熱干面調(diào)料配方
熱干面是武漢較出名的小吃之一，有多種做法，其采用堿水面，并以食油、芝麻醬、色拉油、香油、紅油,細(xì)香蔥、大蒜子、蘿卜丁、酸豆角、鹵水汁、生抽、醋等為輔助材料。熱干面色澤黃而油潤(rùn)，味道鮮美，由于熱量高，也可以當(dāng)作主食，營(yíng)養(yǎng)早餐，補(bǔ)充人體所需的能量。
熱干面源于三十年代初期，漢口長(zhǎng)堤街賣湯面的蔡明偉。蔡明偉是黃陂蔡榨人，他的湯面做得非常受歡迎，客人經(jīng)常排隊(duì)要等很長(zhǎng)時(shí)間才能買到，很多客人等不及走掉了，蔡明偉做生意很會(huì)動(dòng)腦筋。為了加快出貨量，通過反復(fù)試驗(yàn)，他終于摸索出一套撣面的工藝-就是先把面煮七八成熟，然后快速降溫并均勻抹上油，這樣賣面時(shí)，出貨量就快了。
有一次蔡明偉在長(zhǎng)堤街看到一家麻油作坊，看見他們從芝麻中提取麻油后，芝麻醬閑棄在一邊，香氣撲鼻，他靈機(jī)一動(dòng)；何不將芝麻醬加進(jìn)面里試一下呢。于是蔡明偉向麻油作坊老板購(gòu)買了些許芝麻醬回家。同樣經(jīng)過多次反復(fù)試驗(yàn)，他覺得滿意了，身邊的人都說好吃，這時(shí)候他才信心滿滿推出他的新產(chǎn)品上街叫賣。熱干面這個(gè)武漢人民較愛的小吃就這樣誕生了。
熱干面的配方
鍋中加入清水燒開后下入撣好的面，在沸水中浸燙十多秒即可，待面條熟透滾熱后迅速盛入碗中。然后接下來往碗中放置配料，味精1克、湯鹵60克、紅油10克、芝麻醬15~18克、醬紅白蘿卜丁各5克、小蔥5克、榨菜酸豆角各10克。02 熱干面秘制藝配方 傳統(tǒng)熱干面的面條是經(jīng)過壓面、泹面、燙面和加調(diào)味料...
武漢熱干面的做法與配方?
熱干面 小菜說：熱干面是武漢人早點(diǎn)普遍喜愛的風(fēng)味小吃，以制作精細(xì)、條細(xì)槳韌、色澤黃亮、調(diào)料齊全、風(fēng)味獨(dú)特而馳名；下面小菜介紹的這種熱干面的做法取自正宗的武漢熱干面做法，喜歡的朋友可以和小菜一起做哦！！食材：堿水面150克、小香蔥5克、胡蘿卜、生抽、老抽、香醋、辣椒油、白胡椒、香油（小磨...
自制干拌面需要準(zhǔn)備哪些調(diào)料?
自制干拌面是一道簡(jiǎn)單又美味的面食，可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料的種類和比例。一般來說，制作干拌面需要準(zhǔn)備以下幾種調(diào)料：鹽：鹽是最基本的調(diào)味品，可以增強(qiáng)面條的口感，使面條更加有彈性。在煮面的過程中加入適量的鹽，可以讓面條更加入味。醬油：醬油可以為面條提供顏色和味道，使面條呈現(xiàn)出誘人的金黃色。
揚(yáng)州干拌面醬油的做法
2、調(diào)料配比：碗里放25ML左右的熬制醬油，雞精和味精1比1調(diào) 拌成之后放一小勺，（胡椒粉 是白胡椒粉和黑胡椒粉混摻在 一起1斤白胡椒粉摻3量黑胡椒 粉，）加入拌好的胡椒粉適量，豬油，加入蒜泥和香菜即可。干拌面需要豬油多一點(diǎn)要不會(huì)很干，一碗面的醬油25ML 面條165克。3、熬制豬油：將豬的...
如何做干拌面味道會(huì)更好?
面條的選擇與烹飪：選擇適合干拌的面條，可以是細(xì)面、寬面或者意面等，根據(jù)個(gè)人喜好選擇。面條的煮制要恰到好處，通常是水開后下面，根據(jù)包裝上的說明煮到8成熟即可，這樣面條撈出后冷卻時(shí)不會(huì)過于軟糯。煮面時(shí)可以加入一些鹽和油，防止面條粘連，提升面條的風(fēng)味。準(zhǔn)備調(diào)味料：醬油：選擇優(yōu)質(zhì)的生抽或老抽...
調(diào)料中的干粉是什么?
調(diào)料中的干粉是用來添加味道的，可以根據(jù)自己的愛好制作。配方如下：方法一：辣椒和花椒炒香，分別打成細(xì)末備用。用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。方法二：撒料粉（將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 ...
有什么好吃的熱面調(diào)料配方
不見得非得用小麻油，這樣的成本將高，用色拉油足可），而且必須使面條不粘連，這樣在吃的時(shí)候面才夠有嚼勁。在調(diào)料方面，芝麻醬最好是經(jīng)色拉油調(diào)過，要不會(huì)太干，這樣不好和燙好的面條拌勻。最后，如果是喜歡吃口味重點(diǎn)的，可加一點(diǎn)肉醬或者是一點(diǎn)鹵水，味道會(huì)更加 ...
干扣面的做法和配料
1.在碗底放一些稍微稀釋的蒜汁，加入蔥花(一定是蔥花部分)和一些調(diào)料:一點(diǎn)點(diǎn)醬油和醋，一點(diǎn)點(diǎn)麻楊過的干面油，一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉和味精等2.開始煮面，直接放入開水中。但是，這種面條必須是有堿的，這樣才會(huì)有味道，面條也不會(huì)結(jié)塊。煮面時(shí)，第一次燒開鍋，打開鍋蓋，加一次冷水。因?yàn)槭菈A性面，煮的比較...
干拌面是怎樣制作的?
拌面：將煮好的面條放入調(diào)料碗中，加入炒好的蔬菜和肉，充分拌勻，使面條充分吸收調(diào)料的味道。出鍋：將拌好的干拌面裝盤，撒上一些蔥花、香菜等點(diǎn)綴，即可上桌享用。干拌面的制作過程中，關(guān)鍵在于調(diào)料的搭配和拌面的技巧。調(diào)料要根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整，拌面時(shí)要充分拌勻，使面條充分吸收調(diào)料的味道。此...
蘭州干拌面的做法?
蘭州拉面250克(可使用干面代替) 熟牛肉絲50克 黃瓜絲10克 青蔥絲10克 香菜葉5克 辣椒油10克、醬油5克、醋5ml、鹽10克、糖5克、花生醬10克、蒜泥15克、姜末15克 步驟: 1、面條汆燙:將面條放入沸水中煮熟,撈出后放入冰水中過涼備用。 2、切絲:將熟牛肉切成細(xì)絲。 3、切絲:將黃瓜切絲 3、調(diào)料:將辣椒油...
相關(guān)評(píng)說：
明溪縣不完： ______ 熱干面的靈魂是芝麻醬和堿水面,這個(gè)好了,面就會(huì)好吃. 堿水面,辣蘿卜、五香蘿卜,香油,醬油,酸豆角、鹽、雞精、富清鮮辣味粉、胡椒粉、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、香蔥或香菜 1.芝麻醬用香油一點(diǎn)點(diǎn)攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁,然后加入生抽和鹽,攪拌均勻成芝麻醬汁.另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調(diào)成味汁. 2.花生拍碎,辣蘿卜干和香蔥也切成碎末. 3.鍋中加入水,煮開,放入面條,煮開后約3分鐘,面條煮8成熟還保持硬心即可,控干水,澆上一勺香油,然后用吹風(fēng)機(jī)吹干. 4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁,撒上花生、辣蘿卜干和香蔥碎,拌勻即可食用.
明溪縣不完： ______ 1、熱干面入沸水鍋焯燙十幾秒后迅速撈出. 2、裝進(jìn)大碗里,撒上鹽,雞精,胡椒粉. 3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態(tài).(稀釋芝麻醬的方法) 4、在面上淋上醬油,醋,蒜汁,和少許鹵水汁.再澆上稀釋好的芝麻醬,撒上蘿卜丁,酸豆角和蔥花即可.
明溪縣不完： ______ 制作熱干面的配料:芝麻醬、蒜水、胡椒粉、醋、醬油、香油、蔥花、雪菜、辣椒醬 將熱干面裝入篩勺里 大火煮開煮鍋中的水,將適量蒸好的熱干面條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘,至面條全熟撈出瀝干水分,放入碗中后調(diào)入調(diào)味料汁和芝...
明溪縣不完： ______ 熱干面的制作方法 取半盆面,加入一小瓢上好的堿,加適量水和面.面要多和一會(huì)兒,以面絮細(xì)碎均勻?yàn)楹?將面絮放入大型的電動(dòng)壓面機(jī)(面條作坊都用這個(gè))或者家里的小型人力壓面機(jī),調(diào)整厚度來回多壓幾道,厚度越來越薄,面片也越來...
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明溪縣不完： ______ 材料:六必居干醬、草菇老抽、蒜、姜、黃瓜、紅尖椒、五花肉、熱干面.做法:1.把五花肉切成很小的丁.2.把六必居干醬加適量水沖開.3.在鍋里倒上很好油,燒熱,放上切好的蒜、姜末,煸出香味來了,就把肉丁倒進(jìn)去,炒到肉丁的變了顏色.4.就倒進(jìn)剛才調(diào)好的醬汁、適量草菇老抽,炒均勻,避免粘鍋.5.加適量開水煮二十分鐘左右,等醬很稠了,這樣炸醬的醬就搞定了.6.黃瓜、紅尖椒切絲待用.7.燒一鍋開水,把熱干面在沸水中氽熟,撈出瀝干水分,乘熱淋些色拉油拌勻.8.把面條放在準(zhǔn)備好的盤子最下面,依次放上炸醬、黃瓜、紅尖椒絲,大功告成,拌啦……
明溪縣不完： ______ 正宗的熱干面:芝麻醬、辣椒油、蘿卜干兒丁、鹽、白糖、米醋、生抽、味精、香菜末、蒜末.
明溪縣不完： ______ 熱干面 主料堿水面800克 蘿卜干50克 花生50克 香菜適量 輔料芝麻醬3勺 老抽2勺 生抽1勺 芝麻香油1勺 糖1勺 醋1勺 純凈水適量 胡椒粉適量 熱干面的做法1.準(zhǔn)備材料 熟花生切碎(最好是油炸的,比較香).蘿卜干切丁2.芝麻醬、老抽、生抽、芝麻香油、糖、醋、胡椒粉混合均勻.加入適量純凈水調(diào)成濃稠適宜的醬3.燒水,煮面(可以加一點(diǎn)鹽在水里,煮的面更勁道),面斷生后盛出.控干水分、用芝麻香油趁熱拌勻4.適量面條裝入盤中.加適量醬料~撒上蘿卜干和花生碎.香菜裝飾即可
明溪縣不完： ______ 熱干面配料: 1) 1 table spoon baking soda (堿也,成敗之關(guān)健) 2) 1 tea spoon salt 3) 1 or 1.25 cup of cold water (水不可太多, 否則面不夠硬) 4) 4 cup of all-purpose flour 做法: a) Mix 1), 2), 3) well, then put 4) in and mix well. b) 面分4或5...
