用醋引子怎樣做醋 在家如何自制食用醋
2、粉料：將高粱放入特制的粉碎機(jī)粉碎，使其成為四至六瓣的高粱糝面，粉碎的目的是為了增加高粱與大曲的接觸面，給以后的潤料、糊化、糖化、酒精發(fā)酵等工藝創(chuàng)造一個(gè)好的條件。
3、潤滲：將粉碎過的高粱糝面倒入準(zhǔn)備好的木槽中，加入麩皮，麩皮和高粱的比例為1：1，把高粱糝面和麩皮翻攪均勻，攪拌時(shí)盡量使其松散，翻攪均勻后加水，每100斤高粱糝面加水75斤，邊加水邊攪拌，使高粱糝面能夠充分的受到水的浸泡，攪拌均勻后放在木槽中靜置十二個(gè)小時(shí)以上，使高粱糝面能夠充分吸收水分浸透脹潤。
4、蒸煮 ：蒸煮的主要目的是有利于加速糖化。蒸鍋上氣后，把浸泡好的高粱糝面和麩皮鏟入蒸鍋，鏟入時(shí)應(yīng)盡量松散的使其平鋪在鍋底，這樣可使高粱糝面與微生物的接觸面擴(kuò)大，有利于糊化均勻。裝入原料后就可以開始蒸煮了，整個(gè)蒸煮過程大約需要兩個(gè)小時(shí)，高粱糝面蒸至無夾心，不粘就可以了。
5、冷卻：將蒸熟的原料平鋪在冷散池中，加入70-80攝氏度的熱水浸泡，加水量為原料的225%。讓原料在水中浸潤二十分鐘，使高粱糝面能夠潤水充分，冷卻時(shí)要注意使原料溫度保持在25攝氏度以上，當(dāng)溫度降至接近25攝氏度時(shí)冷卻完成。
6、拌曲： 在蒸煮后的原料中加入大曲以滿足釀醋發(fā)酵的條件。拌曲這一工序的要點(diǎn)是必須在高粱糝面溫度降至25攝氏度前完成。25攝氏度是最合適發(fā)酵的溫度，這個(gè)溫度能促使糖化完全，有利于抑制雜菌，提高醋的品質(zhì)。按100斤原料兌入62.5斤磨成粉大曲的比例，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?br />7、酒精發(fā)酵：將原料裝入酒精發(fā)酵缸，使原料盡量松散的平鋪在缸里，因?yàn)檫€要加入大麥和大曲兌成的溶液，原料裝缸時(shí)只需裝滿一半就可以了，然后倒入酒精發(fā)酵缸65%左右大麥和大曲的特制溶液，要使總加入水量為原料的3倍。為了使缸內(nèi)的原料上下發(fā)酵能夠均勻一致，要讓原料和大曲溶液充分的融合，攪拌均勻后就可以封缸了。封缸的過程須用一塊大塑料布罩住整個(gè)缸口后用繩子沿缸口封緊，蓋上草墊以防缸內(nèi)溫度過低，不利于發(fā)酵，酒精發(fā)酵的特點(diǎn)是低溫發(fā)酵，這是做好醋的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。這時(shí)候的溫度最好控制在25-30℃，不宜太低也不宜太高。大約十五天左右，缸內(nèi)原料的溫度下降，酒精發(fā)酵結(jié)束。高粱糝面經(jīng)酒精發(fā)酵后成為醋醅，俗稱“酵子”。
8、醋酸發(fā)酵：醋酸發(fā)酵是為了增加醋酸度的環(huán)節(jié)。將經(jīng)過酒精發(fā)酵后的醋醅啟封，我們發(fā)現(xiàn)醋醅經(jīng)過水的浸潤膨脹了，把醋醅撈出后稍稍晾干，就可以裝入柳條筐送到醋酸發(fā)酵車間進(jìn)行醋酸發(fā)酵了，將醋醅倒入醋酸發(fā)酵缸中，這一步驟只需要裝多半缸就可以了，不宜裝滿。裝好后我們蓋上草墊開始醋酸發(fā)酵。醋化期的前幾天采用高溫發(fā)酵、加速醋化，第二天和第三天要將缸內(nèi)上部的醋醅由下向上稍稍松動(dòng)，增加與空氣的接觸。第四天上下均勻翻動(dòng)醋醅并徹底加以攪拌，翻攪時(shí)要用手掌將醋醅盡量摩擦，以加速醋化進(jìn)行。以后每天的清晨和下午要進(jìn)行一次。第九、第十天后，醋化作用基本完成，待醋醅溫度降至室溫時(shí)，醋化工序完成，醋醅成熟。
9、熏醅： 熏醅是將成熟的醋醅在爐炕上加火熏烤，其作用是使老陳醋的酯香、熏香、陳香能夠有機(jī)的結(jié)合在一起；同時(shí)熏醅也是產(chǎn)生老陳醋的獨(dú)特色澤的重要原因之一，經(jīng)過熏醅后的老陳醋與其它食醋相比，不需外加任何調(diào)色劑。
10、淋醋：缸內(nèi)醋化后，加水降低醋液中的酒精濃度，有利于空氣中的醋酸菌進(jìn)行繁殖生長，這就是淋醋的作用。將白醋醅與黑醅分別裝入淋醋缸中，就可以開始淋醋了。清水流入裝有白醅的淋醋缸中，和白醋醅浸泡十二個(gè)小時(shí)，然后打開筒塞淋出醋液，再讓淋出的醋液流入裝有黑醅的淋缸中浸泡四個(gè)小時(shí)，這時(shí)候放出的醋液就成為了半成品。用同樣的方法重復(fù)過淋一次，即：使已經(jīng)成為半成品的醋液重新流入裝有白醅的淋醋缸中，和白醋醅浸泡十二個(gè)小時(shí)，然后再讓淋出的醋液流入裝有黑醅的淋缸中浸泡四個(gè)小時(shí)后，便成了未經(jīng)陳釀的新醋。淋醋時(shí)一般每100斤原料需要加水300-350斤左右。
用醋引子怎樣做醋
1、獲取引子。引子的作用是提供醋酸菌，醋酸菌可以把乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸。2、準(zhǔn)備容器。選擇玻璃或搪瓷陶制容器。金屬容器會(huì)和醋產(chǎn)生反應(yīng)。鋁，鐵和塑料會(huì)破壞醋。進(jìn)行徹底清洗。把引子倒進(jìn)去攪拌使所有表面都覆蓋上引子，這樣容器就被接種上了醋酸菌。3、把含乙醇的液體倒進(jìn)去。因?yàn)樵谶@個(gè)過程需要氧氣，確保...
用醋引子怎樣做醋
將白醋醅與黑醅分別裝入淋醋缸中，就可以開始淋醋了。清水流入裝有白醅的淋醋缸中，和白醋醅浸泡十二個(gè)小時(shí)，然后打開筒塞淋出醋液，再讓淋出的醋液流入裝有黑醅的淋缸中浸泡四個(gè)小時(shí)，這時(shí)候放出的醋液就成為了半成品。用同樣的方法重復(fù)過淋一次，即：使已經(jīng)成為半成品的醋液重新流入裝有白醅...
在家如何自制食用醋
1、首先在一個(gè)小碗中倒入適量的溫水。2、然后再在小碗中倒入適量的白酒。3、接著倒入適量的紅糖水。4、接下來加入一片醋引子即可。5、下面把小碗用塑料膜密封好，保持二十天左右即可。6、最后食用醋就制作完成了，見下圖所示。
怎么自己做醋引子
第一步：首先蒸煮大米和糯米至熟，如果沒有糯米，也可以加入少許糯米煮。第二步：按照一定比例兩碗米飯，兩碗冷清水和三勺糖的比例混合攪拌均勻。第三步：將混合好的米飯?jiān)戏湃朊芊夤拗胁⑶抑糜陉幇堤幇肽辍５谒牟剑喊肽暌院笪覀兙涂梢垣@取醋引子啦。看了我的方法，現(xiàn)在你學(xué)會(huì)如何自己做醋引子了嗎？學(xué)...
家庭傳統(tǒng)自制醋的方法
1. 首先準(zhǔn)備一個(gè)碗，倒入適量的溫水。2. 在碗中加入適量的紅糖，攪拌均勻。3. 然后將一片醋引子放入碗中。4. 用塑料薄膜將碗口密封，放置約20天左右。5. 經(jīng)過發(fā)酵后，就可以食用自制的醋了。2. 制作米醋需要準(zhǔn)備糯米、紅糖、清水和鹽。3. 將糯米放入鍋中，用小火慢炒至金黃色。4. 將炒好的...
家庭傳統(tǒng)自制醋的方法
1、1首先在一個(gè)小碗中倒入適量的溫水2然后再在小碗中 3接著倒入適量的紅糖水4接下來加入一片醋引子即可5下面把小碗用塑料膜密封好，保持二十天左右即可6最后食用醋就制作完成了，見下圖所示醋的好處。2、家庭自制米醋需要準(zhǔn)備糯米紅糖清水鹽，然后使用糯米紅糖清水鹽這幾種食材進(jìn)行制作，具體做法如下圖...
有誰知道用紅糖和白酒制作食醋的方法?
---沒有醋引子，用釀造6度以上的醋一份也可以。如果不用白糖改用紅糖就制成老醋了。——做醋引子的方法：用釀造6度以上的醋50份，用糧食釀造的50度以上的白酒1份，裝入不透光的容器內(nèi)（避免維生素見到光分解），不要密封，生成醋引子的過程需要氧氣，可以蓋上幾層紗布擋灰塵，約20—30天（與溫度...
自己在家怎樣釀醋
釀醋方法如下：1.酵母本：將豌豆、麥子、糜子、谷子、莜麥煮成一鍋，煮熟后倒在一個(gè)水缸里，水缸必須放在熱炕的旮旯，然后在水缸里加上一定的水和發(fā)酵的醋曲（醋引子），水缸里有一個(gè)長木棒，過幾天攪拌幾下。剛開始，缸里冒著的泡泡少且小，逐漸越來越多、越來越大，水缸里的水味道也越來越酸...
在家里如何制作食用醋菌
1、小碗中倒入適量的溫水。2、碗中倒入適量的白酒。3、接著倒入適量的紅糖水。4、接下來加入一片醋引子即可。5、下面把小碗用塑料膜密封好，保持二十天左右即可。完成食用醋菌。注意事項(xiàng)：釀造醋是以在制醋原料中加入醋酸菌或者利用天然的醋酸菌發(fā)酵后過濾而成。不同的原料，如五谷雜糧、水果等，不僅...
糖咋樣做醋
材料 高度白酒150克；白糖50克；白開水一暖瓶涼透；醋引子：山西白醋 方法 1.把所有料加一起攪拌均勻 2.放入密閉的容器里（容器要先用白酒涮一遍）3.密封好放置在陰涼處，發(fā)酵 4.15天后即可食用
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