如何腌制大蒜 大蒜怎么腌制好吃
1、準(zhǔn)備適量的大蒜，將大蒜的外皮扒掉，再將大蒜的根部和頭部切掉一些，大蒜處理好之后將大蒜放在清水中清洗干凈，將洗凈的大蒜放在盆中備用。
2、取一個盆，在盆中加入少量的食鹽，攪拌均勻，將食鹽攪拌至融化，將洗凈的大蒜放進(jìn)來浸泡一段時間，這樣不但可以消毒殺菌，還可以去除大蒜里面的辣味，浸泡3-5個小時左右。
3、時間到以后將大蒜撈出來放在盆中清洗干凈，然后晾干大蒜表面的水分，這一步很重要，一定要將大蒜表面的水分晾干，這樣大蒜才能保存得更久一些。
4、接下來調(diào)一個料汁，在鍋中倒入適量的白醋，適量的生抽，一大勺白糖，一把花椒，一把八角，再加入適量的食鹽，用勺子攪拌均勻，燒開放涼備用。
5、取一個無水無油的玻璃罐子，將晾干水分的大蒜放在罐子里，然后再倒入調(diào)好的料汁，蓋上蓋子密封起來放在陰涼的地方腌制20天左右就可以吃了，腌制的時間越長，大蒜就越入味。
我老家山東的，小時候父母經(jīng)常腌制，主要有一下幾點
1、在腌制咸蒜之前，應(yīng)該選擇比較鮮嫩的大蒜購買回來，然后把購買回來的鮮蒜去掉外皮，這里需要注意的是，應(yīng)該為大蒜頭保留兩到三層的嫩皮。
2、用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留一個一厘米多的小根就可以了。另外還要把大蒜的根部用刀削一下，露出白色的部分。
3、取一個大點的盆子，在里面加入清水，然后再加入少量的鹽，把處理好的大標(biāo)放入進(jìn)去，在里面浸泡，最好每天能換水一次，浸泡三天左右就可以把大蒜里面的辛辣氣味去除掉一大部分了。
4、把浸泡后的大蒜撈出來，放在一個通風(fēng)的地方晾干備且。這時就需要把腌制咸蒜用的壇子備好了。
5、在鍋中放水，然后煮沸，加入腌咸蒜用的鹽或者其他調(diào)味料，一起煮沸，然后再讓煮好的料汁自然降溫，到完全冷卻以后就可以把晾干的大蒜放入進(jìn)去了，這里要記住料汁一定要淹沒大標(biāo)才可以。
6、放入大蒜后，把壇子封起，然后放在一個陰涼的地方，過十五天左右就可以取出食用了，但是大家取食時最好用干燥的筷子，不然會帶入細(xì)菌，讓壇子中的咸蒜出現(xiàn)變質(zhì)。
準(zhǔn)備材料：大蒜6頭、米醋500克、小刀一把、瓶罐三個容量300ml左右。
1、大蒜去皮，清洗干凈，用廚房用紙去除表面的水分
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/0d338744ebf81a4c024e33f1d82a6059252da68e"target="_blank"title="點擊查看大圖"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/0d338744ebf81a4c024e33f1d82a6059252da68e?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/0d338744ebf81a4c024e33f1d82a6059252da68e"/>
2、再把大蒜頭的部分用刀切下來，當(dāng)然不切也是可以的
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/9345d688d43f879478e59816dd1b0ef41bd53af4"target="_blank"title="點擊查看大圖"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/9345d688d43f879478e59816dd1b0ef41bd53af4?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/9345d688d43f879478e59816dd1b0ef41bd53af4"/>
3、將大蒜裝入一個干凈的容器里，倒入陳醋和白糖，攪拌密封，放置在陰涼干燥的地方，三周后就可以拿出來品嘗了
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/0ff41bd5ad6eddc4b2fd64c336dbb6fd526633f4"target="_blank"title="點擊查看大圖"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/0ff41bd5ad6eddc4b2fd64c336dbb6fd526633f4?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/0ff41bd5ad6eddc4b2fd64c336dbb6fd526633f4"/>
4、臘八的時候腌制好，春節(jié)吃餃子正好
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/7c1ed21b0ef41bd54c1138cc5eda81cb39db3d4c"target="_blank"title="點擊查看大圖"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/7c1ed21b0ef41bd54c1138cc5eda81cb39db3d4c?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/7c1ed21b0ef41bd54c1138cc5eda81cb39db3d4c"/>
擴(kuò)展資料：
低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發(fā)生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶是必不可少的。“臘八蒜”綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發(fā)生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發(fā)生紅變。
蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。腌制“臘八蒜”的醋酸起到增加細(xì)胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下發(fā)生綠變。
據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在臘八這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準(zhǔn)備還錢。
北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”后來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。
參考資料來源：/baike.baidu.com/item/臘八蒜/1847324?fr=aladdin"target="_blank">百度百科-臘八蒜
配料：
大蒜(整顆)
10個，鹽
1/2大匙，紅糖
1杯半，白醋
3杯，水
1杯，鹽
1小匙，醬油1大匙
。
做法：
(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚觽溆谩?br />(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起
瀝干水份放涼備用。
(3)將調(diào)味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個月。
糖醋蒜是一種十分美味的小吃，但是你知道要如何腌制嗎？今天把方法分享給大家，一起來學(xué)習(xí)一下吧！
大蒜怎么腌制
大蒜大家是很熟悉的，因為大蒜吃起來的味道不錯，是可以作為一種調(diào)味品來吃的，可以讓食物的味道更好，所以說大蒜成為了很多人都愛吃的食物，但是吃大蒜的時候也要注意方法，特別是可以腌制吃大蒜，下面就讓我們一起和看看具體大蒜應(yīng)該如何腌制吃。大蒜怎么腌制 大蒜腌制吃是不錯的選擇，首先我們要準(zhǔn)備...
大蒜怎么腌制
一、腌咸蒜 1、先準(zhǔn)備成熟的大蒜，以及醬油、花椒、大料、鹽等調(diào)料。2、在鍋中倒?jié)M清水，將水燒開后，放入適量的醬油、花椒、大料、鹽，熬成濃汁，關(guān)火后放置在一旁待其涼透備用。3、將洗凈的大蒜放入玻璃罐或者陶罐等容器中，再倒入涼透的醬汁，密封容器后放在陰涼處保存，幾天后即可食用。二、...
大蒜的腌制方法
一、工具\(yùn)/材料：大蒜、白糖、醋、可密封的壇子或罐子 二、操作方法：去掉蒜的外皮，沖洗干凈，晾干水分。2.把蒜放進(jìn)干凈無水的壇子里。3.糖和醋的比例是1:3，加鹽調(diào)成汁，倒入壇子里。4.把壇子密封好，一個月后就可以吃了。
大蒜怎么腌制清脆又爽口?
腌制大蒜是一種常見的保存和風(fēng)味增強(qiáng)方法，可以使大蒜變得更加清脆和爽口。以下是一個詳細(xì)的腌制大蒜的步驟，以確保你得到既清脆又爽口的結(jié)果：選擇新鮮大蒜：選擇新鮮、無病蟲害的大蒜頭，最好是剛剛收獲的。新鮮的大蒜更容易腌制，口感也更好。清潔和準(zhǔn)備：將大蒜頭清洗干凈，去掉外皮和任何臟物。可以選擇...
大蒜的腌制方法
放到盆里，用水泡一下。2、泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控干水分。3、醬油、醋、花椒大料備好。4、把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋里，大火煮開然后關(guān)火晾涼。5、把控干水分的大蒜和煮好的料汁一起放入容器里，然后蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了。6、腌制好的大蒜。
蒜的腌制方法 家常
大蒜腌制方法如下：1、準(zhǔn)備適量的大蒜，將大蒜的外皮扒掉，再將大蒜的根部和頭部切掉一些，大蒜處理好之后將大蒜放在清水中清洗干凈，將洗凈的大蒜放在盆中備用。2、取一個盆，在盆中加入少量的食鹽，攪拌均勻，將食鹽攪拌至融化，將洗凈的大蒜放進(jìn)來浸泡一段時間，這樣不但可以消毒殺菌，還可以去除大蒜...
大蒜的腌制方法大全
1、大蒜，剝開，洗凈，放入容器中。2、加入適量鹽、醬油、香料，放置一旁腌制就可以了。3、腌制約一星期左右，將大蒜盛入碗中，加入適量的芝麻油、香菜，拌一下。4、最后，撒上少許芝麻。5、另外，喜歡吃酸甜口味的，還可以往容器中加入適量白糖。工具\(yùn)/材料 芝麻、大蒜、醬油、香料、芝麻油、香菜、...
蒜的腌制方法最簡單
1、一首先將大蒜剝皮洗凈，然后加入鹽腌制12小時，用鹽腌制，主要是把大蒜辣味去掉，腌出來的水倒掉不要二然后，將老抽和醋加糖一起放入鍋里煮開，一開即可，待到冷卻后，待用三接著，將腌好的大蒜放入；腌制大蒜前先把爛的有傷的大蒜挑出來，下一步來處理大蒜，所有大蒜的處理方法都是一樣的，首...
新鮮大蒜的腌制方法
4、提前準(zhǔn)備一個腌蒜用的器皿，隨后把涼白開水和鹽按十五比一的占比開展調(diào)和，隨后再把侵泡好的蒜頭撈出來，資金投入到調(diào)好食鹽水當(dāng)中。這時候需要留意的是，一定要讓食鹽水把蒜頭所有吞沒掉。5、把腌好的新鮮蒜頭的器皿上邊蓋一個沙布或是其他透氣性的物質(zhì)，隨后儲放在蔭涼自然通風(fēng)的地區(qū)，過二十天...
大蒜怎么腌制呢?
大蒜腌制方法如下：1、準(zhǔn)備適量的大蒜，將大蒜的外皮扒掉，再將大蒜的根部和頭部切掉一些，大蒜處理好之后將大蒜放在清水中清洗干凈，將洗凈的大蒜放在盆中備用。2、取一個盆，在盆中加入少量的食鹽，攪拌均勻，將食鹽攪拌至融化，將洗凈的大蒜放進(jìn)來浸泡一段時間，這樣不但可以消毒殺菌，還可以去除大蒜...
相關(guān)評說：
平江縣轉(zhuǎn)動： ______ 腌蒜的做法 1.新蒜兩捆.剛開始賣的時候兩元一捆,后來5元三捆,現(xiàn)在一塊五一捆了,一捆大概有20頭新蒜. 2.把蒜頭切下來,放到一邊. 3.切下來的綠桿也不用浪費(fèi).在賣蒜的車旁邊總是聚集著一群老太太扒蒜桿里的嫩芯,據(jù)說炒著吃很香...
平江縣轉(zhuǎn)動： ______ 傳統(tǒng)腌制大蒜 一,選料和輔料 主料新鮮蒜頭4000g, 輔料醋2000g白糖750g紅糖750g鹽100g 二,步奏 1,選用新鮮的大蒜,蒜辮要長一點的,這樣可以保證剝好后很干凈 2,先剝掉最外面的一層 3,減掉較長的多余的蒜辮,之后再剝掉里面的...
平江縣轉(zhuǎn)動： ______ 和辣椒剁碎了,然后加上醋和鹽腌制.希望這樣的做法可以合你的口味.
平江縣轉(zhuǎn)動： ______ 主料:新蒜 6斤,醋兩大碗,紅糖適量,鹽適量 步驟: 1、把剛出土不久的新蒜的皮剝掉,只留蒜上很薄的一層內(nèi)皮,露出蒜瓣. 2、用菜刀或其它刀具將蒜的根須部切斷,防止損壞. 3、將剝好的蒜用清水洗凈,然后將蒜骨朵用清水泡制(時間約為一夜即可),此舉是為了去除蒜的辛辣味,晾干. 4、將已經(jīng)準(zhǔn)備好的醋、紅糖、鹽配以適當(dāng)?shù)牧坑盟{(diào)制,熬開一二分鐘. 5、將步驟3中曬干的新蒜放進(jìn)一個干凈的空曠瓶子里. 6、將步驟4中已經(jīng)熬好的糖醋汁放涼,最好放置1個小時以上,然后倒入步驟5中的盛放新蒜的瓶中. 7、保證糖醋汁將所有新蒜都覆蓋浸泡住.將瓶子密封好,存放到陰涼處,隨時可品嘗,感覺入味后即可食用(根據(jù)個人口味而定).
平江縣轉(zhuǎn)動： ______ 一、選中等大小鮮蒜,洗凈去根須,刷去最外層老皮,然后把蒜頭一層一層的碼在小缸里,碼一層,撒一層鹽(5公斤蒜撒60克鹽),最后在缸中加水,5公斤蒜加水150克.加這少量的水,目的是促使鹽快點溶化. 二、續(xù)水、換水.12小時后...
平江縣轉(zhuǎn)動： ______ 選用個頭較大的新鮮蒜頭,剪去蒜梗和須根,剝?nèi)ネ鈱哟制?放入清水中浸泡5至7天,每天換水一次.然后以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制三天,取出晾干.再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周時間即可食用. 四川泡蒜...
平江縣轉(zhuǎn)動： ______ 選用個頭較大的新鮮蒜頭,剪去蒜梗和須根,剝?nèi)ネ鈱哟制?放入清水中浸泡5至7天,每天換水一次.然后以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制三天,取出晾干.再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周時間即可食用. 四川泡蒜的...
平江縣轉(zhuǎn)動： ______ 一、選中等大小鮮蒜,洗凈去根須,刷去最外層老皮,然后把蒜頭一層一層的碼在小缸里,碼一層,撒一層鹽(5公斤蒜撒60克鹽),最后在缸中加水,5公斤蒜加水150克.加這少量的水,目的是促使鹽快點溶化. 二、續(xù)水、換水.12小時后...
平江縣轉(zhuǎn)動： ______ 用個頭較大的新鮮蒜頭,剪去蒜梗和須根,剝?nèi)ネ鈱哟制?放入清水中浸泡5至7天,每天換水一次.然后以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制三天,取出晾干.再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周時間即可食用.四川泡蒜的加...
