小肥羊的底料是什么？ 小肥羊的湯底有什么配料?
小肥羊火鍋底料配方
無渣底料：配方 牛油20斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .蔥切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用水煮好，剁碎）.大料1斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5（香料全部拍碎后用開水燙一下漓干水）
紅湯的具體調(diào)制方法是： 先將炒鍋置旺火上，下牛油燒8成熱后，加洋蔥香菜各一斤.去味后撈出.菜子油雞油加入7成熱豆瓣、小米辣.扁干后加姜.蔥.蒜.豆豉.花椒，煸出香味并呈紅色后，小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時(shí)，便可舀入火鍋中使用。白酒用于降溫，以免把底料炒糊. 炒好后，悶一夜，第二天漓出油，雜質(zhì)加水燒開和老湯共用于加湯。 調(diào)制紅湯還要注意以下兩點(diǎn)：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若咸味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點(diǎn)豆瓣、花椒、辣椒；若發(fā)現(xiàn)太辣或太咸，可加冰糖或淡湯。經(jīng)補(bǔ)充調(diào)味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風(fēng)味。
清湯： 1）吊湯 原料（以配30鍋底為例）： 雞6斤、豬大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、蔥500克.當(dāng)歸50克.黨參100克。1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然后放入開水中“出一水”后，再用清水洗凈。 2.雞切成大塊.下鍋放色拉油放蔥姜當(dāng)歸黨參 炒香。3、原料放入鍋中，摻水80斤，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可。 配鍋：一.清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精，蔥段，大棗.枸杞.香砂.姜片。
二.紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.雞肉香精，蔥段，姜片，白豆蔻.底料。（加底料雜質(zhì)煮的湯） 干香系列：牛油20斤、菜子油30斤.雞油10斤.豆瓣醬10斤、豆豉2.5斤、粗辣椒面10斤.姜拍碎15斤、高度白酒1斤、蔥切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（剁碎）.大料1斤.花椒8斤（用色拉油炸香后剁碎）.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5（香料全部拍碎后用開水燙一下漓干水下色拉油炸香后剁碎）做法：先將炒鍋置旺火上，下牛油.雞油燒8成熱后，加姜蔥蒜靠干后撈出.加靠過花椒的色拉油加8成熱后豆瓣、扁干后加剁好的干花椒面，煸出香味并呈紅色后，小火下干泡椒扁干后下剁好的香料。待把香味炒出后小火慢慢熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢時(shí)，便可舀入桶內(nèi)帶用。白酒用于降溫，以免把底聊炒糊.盡量少用。 炒好后，悶一夜，配鍋：
一.清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精，蔥段，大棗.枸杞.香砂.姜片。
二.紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.胡椒面.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.香油.雞肉香精，蔥段，姜片，白豆蔻.炒好的底料。
傳統(tǒng)鍋；炒制配方 配料: 牛油30斤 色拉油20斤 郫縣豆瓣10斤 白酒500克 醪糟200克 滋粑海椒15斤 生姜1斤 大蒜1斤 花椒1.5斤 豆豉150克 宜賓碎米牙菜150克 冰糖1斤 上等辣椒面2斤 大蔥1斤3寸段 香料配方: 白扣50克 草果50克 三奈30-50克 丁香30-50克 砂仁50克 香果50克 孜然50克 桂皮50克 甘草50克 枝子5克0 排草50克 老扣50克 甘松50克 陳皮50克 篳撥50克 香茅草50-80克 八角80克 香葉50克千里香50克 小茴香80克 香草50克 炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內(nèi)加入30斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白酒250克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
吊湯 俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時(shí)一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美. 其特點(diǎn)是:顏色乳白,味正,稠度較濃. 老母雞三只 老母鴨兩只 豬骨頭25斤 鯽魚4斤 (鯽魚熬湯時(shí)一定要用紗布包好) 吊湯工序 1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí),使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時(shí)加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意. 對(duì)鍋 ；
清湯；：鹽.味精.雞精.雞粉.西紅柿片，黃瓜片，海米，蝦皮，蔥段，大棗.枸杞.豆蔻.姜片。 紅湯： 一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油. 對(duì)鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤. 記住:先把味道調(diào)好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放-滋補(bǔ)系列：配方 牛油10斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬10斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .蔥切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用打料機(jī)磨成碎）.大料1斤.花椒.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5（香料全部打磨成香料小顆粒）
紅湯的具體調(diào)制方法是： 先將炒鍋置旺火上，下牛油.燒8成熱后，下雞油.色拉油加到7成熱后加姜.蔥.蒜煸出香味后漓出，小火下豆瓣醬。扁干后下碎泡椒.香料顆粒.在炒制過程中加醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時(shí)，便可舀入桶內(nèi)悶起。 調(diào)制紅湯還要注意以下兩點(diǎn)：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若咸味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點(diǎn)豆瓣、花椒、辣椒；若發(fā)現(xiàn)太辣或太咸，可加冰糖或淡湯。經(jīng)補(bǔ)充調(diào)味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風(fēng)味。（要點(diǎn)是下料準(zhǔn).入料狠）清湯：1）吊湯 原料（以配30鍋底為例）： 雞6斤、豬大骨15斤、老鴨2只.牛大骨15斤、老姜500克、桂皮50克.大料20克.香葉20克.蔥500克.當(dāng)歸50克.黨參100克。1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然后放入開水中“出一水”后，再用清水洗凈。2.雞切成大塊.下鍋放色拉油放蔥姜當(dāng)歸黨參 炒香。3、原料放入鍋中，摻水80斤，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可。配鍋：一.清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精，蔥段，大棗.枸杞.香砂.白扣.海米.百合.蓮子.姜片。二.紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.香葉.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.雞肉香精，蔥段，姜片，白豆蔻.底料。泡椒底料；牛油20斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬8斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .蔥切段5斤.蒜拍碎3斤.泡椒20斤（用水煮好.悶一夜，剁碎）.大料0.5斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.3、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5，香草0.2（香料全部砸碎）準(zhǔn)備2口炒鍋,一口鍋內(nèi)加入牛油熬化,燒到7-8成熱,后放1斤香菜.2斤洋蔥.除膻味。另一鍋加雞油，色拉油，加至七成熱放姜蔥蒜貶出香味后撈出。放豆掰醬，泡椒，貶干后加牛油，和香料，小火炒干即可。 配鍋：清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.蔥段，大棗.枸杞.豆蔻.姜片.蟹足榜.魚丸.西紅柿片.黃瓜片.香菇。 紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.胡椒面.辣椒面.干泡椒.大料.蒜米.蔥段，姜片，白豆蔻.老油.花椒.底料藥料配置： 原料： 八角6克 三萘3克 桂皮2克 小茴香3克 草果6克 香葉5克 白寇3克 肉寇3克 草寇3克 丁香2克 砂仁3克 篳拔3克 良姜3克 白芷3克 陳皮2克 香茅草5克 香芹籽2克 羅漢果1個(gè) 干姜6克 花椒3克 白胡椒3克 當(dāng)歸8克 黃芪3克 沙參5克 杜仲2克 枸己2克 玉竹2克 廣木香3克 淮山藥6克 辛荑2克 紫蘇2克 甘草2克 水50千克 制法: 將上述藥料,加入有白酒的清水浸泡30分鐘,撈出裝入紗布袋里,制成香料包。 2、湯鹵的配置： 老母雞2只 牛骨2500克 羊棒子骨3000克 鴨架2副 當(dāng)歸15克 白芷3克 山柰5克 制法：炒鍋上火，放入油燒熱，下當(dāng)歸、白芷、山柰略炒后，倒入雞塊一同煸炒，至水分將干時(shí)，起鍋倒入不銹鋼桶內(nèi)，再放入牛骨、棒子骨、鴨架及香料包，然后注入水50千克，大火燒開后，撇盡浮沫轉(zhuǎn)用小火熬約6個(gè)小時(shí),撈出渣料,不用,及得白湯. 3兌湯: 原料: 白湯3000克 姜片20克 蔥節(jié)75克 蒜瓣400克 黨參8克 大棗4個(gè) 桂圓2個(gè) 精鹽20克 味精5克 雞精5克 胡椒粉3克 沙姜粉3克 牛油、羊油各5克 雞油10克。 制法：取熬好的白湯3000克，裝入火鍋盆內(nèi)，加入上述各料上火熬5 分鐘后，配上味碟即可涮食 密報(bào)：小肥羊火鍋底料配方草果 2粒 大棗 2粒 桂圓 2粒 白豆蔻 4粒 姜片 5片 當(dāng)歸 一小把 黨參和蔥段 各兩根 過油的干紅辣椒粒麻辣香鍋
炒制基礎(chǔ)底料 原料：干辣椒節(jié)2000克 郫縣豆瓣400克 生姜200克 獨(dú)蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克 草果20克 香葉10克 公丁香5克 蓽撥10克 化豬油500克 生菜油5500克 制法： 1 干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞茸（或用碓窩搗成茸），制成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細(xì)（或絞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟后晾涼。 2 大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨(dú)蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約1.5小時(shí)至水氣將干時(shí)，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續(xù)炒約半小時(shí)，至香味溢出且色呈棕紅時(shí)，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。 注意事項(xiàng)： 1 基礎(chǔ)底料主要以糍粑辣椒來提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過干辣椒的20%為宜；若郫縣豆瓣過多，則炒制時(shí)易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發(fā)苦。 2 加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過多。 3 炒制底料時(shí)一定要用小火并且火面要寬，油溫應(yīng)保持在三成熱左右。若因火力過大導(dǎo)致油溫過高，則可將鍋離火炒制，待油溫降低后再重新上火炒制。 4 炒制時(shí)須用鍋鏟不停地鏟動(dòng)鍋底，以避免物料粘鍋。香料下鍋后以炒出香味為度。 5 花椒含有大量的揮發(fā)油成分，因其麻味和香味受熱后很容易揮發(fā)掉，所以花椒應(yīng)在最后下入油鍋中，且不宜久炒，以炒勻?yàn)槎取? 6離火加蓋燜制的目的是利用底料的余熱將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。 7基礎(chǔ)底料的色澤以棕紅色為最佳。若色過深則（呈黑紅色）可能是因火力過猛或鏟動(dòng)不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發(fā)苦；色過淺（呈黃紅色）則是炒制時(shí)間不夠（辣椒的紅色素沒有充分溶入油脂中），其味燥而不香。 8炒好的基礎(chǔ)底料放置1～2天后使用最佳，其色澤、辣味和香味都充分溶出來了。熬制高湯 將豬棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母雞、老母鴨放入不銹鋼桶中，摻入清水，下入姜塊、蔥節(jié)，倒入料酒，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火加蓋保持微沸熬約1小時(shí)，即成高湯。 注意：熬制高湯時(shí)，需用小火，這樣熬出的湯，清澈不渾濁，用它對(duì)成的紅湯火鍋鍋底，才不至過于濃稠而煳鍋。 調(diào)制鍋底 將基礎(chǔ)底料和煉好的牛油按4：1的比例制成混合料，再將六成的混合料和四成的高湯裝入一不銹鋼桶中，放入拍破的胡椒，加蓋以小火熬約1～2小時(shí)，調(diào)入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，用細(xì)漏勺打去料渣，舀入火鍋盆內(nèi)，即成火鍋鍋底。上桌點(diǎn)火即可燙食原料。 混合料和高湯經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間熬制后，牛油與菜油充分融合并與香料產(chǎn)生復(fù)合型的香味，基礎(chǔ)底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入湯汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入鍋底內(nèi)。在混合料中還可加入少許化雞油，使其味更香。 附：①煉制牛油的方法 大多數(shù)紅湯火鍋中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油質(zhì)量的好壞對(duì)火鍋的味道有很大影響。所以，煉制牛油就顯得十分重要了。 選用新鮮無異味的牛油，洗凈后切成小塊，放入凈鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出時(shí)轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若選用市場(chǎng)上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去異味，濾凈雜質(zhì)，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時(shí)，揀去姜蒜，即得干凈牛油。 注意：要掌握好煉制牛油的火候。牛油煉老了會(huì)沒有香味，牛油煉得太嫩則牛油味太濃，并且還會(huì)使火鍋鍋底產(chǎn)生很多泡沫。另外，在調(diào)制鍋底之前，煉好的牛油不能與基礎(chǔ)底料混和在一起，應(yīng)分開保存，這是因?yàn)榕Ｓ团c菜油的熔點(diǎn)不同（常溫下，牛油呈固態(tài)、菜油呈液態(tài)），兩者混和，冷卻凝固后的牛油不利于香料的香味與油脂充分融合。 ②鍋底添加紅湯的方法 當(dāng)火鍋涮燙到一段時(shí)間后，火鍋盆中的油脂和湯料會(huì)逐漸減少，這時(shí)需要向火鍋盆中添加湯汁。我們常見的加湯方法是向鍋中摻入熬好的奶湯（用棒子骨等熬制），而無渣紅湯火鍋中，我們則采用向鍋中添加自己?jiǎn)为?dú)熬制的紅湯。因?yàn)殡S著鍋中油脂和湯料逐漸減少，其香味、辣味和麻味也慢慢變淡。這時(shí)若向鍋中添加無味的鮮湯，則味道會(huì)變得更淡，而向火鍋盆內(nèi)添加特別熬制的紅湯，則可以補(bǔ)充損失的油脂和湯料，讓火鍋的風(fēng)味始終保持一致。
小肥羊的底料分兩種，一種是白色的那種可以說是沒有底料只有骨頭加牛奶熬的湯。至于紅色（辣的）的就是和一般市場(chǎng)上的火鍋底料差不多。因?yàn)橹饕窃诒狈剿砸饶戏降恼{(diào)料用的比列稍微不一樣點(diǎn)。
亓雷15833084681： 小肥羊的鍋底用的是什么辣椒,好夠味!!!
奉賢區(qū)平衡： ______ 小肥羊的鍋底都是秘制配方,所選用的原料也都是自己種植、生產(chǎn)的,所以在質(zhì)量、食品安全方面完全可以放心.小肥羊的鍋底選用的辣椒是天鷹椒,顏色紅艷、辣的過癮.
亓雷15833084681： 小肥羊火鍋底料有這么一包,請(qǐng)問是什么? -
奉賢區(qū)平衡： ______ 現(xiàn)在市面上已有小肥羊出的火鍋底料包賣了,買一包回來就知道了,內(nèi)容非常豐富:草果、牛油、豆豉,等等.
亓雷15833084681： 小肥羊鍋底配方
奉賢區(qū)平衡： ______ 小肥羊是內(nèi)蒙乃至全國(guó)有名的火鍋品牌,材料是保密的.不過我個(gè)人認(rèn)為小肥羊的小料不好,小肥羊的特色是不沾小料吃. 一般在內(nèi)蒙(我是內(nèi)蒙人)家里吃火鍋鍋底就買成袋包裝好的底料.調(diào)料我家自己調(diào).現(xiàn)在我把我家調(diào)小料的方法寫下來. 麻醬調(diào)成糊狀,放鹽,雞精,可以滴少許香油.醬豆腐也調(diào)成糊狀,韭菜花,辣椒油……如果自己覺得自己家的辣椒油好吃,可以自己炸點(diǎn),如果覺得很煩瑣,商店有賣. 糖蒜是清口的,當(dāng)火鍋肉吃多了很肥溺的時(shí)候可以吃點(diǎn)糖蒜,就覺得清爽了.當(dāng)然,吃完別忘記含點(diǎn)茶葉并刷牙.
亓雷15833084681： 小肥羊和大紅袍哪個(gè)火鍋底料好吃? -
奉賢區(qū)平衡： ______ 小肥羊?qū)儆诓挥谜毫系?海底撈是屬于需要蘸料的,大紅袍四川火鍋底料是可以用也可以不用的,根據(jù)個(gè)人喜好來.個(gè)人覺得還是大紅袍的好一些.我說的是超市,如果是去餐廳就餐的話,就不用考慮買火鍋底料了,比如皇城老媽,劉一手,德川等等.這些餐廳里面的火鍋底料都還不錯(cuò).不過我建議你還是自己整點(diǎn)菜買包料在家里自己吃,干凈、衛(wèi)生.
亓雷15833084681： 有誰知道小肥羊火鍋低料是哪幾種
奉賢區(qū)平衡： ______ 內(nèi)蒙古小肥羊火鍋底料制作配方: 1、藥料配置: 原料: 八角6克 三萘3克 桂皮2克 小茴香3克 草果6克 香葉5克 白寇3克 肉寇3克 草寇3克 丁香2克 砂仁3克 篳拔3克 良姜3克 白芷3克 陳皮2克香茅草5克 香芹籽2克 羅漢果1個(gè) 干姜6克 花椒3克 白...
亓雷15833084681： 請(qǐng)問小肥羊的鴛鴦底料是用什么配成的?
奉賢區(qū)平衡： ______ 小肥羊火鍋湯料,是在進(jìn)行了充分的社會(huì)調(diào)研、反復(fù)的科學(xué)試驗(yàn)后,結(jié)合當(dāng)代人的飲食習(xí)慣,對(duì)傳統(tǒng)火鍋湯料進(jìn)行大膽革新、精心研制而成的新型火鍋湯料,這種“不蘸小料涮羊肉”的火鍋新方法,堪稱國(guó)內(nèi)首創(chuàng). 清湯+辣湯 鴛鴦火鍋底料
亓雷15833084681： 小肥羊火鍋底料的食用方法. -
奉賢區(qū)平衡： ______ 主料 小肥羊火鍋底料包 (適量) 輔料 生菜 (適量) 大蝦 (適量) 魔芋 (適量) 魚丸 (適量) 苦菊 (適量) 羊肉片 (適量) 百葉 (適量) 香菜 (適量) 做法:1.將百葉洗凈切成絲.2.魔芋沖洗干凈.3.苦菊洗凈.4.生菜洗凈撕成大塊.5.大蝦洗凈,去掉蝦線.6.準(zhǔn)備好魚丸.7.把羊肉片放入盤中.8.香菜洗凈切成段.9.準(zhǔn)備好小肥羊火鍋底料包.10.火鍋中加入清水后下入小肥羊火鍋底料的所用湯包.11.大火煮至5分鐘,時(shí)料包完全融化.12.加入所喜歡的食材即可.小竅門:食材可以換至自己喜歡的食材.
亓雷15833084681： 小肥羊火鍋發(fā)出的味是不是藥想味?哪種佐料能出著種味道 -
奉賢區(qū)平衡： ______ 是很多味重要的香味哦!小肥羊火鍋底料采用當(dāng)歸、黨參、草果等幾十種上乘滋補(bǔ)調(diào)味品精心調(diào)配而成,鍋底湯料有清湯、麻辣等,湯料香辣適口,回味悠長(zhǎng).
亓雷15833084681： 請(qǐng)問:小肥羊火鍋湯料配方?謝謝! -
奉賢區(qū)平衡： ______ 小肥羊是內(nèi)蒙乃至全國(guó)有名的火鍋品牌,材料是保密的.不過我個(gè)人認(rèn)為小肥羊的小料不好,小肥羊的特色是不沾小料吃. 一般在內(nèi)蒙(我是內(nèi)蒙人)家里吃火鍋鍋底就買成袋包裝好的底料...
亓雷15833084681： 南方的刷羊肉的底料該怎么配,如什么大料,紅棗之類的.請(qǐng)哪位大俠指點(diǎn)一下
奉賢區(qū)平衡： ______ 現(xiàn)在很多人都感覺到(小肥羊)的鍋底做的很好,是采用了65種中藥材進(jìn)行加工的…….小肥羊根本不可能采用65種中藥才進(jìn)行配制,這樣不復(fù)合中藥配伍的理論.如果確實(shí)用采用了65種中藥材的話!非常肯定的說是對(duì)廣大銷費(fèi)者的身體健康是不負(fù)責(zé)任的!如果叫一位有經(jīng)驗(yàn)的老中醫(yī)來辯證分析中藥材的“四氣五味、升降浮沉、歸經(jīng)理論”這65種中藥材是無法組成一個(gè)完好的而且非常適應(yīng)各種銷費(fèi)群體的香料組方. 正宗的涮羊肉該是清湯鍋底.放大蔥段與少許枸杞以幾點(diǎn)點(diǎn)鹽就行 這樣涮出來的羊肉才保有鮮味又不會(huì)帶膻氣,也不會(huì)被雜多的湯料掩蓋住羊肉原有的鮮美滋味 或者去歐尚,就有賣小肥羊的鍋底調(diào)料
無渣底料：配方 牛油20斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .蔥切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用水煮好，剁碎）.大料1斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5（香料全部拍碎后用開水燙一下漓干水）
紅湯的具體調(diào)制方法是： 先將炒鍋置旺火上，下牛油燒8成熱后，加洋蔥香菜各一斤.去味后撈出.菜子油雞油加入7成熱豆瓣、小米辣.扁干后加姜.蔥.蒜.豆豉.花椒，煸出香味并呈紅色后，小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時(shí)，便可舀入火鍋中使用。白酒用于降溫，以免把底料炒糊. 炒好后，悶一夜，第二天漓出油，雜質(zhì)加水燒開和老湯共用于加湯。 調(diào)制紅湯還要注意以下兩點(diǎn)：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若咸味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點(diǎn)豆瓣、花椒、辣椒；若發(fā)現(xiàn)太辣或太咸，可加冰糖或淡湯。經(jīng)補(bǔ)充調(diào)味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風(fēng)味。
清湯： 1）吊湯 原料（以配30鍋底為例）： 雞6斤、豬大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、蔥500克.當(dāng)歸50克.黨參100克。1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然后放入開水中“出一水”后，再用清水洗凈。 2.雞切成大塊.下鍋放色拉油放蔥姜當(dāng)歸黨參 炒香。3、原料放入鍋中，摻水80斤，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可。 配鍋：一.清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精，蔥段，大棗.枸杞.香砂.姜片。
二.紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.雞肉香精，蔥段，姜片，白豆蔻.底料。（加底料雜質(zhì)煮的湯） 干香系列：牛油20斤、菜子油30斤.雞油10斤.豆瓣醬10斤、豆豉2.5斤、粗辣椒面10斤.姜拍碎15斤、高度白酒1斤、蔥切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（剁碎）.大料1斤.花椒8斤（用色拉油炸香后剁碎）.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5（香料全部拍碎后用開水燙一下漓干水下色拉油炸香后剁碎）做法：先將炒鍋置旺火上，下牛油.雞油燒8成熱后，加姜蔥蒜靠干后撈出.加靠過花椒的色拉油加8成熱后豆瓣、扁干后加剁好的干花椒面，煸出香味并呈紅色后，小火下干泡椒扁干后下剁好的香料。待把香味炒出后小火慢慢熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢時(shí)，便可舀入桶內(nèi)帶用。白酒用于降溫，以免把底聊炒糊.盡量少用。 炒好后，悶一夜，配鍋：
一.清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精，蔥段，大棗.枸杞.香砂.姜片。
二.紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.胡椒面.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.香油.雞肉香精，蔥段，姜片，白豆蔻.炒好的底料。
傳統(tǒng)鍋；炒制配方 配料: 牛油30斤 色拉油20斤 郫縣豆瓣10斤 白酒500克 醪糟200克 滋粑海椒15斤 生姜1斤 大蒜1斤 花椒1.5斤 豆豉150克 宜賓碎米牙菜150克 冰糖1斤 上等辣椒面2斤 大蔥1斤3寸段 香料配方: 白扣50克 草果50克 三奈30-50克 丁香30-50克 砂仁50克 香果50克 孜然50克 桂皮50克 甘草50克 枝子5克0 排草50克 老扣50克 甘松50克 陳皮50克 篳撥50克 香茅草50-80克 八角80克 香葉50克千里香50克 小茴香80克 香草50克 炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內(nèi)加入30斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白酒250克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
吊湯 俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時(shí)一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美. 其特點(diǎn)是:顏色乳白,味正,稠度較濃. 老母雞三只 老母鴨兩只 豬骨頭25斤 鯽魚4斤 (鯽魚熬湯時(shí)一定要用紗布包好) 吊湯工序 1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí),使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時(shí)加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意. 對(duì)鍋 ；
清湯；：鹽.味精.雞精.雞粉.西紅柿片，黃瓜片，海米，蝦皮，蔥段，大棗.枸杞.豆蔻.姜片。 紅湯： 一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油. 對(duì)鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤. 記住:先把味道調(diào)好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放-滋補(bǔ)系列：配方 牛油10斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬10斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .蔥切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用打料機(jī)磨成碎）.大料1斤.花椒.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5（香料全部打磨成香料小顆粒）
紅湯的具體調(diào)制方法是： 先將炒鍋置旺火上，下牛油.燒8成熱后，下雞油.色拉油加到7成熱后加姜.蔥.蒜煸出香味后漓出，小火下豆瓣醬。扁干后下碎泡椒.香料顆粒.在炒制過程中加醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時(shí)，便可舀入桶內(nèi)悶起。 調(diào)制紅湯還要注意以下兩點(diǎn)：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若咸味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點(diǎn)豆瓣、花椒、辣椒；若發(fā)現(xiàn)太辣或太咸，可加冰糖或淡湯。經(jīng)補(bǔ)充調(diào)味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風(fēng)味。（要點(diǎn)是下料準(zhǔn).入料狠）清湯：1）吊湯 原料（以配30鍋底為例）： 雞6斤、豬大骨15斤、老鴨2只.牛大骨15斤、老姜500克、桂皮50克.大料20克.香葉20克.蔥500克.當(dāng)歸50克.黨參100克。1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然后放入開水中“出一水”后，再用清水洗凈。2.雞切成大塊.下鍋放色拉油放蔥姜當(dāng)歸黨參 炒香。3、原料放入鍋中，摻水80斤，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可。配鍋：一.清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精，蔥段，大棗.枸杞.香砂.白扣.海米.百合.蓮子.姜片。二.紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.香葉.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.雞肉香精，蔥段，姜片，白豆蔻.底料。泡椒底料；牛油20斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬8斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .蔥切段5斤.蒜拍碎3斤.泡椒20斤（用水煮好.悶一夜，剁碎）.大料0.5斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.3、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5，香草0.2（香料全部砸碎）準(zhǔn)備2口炒鍋,一口鍋內(nèi)加入牛油熬化,燒到7-8成熱,后放1斤香菜.2斤洋蔥.除膻味。另一鍋加雞油，色拉油，加至七成熱放姜蔥蒜貶出香味后撈出。放豆掰醬，泡椒，貶干后加牛油，和香料，小火炒干即可。 配鍋：清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.蔥段，大棗.枸杞.豆蔻.姜片.蟹足榜.魚丸.西紅柿片.黃瓜片.香菇。 紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.胡椒面.辣椒面.干泡椒.大料.蒜米.蔥段，姜片，白豆蔻.老油.花椒.底料藥料配置： 原料： 八角6克 三萘3克 桂皮2克 小茴香3克 草果6克 香葉5克 白寇3克 肉寇3克 草寇3克 丁香2克 砂仁3克 篳拔3克 良姜3克 白芷3克 陳皮2克 香茅草5克 香芹籽2克 羅漢果1個(gè) 干姜6克 花椒3克 白胡椒3克 當(dāng)歸8克 黃芪3克 沙參5克 杜仲2克 枸己2克 玉竹2克 廣木香3克 淮山藥6克 辛荑2克 紫蘇2克 甘草2克 水50千克 制法: 將上述藥料,加入有白酒的清水浸泡30分鐘,撈出裝入紗布袋里,制成香料包。 2、湯鹵的配置： 老母雞2只 牛骨2500克 羊棒子骨3000克 鴨架2副 當(dāng)歸15克 白芷3克 山柰5克 制法：炒鍋上火，放入油燒熱，下當(dāng)歸、白芷、山柰略炒后，倒入雞塊一同煸炒，至水分將干時(shí)，起鍋倒入不銹鋼桶內(nèi)，再放入牛骨、棒子骨、鴨架及香料包，然后注入水50千克，大火燒開后，撇盡浮沫轉(zhuǎn)用小火熬約6個(gè)小時(shí),撈出渣料,不用,及得白湯. 3兌湯: 原料: 白湯3000克 姜片20克 蔥節(jié)75克 蒜瓣400克 黨參8克 大棗4個(gè) 桂圓2個(gè) 精鹽20克 味精5克 雞精5克 胡椒粉3克 沙姜粉3克 牛油、羊油各5克 雞油10克。 制法：取熬好的白湯3000克，裝入火鍋盆內(nèi)，加入上述各料上火熬5 分鐘后，配上味碟即可涮食 密報(bào)：小肥羊火鍋底料配方草果 2粒 大棗 2粒 桂圓 2粒 白豆蔻 4粒 姜片 5片 當(dāng)歸 一小把 黨參和蔥段 各兩根 過油的干紅辣椒粒麻辣香鍋
炒制基礎(chǔ)底料 原料：干辣椒節(jié)2000克 郫縣豆瓣400克 生姜200克 獨(dú)蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克 草果20克 香葉10克 公丁香5克 蓽撥10克 化豬油500克 生菜油5500克 制法： 1 干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞茸（或用碓窩搗成茸），制成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細(xì)（或絞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟后晾涼。 2 大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨(dú)蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約1.5小時(shí)至水氣將干時(shí)，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續(xù)炒約半小時(shí)，至香味溢出且色呈棕紅時(shí)，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。 注意事項(xiàng)： 1 基礎(chǔ)底料主要以糍粑辣椒來提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過干辣椒的20%為宜；若郫縣豆瓣過多，則炒制時(shí)易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發(fā)苦。 2 加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過多。 3 炒制底料時(shí)一定要用小火并且火面要寬，油溫應(yīng)保持在三成熱左右。若因火力過大導(dǎo)致油溫過高，則可將鍋離火炒制，待油溫降低后再重新上火炒制。 4 炒制時(shí)須用鍋鏟不停地鏟動(dòng)鍋底，以避免物料粘鍋。香料下鍋后以炒出香味為度。 5 花椒含有大量的揮發(fā)油成分，因其麻味和香味受熱后很容易揮發(fā)掉，所以花椒應(yīng)在最后下入油鍋中，且不宜久炒，以炒勻?yàn)槎取? 6離火加蓋燜制的目的是利用底料的余熱將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。 7基礎(chǔ)底料的色澤以棕紅色為最佳。若色過深則（呈黑紅色）可能是因火力過猛或鏟動(dòng)不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發(fā)苦；色過淺（呈黃紅色）則是炒制時(shí)間不夠（辣椒的紅色素沒有充分溶入油脂中），其味燥而不香。 8炒好的基礎(chǔ)底料放置1～2天后使用最佳，其色澤、辣味和香味都充分溶出來了。熬制高湯 將豬棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母雞、老母鴨放入不銹鋼桶中，摻入清水，下入姜塊、蔥節(jié)，倒入料酒，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火加蓋保持微沸熬約1小時(shí)，即成高湯。 注意：熬制高湯時(shí)，需用小火，這樣熬出的湯，清澈不渾濁，用它對(duì)成的紅湯火鍋鍋底，才不至過于濃稠而煳鍋。 調(diào)制鍋底 將基礎(chǔ)底料和煉好的牛油按4：1的比例制成混合料，再將六成的混合料和四成的高湯裝入一不銹鋼桶中，放入拍破的胡椒，加蓋以小火熬約1～2小時(shí)，調(diào)入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，用細(xì)漏勺打去料渣，舀入火鍋盆內(nèi)，即成火鍋鍋底。上桌點(diǎn)火即可燙食原料。 混合料和高湯經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間熬制后，牛油與菜油充分融合并與香料產(chǎn)生復(fù)合型的香味，基礎(chǔ)底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入湯汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入鍋底內(nèi)。在混合料中還可加入少許化雞油，使其味更香。 附：①煉制牛油的方法 大多數(shù)紅湯火鍋中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油質(zhì)量的好壞對(duì)火鍋的味道有很大影響。所以，煉制牛油就顯得十分重要了。 選用新鮮無異味的牛油，洗凈后切成小塊，放入凈鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出時(shí)轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若選用市場(chǎng)上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去異味，濾凈雜質(zhì)，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時(shí)，揀去姜蒜，即得干凈牛油。 注意：要掌握好煉制牛油的火候。牛油煉老了會(huì)沒有香味，牛油煉得太嫩則牛油味太濃，并且還會(huì)使火鍋鍋底產(chǎn)生很多泡沫。另外，在調(diào)制鍋底之前，煉好的牛油不能與基礎(chǔ)底料混和在一起，應(yīng)分開保存，這是因?yàn)榕Ｓ团c菜油的熔點(diǎn)不同（常溫下，牛油呈固態(tài)、菜油呈液態(tài)），兩者混和，冷卻凝固后的牛油不利于香料的香味與油脂充分融合。 ②鍋底添加紅湯的方法 當(dāng)火鍋涮燙到一段時(shí)間后，火鍋盆中的油脂和湯料會(huì)逐漸減少，這時(shí)需要向火鍋盆中添加湯汁。我們常見的加湯方法是向鍋中摻入熬好的奶湯（用棒子骨等熬制），而無渣紅湯火鍋中，我們則采用向鍋中添加自己?jiǎn)为?dú)熬制的紅湯。因?yàn)殡S著鍋中油脂和湯料逐漸減少，其香味、辣味和麻味也慢慢變淡。這時(shí)若向鍋中添加無味的鮮湯，則味道會(huì)變得更淡，而向火鍋盆內(nèi)添加特別熬制的紅湯，則可以補(bǔ)充損失的油脂和湯料，讓火鍋的風(fēng)味始終保持一致。
小肥羊的底料分兩種，一種是白色的那種可以說是沒有底料只有骨頭加牛奶熬的湯。至于紅色（辣的）的就是和一般市場(chǎng)上的火鍋底料差不多。因?yàn)橹饕窃诒狈剿砸饶戏降恼{(diào)料用的比列稍微不一樣點(diǎn)。
肥羊王的火鍋底料是怎么做的?
肥羊王的火鍋底料制作方法：主料：牛毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黃牛背柳肉150克，牛脊髓100克，鮮菜。調(diào)料\/腌料：牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精鹽。步驟一：將牛毛肚清理干凈，洗去黑膜和草味，切去肚門的邊沿和底部的油皮。每片葉子理順攤平，切片后用涼水漂...
川式火鍋肥羊怎么做
取炒好的火鍋底料1300克，將火鍋底料均勻分成10份，分別裝入10口鍋中，再分別往10口鍋中摻2500克吊制好的肥羊火鍋白湯，將黨參100克，大棗40個(gè)，桂圓 20個(gè)，生姜片250克，大蔥750克，大蒜瓣400克，平均放入10個(gè)火鍋盆。至香味溢出且色呈棕紅時(shí)，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣...
肥羊王的火鍋底料是怎么做的?
肥羊王的火鍋底料制作過程如下：首先，準(zhǔn)備主料：牛毛肚250克。將牛毛肚洗凈，攤開，理順后切成片，用涼水漂洗。接著，準(zhǔn)備輔料：牛肝100克、牛腰100克、黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克。將牛肝、牛腰、黃牛背柳肉切片，蔥、青蒜苗切段，鮮菜（如蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗）洗凈并撕成長(zhǎng)片。然后...
火鍋鍋底料什么牌子最好
小肥羊于1999年獨(dú)創(chuàng)了不蘸小料，鍋底料由當(dāng)歸、枸杞、黨參、桂圓等60多味中藥、調(diào)料配制的新型火鍋。這種獨(dú)特的配料起源于蒙古族“當(dāng)歸、生姜、羊肉湯”的養(yǎng)生傳統(tǒng)，在某種程度上也抓住了人們生活水平提高后渴望食療、食補(bǔ)的心理需求，附加了一定的產(chǎn)品文化內(nèi)涵。相對(duì)於其他的品牌,小肥羊的價(jià)格不怎麼便宜....
請(qǐng)問知情人士,小肥羊的火鍋湯底有什么配料?
小肥羊火鍋底料采用當(dāng)歸、黨參、草果等幾十種上乘滋補(bǔ)調(diào)味品精心調(diào)配而成，鍋底湯料分清湯和麻辣湯兩種。湯料香辣適口，回味悠長(zhǎng)。同時(shí)，一次性鍋底料確保衛(wèi)生、安全、可靠。由于這種湯料的出現(xiàn)，從某種意義上講，改變了“眾口難調(diào)”的傳統(tǒng)觀念。小肥羊火鍋專用羊肉選自純天然、無污染的內(nèi)蒙古錫林郭勒天然...
正宗小肥羊火鍋主要香料配方
取炒好的火鍋底料 1300 克，將火鍋底料均勻分成 10 份，分別裝入10 口鍋中，再分別往 10 口鍋中摻 2500 克吊制好的肥羊火鍋白湯，將黨參 100 克，大棗 40 個(gè)，桂圓 20 個(gè)，生姜片 250 克，大蔥 750克，大蒜瓣 400 克，平均放入 10 個(gè)火鍋盆內(nèi)，接著分別調(diào)入精鹽 150克，雞精 100 克，...
香辣豆花肥羊的做法
1、主料：內(nèi)酯豆腐1盒、羊肉卷200克，配料：大蔥片10克、姜片5克，香蔥末10克，香菜末10克，花生油適量，調(diào)料：紅九九火鍋底料20克，醬油5克，鹽和雞粉適量。2、首先先把內(nèi)酯豆腐盒底部用刀片掉，翻扣過來用刀把內(nèi)酯豆腐的封口撕開倒出內(nèi)酯豆腐，用刀切成小方塊；3、鍋燒開水將羊肉卷放入飛水至熟，...
請(qǐng)問肥羊王的底料是用什么做的?
肥羊王"火鍋底料是精選68味天然中草藥進(jìn)行科學(xué)搭配，并用文火"炒"、"燉"精心配制而成，是不添任何色素、防腐劑的健康綠色食品。真正做到了既品嘗佳肴，又增進(jìn)健康。
涮肥羊火鍋底料是羊肉湯味嗎
不是。涮羊肉用的是白湯，它選用幾十種香料藥材用老母雞、羊骨、牛骨等熬制而成。火鍋，古稱古董羹，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的咕咚聲而得名，是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食之一。
肥羊火鍋怎么做好吃
主料 小肥羊火鍋底料 ：適量 輔料 青菜 ：適量 丸子 ：適量 面 ：適量 具體步驟 第一步 水燒開 第二步 2. 倒入火鍋底料，燒開 第三步 3. 下東西，燒開
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奉賢區(qū)平衡： ______ 小肥羊的鍋底都是秘制配方,所選用的原料也都是自己種植、生產(chǎn)的,所以在質(zhì)量、食品安全方面完全可以放心.小肥羊的鍋底選用的辣椒是天鷹椒,顏色紅艷、辣的過癮.
奉賢區(qū)平衡： ______ 現(xiàn)在市面上已有小肥羊出的火鍋底料包賣了,買一包回來就知道了,內(nèi)容非常豐富:草果、牛油、豆豉,等等.
奉賢區(qū)平衡： ______ 小肥羊是內(nèi)蒙乃至全國(guó)有名的火鍋品牌,材料是保密的.不過我個(gè)人認(rèn)為小肥羊的小料不好,小肥羊的特色是不沾小料吃. 一般在內(nèi)蒙(我是內(nèi)蒙人)家里吃火鍋鍋底就買成袋包裝好的底料.調(diào)料我家自己調(diào).現(xiàn)在我把我家調(diào)小料的方法寫下來. 麻醬調(diào)成糊狀,放鹽,雞精,可以滴少許香油.醬豆腐也調(diào)成糊狀,韭菜花,辣椒油……如果自己覺得自己家的辣椒油好吃,可以自己炸點(diǎn),如果覺得很煩瑣,商店有賣. 糖蒜是清口的,當(dāng)火鍋肉吃多了很肥溺的時(shí)候可以吃點(diǎn)糖蒜,就覺得清爽了.當(dāng)然,吃完別忘記含點(diǎn)茶葉并刷牙.
奉賢區(qū)平衡： ______ 小肥羊?qū)儆诓挥谜毫系?海底撈是屬于需要蘸料的,大紅袍四川火鍋底料是可以用也可以不用的,根據(jù)個(gè)人喜好來.個(gè)人覺得還是大紅袍的好一些.我說的是超市,如果是去餐廳就餐的話,就不用考慮買火鍋底料了,比如皇城老媽,劉一手,德川等等.這些餐廳里面的火鍋底料都還不錯(cuò).不過我建議你還是自己整點(diǎn)菜買包料在家里自己吃,干凈、衛(wèi)生.
奉賢區(qū)平衡： ______ 內(nèi)蒙古小肥羊火鍋底料制作配方: 1、藥料配置: 原料: 八角6克 三萘3克 桂皮2克 小茴香3克 草果6克 香葉5克 白寇3克 肉寇3克 草寇3克 丁香2克 砂仁3克 篳拔3克 良姜3克 白芷3克 陳皮2克香茅草5克 香芹籽2克 羅漢果1個(gè) 干姜6克 花椒3克 白...
奉賢區(qū)平衡： ______ 小肥羊火鍋湯料,是在進(jìn)行了充分的社會(huì)調(diào)研、反復(fù)的科學(xué)試驗(yàn)后,結(jié)合當(dāng)代人的飲食習(xí)慣,對(duì)傳統(tǒng)火鍋湯料進(jìn)行大膽革新、精心研制而成的新型火鍋湯料,這種“不蘸小料涮羊肉”的火鍋新方法,堪稱國(guó)內(nèi)首創(chuàng). 清湯+辣湯 鴛鴦火鍋底料
奉賢區(qū)平衡： ______ 主料 小肥羊火鍋底料包 (適量) 輔料 生菜 (適量) 大蝦 (適量) 魔芋 (適量) 魚丸 (適量) 苦菊 (適量) 羊肉片 (適量) 百葉 (適量) 香菜 (適量) 做法:1.將百葉洗凈切成絲.2.魔芋沖洗干凈.3.苦菊洗凈.4.生菜洗凈撕成大塊.5.大蝦洗凈,去掉蝦線.6.準(zhǔn)備好魚丸.7.把羊肉片放入盤中.8.香菜洗凈切成段.9.準(zhǔn)備好小肥羊火鍋底料包.10.火鍋中加入清水后下入小肥羊火鍋底料的所用湯包.11.大火煮至5分鐘,時(shí)料包完全融化.12.加入所喜歡的食材即可.小竅門:食材可以換至自己喜歡的食材.
奉賢區(qū)平衡： ______ 是很多味重要的香味哦!小肥羊火鍋底料采用當(dāng)歸、黨參、草果等幾十種上乘滋補(bǔ)調(diào)味品精心調(diào)配而成,鍋底湯料有清湯、麻辣等,湯料香辣適口,回味悠長(zhǎng).
奉賢區(qū)平衡： ______ 小肥羊是內(nèi)蒙乃至全國(guó)有名的火鍋品牌,材料是保密的.不過我個(gè)人認(rèn)為小肥羊的小料不好,小肥羊的特色是不沾小料吃. 一般在內(nèi)蒙(我是內(nèi)蒙人)家里吃火鍋鍋底就買成袋包裝好的底料...
奉賢區(qū)平衡： ______ 現(xiàn)在很多人都感覺到(小肥羊)的鍋底做的很好,是采用了65種中藥材進(jìn)行加工的…….小肥羊根本不可能采用65種中藥才進(jìn)行配制,這樣不復(fù)合中藥配伍的理論.如果確實(shí)用采用了65種中藥材的話!非常肯定的說是對(duì)廣大銷費(fèi)者的身體健康是不負(fù)責(zé)任的!如果叫一位有經(jīng)驗(yàn)的老中醫(yī)來辯證分析中藥材的“四氣五味、升降浮沉、歸經(jīng)理論”這65種中藥材是無法組成一個(gè)完好的而且非常適應(yīng)各種銷費(fèi)群體的香料組方. 正宗的涮羊肉該是清湯鍋底.放大蔥段與少許枸杞以幾點(diǎn)點(diǎn)鹽就行 這樣涮出來的羊肉才保有鮮味又不會(huì)帶膻氣,也不會(huì)被雜多的湯料掩蓋住羊肉原有的鮮美滋味 或者去歐尚,就有賣小肥羊的鍋底調(diào)料
