十大菜系的徽菜 徽菜代表菜有哪些？
徽菜起源于秦漢，興于唐宋，盛于明清，在清朝中，末期達(dá)到了鼎盛 ，徽菜是徽州的地方特色，其獨(dú)特的地理人文環(huán)境賦予徽菜獨(dú)有的味道，由于明清徽商的崛起，這種地方風(fēng)味逐漸進(jìn)入市肆，流傳于蘇，浙，贛，閩，滬，鄂以至長江中，下游區(qū)域，具有廣泛的影響，明清時期一度居于八大菜系之首。
代表菜品：徽州毛豆腐，紅燒臭鱖魚，火腿燉甲魚，紅燒果子貍，腌鮮鱖魚，黃山燉鴿等等。
擴(kuò)展資料
徽菜特色：徽菜中國八大菜系之一，自有其過人之處。重油，重色，重火功是其三大特色，并以色香味形俱全而盛行于世，在烹調(diào)方法上擅長燒，燉，蒸。燒菜講究軟糯可口，味美雋永，燉菜講究湯醇味鮮，熟透酥嫩，蒸菜著重原汁原味，爽口宜人。
徽菜注重本味，味正平和。徽菜的主要烹調(diào)方法是燒，蒸，燉，燜。這幾種烹調(diào)方法制作菜肴，一方面烹飪過程中營養(yǎng)不易被流失，另一方面菜肴的營養(yǎng)最易被人體吸收，符合現(xiàn)代人飲食理念。
參考資料來源：百度百科-徽菜
參考資料來源：人民網(wǎng)-以績溪徽菜代表的徽菜文化
徽菜是徽州菜，為徽州山區(qū)風(fēng)味。徽州即現(xiàn)在的黃山市、績溪縣（今屬宣城市）、婺源縣（今屬江西上饒市）。
徽商（即徽州商人）曾在中國歷史上產(chǎn)生了巨大影響，也使得徽菜成為著名菜系。
名菜有：臭鱖魚、毛豆腐、石雞、石耳、石斑魚、腌齏（發(fā)音為“雞”）燒豆腐、刀板香、火腿、葛粉圓子、婺源荷包紅鯉魚、婺源糊菜、粉蒸菜、祁門中和湯、績溪一品鍋、干豇豆燒肉、冬筍燉臘肉（即上海人說的“腌篤鮮”）、筍衣燒肉…… 另外還有一些算是家常菜，比如 徽州炒粉絲、冬筍/春筍、水竹筍、山蕨、水蕨、梅干菜、折耳根、泥鰍、黃鱔、苦櫧豆腐等
徽菜:中國傳統(tǒng)的八大菜系之一
徽菜有悠久的歷史文化
徽菜真正爆得大名，當(dāng)在明清至民國期間，以績溪徽館為主，沖江入海,京、津、冀、遼、川、貴、云、湘、浙、閩、贛、鄂，隨著徽人的足跡，無所不至，乃至于到民國期間，成了徽商的最后一抹陽光，落日熔金。
徽菜史專家邵之惠指出:“千年古邑績溪，是徽菜的發(fā)祥地。由于其獨(dú)特的地理環(huán)境，優(yōu)越的自然條件，豐富的生物資源和淳樸的民風(fēng)習(xí)俗，孕育了極具地域特征的徽菜菜系，并以其講究用油用色而20210617A022BG00 火功，擅長烹飪山珍野味，善于保持菜肴的原汁原味的傳統(tǒng)特色，著稱飲食市場。”當(dāng)然，今天的廣譜意義上的徽菜，可以將其視為徽州菜系的派生繁衍和分支，它們拓展和壯大了徽菜的外延和內(nèi)涵。
名揚(yáng)海內(nèi)外的中國八大菜系之一的徽菜,源遠(yuǎn)流長。它發(fā)端于唐宋，興盛于明清民國期間，伴隨著徽商的興盛而興盛，并成為徽商的落日光輝。
在徽州以及泛徽州各地， 大型祭祀彼此相沿相傳并不斷發(fā)展，卻無形中催生了徽菜菜系的誕生和不斷形成。徽菜菜系的形成，“其雛形大多來自于民間的日常土菜、節(jié)日家宴、祭祀供品，后在長期的飲食流傳中融合各種菜系的有益成分，進(jìn)而從材料的選用、烹飪的技藝、形式的表現(xiàn)、意象的表達(dá)等方面形成自己的特點(diǎn)，最終在市場的磨合中找到自己的位置，獲得市場的認(rèn)可。”(邵之惠《名人故里績溪.徽菜卷》)
作為徽州文化研究中的徽菜這一專題，其產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)移是最為成功的。因?yàn)樗粌H是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的研究對象，而且是物質(zhì)文化遺產(chǎn)中至今最有生命力的一個門類，衣食住行，一日三餐，是人所必備，許多古老的菜譜，傳統(tǒng)的烹調(diào)技藝，如今仍在發(fā)揮作用，為人類服務(wù)。作為一種文化生態(tài)，它最有存少的空間，而且隨著時代的變遷，人民生活水平的提高，徽菜技藝、徽菜烹制、徽菜文化還會得到不斷的傳承與發(fā)揚(yáng)光大。民以食為天，食須菜佐餐，而徽菜的魅力又是那樣的綿長。
徽菜作為中國的八大菜系之一,最講究什么?
徽菜，在火工方面的講究非常大，因?yàn)榛詹松瞄L擅長燒、燉、蒸等，這使得徽菜的燃料必然是以木材為主，因?yàn)橹挥心静目梢约睙彑瑴責(zé)踔郑渌膫鹘y(tǒng)燃料，如燃煤等，在如此多的功用方面都有缺陷，所以徽菜只能以木材為主要燃料，而且不僅以原木為主，還以木炭為輔，這才有了獨(dú)具一格的徽菜火工之...
徽菜是八大菜系之一,有什么共同特點(diǎn)?能推薦幾道徽菜嗎?
3、八公山豆腐 八公山豆腐是安徽省淮南地區(qū)的一道經(jīng)典傳統(tǒng)名吃，又稱四季豆腐，有著2000多年的悠久歷史。八公山豆腐晶瑩剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質(zhì)地細(xì)膩、清爽滑利，無黃漿水味，托也不散碎，成菜色澤金黃，外脆里嫩，滋味鮮美，是有名的徽菜之一。4、李鴻章大雜燴 李鴻章大雜燴是合肥地區(qū)的傳統(tǒng)...
徽菜屬于什么菜系
如今很多在外地離家鄉(xiāng)近的徽菜館的徽州人，還是從老家托運(yùn)菜肴過去燒。這就是家里的野味，是城里所無法品嘗和感受！徽菜到底是怎么樣一種味道呢？徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承了祖國醫(yī)食同源的傳統(tǒng)，講究食補(bǔ)，這是徽菜的一大特色。翡翠蝦仁、紅燒大烤、蜜汁火方...
徽菜代表萊肴
徽菜，歷史悠久，品種繁多，經(jīng)過歷代傳承與創(chuàng)新，如今保留并確立的菜式有120多個。其中，幾道最具代表性的菜肴如下："火腿燉甲魚"，選材于徽州山區(qū)的特色"沙地馬蹄鱉"，搭配火腿及火腿骨烹制，湯色清醇，肉質(zhì)酥爛，裙邊滑嫩，無腥味，口感醇厚。"紅燒果子貍"，以山中野生果子貍為主料，配以凈梨，色澤金...
徽菜的特點(diǎn)是什么?
徽菜的紅燒是一大類，而紅燒的"紅"，表現(xiàn)在使用醬油上。徽州的醬油是黃豆制成的，保存本色。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的溫?zé)酰胁窈痰募睙袠鋲K的緩燒。傳統(tǒng)中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。徽菜之重火工是歷來的優(yōu)良傳統(tǒng)，其擅長燒、燉、熏、蒸...
八大菜系中徽菜排第幾?
明清時期排第一，徽州人燒菜注重色澤，味道，顏色，火候，很講究，隨著徽商的衰敗，徽州改名黃山，徽菜也隨之從八大菜系之首變成第七第八了，這里說明一下徽菜指的是徽州地區(qū)的菜，并不等同于安徽菜
安徽的獨(dú)特的飲食文化,作為八大菜系的徽菜,有些什么特色?
徽菜擅長燃燒，燉，蒸，但易爆，烹調(diào)少，重油，色澤濃，火重。徽州菜繼承了祖國醫(yī)食同源的傳統(tǒng)，注重輔食，這是安徽菜的一大特色。是獨(dú)特且自成體系的著名美食。安徽物產(chǎn)豐富。安徽人常年喜歡喝茶。因此，安徽菜一般都是油性的。它被稱為重油，重色，重火，深色和濃烈的味道。1.安徽的地理位置 長江...
徽菜代表菜及代表品牌
其次，臭鱖魚，是安徽沿江地區(qū)的一道特色佳肴。鱖魚用鹽或肉鹵腌制，經(jīng)過傳統(tǒng)的烹調(diào)方法燒制而成，魚肉酥爛，香氣四溢，是徽菜中的代表菜品。八公山豆腐，是安徽省淮南地區(qū)的一道傳統(tǒng)名吃。豆腐色澤晶瑩，質(zhì)地細(xì)膩，口感清爽滑利，營養(yǎng)豐富，深受喜愛。李鴻章大雜燴，是合肥地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜。這道菜將剩菜...
你吃過徽菜系中哪個比較出名的菜式呢?
徽菜在烹制方面，最為擅長的就是燒與燉，其它菜系比較多見的爆、炒類菜品，在徽菜中反而是比較稀少；菜品特色被人們稱之為“三重”，分別是重油、重色、重火功，另外值得一提的是，徽菜在食補(bǔ)方面做得很優(yōu)秀，將我國醫(yī)食同源的傳統(tǒng)繼承了下來，這也是徽菜的最大優(yōu)點(diǎn)與特色。徽菜體系中融合...
安徽菜系的代表菜有哪些?
安徽菜系的代表菜如下：1、臭鱖魚 臭鱖魚是一道傳統(tǒng)名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地區(qū)(徽州即今安徽省黃山市一帶)所謂腌鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。這“風(fēng)味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。俗名臭鱖魚。制法獨(dú)特，食而得異香。2、火腿燉甲魚 火腿燉...
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