龍舌蘭的釀造方法

龍舌蘭酒的制造過(guò)程
采收 -〉熏蒸 -〉粉碎 -〉糖化 -〉發(fā)酵 -〉蒸餾 -〉陳年

在世界名酒排行榜中，龍舌蘭酒赫然在列，在某種程度上，以特基拉為代表的龍舌蘭酒就是墨西哥的化身，其純正與濃烈象征著墨西哥人的質(zhì)樸與熱情。

從神話和歷史深處噴涌而出

很久很久以前，有一天居住在墨西哥特基拉地區(qū)的印第安人正在勞作，突然天空烏云翻滾，一聲霹靂響徹云霄，霹靂過(guò)后，印第安人看到一株碩大的龍舌蘭被劈成兩半，裂開(kāi)的莖里流淌出冒著熱氣的汁液，散發(fā)出陣陣醉人酒香。從此，印第安人開(kāi)始用龍舌蘭釀酒。在古印第安文明中，龍舌蘭被視為神樹(shù)，神賜的禮物，它是女神馬雅秀的化身。

據(jù)考證，龍舌蘭酒的釀造史可追溯到公元2到3世紀(jì)。當(dāng)時(shí)，居住在中美洲地區(qū)的阿茲特克人已掌握了發(fā)酵釀酒的技術(shù)，多汁而含糖豐富的龍舌蘭自然而然成為釀酒的原料。阿茲特克人用樹(shù)枝戳開(kāi)龍舌蘭的莖，然后把收集來(lái)的汁液放入容器中，讓其自然發(fā)酵，這種發(fā)酵酒就是普利克酒。在宗教活動(dòng)中，不論老少都喝這種酒精度與啤酒差不多的龍舌蘭酒。在1520年，西班牙殖民者來(lái)到墨西哥之前，普利克一直是阿茲特克人的杯中之物。

西班牙征服者到來(lái)后，也將蒸餾的技術(shù)帶到這里。為了彌補(bǔ)葡萄酒或其他歐洲烈酒的不足，他們開(kāi)始在當(dāng)?shù)貙ふ裔劸圃希谑强瓷狭似嫣刂参锵阄兜钠绽耍窒舆@種發(fā)酵酒不夠勁，便通過(guò)蒸餾提升普利克的酒精度，用龍舌蘭釀造的蒸餾酒就此產(chǎn)生。由于這種“新酒”是用來(lái)替代葡萄酒的，所以稱其為梅斯卡爾葡萄酒，或直接成為梅斯卡爾酒。梅斯卡爾是所有龍舌蘭為原料釀造的蒸餾酒的總稱。它是古印第安人及西班牙人文化的結(jié)晶，加之是阿拉伯人教會(huì)西班牙人釀酒，所以龍舌蘭酒是三種文化的結(jié)晶。

19世紀(jì)下半期，墨西哥哈里斯科州特基拉地區(qū)開(kāi)始釀造特基拉酒，起初成為特基拉梅斯卡爾酒，后來(lái)稱為特基拉酒。特基拉市龍舌蘭一族的“翹楚”，只有以136種龍舌蘭中品質(zhì)上乘，生長(zhǎng)在哈里斯特州海拔超構(gòu)1500米的特基拉火山坡上的藍(lán)色龍舌蘭為原料，在特基拉地區(qū)釀造的龍舌蘭酒才有資格冠以“特基拉”之名。

普利克、梅斯卡爾和特基拉

三者都是以龍舌蘭為原料釀造的龍舌蘭酒，一脈相承。

普利克是沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾的發(fā)酵酒，是最原始的龍舌蘭酒，酒精度為4至7度。

梅斯卡爾是將普利克進(jìn)行了一次蒸餾后所釀造的蒸餾酒總稱，酒精度達(dá)40度。

特基拉市龍舌蘭酒的經(jīng)典，其選材嚴(yán)格，釀造工藝復(fù)雜，是選用特定地區(qū)的藍(lán)色龍舌蘭為原料，進(jìn)行二次甚至三次蒸餾。

歷盡艱辛方得滴滴香濃

龍舌蘭是墨西哥原生的一種多年生常綠度肉植物，莖部碩大，酷似菠蘿，當(dāng)?shù)厝朔Q之為龍舌蘭“心”。汁液豐富，含糖量很高。龍舌蘭品種眾多，藍(lán)色龍舌蘭品質(zhì)最佳，其成熟期為8至12年，而其它品種龍舌蘭成熟期普遍較短。成熟期越長(zhǎng)，龍舌蘭汁含糖量越高。

龍舌蘭原本通過(guò)蝙蝠傳播種子，但為了擴(kuò)大種植規(guī)模，現(xiàn)多用以4至6年期的母株山取下的幼枝，用插枝的方式在雨季到來(lái)前栽種在種植園里。

當(dāng)龍舌蘭葉子上出現(xiàn)紅的小斑點(diǎn)時(shí)，表明莖部已積聚了足夠的甜汁，可以收割了。收割龍舌蘭的活不是人人都能干的，必須是棒勞力，因?yàn)辇埳嗵m“心”通常重達(dá)100千克。一個(gè)工人平均每天要收割1噸龍舌蘭莖，并將其裝在拖拉機(jī)上。收割時(shí)，先把長(zhǎng)葉砍掉，再用鐵鏟從下面把莖砍下來(lái)。除了品種外，龍舌蘭莖的品質(zhì)也取決于大小，個(gè)頭越大，價(jià)格越高。由于龍舌蘭成熟期不同，所以收割者往往要一年忙到頭。

龍舌蘭莖運(yùn)到酒廠后，先被刨成兩瓣或者四瓣，然后放入爐中或高壓釜中燜12至72小時(shí)，溫度控制在40度到80度之間。在此過(guò)程中，植物纖維會(huì)軟化，釋放出汁液。其間溫度不能過(guò)高，否則糖分會(huì)焦化，汁液會(huì)變苦或白白消耗可發(fā)酵的糖分。

莖塊蒸燜好后，須冷卻一段時(shí)間，然后用專門(mén)的磨將其磨碎、榨汁。最后將含糖量高達(dá)12%的汁液放入不銹鋼發(fā)酵桶里發(fā)酵。

在30度到40度下發(fā)酵10天后，汁液會(huì)變成酒精度為4至7度的甜汁——類似啤酒的發(fā)酵酒普利克。為了加速發(fā)酵過(guò)程，許多酒廠通過(guò)添加化學(xué)物質(zhì)加速酵母的增加，把時(shí)間縮短到兩三日內(nèi)。

據(jù)計(jì)算，平均每7公斤龍舌蘭莖肉可釀造1升特基拉。

藍(lán)色經(jīng)典特基拉

龍舌蘭酒已成為墨西哥的神話和靈魂。按種植量計(jì)算，每個(gè)墨西哥人可分到2至3株藍(lán)色龍舌蘭。在墨西哥莫科州首府瓜達(dá)拉哈拉市，一所大學(xué)里設(shè)有專門(mén)培養(yǎng)龍舌蘭釀造人才的系，200年前，當(dāng)?shù)卣菑凝埳嗵m酒廠征的稅建造了這所大學(xué)。

為保護(hù)特基拉的商標(biāo)及釀造工藝，墨西哥政府在上世紀(jì)70年代制定了嚴(yán)格的生產(chǎn)及銷售規(guī)范。特基拉商標(biāo)非常規(guī)范和嚴(yán)格。

特基拉的分級(jí)

根據(jù)墨西哥官方標(biāo)準(zhǔn)，特基拉分為四級(jí)：

Blanco或Plata（白色特基拉）：是一種非陳年酒，也是特基拉其他品種的基酒，在蒸餾后直接裝瓶或儲(chǔ)放于不銹鋼容器中，也有的在橡木桶中斷在陳放，但不超過(guò)30天。該級(jí)酒比較純正，天然植物香氣濃，有用100%藍(lán)色龍舌蘭釀造的，也有用51%的龍舌蘭加糖釀造的。

Joven abocado （金色特基拉）：與白色特基拉相同，只不過(guò)加有調(diào)色與調(diào)味料，看起來(lái)有點(diǎn)像陳釀。這類酒屬于Mixto特基拉，價(jià)格實(shí)惠，外銷旺盛。

Reposado(特基拉短期陳釀）：在橡木桶中陳放2到11個(gè)月，口感較辛辣，其銷售額看墨西哥本土的60%。

Anejo(特基拉陳釀）：在橡木桶中陳放1至10年。專家認(rèn)為龍舌蘭酒陳年期為4至5年，如果再長(zhǎng)，酒精會(huì)揮發(fā)過(guò)多。除了少數(shù)8至10年的陳釀外，大部分Anejo在陳年期滿后，都已到無(wú)陳釀效果的不銹鋼桶中保存。

熾熱似火而柔情似水的龍舌蘭雞尾酒

龍舌蘭酒和朗姆酒、伏特加、威士忌及琴酒一起并列為最常用的五大調(diào)酒基酒，在一些口味厚重的雞尾酒里通常可見(jiàn)到其身影。在世界各地的酒吧里，龍舌蘭酒已在以其似火的熱情贏得越來(lái)越多人的厚愛(ài)。

比較經(jīng)典的一款龍舌蘭雞尾酒是“瑪格麗特”。“瑪格麗特”主要由龍舌蘭酒（通常為Mixto特基拉）和烈性甜橙酒及青檸檬汁等調(diào)制而成。喝下時(shí)，首先感到一股火辣，但轉(zhuǎn)瞬間，這股“火”就被青檸檬的清涼沖淡了，而彗尾是一股淡淡的檸檬香。

美洲大陸還流行一種名為“第一滴血”的雞尾酒，是在濃烈的龍舌蘭酒中加入西紅柿汁和橙汁混合物。另外還有“龍舌蘭日出”、“龍舌蘭日落”等名目不一的龍舌蘭雞尾酒。

“三位一體”飲酒法

龍舌蘭的喝法頗有講究，既不是溫文爾雅的淺飲細(xì)品，也不是豪情萬(wàn)丈般的一飲而盡，而是經(jīng)典的“三位一體”飲法，即龍舌蘭酒+檸檬+鹽。喝時(shí)，把細(xì)鹽撒在左手手背靠近大拇指的地方，然后像做體操動(dòng)作一樣，連續(xù)完成舔鹽，嚼檸檬片和大口喝下龍舌蘭酒三個(gè)動(dòng)作，一氣呵成，品味無(wú)窮。

這種喝法是有淵源的。據(jù)說(shuō)1930年墨西哥北部流感肆虐，當(dāng)?shù)蒯t(yī)生把龍舌蘭、酒、檸檬、鹽合在一起作為藥品，后來(lái)這種喝法就流行開(kāi)來(lái)。不少評(píng)酒師認(rèn)為，不管是鹽、檸檬、橙汁、雪茄還是蜂蜜，其實(shí)都是用來(lái)“中和”龍舌蘭酒的烈性，因?yàn)闈饬业凝埳嗵m酒不宜“一口悶”。

在喝梅斯卡爾時(shí)，有時(shí)會(huì)把酒和酒里的龍舌蘭寄生蟲(chóng)的幼蟲(chóng)一起喝下，再把幼蟲(chóng)吐出來(lái)。據(jù)說(shuō)這一喝法是阿茲特克人的發(fā)明，他們認(rèn)為吞掉毛蟲(chóng)是勇氣的象征。墨西哥釀酒師認(rèn)為，這種小蟲(chóng)子可以改善酒味，讓人愉悅感倍增。

自學(xué)調(diào)酒的入門(mén)知識(shí)
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龍舌蘭為什么是窮人喝的酒?
1、Pulque：是用龍舌蘭草的心為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵而造出的發(fā)酵酒類，最早由古代一點(diǎn)文明發(fā)現(xiàn)，在宗教上有不少用途，也是所有龍舌蘭酒的基礎(chǔ)原型。由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾處理，酒精度不高。目前在墨西哥許多地區(qū)仍然有釀造。2、Mezcal：Mezcal其實(shí)可說(shuō)是所有以龍舌蘭草心為原料，所制造出的蒸餾酒之總稱。3、Tequila...

都說(shuō)里面泡蠕蟲(chóng)的龍舌蘭酒才是正宗墨西哥“國(guó)酒”,是真的嗎?
除了玉米、棕櫚汁之外，多糖多汁的龍舌蘭也成為釀酒的主要作物。早期，人們還沒(méi)有掌握蒸餾技術(shù)，所有的酒只能完成自然發(fā)酵，具有較低的酒精度，這種以龍舌蘭汁發(fā)酵而成的低度酒精飲品叫作Pulque。Pulque酒常常出現(xiàn)在宗教活動(dòng)中，人們認(rèn)為它可以幫助祭司們與神明溝通（說(shuō)白了就是產(chǎn)生幻覺(jué)），或是將活人作為犧...

虎舌紅的作用和功效
- 解毒：虎舌蘭能有效清除體內(nèi)的毒素。- 殺蟲(chóng)：它還具有驅(qū)蟲(chóng)的作用。- 止血：能促進(jìn)血液凝固，用于止血。- 潤(rùn)肺化痰：有助于緩解咳嗽和痰多的癥狀。2. 虎舌蘭的食用用途虎舌蘭全年均可采摘，既可曬干后使用，也可鮮用。此外，它還被用來(lái)釀造美酒，如著名的“慧舉洞龍舌蘭酒”。3. 虎舌蘭的觀賞價(jià)...

名偵探柯南中目前出現(xiàn)的黑衣組織的人物有哪些?
其釀造方法是：將它裝載橡木桶中，曝曬在陽(yáng)光下3個(gè)月后收起來(lái)，然后冷凍貯存。本名宮野志保，化學(xué)家，宮野明美的妹妹。父母是組織的成員，自己也就漸漸參與了組織的事務(wù)，父母在她小時(shí)候意外喪生。受組織派遣，留學(xué)美國(guó)，著手開(kāi)發(fā)APTX4869。藥物還未研究成功，進(jìn)入了用動(dòng)物反復(fù)做實(shí)驗(yàn)的階段，但組織卻讓人...

湖南有些什么特產(chǎn)小吃?
土家貢酒以土家山寨無(wú)污染山泉、玉米、高梁等為原料,經(jīng)傳統(tǒng)工藝精心釀造而成,酒味純正甘綿,溫而不燥,醇和無(wú)窮,兼有竹香味,為歷代土家鄉(xiāng)親送禮佳品。此楠竹已經(jīng)去竹青及蒸煮等工序,可有效防治竹裂痕及霉變現(xiàn)象,桶中允許有少量竹茹沉淀。長(zhǎng)期貯存,會(huì)有揮發(fā)現(xiàn)象,故應(yīng)適時(shí)飲用。洞庭臘野鴨條為洞庭湖地區(qū)著名風(fēng)味...

誰(shuí)能提供柯南中黑暗組織各成員的酒的名字及含義
TEQUILA -舌蘭酒 VODKA -伏特加WHISKY -威士忌Sherry雪莉酒:雪利是英文Sherry的譯音,也有譯成諧麗、謝利等。這種酒在西班牙稱為及雷茨酒,因英國(guó)人特別喜愛(ài)它,故以其近似的英文譯音Sherry(王子之意)稱呼。當(dāng)前,世界許多國(guó)家都已仿制雪利酒,但酒質(zhì)仍以西班牙的最佳。生產(chǎn)工藝及其特點(diǎn):雪利酒釀造法與一般白葡萄酒大致...

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龍舌蘭的釀造方法

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