韓國(guó)泡白菜的正宗做法是什么? 韓國(guó)泡白菜的正宗做法?
第一步，洗菜、泡菜。選取健康（J）的白菜,一整片整片的摘下來(lái)，洗凈。選取合適的容器，加入適量的清水、鹽，以比平時(shí)炒菜時(shí)咸兩到三倍為宜。浸泡沫24小時(shí)左右。
第二步，調(diào)料。選取一般的辣椒面，最好是自己作的，因?yàn)橥饷尜u的辣椒面都有其他的東西， 不辣。姜末、蒜泥、蔥段。用溫開(kāi)水將這四種調(diào)料絞勻，韓國(guó)那邊一般都是用糯米糊來(lái)調(diào)。
不過(guò)用糯米糊的話菜會(huì)酸得快些，正常的酸哈。
第三步，腌制。將已經(jīng)泡好的白菜取出，用溫水稍微清洗一下。將白菜一片一片的一層一層的鋪好，將已經(jīng)調(diào)好的調(diào)料抹在上面然后再一層一層的鋪好。直到最后弄完為止。 第四步，食用，24小時(shí)后的時(shí)候應(yīng)該是甜味的。三天之后就開(kāi)始變酸。
韓國(guó)泡菜，這道標(biāo)志性的韓國(guó)菜肴，以其脆爽的口感、濃郁的風(fēng)味和豐富的益生菌而聞名。它的制作工藝流傳了幾個(gè)世紀(jì)，成為韓國(guó)烹飪中不可或缺的一部分。
如果您渴望品嘗正宗的韓國(guó)泡菜，不妨親手制作，享受制作樂(lè)趣的也能品嘗到令人垂涎欲滴的成果。準(zhǔn)備好必要的食材和設(shè)備，讓我們踏上制作正宗韓國(guó)泡菜的美味之旅。
食材準(zhǔn)備：
白菜：一顆（約2公斤）
蘿卜：一條（約500克）
大蔥：4根
蒜：10瓣
姜：一大塊
蘋(píng)果：一個(gè)（可選）
梨：一個(gè)（可選）
蝦醬：1/2杯
辣椒粉：1/2杯
魚(yú)露：1/4杯（可選）
制作步驟：
準(zhǔn)備白菜：
清洗白菜，去除外層較老的葉子。將白菜縱向切成兩半，去除根部。用鹽水浸泡白菜約2小時(shí)，然后沖洗干凈。
2. 制作調(diào)味醬：
將大蔥、蒜、姜切碎。蘋(píng)果和梨可選，切成小塊。將所有切碎的材料放入一個(gè)大碗中，加入蝦醬、辣椒粉和魚(yú)露（如果使用）。攪拌均勻，直至形成濃稠的醬汁。
3. 涂抹調(diào)味醬：
帶上一次性手套，將白菜葉子逐片展開(kāi)。用調(diào)味醬均勻涂抹白菜葉子的每一面，包括卷心。
4. 腌制：
將涂好調(diào)味醬的白菜卷起來(lái)，放入一個(gè)干凈的容器中。用重物壓在白菜上，例如石頭或水袋。在室溫下腌制2-3天。
5. 發(fā)酵：
腌制完成后，將容器移至冰箱中冷藏。泡菜會(huì)在低溫下繼續(xù)發(fā)酵，產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味。通常需要發(fā)酵1-2周才能達(dá)到最佳口感。
6. 享用：
發(fā)酵后的泡菜爽脆可口，可以作為配菜或加入湯、炒飯等菜肴中。
提示：
使用新鮮且質(zhì)量上乘的食材，以確保泡菜的最佳風(fēng)味。
使用正宗的韓國(guó)辣椒粉，它比普通辣椒粉更辣更濃郁。
腌制過(guò)程中，白菜會(huì)出水。定期檢查容器，如有必要，將多馀的水分倒掉。
發(fā)酵時(shí)間會(huì)影響泡菜的風(fēng)味和酸度。發(fā)酵時(shí)間較短的泡菜較脆且辣味較淡，而發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)的泡菜則較酸較軟。
自制泡菜可以保存數(shù)周甚至數(shù)月。將其存放在密封容器中，并冷藏保存。
韓國(guó)泡菜的做法1：
配料：大白菜、蒜、鹽、魚(yú)露、辣椒粉、糖。
注意：魚(yú)露是最必不可少的東西，在韓國(guó)幾乎家家自己做魚(yú)露，中國(guó)人不吃這個(gè)東西，不過(guò)在大的超市里面有賣的，大約8-10元/瓶，多半是泰國(guó)的魚(yú)露。
步驟：
第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來(lái)，放大約15-24小時(shí)，白菜萎縮了以后最初步的材料就好了。
第二步：找一個(gè)能翻得轉(zhuǎn)的大鍋，把蒜磨細(xì)（多一點(diǎn)，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚(yú)露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調(diào)料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。
第三步：發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時(shí)間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個(gè)星期了。
韓國(guó)泡菜的做法2：
主要原料：
大白菜、胡蘿卜、白蘿卜、韭菜、蔥、蒜、姜、辣椒面、鹽水蝦子等，也可酌情加蘋(píng)果、梨或其他海鮮提味兒。（鹽水蝦應(yīng)是韓國(guó)特產(chǎn)，瓶裝的腌蝦米，有人稱為“蝦醬”，但其實(shí)不是“醬”而是整個(gè)的小蝦米。如果實(shí)在弄不到可以不用。）
準(zhǔn)備主料：
白菜用手掰成適當(dāng)大小，用鹽腌浸約一小時(shí)，用清水沖去鹽分，控干水分。（口重的就別把鹽分沖洗太干凈，以保留咸度）。
準(zhǔn)備佐料：胡蘿卜、白蘿卜少量，切成細(xì)絲，韭菜、蔥切段，蒜拍成小塊，姜切絲，放入容器，加入辣椒面、鹽蝦米，用手?jǐn)嚢杈鶆颉＃ò枥苯访鎰e忘了帶手套，不然可有舒服的時(shí)候。）
攪拌裝壇：
將腌好的白菜與佐料攙混，此時(shí)可以加少許蘋(píng)果梨片或者魚(yú)干鮮貝牡蠣等生海鮮，用手?jǐn)嚢杈鶆蚝螅b入帶蓋子的瓶子壇子等容器內(nèi)即可。
泡菜壇子或瓶子在室溫下放置三至七天，根據(jù)溫度不同，泡制時(shí)間長(zhǎng)短不一，天熱好的快，天冷就要多等幾天。待到味道開(kāi)始變酸，便可放入冰箱冷藏室或涼快地方保存，隨吃隨取。一批泡菜吃光了，留下的湯汁還可以繼續(xù)使用，按步驟一準(zhǔn)備白菜，再加入容器內(nèi)即可
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