[廣東]正宗潮汕牛肉丸是怎樣煉成的
首先，選材是制作潮汕牛肉丸的關(guān)鍵。通常選用當?shù)匦迈r、肉質(zhì)細嫩的黃牛肉，以確保原材料的新鮮度和品質(zhì)。這種牛肉不僅肉質(zhì)鮮美，而且富含筋紋，為后續(xù)的捶打和成型提供了良好的基礎(chǔ)。
其次，制作工藝方面，潮汕牛肉丸的制作過程堪稱一門藝術(shù)。傳統(tǒng)的制作方法包括剔筋、切片、捶打、攪拌、擠丸和煮熟等多個步驟。其中，捶打是最為核心的環(huán)節(jié)。牛肉經(jīng)過去筋后，被切成薄片，然后置于大砧板上，用特制的鐵錘反復捶打，直至肉漿粘稠、筋紋完全打散。這一過程不僅使牛肉的肌纖維得到充分伸展，還增強了肉質(zhì)的彈性。隨后，加入適量的鹽、味精等調(diào)料，通過攪拌使味道均勻滲透。接著，熟練的師傅會用手將肉漿擠成丸子形狀，放入沸水中煮熟。煮制過程中需嚴格控制火候和時間，以確保牛肉丸的質(zhì)地和口感。
最后，潮汕牛肉丸的品質(zhì)鑒定也是不可或缺的一環(huán)。合格的潮汕牛肉丸應該具有彈牙有勁、肉香四溢的特點。在品嘗時，可以感受到丸子在口中跳躍的彈性，以及濃郁的肉汁伴隨著調(diào)料的層次感。這種獨特的口感和味道，正是潮汕牛肉丸能夠脫穎而出、廣受喜愛的重要原因。
總的來說，潮汕牛肉丸的煉成是選材、精湛工藝和嚴格品質(zhì)鑒定的完美結(jié)合。每一顆牛肉丸都承載著匠人的心血和智慧，體現(xiàn)了廣東地區(qū)深厚的飲食文化底蘊。無論是作為日常小吃，還是作為節(jié)慶佳肴，潮汕牛肉丸都能以其獨特的魅力滿足人們的味蕾需求。
此外，隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，潮汕牛肉丸的制作也逐漸融入了新技術(shù)。例如，采用機械化生產(chǎn)提高效率，同時保持傳統(tǒng)手藝的精髓，讓更多的人能夠品嘗到這一地道美味。然而，無論如何變革，潮汕牛肉丸那份源自匠心的味道與情懷，始終不變，這也是它能夠經(jīng)久不衰、傳承至今的奧秘所在。
正宗潮汕牛肉丸的制作過程
制作潮汕牛肉丸的材料：鮮精牛肉5000克、干淀粉750克、精鹽120克、雞精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克、陳皮末7克。潮汕牛肉丸的做法：1. 精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，放入盆中；2. 加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，攪拌至起膠；3. 干淀粉用1200克清水...
潮汕牛肉丸正宗做法 正宗潮汕牛肉丸怎么做
2、將肉塊去筋，洗凈鋪平至捶打板上，使用長方體錘刀，選好角度有節(jié)奏地用力把牛肉槌成肉醬。3、捶打過程中不定時加入精鹽，味精，蒜蓉，食用油和胡椒粉。4、將肉醬用大盛器裝好，在洗凈雙手的情況下，用手將肉醬抓起擠壓成型，用陶瓷勺子取出放至溫水中塑形。5、在溫水中塑形后的牛肉丸可放至某...
正宗的潮汕牛肉丸是怎么做的
潮汕地區(qū)的牛肉丸以其鮮美可口聞名，其制作過程相當講究。首先，選擇新鮮的牛肉，肥瘦比例適宜，以保證肉丸口感Q彈。將牛肉洗凈后，用刀背或鐵錘敲打至肉質(zhì)變得柔軟，便于攪拌。接著，加入適量的鹽、淀粉和清水，順時針方向攪拌至肉質(zhì)上勁，形成細膩的肉膠。將肉膠搓成一個個小丸子，放入沸水中輕輕煮至浮...
潮州牛肉丸的制作方式是怎樣的?
潮州牛肉丸，又稱為“潮汕牛肉丸”或“潮州手打牛肉丸”，是廣東潮汕地區(qū)特有的一種小吃，以其彈牙的口感和鮮美的肉味而聞名。它不僅是潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)美食，也在全國各地乃至海外華人社區(qū)廣受歡迎。潮州牛肉丸的制作工藝講究，需要經(jīng)過選材、處理、打制、成型等多個步驟。選材：制作潮州牛肉丸的牛肉一般...
正宗潮汕牛肉丸怎么做?
選材備料是制作正宗潮汕牛肉丸的關(guān)鍵。成年公牛的后腿肉是首選，肉質(zhì)應色澤油黑發(fā)亮且新鮮柔軟。制作過程中，需剔除多余的油和筋，切成方塊。傳統(tǒng)的制法是將鮮肉擺放在大砧板上，用兩根特制的方形鐵棒拍打，直至肉變成泥漿狀，這個過程大約需要十多分鐘。調(diào)漿下料是制作牛肉丸的下一步。將肉漿打到一定...
有誰知道正宗潮汕牛肉丸怎么做嗎?
正宗潮汕牛肉丸的制作，其實并不復雜，關(guān)鍵在于選材和手工藝。首先，選用新鮮的黃牛肉，最好是牛后腿肉，這個部位的肉質(zhì)緊實，口感更佳。其次，處理牛肉時要保持肉的完整性，盡量避免過度攪拌，以免肉質(zhì)松散。制作過程中，可以適量加入一些生粉，以幫助肉丸保持形狀，但需注意分量，過多則影響口感。將肉與...
如何自制正宗潮汕牛肉丸?
潮汕牛肉丸是廣東潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，以其彈牙的口感和鮮美的肉香而聞名。要自制正宗的潮汕牛肉丸，需要精選食材、掌握正確的處理方法和制作技巧。以下是自制潮汕牛肉丸的詳細步驟：選材：選擇新鮮的牛后腿肉或牛腱子肉，這部分肉質(zhì)較為緊實，適合做牛肉丸。同時，準備一些冰塊或冰水用于處理牛肉，以保持...
如何在家制作正宗的潮汕牛肉丸?
潮汕牛肉丸是廣東省潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)美食，以其彈牙的口感和鮮美的肉香而聞名。在家制作正宗的潮汕牛肉丸需要一些技巧和耐心，以下是詳細的制作步驟：材料準備：新鮮牛后腿肉或牛腱子肉：500克 冰水：適量 鹽：1茶匙 糖：1\/2茶匙 雞精或味精：1\/4茶匙（可選）胡椒粉：1\/4茶匙 生粉（或玉米淀粉）：2...
潮汕牛肉丸的制作要領(lǐng)有哪些?
增加風味。上桌：將煮好的牛肉丸和調(diào)好味的牛骨湯一起上桌，撒上蔥花、香菜等點綴，熱騰騰的潮汕牛肉丸就可以享用了。總之，潮汕牛肉丸的制作要領(lǐng)在于選材新鮮、肉漿細膩、打漿充分、摔打有力、煮制得當和湯底鮮美。每一步都需要精心操作，才能制作出口感彈牙、味道鮮美的正宗潮汕牛肉丸。
正宗潮汕牛肉丸怎么做
牛肉丸作為著名的潮汕小食，在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，很是有點嚼頭。傳統(tǒng)制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉...
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石首市精車： ______ 正宗風味的汕頭牛肉丸從選料到制作都極其講究.首先選料上必須是牛后腿包肉及前胸等大塊肉,去筋后留肉;傳統(tǒng)制法是將鮮肉擺在大砧板上,然后用兩根特制的方形鐵棒(重量約每根1.5公斤),用力捶打直至呈肉漿狀,后調(diào)入備好的調(diào)料(鹽、味精、干蒜頭油、特制鰈魚干、干貝粉等);繼續(xù)捶打至肉漿粘手不掉下為止,后一手握肉漿一手拿調(diào)羹,手工擠成丸子放入溫水中,慢火煮熟即可.食用時將原湯及牛肉丸一起下鍋煮沸,這時的牛肉丸彈性十足,擲地能彈一米多高,吃起來口感爽脆,美汁四溢(牛筋丸),唇齒留香;吃時如拌以潮汕特制的沙茶醬為佐料則最為地道,堪稱人間至品.
石首市精車： ______ 原塊帶筋牛肉,用不銹鋼棒直接打成肉泥,加入魚露、鹽、糖、胡椒粉、料酒、生粉、少量食用堿水. 放入盤里反復撻至起膠狀,用手捏牛肉從虎口擠出,用湯匙沾水挖出圓丸狀,放入(保持)約90度熱湯中浸,浸至丸子浮起1-2分鐘后撈出即可.作為半成品.
石首市精車： ______ 潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種,制作原料主要有牛肉(牛腿包肉)、雪粉、精鹽、味精、魚露、白糖、胡椒粉、芝麻油、番茄醬/沙茶醬/辣椒醬.也是廣東有名的小食,講究手工制作,口感爽脆,可分為牛肉丸、牛筋丸兩種,其中牛肉丸肉質(zhì)較為細嫩,牛筋丸則是在牛肉丸里加進一些嫩筋以提升嚼勁.
石首市精車： ______ 主料:潮汕牛肉丸150g、生菜50g 輔料:鹽適量、雞精適量、蒜頭油適量 步驟 1.牛肉丸用水洗一下,在丸子上切十字(也可以不切),切的原因有三個:一是能在短時間內(nèi)煮透,二是有花紋,好看,三是容易夾 2.生菜洗凈待用(正宗的潮...
石首市精車： ______ 牛肉丸食材:牛肉、淀粉、鹽、味精、油、白糖、胡椒粉.潮汕(潮州)牛肉丸食材:牛肉(牛腿包肉)、雪粉、精鹽、味精、魚露、白糖、胡椒粉、芝麻油、番茄醬/沙茶醬/辣椒醬.撒尿牛肉丸食材:牛肉(瘦肉)、瀨尿蝦(蝦姑)、糖、鹽...
石首市精車： ______ 選用新鮮的牛腿包肉作料,去筋后切成塊,放在大砧板上,用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右),上下不聽地用力把牛腿肉槌成肉漿,加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精,繼續(xù)再槌15分鐘,隨后用大缽盛裝,加入方魚末、白肉粒和味精,拌勻,用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止,然后用手抓肉漿,握緊拳擠成丸,用羹匙掏進溫水盆里,再用慢火煮丸約8分鐘,撈起牛肉丸.食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸,否則牛肉丸不爽滑),加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶醬或辣椒醬佐食
石首市精車： ______ 正宗潮汕牛肉丸是用純牛肉和木薯粉加鹽等調(diào)味料做的.
石首市精車： ______ 1. 把所需的材料準備好:正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽、雞精/味精.2. 把牛肉丸和牛筋丸放進燒開水的鍋里煮.3. 在煮的過程中,把生菜洗凈,葉子太大的可掰成兩段;香芹切成粒備用.4. 在碗里先調(diào)入一些配料:適量的精鹽、雞精/味精、食用油、魚露、香芹.5. 煮牛肉丸的湯燒開時,用湯勺調(diào)入適量的湯到碗里,攪勻湯配料.6. 看到牛肉丸浮在水面,就說明牛肉丸煮好了.7. 用漏勺把牛肉丸撈起,放進調(diào)好料的湯碗里.8. 往剛才煮牛肉丸的湯鍋加少許精鹽,把生菜放進去.9. 生菜燙一下就可撈起,不可太久,放進牛肉丸湯碗里,撒上胡椒粉,蒜頭油,攪拌即可開吃了.
石首市精車： ______ 食材用料 牛肉500克相克食物 雞蛋2個相克食物 花椒適量 姜適量相克食物 生抽30克 鹽10克 胡椒粉適量 雞精適量 淀粉30克 香油30克 牛肉丸的做法 1.牛肉讓賣家攪成細膩肉餡! 2.放入鹽,胡椒粉,生抽,雞蛋,雞精順一個方向攪拌! ...
石首市精車： ______ 牛肉丸作為著名的潮汕小食,在汕頭已有近百年歷史,牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種,牛肉丸肉質(zhì)較為細嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋,很是有點嚼頭. 傳統(tǒng)制法是選用新鮮的牛腿包肉作料,去筋后切成塊,放在大砧...
