泡茶時(shí)為什么茶葉會起沫，與農(nóng)殘、口感、茶品質(zhì)有關(guān)嗎？

煙茶酒是我國人民生活中的三大消費(fèi)類，我們平常在喝啤酒時(shí)，當(dāng)打開瓶蓋的一剎那，啤酒泡沫就會大量冒出，這是由于啤酒里面，含有來自麥芽等原料的多種有機(jī)物，經(jīng)過一定的化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生的結(jié)果。然而，我們在沖泡茶葉時(shí)，往往也會出現(xiàn)一層沫和泡泡，這是為什么呢，茶泡沫的多寡能看出什么問題？茶泡沫對于人體有沒有影響呢？茶泡沫與農(nóng)殘、口感、以及茶品質(zhì)等有關(guān)嗎？
一、刮茶泡沫的習(xí)俗
當(dāng)下有喝茶習(xí)慣者，在沖泡茶葉時(shí)十有八九都有刮茶泡沫的習(xí)慣，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，95%的人覺得這刮茶泡沫是一種衛(wèi)生行為，覺得這茶泡沫是在茶葉生產(chǎn)制作過程中由于受了灰塵等因素影響所致；同時(shí)，這是一種茶俗茶禮，是對于客人的一種禮貌行為。其實(shí)在小編的潛意識中，對于以上的說法也是支持的。
關(guān)于泡茶刮茶泡沫，福建的閩南地區(qū)、以及廣東的潮汕地區(qū)，都有刮茶泡沫的習(xí)俗。在烏龍茶沖泡工序中，有一道工序是“春風(fēng)拂面”，就是用壺蓋輕輕地刮去茶壺表面的白色泡沫，使壺內(nèi)的茶湯更加清澈潔凈，以示對來賓的尊重。
尤其是第一輪沖泡時(shí)，有時(shí)泡泡連連泛起，仿佛有人把洗潔精加進(jìn)了茶水里......許多人會把這層泡沫當(dāng)作茶葉的雜質(zhì)，倒掉第一泡茶水，試圖將泡沫“洗”去，或者用杯蓋將這層泡沫撇開。
蔡襄在《茶錄》中說：“候湯(即指燒水)最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難。”可見人們曾經(jīng)很不喜歡泡茶時(shí)產(chǎn)生的這些泡沫。
不過，也有5%的人認(rèn)為，這層泡沫是茶葉的精華，魏晉時(shí)代的杜育有詩云：“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”形容正是如此。他們覺得這茶泡沫不能刮，他們覺得茶泡沫一起喝有利于健康，那么茶泡沫究竟是怎么產(chǎn)生的呢，結(jié)果如何？請繼續(xù)往下看，讓我們一步一步揭開這謎底吧！
二、茶泡沫的產(chǎn)生原因
基于這個(gè)問題，有茶葉專家做了詳細(xì)的研究，并且得出了明確的結(jié)論，茶沫不是因?yàn)榕K，也不是因?yàn)檗r(nóng)殘，而是因?yàn)橛胁柙硭氐拇嬖凇?br />研究發(fā)現(xiàn)，會產(chǎn)生這層泡沫的物質(zhì)叫做“茶皂素”，它是皂苷的一種。皂苷這個(gè)詞兒你也許不熟悉，但是提到大名鼎鼎的人參皂苷，相信你一定會對皂苷感興趣哦。人參皂苷被認(rèn)為是人參的“功效成分”，二皂苷本身是一種廣泛存在于植物中的次級代謝產(chǎn)物。皂角中也含有豐富的皂苷。
而皂角中也含有豐富的皂苷，早在人們還不知道皂苷的化學(xué)結(jié)構(gòu)之前，古人就學(xué)會用皂角來洗衣服了，沒錯(cuò)，皂苷就是那個(gè)在水中搓搓會冒泡泡的成分。
茶皂素味苦而辛辣，PH值介于5.6--5.7之間，呈微酸性，具有很強(qiáng)的起泡力。不同制作條件下，茶里的茶皂素多少不一，如通過包揉的茶茶沫更多。還有一些茶葉茶毫較多，也容易產(chǎn)生泡沫。
三、茶泡沫對于人體健康有影響嗎？
研究還發(fā)現(xiàn)，茶皂素具有良好的乳化、分散、發(fā)泡、濕潤等功能，并且具有消炎、鎮(zhèn)痛，抗?jié)B透等藥理作用，茶皂素的功能主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：抗毒、抗高血壓、抗菌；
一是對植物本身抗毒的效用。茶樹產(chǎn)生茶皂素，顯然不是為了給人類發(fā)泡用的。它對植物生存的價(jià)值，一般認(rèn)為跟自我保護(hù)有關(guān)。根據(jù)科學(xué)研究結(jié)果，皂苷能夠抗毒，對于一些昆蟲來說是具有毒性的。茶樹產(chǎn)生茶皂素，可能是為了免受昆蟲的騷擾。
其次是茶皂素對人畜口服無毒，且具有抗?jié)B消炎、抗菌、抑制乙醇吸收、抗高血壓等作用。人類可以利用茶皂素獨(dú)特的結(jié)構(gòu)使得其具有特別的生物活性，2001年《國際肥胖》雜志就發(fā)表了一項(xiàng)小白鼠實(shí)驗(yàn)，證明茶皂素抑制了飲食中脂肪的吸收。
另外茶皂素還有抗菌作用，對白色念球菌、大腸桿菌均有抑制作用，對某些皮膚病有顯著療效。飲茶時(shí)要求茶沫、湯水、茶粉一同喝下去，在分茶喝時(shí)則“凡酌，置諸碗，令沫餑均”，要求把茶沫均勻地分到各碗，讓大家共享茶沫，可見當(dāng)時(shí)人們也喜歡茶沫。
四、泡沫多寡和農(nóng)殘有何關(guān)系？
那么泡沫多寡和農(nóng)殘有關(guān)系嗎？這是大家最關(guān)心的問題，因?yàn)殛P(guān)乎大家的身體健康。但事實(shí)上，茶葉起泡和農(nóng)殘并無直接聯(lián)系。起泡是因?yàn)榍笆鑫镔|(zhì)溶于水后發(fā)生的物理現(xiàn)象。而就目前國家規(guī)定的可以使用的茶葉農(nóng)藥來說，基本上屬于脂溶性物質(zhì)，并不溶于水。因此，茶葉泡沫和農(nóng)殘一點(diǎn)關(guān)系都沒有。
五、泡沫多和茶湯口感有何關(guān)系？
茶皂素具有辛辣味，起泡多說明茶皂素含量更高，則主要更能體現(xiàn)茶湯的刺激感，在香氣方面并無突出表現(xiàn)。泡沫類型不同，與何有關(guān)？
A、干茶外形條索大的、粗松的泡沫較少、個(gè)頭較大
條索大的，一般比較粗松，揉捻程度應(yīng)更輕，茶皂素的滲出量更少，碎末等也更少（與浸潤面積有關(guān)）。
B、茶樹品種不同，起泡量不同
茶樹品種自身的茶皂素含量存在差異，例如肉桂會比水仙更能起泡。另外多毫的品種會比毫少的更容易起泡。
六、茶皂素的其他應(yīng)用
茶皂素在日常生活中的應(yīng)用廣泛，茶皂素可以用來洗衣服。因?yàn)椴柙硭鼐哂辛己玫谋砻婊钚院蜕锘钚裕F(xiàn)在已經(jīng)在農(nóng)業(yè)、日化、建材等多個(gè)領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用。茶皂素具有良好的乳化、濕潤、起泡、去污能力，同時(shí)又對纖維蛋白質(zhì)類無損傷，所以茶皂素是開發(fā)天然洗滌品的理想原料，用來洗滌一些高檔的織物再合適不過。用添加了茶皂素的洗滌劑洗滌羊毛，發(fā)現(xiàn)洗滌后羊毛不僅變得潔白，還有較好的光澤、手感也很柔滑，這說明茶皂素在洗滌方面有著優(yōu)越的性能。
茶皂素在養(yǎng)殖業(yè)中能促使蝦蛻皮，促進(jìn)蝦的生長，在蝦的養(yǎng)殖中具有重要作用。茶皂素在農(nóng)業(yè)中也可以直接作為生物殺蟲劑，用于毒殺蝸牛、釘螺和福壽螺、線蟲及地老虎等。同時(shí)，茶皂素作為一種天然物質(zhì)，不會造成土壤污染，更有利于環(huán)境保護(hù)。
七、茶泡沫多寡與茶葉品質(zhì)有何關(guān)系？
綜上所述，人們把茶沫視為茶的精華，其道理也毋庸置疑。人們還把茶泡沫的多寡與茶質(zhì)量聯(lián)系在一起，認(rèn)為沫多的茶品質(zhì)好，沫少的茶品質(zhì)差，可見人們對茶沫的重視與研究，進(jìn)而把沫看成茶的品評的主要內(nèi)容。
魏晉時(shí)代的杜育有詩云：“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”。而宋代的“斗茶”更將茶沫玩出了新高度。人們?nèi)宄扇海院谏ūK盛放茶湯，并用專門的工具攪動，使茶湯中浮出白色的泡沫，黑盞淺沫，十分醒目，以泡沫多者為勝。可見，此說法不無道理。
不過，茶葉中所含茶皂素極少，所以對茶葉的色香味沒有影響。在茶藝表演中，在日常泡茶中，我們習(xí)慣于刮沫去除，主要還是因?yàn)椤皾撘庾R”的原因，感覺有沫就是臟，其實(shí)不然。

泡茶時(shí)為什么茶葉會起沫,與農(nóng)殘、口感、茶品質(zhì)有關(guān)嗎?
茶泡沫的產(chǎn)生主要源于茶皂素，這是一種存在于茶葉中的皂苷，它具有強(qiáng)烈的起泡力。茶皂素的多少取決于茶葉的制作工藝和品種，如包揉和茶毫的多少會影響泡沫的多少。茶皂素不僅對植物有自我保護(hù)作用，對人體也有多種健康益處，如消炎、抗菌、抗高血壓等。研究顯示，茶沫中的茶皂素具有良好的洗滌性能，可用...

泡茶時(shí)為什么茶葉會起沫,與農(nóng)殘、口感、茶品質(zhì)有關(guān)嗎?
基于這個(gè)問題，有茶葉專家做了詳細(xì)的研究，并且得出了明確的結(jié)論，茶沫不是因?yàn)榕K，也不是因?yàn)檗r(nóng)殘，而是因?yàn)橛胁柙硭氐拇嬖凇Ｑ芯堪l(fā)現(xiàn)，會產(chǎn)生這層泡沫的物質(zhì)叫做“茶皂素”，它是皂苷的一種。皂苷這個(gè)詞兒你也許不熟悉，但是提到大名鼎鼎的人參皂苷，相信你一定會對皂苷感興趣哦。人參皂苷被認(rèn)為是人參...

泡茶時(shí)頭道茶到底是否需要清洗?
茶葉之所以可以長期保存，是因?yàn)椴枞~中的水分已經(jīng)完全是最低狀態(tài)，這種環(huán)境也不利于細(xì)菌生存，也不會吸附雜味。一般會出現(xiàn)雜味的茶葉，就說明還是干茶的時(shí)候就已經(jīng)有非常大的味道了，所以在泡茶的時(shí)候，光靠洗一下茶，是洗不掉的，也改變不了本質(zhì)。但是對于有些不確定儲存條件的陳茶，頭道茶還是建議大...

茶葉農(nóng)藥殘到底有沒有問題?
3. 環(huán)境因素：優(yōu)質(zhì)茶葉往往產(chǎn)自生態(tài)環(huán)境良好的地區(qū)，如武夷山、漳平水仙等，這些地方限制化肥農(nóng)藥的使用，茶葉更純凈。4. 標(biāo)準(zhǔn)差異：我國農(nóng)藥使用標(biāo)準(zhǔn)與歐盟相比存在較大差距，質(zhì)疑其是否足夠嚴(yán)格保護(hù)消費(fèi)者健康。然而，即便如此，茶葉農(nóng)殘問題依然存在。2016年的調(diào)查報(bào)告顯示，常規(guī)茶樣品中仍有高比例的農(nóng)藥...

茶葉的第一泡,到底能不能喝
至于“倒掉不喝”的理由，有的茶友認(rèn)為茶樹在生長過程中會噴打農(nóng)藥，制成茶葉后有農(nóng)殘，所以第一泡茶倒掉不喝是為了個(gè)人的健康考慮。還有的茶友認(rèn)為，茶葉在制作、運(yùn)輸和保存時(shí)會沾染灰塵，“洗茶”的目的就是為了洗掉灰塵；此外，“第一泡干茶還沒有充分蘇醒，茶葉內(nèi)含物質(zhì)溶出較少，喝起來沒有味道”...

第一杯茶為什么要倒掉?
而且在制作與包裝的過程中也會有些染塵，在沏茶時(shí)倒掉第一泡是有必要的。3.潤茶或者醒茶有些茶餅、磚茶、或者沱茶等，在加工制作的過程當(dāng)中脫水比較嚴(yán)重，形狀也比較緊。第一泡茶可以讓那些緊致的茶葉在開水中慢慢舒展，使茶葉充分的吸收水分，使茶葉起到潤茶或者醒茶的作用。除了陳茶或者老茶之外，...

什么樣的茶才算是好茶,你知道嗎!
葉底的鮮活狀態(tài)也是判斷茶質(zhì)的一個(gè)重要因素。茶葉原料優(yōu)質(zhì)，制作工藝精湛，沖泡得當(dāng)，都會體現(xiàn)在鮮活的葉底上。健康性同樣不可忽視，茶中不應(yīng)含有農(nóng)殘或有害物質(zhì)，這是基本的品質(zhì)保證。茶的愉悅感則因人而異，找到符合自己口味的茶，才是個(gè)人心中的好茶。例如，百年桂花村的桂花烏龍茶，手工古法制作，...

買茶怕被忽悠,只要記住這幾點(diǎn)就夠了!
首先，關(guān)注湯色。優(yōu)質(zhì)茶葉的湯色通常清澈透亮，色澤濃厚，相比之下，質(zhì)量不佳的茶湯可能顯得渾濁暗淡，沒有沉淀物，更顯純凈。其次，品味口感。雖然茶多帶有一絲苦澀，但好的茶葉苦澀過后會有甘甜的回韻，而非持久不散的苦澀。如果品飲時(shí)感覺苦澀持久，那就可能不是上乘之選。再者，考察味道。好茶的味道...

如何挑選山頭茶?
第一、健康普洱茶的領(lǐng)域，茶友最關(guān)注的無非是農(nóng)殘問題。由于茶葉綜合產(chǎn)值的持續(xù)增長，在版納GDP占比中越來越高，政府對茶葉的農(nóng)殘也就比較重視，明文規(guī)定茶樹不準(zhǔn)打藥，施肥只能施農(nóng)家肥，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，代價(jià)非常沉重，這樣的重壓之下，茶農(nóng)也不想冒風(fēng)險(xiǎn)去做這種付出和回報(bào)不成正比的事，而且古樹茶本來自由...

頭道茶真的不能喝嗎?
所以，希望在頭道茶中洗掉農(nóng)殘的想法不僅是不科學(xué)的，也是沒必要的。頭道茶可以洗去臟東西？沖茶的時(shí)候，有時(shí)候會出現(xiàn)一些泡沫，有人認(rèn)為是茶中的灰塵、雜質(zhì)。其實(shí)，這些泡沫是一種叫做“茶皂素”的物質(zhì)造成的，與茶臟不臟并沒有關(guān)系。雖然茶中的茶皂素含量少，對茶湯的滋味沒有實(shí)質(zhì)性的影響。但另...

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泡茶時(shí)為什么茶葉會起沫，與農(nóng)殘、口感、茶品質(zhì)有關(guān)嗎？

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