重慶火鍋家常做法 正宗重慶火鍋的做法
眾所周知，美味的火鍋少不了鮮香熱辣的湯底，而因地域的不同人們飲食習(xí)慣也有差異，火鍋湯底也不相同，既有味濃的也有清淡的，味濃的以麻辣紅湯為代表，清淡的就是各類滋補火鍋為主。
用料：1.基礎(chǔ)類：菜籽油、動物油（火鍋店通常用牛油）、大蔥、蒜
2.調(diào)料類：高度白酒、鹽、味精、豆瓣醬、冰糖、醪糟
3.香辛料類：干辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、蓽撥、草果、八角、桂皮、孜然、香葉、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰。
步驟：1.辣椒入開水煮2分鐘變軟撈出，剁碎

2.花椒少量溫水浸泡，其他香辛料溫水浸泡。
3.鐵鍋下菜籽油燒熱，然后下動物油。牛油菜市場可以買到，我以前經(jīng)常買。偶然的一次用了羊油，那頓火鍋香的余味縈繞心頭久久不散，所以從那以后就用羊油了。羊是西北來的羊，每年冬天爸爸都會從西北帶2-3頭給我，羊身上的板油我都精心保存起來。羊油入鍋融化，烹入白酒去腥。
4.蔥段、姜片、蒜下鍋炒至干燥，可撈出可不撈，我不撈。
5.香辛料瀝干水下鍋小火慢炒，炒至水汽干燥香味溢出
6.花椒瀝干水下鍋小火慢炒，然后豆瓣醬下鍋慢炒至出紅油，剁碎的辣椒入鍋慢炒。
7.炒至辣椒油亮顏色變暗，放入冰糖、雞精提味。炒制過程不用放鹽，因為豆瓣醬很咸
8.底料完成，兌入高湯，沒有高湯開水也行。兌好后放鹽調(diào)味，加入醪糟。如果辣味或者花椒味不夠可再加入干辣椒或沒用完的剁碎的辣椒，干花椒即可。
9.可以呲了。
這樣炒出的火鍋底料深受家人好評，朋友關(guān)系比較近的偶爾來吃也豎大拇指。香辛料的用量每種不宜太多，因為很多香辛料也是可以入藥的，有藥性。除花椒和辣椒以外，每種2-3顆就可以了，八角味重，一顆就可，孜然味沖，提香明顯，一小撮即可。

冬天到了，除了傳統(tǒng)的鍋底制作，采用一些特別的做法也是不錯的選擇。
比如用越南式方法做羊肉鍋底——羊肉洗干凈后切成塊，放油里煸炒成金黃色。羊肉切成塊，可以保持久煮不爛。鍋底內(nèi)放入一些越南咖喱，既除膻味又是標準的越南做法。另外，用魚露調(diào)配各種火鍋調(diào)料來吃，味道更好。此外，煮魚湯鍋底時，把湯燉白有訣竅。魚煸炒后，要用沸騰的水煮，這樣煮出來的湯才濃郁鮮美，如果煮時再加一勺豬油，就更香更美味了！
【自制重慶火鍋】
1. 買一塊牛油火鍋底料，老底子重慶火鍋基本都是用牛油熬制出來的。超市有賣成品，微辣、特辣根據(jù)自己口味選擇。
2. 將火鍋底料放入炒鍋中，慢慢加熱，中途多次翻炒，讓牛油全部融化。
3. 待火鍋底料全部融化后，加入適量的清水大火煮開。
4. 煮底料期間，我們來調(diào)蘸料，準備食材：香蔥末、香菜末、蒜蓉、藤椒油（麻油）、香油、陳醋、鹽、蠔油。
5. 1勺蒜蓉、1勺香蔥、1勺香菜、3勺香油、1勺陳醋、半勺藤椒油攪勻，口味重的可以加一些蠔油或者鹽。
6. 有了這碗調(diào)料，涮啥都香，風(fēng)味獨特，好吃還不上火。
7. 在家里吃火鍋，我準備了這幾樣食材，蘑菇、丸子、肥牛、蔬菜、豆腐、鴨血。尤其要提一下，麻辣火鍋放一些鴨血進去煮特別好吃，鴨血性寒，可以綜合火鍋的辛辣。
重慶火鍋做法
重慶火鍋做法：重慶火鍋是一道非常有特色的中國傳統(tǒng)美食，其特點是麻辣鮮香，非常適合喜歡吃辣的人。以下是重慶火鍋的做法：1. 準備食材：牛肉、羊肉、豆皮、豆腐、粉絲、藕片、魚丸、蝦滑等。2. 準備調(diào)料：花椒、辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、雞精、鹽等。3. 熱鍋涼油，放入花椒、辣椒、姜、蒜爆...
重慶火鍋的做法簡單的
重慶火鍋的做法：1. 準備食材：牛肉、羊肉、豆皮、豆腐、粉絲、藕片、花菜、鴨血等；2. 準備調(diào)料：花椒、干辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、鹽、雞精等；3. 燒熱鍋，放入適量油，放入花椒和干辣椒爆香；4. 放入姜蒜煸炒，放入適量料酒；5. 加入適量水，放入調(diào)料，煮開后放入食材；6. 煮熟后即...
重慶火鍋的做法及配方
重慶火鍋的做法：1. 準備食材：牛肉、羊肉、豆皮、豆腐、粉絲、藕片、魚丸、蝦滑等。2. 準備調(diào)料：花椒、干辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香油、雞精、鹽等。3. 將牛肉、羊肉切成薄片，豆皮、豆腐切成小塊，藕片切成薄片，魚丸、蝦滑備用。4. 熱鍋涼油，放入適量花椒和干辣椒爆香，加入姜蒜煸炒。
重慶火鍋的家常做法
1、用料：牛油200克、蔥1根、姜片3片、蒜一頭、麻椒15-30克、干辣椒10個、大料2個、桂皮半根、香葉3片、山奈3個、豆瓣醬1勺、油80克、牛奶250克。2、蔥切成3cm的段，蒜剝皮洗凈、干辣椒、桂皮清洗。3、熱鍋倒入油，放麻椒炒香。4、放一勺豆瓣醬、蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒炒香。5、放火鍋...
重慶老火鍋的做法
1. 炒鍋置旺火上，下油(牛油或菜油等)燒熱后，加豆瓣、姜片(老姜拍破)豆豉，煸出香味并呈紅色。2. 下湯，燒沸后下料酒、醪糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬制。3. 待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。4. 調(diào)制紅湯還要注意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一...
重慶火鍋的做法
重慶火鍋是一道著名的四川菜，特點是辣、麻、鮮、香。下面是重慶火鍋的基本做法：材料：1.火鍋底料：牛油、花椒、干辣椒、姜蒜、豆瓣醬等 2.火鍋食材：牛肉片、魚豆腐、豆皮、豆芽、海鮮、蔬菜等 3.調(diào)料：生抽、老抽、辣椒油、香菜、蒜蓉醬等 步驟：1.準備火鍋底料：將牛油放入炒鍋中熔化，加入花椒...
重慶老火鍋做法
制作的第一步是熬制蔥油。將大蔥放入鍋中，通過熬制提取出蔥的香味，為后續(xù)的烹制打下基礎(chǔ)。蔥油的制作是整個過程中至關(guān)重要的步驟之一，它為火鍋增添了一抹獨特的香氣。接下來，我們重點關(guān)注牛油、老油和老料。在制作過程中，先加入蒜，緊接著是姜，待蒜炸至金黃，姜炸至卷曲后，再加入花椒。隨后，...
重慶火鍋的家常做法是什么?
火鍋底料：可以購買現(xiàn)成的重慶火鍋底料或者自制。香料：花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、丁香、小茴香等。調(diào)料：食鹽、雞精、白糖、生抽、老抽、豆瓣醬、芝麻油等。自制火鍋底料：鍋中放入適量油，加熱至五成熱左右。放入花椒和干辣椒，小火慢慢炒出香味，注意不要炒糊。加入切好的蔥段、姜片和...
重慶火鍋做法
1. 牛肉（生肥瘦相間的牛肉片最好，可以去市場要求切火鍋片）2. 生菜（4-5片）3. 豆皮（一份）4. 豆腐（一盒，最好選用老豆腐）5. 粉絲（一小把）6. 雞腿肉（1個）7. 土豆（1個）8. 青菜（適量）9. 香菇（適量）10. 蝦仁（適量）11. 火鍋底料（重慶火鍋底料最好，可以根據(jù)自己的...
重慶老火鍋配方分享
3、做法：1.把所有香料剪碎或打碎，用熱水將香料和花椒泡約半小時，然后撈出瀝干水分;老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。2.準備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里充分拌勻。3.將另一只鍋燒熱，下入牛油至融化，再加入色拉油燒到7-8成熱。4.把...
相關(guān)評說：
通化縣標準： ______ 主料 花椒 (適量) 豆瓣 (適量) 豆汁 (適量) 辣椒 (適量) 調(diào)料 姜 (適量) 蔥蒜 (適量) 鹽 (適量) 雞精 (適量) 味精 (適量) 冰糖 (適量) 胡椒面 (適量) 廚具 煮鍋、炒鍋 鍋中燒油【色拉油,菜籽油,牛油】至九成熱后待用 下入姜蔥把油爆香.下入豆瓣,辣椒,花椒炒香后下入香料.起鍋待用 火鍋盆中放入雞精,味精,大蒜,老姜,火鍋料,老油.高湯,撒上蔥節(jié)即可
通化縣標準： ______ 麻辣火鍋底料 原料:牛油3份、色拉油2份、郫縣豆瓣1 份、白酒適量、醪糟10克、滋粑海椒1.5份、生姜1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面適量、大蔥1兩3寸段.白扣1~2克、草果1~2克、三奈3~...
通化縣標準： ______ 麻辣燙 按5公斤骨頭湯的比例: 1、四川產(chǎn)的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克(這是最主要的原料),菜籽油250克 2、干紅辣椒150克(剪成約2公分的小段);花椒50克 3、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;蔥(兩寸半節(jié))250克;副食品...
通化縣標準： ______ 用料 豆瓣醬80g 姜蒜適量 干辣椒 干花椒粒適量 菜籽油適量 豬油適量 牛油適量 大料適量 白糖適量 干豆鼓適量 醪糟適量 高湯提前準備一鍋 步驟 1 家庭制止火鍋其實也不難 準備大骨湯一鍋??純大骨就可以了??湯多點 慢慢熬 步驟 2 準備一...
通化縣標準： ______ 火鍋底料配方及其炒制方法 一,小鍋炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草...
通化縣標準： ______ 家庭火鍋做法 一.熬湯 豬子骨兩斤,洗凈砸碎;老鴨一只,洗凈,去內(nèi)臟.放入鍋內(nèi),冷水加至淹沒(一切加足冷水,切忌中途添加冷水). (一) 作紅湯用:加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬 2-3 小時,出油、出味,湯清亮,瀝去渣...
通化縣標準： ______ 土灶老火鍋 用料:牛油750克、豆瓣100克、花椒40克、干辣椒150克、糍粑辣椒1 5 0克、醪糟5O克、山奈8克、八角8克、茴香5克、白蔻1O克、草果l5克、草蔻8克、丁香l克、料酒5O克、味精25克、雞精25克、胡椒5克、姜5O克、蔥5O克. ...
通化縣標準： ______ 我最喜歡吃火鍋,以前經(jīng)常自己在家煮.我告訴你最簡單的方法,你可以試試.1.買一包重慶火鍋底料,辣椒,麻椒,蒜,蔥,姜.(這些材料根據(jù)你的口味掌握,放多少.)2.油燒熱之后把火鍋底料炒化,放入辣椒,麻椒,蒜,姜翻炒.3.加水,放入蔥大火把水燒開.(加鹽哦)4.小火煮半小時左右,就可以邊煮邊吃了.注:火鍋是越煮越有味道哦,所以要邊吃邊煮.千萬別一鍋煮,那樣就沒有味道了. 其實要味道更好一些,就需要放牛油.牛油很難弄到所以咱們自己吃,也就別要求太高了.
通化縣標準： ______ 重慶火鍋底料做法 用料: 牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫縣豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大蔥100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、雞精、精鹽適量. 操作: 牛油、菜油下鍋燒熱,用微火下郫縣豆瓣慢煸微酥,下糍粑海椒煸微酥,油紅色,下老姜、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大蔥炒香,加入醪糟、胡椒、雞精、精鹽適量即成. 使用: 底料適量盛入火鍋中,加牛骨湯或豬骨湯置火上燒開,味不夠再加底料,煮至味濃
通化縣標準： ______ 準備食材 - 排骨 適量 金針菇 適量 豆腐皮 適量 豆腐 適量 火鍋丸子 適量 辣椒 2個 大蒜 適量 海帶 適量 土豆 適量 西蘭花 半個 冬瓜 適量 寬粉 一盒 豆苗 適量 生菜 適量 大蔥 適量 生姜 適量 - 步驟 - 1.排骨洗凈備用,生姜,大蔥,辣椒,大蒜切好備...
