!!! 把肉放在大碗里 放上醬油;淀粉;鹽;糖;(可以根據(jù)自己的口味掌握) 充分?jǐn)嚢?!!\(^o^)/ 4.鍋里放上油 燒熱 把肉塊放在鍋里 炒5-10分鐘 香噴噴的 又嫩又軟的肉塊出來了!!!!!!!!!!
