正宗湖南長(zhǎng)沙臭豆腐做法 正宗湖南長(zhǎng)沙臭豆腐的制作方法？（要有詳細(xì)的制作步驟）
湖南長(zhǎng)沙臭豆腐
最近打折入手了一盒臭豆腐生胚，帶有料粉一包，辣椒醬一袋。自己試著做了下，味道出奇的好，跟賣的差不多啦，自己做干凈實(shí)惠。
原料：臭豆腐、蒜蓉、蔥花、香菜、調(diào)料干粉、辣椒醬。
做法步驟：
第1步、將臭豆腐用沖洗后，泡上放冰箱兩個(gè)小時(shí)讓他發(fā)酵下。
第2步、200毫升水放入料粉一包，蒜蓉蔥，煮開(kāi)即可，放一邊備用。
第3步、鍋內(nèi)放油，燒至160°-180°左右，放入臭豆腐，炸的過(guò)程中翻面，炸到兩面起泡酥脆即可起鍋。
第4步、將臭豆腐表面戳破，澆汁，放辣椒醬，撒香菜即可出鍋，味道堪比店里賣的哦。
小貼士：
臭豆腐生的時(shí)候的味道，難以形容，不過(guò)炸好了加了調(diào)料，味道就跟賣的一樣了。炸的過(guò)程要勤翻面，不要火大了。
長(zhǎng)沙臭豆腐制作方法
正宗長(zhǎng)沙臭豆腐的制作方法
首先制豆腐 1.黃豆泡發(fā)，用清水洗凈，換入清水，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻;2.將糊糊裝入布袋內(nèi)，把漿汁擠出，在豆渣內(nèi)加沸水拌勻，然后再擠;3.反復(fù)這樣的步驟，直到豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋，用大火燒開(kāi);4.燒開(kāi)后倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng);5....
正宗長(zhǎng)沙臭豆腐是做法是什么?
發(fā)酵完成后，將豆腐塊取出，用鹽水進(jìn)行腌制，這樣可以進(jìn)一步增加豆腐的味道。腌制時(shí)間一般為24小時(shí)左右。炸制：腌制好的豆腐塊取出，瀝干水分。在鍋中加入足夠的油，加熱至油溫約180℃左右。將豆腐塊放入油中，炸至外皮金黃酥脆，內(nèi)部熟透。炸好的臭豆腐撈出，瀝干油分。食用：炸好的臭豆腐可以直接食用，...
正宗長(zhǎng)沙臭豆腐的做法
步驟：1、將豆腐切成大塊后表面均勻涂上薄薄一層豆瓣醬，放置30分鐘讓其入味；2、將蔥姜蒜剁成末，花椒和扇形干辣椒切碎備用；3、開(kāi)火熱鍋，倒油后放入蔥姜蒜末、花椒和扇形干辣椒一起炒香；4、加入豆瓣醬混合均勻，再加入適量醬油、鹽、白糖、雞精，翻炒幾下后加入適量清水?dāng)嚢杈鶆颍』鹬?0分鐘...
長(zhǎng)沙臭豆腐有哪些正宗的做法?
烹飪：將發(fā)酵好的臭豆腐切成小塊，放入油鍋中炸至金黃色，表面酥脆，內(nèi)部鮮嫩。調(diào)料：炸好的臭豆腐撈出瀝油，撒上蔥花、香菜、辣椒粉等調(diào)料，再淋上特制的醬汁（一般由生抽、老抽、糖、醋、蒜泥、花椒油等調(diào)制而成）。食用：將調(diào)好味的臭豆腐放入碗中，即可食用。正宗的長(zhǎng)沙臭豆腐特點(diǎn)是外酥里嫩...
正宗湖南長(zhǎng)沙臭豆腐的制作方法是什么?
1、將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。2、油炸臭豆腐，將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻然后將豆腐放入...
正宗湖南長(zhǎng)沙臭豆腐做法
做法步驟：第1步、將臭豆腐用沖洗后，泡上放冰箱兩個(gè)小時(shí)讓他發(fā)酵下。第2步、200毫升水放入料粉一包，蒜蓉蔥，煮開(kāi)即可，放一邊備用。第3步、鍋內(nèi)放油，燒至160°-180°左右，放入臭豆腐，炸的過(guò)程中翻面，炸到兩面起泡酥脆即可起鍋。第4步、將臭豆腐表面戳破，澆汁，放辣椒醬，撒香菜即可出...
自制長(zhǎng)沙臭豆腐的做法
做法如下：1、首先我們來(lái)調(diào)制醬汁，取三塊臭豆腐放入碗中，加入溫水按壓化開(kāi)，要是喜歡臭味大一點(diǎn)的可以多放幾塊。2、在準(zhǔn)備一個(gè)碗，碗中放入食鹽，蔥花，白芝麻，小米辣，燒烤料，一勺熱油，攪拌均勻后在把剛和好的臭豆腐汁倒進(jìn)去，再次的攪拌均勻。3、豆腐切成塊，鍋中燒油，等油溫七成熱的時(shí)候...
長(zhǎng)沙臭豆腐怎么做 正宗長(zhǎng)沙臭豆腐做法
1、先將黃豆用水泡發(fā)，制成豆腐腦，把它放入一個(gè)木盒中，蓋上木板并壓上重物，讓水分流走，制作成豆腐，當(dāng)然這個(gè)過(guò)程比較麻煩，可以直接去菜市場(chǎng)購(gòu)入豆腐；2、將豆腐放在通風(fēng)的地方，抹上鹽，點(diǎn)上霉菌，在無(wú)陽(yáng)光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天左右，豆腐會(huì)長(zhǎng)出一寸長(zhǎng)的白毛，就是霉菌了；3、把青礬放入...
正宗的長(zhǎng)沙臭豆腐應(yīng)該怎樣做?
發(fā)酵：將切好的豆腐塊放入發(fā)酵液中。發(fā)酵液的制作是長(zhǎng)沙臭豆腐的關(guān)鍵，通常包括水、鹽、米酒、蔬菜殘?jiān)龋鞯氐呐浞讲煌l(fā)酵時(shí)間一般為3-7天。烹飪：發(fā)酵好的臭豆腐可以通過(guò)油炸的方式來(lái)烹飪。將油燒熱至150-180度，放入臭豆腐塊，炸至外皮金黃酥脆，內(nèi)部熟透即可。調(diào)味：炸好的臭豆腐可以根據(jù)個(gè)人...
長(zhǎng)沙臭豆腐的做法
長(zhǎng)沙臭豆腐的做法如下：用料 主料；臭豆腐1塊、小蔥1顆。輔料；鹽5克、生抽500毫升、食用油50毫升。1、將臭豆腐篩掉水分，不滴水即可。2、起鍋放入50ml食用油，臭豆腐放入油鍋煎。3、煎至兩面金黃后出鍋，控干油。4、準(zhǔn)備1顆小蔥切段，鍋中熱油澆在蔥段上。5、碗中加入生抽500ml，鹽5g，攪拌...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
吳忠市重合： ______ 主料 臭豆腐500 辣椒100 方法/步驟 1 首先,我們將青礬放入桶內(nèi),在加入沸水用棍子攪動(dòng) 2 放入豆腐起泡兩小時(shí)后撈出,冷卻 3 泡好后取出豆腐,豆腐用冷水稍微洗一下,瀝干,就可以待用了 4 然后點(diǎn)火,加入色拉油, 5 油溫升至六成熱,把臭豆腐下進(jìn)去 6 臭豆腐炸好了,出鍋,關(guān)火, 7 淋去臭豆腐上的油,放入盤子中 8 擺完盤后,開(kāi)始兌汁,取一個(gè)碗,將紅油,香醋,醬油,香油,加入味精 9 攪拌均勻,澆在做好的臭豆腐上,就完成了
吳忠市重合： ______ 1)制豆腐 將黃豆用水泡發(fā),泡好后用清水洗凈,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內(nèi),用力把漿汁擠出,再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠,如此連續(xù)豆渣不沾手,豆?jié){已擠完時(shí),撇去泡沫,將漿...
吳忠市重合： ______ 1樓是錯(cuò)的,一看就是復(fù)制的. 長(zhǎng)沙的臭豆腐是用鹵水鹵的,鹵水是用河蚌等河鮮和香料弄的,叫“葷鹵”.還有種是“素鹵”,只有五娭毑知道怎么做.豆腐要干點(diǎn)再放到鹵水里,在里面放幾天放到發(fā)黑發(fā)臭就好了,一般的都不太衛(wèi)生,“素鹵”的就好些.順便告訴你五娭毑在南門口,每天只幾百片,還要排隊(duì)買.
吳忠市重合： ______ 湖南長(zhǎng)沙臭豆腐的鹵水配料,是采用豆豉、純堿、青礬(經(jīng)典長(zhǎng)沙臭豆腐已經(jīng)不用青礬而用食品添加劑了)、香菇、冬筍、鹽等共同煮制成.用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15天左右即可.
吳忠市重合： ______ 首先 在菜市場(chǎng)買新鮮的豆腐 洗后切成小塊 如果量少的話 放入盤中 適量灑入食鹽 然后用東西把盤子蓋上 數(shù)日后就可使用. 我經(jīng)常在家這么做到吃.... 做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質(zhì)的,壓得比我們一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又軟,...
吳忠市重合： ______ 一、 豆腐 切成小塊,放白布中間. 二、把豆腐包上,包緊一些,并整理邊角. 三、包好的豆腐放在 木板 上,整齊碼好. 四、用木板壓上,壓上重物壓一整夜后,豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干,取出來(lái)打開(kāi)看看,可以看出來(lái)豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了,這樣做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩. 五、準(zhǔn)備紙箱子一個(gè),里面鋪上干凈稻草,我沒(méi)有找到稻草,改成干凈的玉米葉代替. 六、把豆腐整齊地碼在葉子上,按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完,然后放在儲(chǔ)藏室里等豆腐長(zhǎng)毛. 七、揀出來(lái),去掉白布,放煎鍋里用少量油小火煎,煎至兩面金黃即可.這個(gè)就是最后一張圖啦,成品哦,煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒面,呵呵,好香啊!
吳忠市重合： ______ 香辣臭豆腐 【材料】 臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯 【作法】 1.臭豆腐洗凈,用1碗油炸至酥黃時(shí)撈出. 2.另用2大匙油炒香蒜末,再加入所有調(diào)味料燒開(kāi),放入臭豆腐和切斜段的...
吳忠市重合： ______ 材料 鹽適量,花椒粉適量,辣椒面適量,鮮桔皮少許,鮮姜切末少許,白酒適量 做法 1、先將買回的鮮豆腐洗凈瀝干水分. 2、一天后,將豆腐切大塊放到紙箱里,用籠布蓋上放置陽(yáng)光下或暖氣旁,四五天后漲黃毛待用. 3、將漲毛的豆腐塊沾上酒,然后在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滾一下,沾勻佐料放到盤里. 4、最后將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶?jī)?nèi),倒入剩余的料和酒,最后用塑料袋封口,待一個(gè)月后發(fā)好即可食用.
吳忠市重合： ______ 原料: 精制水豆腐8片,切成32小塊,專用鹵水2500克,醬油50克,青礬(硫酸亞鐵)3克,鮮湯150克,干紅椒末50克,香油25克,精鹽8克,味精3克,炸用植物油1000克. 油炸臭豆腐制法: 1、將青礬放入桶內(nèi),倒入沸水,用木棍攪動(dòng)...
吳忠市重合： ______ 湖南長(zhǎng)沙臭豆腐:油炸“臭豆腐”聞著臭吃著奇香,是中國(guó)小吃一絕.“臭豆腐”各地皆有,而湖南長(zhǎng)沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣.據(jù)說(shuō),50年代,有名人去湖南搜集民間資料,曾來(lái)過(guò)以“臭豆腐”聞名當(dāng)?shù)氐摹盎饘m殿”.這里...
