骨湯麻辣燙底料怎么做 學(xué)習(xí)制作麻辣燙的底料及配方祥細(xì)比例和骨湯的制作
第一種：
一、蘸料配方：
香油 50 克， 蒜末 25 克， 香菜末 10 克， 鹽、 味精各 1 克， 蠔油 10 克，
花生碎 10 克，蔥花 5 克。
二、底料原料：
牛油 30 斤，糍粑辣椒 10 斤，郫縣豆瓣 3 斤，老姜 2 斤，白酒 2 斤，
八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各 3 兩、山萘、草果、砂
仁各 2 兩。
三、湯料原料：
底料 0.5 斤，老油 4 斤，雞精 100 克，干辣椒 50 克，花椒 50 克，白
汁湯料 2.4 斤，醪糟 50 克。
四、葷菜：
兔腰50 克 毛肚50 克 鱔魚(yú)50 克 豬環(huán)喉50 克 午餐肉50 克 鴨
腸30 克
五、素菜：
藕片80 克 萵筍80 克 冬瓜50 克 香菌50 克 豆腐干50 克 白菜
80 克 花菜50 克 青菜頭80 克
六、底料作：
將牛油放入鍋中燒至七成熱， 下入郫縣豆瓣、 糍粑辣椒和老姜煸炒出
香后放入其它原料小火炒 2 小時(shí)即可作底料使用。
七、湯料作：
將老油放入鍋中燒至七成熱，放入干辣椒、 花椒、 底料煸炒出香，放
入白汁湯料、醪糟、雞精大火燒開(kāi)即可。
第二種：
一、配料：（根據(jù)自己的愛(ài)好，原料的種類(lèi)、多少可增可減）
葷菜：兔腰 50 克、毛肚 50 克、鱔魚(yú) 50 克、豬環(huán)喉 50 克、午餐肉
50 克、鴨腸 30 克。
素菜：藕片 80 克、萵筍 80 克、冬瓜 50 克、香菌 50 克、豆腐干 50
克、白菜 80 克、花菜 50 克、青菜頭 80 克。
二、調(diào)料：
牛油 250 克、菜油 100 克、郫縣豆辦 150 克、永川豆豉 50 克、冰糖
10 克、花椒 5 克、胡椒 2 克、干辣椒 30 克、醪糟汁 20 克、紹酒 20
克、姜米 10 克、精鹽 100 克、草果 10 克、桂皮 10 克、排草 10 克、
白菌 10 克、辣椒面 250 克、鮮湯 1500 克。
三、制作程序：
1、鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到 6 成熟后，下郫縣豆辦（先
朵細(xì)） 煵酥， 速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。 再放入舂茸的豆
豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草
果等佐料。熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。
2、主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚(yú)、鴨腸切成 2 厘米長(zhǎng)寬的方塊；
毛肚、 豬環(huán)喉切成 4 厘米左右見(jiàn)方。 午餐肉切成 4 厘米左右見(jiàn)方的薄
片； 素菜切成 3 厘米左右的薄片。 用洗凈的簽， 將肴穿成約三四十
克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類(lèi)菜用串好的簽
燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤(pán)內(nèi)，根據(jù)自己
的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
四、容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法：
燙的成品不熟。 麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。 不能采用
象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚(yú)、帶魚(yú)一類(lèi)的
菜肴， 燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些， 燙制這類(lèi)原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多、 過(guò)快，
掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問(wèn)題了。
第三種：
一、按 5 公斤骨頭湯的比例：
1、四川產(chǎn)的《鵑城牌》郫縣豆瓣 300 克（這是最主要的原料），菜
籽油 250 克；
2、干紅辣椒 150 克（剪成約 2 公分的小段）；花椒 50 克；
3、白糖 3 大勺；干姜（切片）和瓣蒜各 150 克；蔥（兩寸半節(jié)）250
克； 副食品店出售的 150 克大料一袋 （回香八角山奈等）； 鹽適量 （視
你購(gòu)買(mǎi)的豆瓣咸度定，因有些家生產(chǎn)的豆瓣過(guò)咸）；雞精一大勺。
二、炒料火侯很關(guān)鍵：
1、熱鍋下油，油熟后將干辣椒和花椒略過(guò)油（即關(guān)火）撈起待用。
2、油鍋內(nèi)下白糖慢炒，待白糖融化起泡時(shí)（炒的過(guò)程中可視情況開(kāi)
一點(diǎn)小火， 注意融化了的糖開(kāi)始浮到油上面來(lái)時(shí)即可， 此時(shí)糖泡呈金
黃色， 若轉(zhuǎn)為暗紅色或黑色就炒糊了） 立即下姜、 蔥、蒜及大料煸炒，
再下郫縣豆瓣腩出香味。
3、開(kāi)大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比平常的
燒菜味重點(diǎn)即可）和雞精，湯開(kāi)后投入過(guò)油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢
熬 10 分鐘后即可。
按此比例可多炒些底料， 每次味道不足時(shí)， 往湯內(nèi)加料即可（喜麻辣
者還可在燙料中直接投入些未過(guò)油的干辣椒段和新花椒粒）。
骨湯的麻辣燙最主要的是用牛骨和雞架文火熬制而成骨湯的。
麻辣燙的底湯可以怎樣制作?
骨頭燉好后，將香料包放入鍋中，繼續(xù)燉煮30分鐘，讓香料的味道充分滲入湯底。燉煮完成后，將骨頭和香料包撈出，剩下的湯汁就是麻辣燙的底湯了。根據(jù)個(gè)人口味，可以在底湯中加入適量的食鹽、雞精、味精等調(diào)味料，調(diào)整味道。最后，將底湯過(guò)濾一下，確保湯底清澈無(wú)雜質(zhì)。這樣，一鍋美味的麻辣燙底湯就...
麻辣燙的湯底怎么調(diào)味道才正宗?
調(diào)味：在煮制的過(guò)程中，根據(jù)個(gè)人口味加入食鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醬油等調(diào)味料，調(diào)整湯底的咸鮮味。過(guò)濾：煮制一段時(shí)間后，將湯底過(guò)濾，去除雜質(zhì)和香料渣，保留清澈的湯汁。增辣增麻：根據(jù)個(gè)人喜好，可以適量添加辣椒粉、花椒粉、豆瓣醬等，增加麻辣燙的辣味和麻味。最后調(diào)味：在湯底即將完成時(shí)...
正宗麻辣燙底料配方及做法
正宗麻辣燙底料配方：1. 五花肉250克，切成小塊；2. 姜片5片，蔥段2根，蒜瓣5個(gè)，花椒20克，干辣椒50克，香葉2片，桂皮1塊，丁香5粒，草果2個(gè)，八角2個(gè)，小茴香10克，大料2個(gè)；3. 食鹽適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，雞精適量，白糖適量，香油適量。正宗麻辣燙底料做法：1. 將五花肉放入...
麻辣燙湯料配方做法
麻辣燙湯料配方：底料0.5斤，老油4斤，雞精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁湯料2.4斤，醪糟50克。葷菜：兔腰50克毛肚50克鱔魚(yú)50克豬環(huán)喉50克午餐肉50克鴨腸30克。素菜：藕片80克萵筍80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜。80克花菜50克青菜頭80克。底料制作：將牛油放入鍋中燒至七成熱，...
麻辣燙湯底的做法
直接買(mǎi)現(xiàn)成的火鍋底料包不就可以了，省時(shí)省力，你要想自己熬干凈的湯底，還要上網(wǎng)查食譜，自己采購(gòu)食材去配
麻辣燙的湯底是怎樣制作的?
麻辣燙的湯底制作是一個(gè)相當(dāng)精細(xì)的過(guò)程，它需要多種香料和食材的精心搭配，以創(chuàng)造出那種獨(dú)特的麻辣味道。以下是一種常見(jiàn)的麻辣燙湯底的制作方法：首先，我們需要準(zhǔn)備一些基礎(chǔ)的食材，包括豬骨、雞骨、牛骨等，這些食材可以提供湯底的鮮味。將這些骨頭清洗干凈后，放入大鍋中，加入足夠的水，大火煮沸后撇去...
麻辣燙的湯底怎么做才好吃?
麻辣燙高湯的做法：主料：豬骨頭一塊、雞骨架一塊 輔料有辣椒1g，花椒1g，麻椒1g，料酒2g，姜1g，蔥1g。1、首先我們選擇的主料有豬骨頭，雞骨架，還有鴨骨架，輔料有辣椒，花椒，麻椒，料酒，姜，蔥。2、把花椒和麻椒放入紗布袋里面，防止在湯中吃到嘴里有澀的感覺(jué)，麻椒和花椒的用量根據(jù)當(dāng)?shù)厝说?..
哈爾濱麻辣燙底料湯料配方
制作哈爾濱麻辣燙底料時(shí)，首先準(zhǔn)備以下材料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。制作過(guò)程如下：首先將炒鍋置于旺火上，...
如何做麻辣燙湯底
要做麻辣燙湯底，你可以按照以下步驟進(jìn)行：步驟1：準(zhǔn)備材料 你需要準(zhǔn)備以下材料：- 麻辣燙底料（可以在超市購(gòu)買(mǎi)或自制）- 雞骨架或排骨 - 生姜 - 大蔥 - 干辣椒 - 花椒 - 食用油 - 料酒 - 鹽 - 雞精 步驟2：炒香底料 取一鍋加熱，倒入適量的食用油，加入生姜片、大蔥段、干辣椒和花椒粒，...
麻辣燙的湯底怎么做才好吃
4、冰糖：提鮮，使湯味有回甘、也可增加湯品的色澤亮度 5、香菜籽：去腥增香促進(jìn)食欲（粉碎后使用秘料浸泡，出香快且不易炒糊）6、紅麻椒：去腥增香，祛除異味，側(cè)重于麻椒的香味 7、青麻椒：去腥增香，祛除異味，增加主料的麻度（青麻椒種類(lèi)的選擇對(duì)底料的麻度影響很大，不同種類(lèi)的青麻椒麻度...
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