蓮藕分脆的和面的嗎
主要是看藕的三個地方，一是表皮，如果表皮光澤度不是很夠，顏色偏深一點(diǎn)，粉色或者是深黃色的就是面藕；脆藕表皮比較光澤，顏色也白亮些。二是看切開之后蓮藕的絲，如果切開之后里面的藕絲比較多，就是面藕，如果切開后藕絲比較少，那就是脆藕；三十看切開后的藕空數(shù)量，這也是很多人較常用的一種方法，較好區(qū)別。把蓮藕橫向切開，如果橫面是的孔數(shù)是7個或者11個，就是面藕，如果是9個孔就是脆藕。
2.摸：就是拿手去摸蓮藕，面膜摸起來會有粗糙的感覺，不是怎么光滑，但是脆藕摸起來就是順滑的。
3. 嘗：在挑選蓮藕的時候，掰一點(diǎn)下來放在嘴里咀嚼，如果味道有點(diǎn)澀，而且口感比較軟糯就是面藕，如果吃起有點(diǎn)甘甜味，那么就是脆藕。
4. 掂：就是掂重量，同樣大小的蓮藕，脆藕和面藕的重量不一樣，面藕因為含的淀粉量較高，所以重量會比脆藕來說相對于要重一些。
溫馨小提示：
脆藕適合涼拌，炒著吃，面藕適合燉湯之類的。
脆藕和面藕有什么不一樣：
第一種，看顏色：脆藕一般是白色的，屬于白蓮藕。這種藕是種植在就是池塘里自然生長的，白蓮藕比較好吃。從外形看上面藕一般體型修長，表皮發(fā)白，含水分較多，脆嫩且多汁，這種藕是脆藕，適合炒、涼拌，醋溜等，就要認(rèn)準(zhǔn)白藕。面藕的挑選：面藕，一般是表皮比較深，顏色有點(diǎn)是粉色的，有的說是紅色的，這種藕形狀比較短一些，一般重點(diǎn)的粉色或者深黃色可能就是面藕了。適合煲湯，燉肉，做藕夾或者糯米粉藕等。
第二種：看藕孔：這種看藕孔的方法比較普通，一般去看藕，好多藕并不知道是幾孔的，買回家以后切開才知道是幾孔的，所以，如果買的時候看到有破損的偶，就可以看到幾孔了。可以任意挑選你想要的脆藕和面藕了。還可以看藕節(jié)，藕節(jié)幾個孔，藕就幾個孔。
一般7孔的藕是面藕適合燉湯了，9孔的藕是脆藕，適合炒菜涼拌等。
總結(jié)：
蓮藕脆和面根本原因是品種所在，藕有兩種：一種是開白花的，俗稱白蓮藕，表皮呈白色發(fā)青，含水分較多，脆且多汁，適合涼拌和炒著吃；另一種是開紅花的，表皮呈白色發(fā)暗紅，含淀粉量較高，煮熟后是面的，適合燉肉、做藕夾，做藕粉等。
所謂九孔和七孔是地域問題，以前九孔多產(chǎn)江南，七孔多產(chǎn)江北，現(xiàn)在基本上都混了；所謂坑藕和池藕，那是生長環(huán)境問題，都不是決定脆和面的根本原則。
怎么挑選新鮮藕好吃好清洗：
在買藕的時候，一定要買新鮮的藕，這樣口感比較好，較主要看藕的外皮，一定要有光澤度,看上去潤潤的感覺是鮮藕，另外千萬不要買破損的鷗，,因為破皮損壞的藕里面會有淤泥，甚至藕口里面發(fā)黑 ，切塊以后都有難聞的氣味，比較臟，難清洗，有的根本清洗不掉，炒出來無法出了，基本這藕只能扔掉了，太浪費(fèi)了。
蓮藕怎樣炒不會變黑?
蓮藕變黑的原因蓮藕中含有一種化學(xué)成分，即單寧，又稱鞣質(zhì)。蓮藕被切開和去皮后，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質(zhì)變色的...
蓮藕餃子最正宗的做法
沒想到，這樣的餃子，老公很喜歡，我也很喜歡。吃在嘴里脆脆的，很爽口。材料 主料：蓮藕500g、豬肉餡500g、面粉500g；輔料：油適量、鹽適量、餃子餡料粉適量、姜末適量、老抽適量、生抽適量 蓮藕餃子 1 新鮮的肉餡。2 蓮藕一節(jié)，切成糜狀。3 加入姜末、油、生抽、老抽和餃子餡粉，攪拌均勻。4 和...
蓮藕丸子如何做開胃又脆口?
拌餡：將蓮藕絲瀝干水分，加入事先準(zhǔn)備好的肉末（可以是豬肉末、雞肉末或者牛肉末），根據(jù)個人口味加入適量的鹽、醬油、胡椒粉、姜末、蔥花等調(diào)味料，攪拌均勻。為了使丸子更加脆口，可以加入一些切碎的木耳或者香菇。和面：為了讓丸子有彈性，需要加入一些淀粉，如玉米淀粉或者土豆淀粉。將淀粉和適量的水...
藕合又脆又香,藕合中間的餡料應(yīng)該如何調(diào)制?
蓮藕刮去表層的薄皮，用擦子擦成細(xì)絲，擦好的蓮藕使勁攥干水分，斬剁成餡放入盆中。盆中擦蓮藕出的水分，和從蓮藕中攥出的水分備用。最后溫馨的提醒一句，和面的時候，在面粉里加入少量的熟食用油，煮出來的餃子不會爛而且有筋道，口感好。做好的炸藕合才更加香酥脆，即使放涼了也不會回軟，這樣...
蓮藕餡餃子最佳的烹飪方法是什么?
準(zhǔn)備蘸料：蓮藕餡餃子可以根據(jù)個人口味，搭配不同的蘸料，如醋、蒜泥、辣椒油、醬油等。上桌享用：將煮好的蓮藕餡餃子擺放在盤子里，配上蘸料，即可上桌享用。總結(jié)來說，最佳的蓮藕餡餃子烹飪方法需要注意食材的新鮮度，調(diào)餡的味道平衡，面團(tuán)的和面與醒發(fā)，餃子皮的厚薄適中，以及煮餃子的火候掌握。通過...
炸藕丸子怎么炸又蓬松又好吃?
制作餡料：將蓮藕去皮，洗凈后切成小塊，用攪拌機(jī)打成泥狀。將豬肉餡、蔥、姜、鹽、醬油、五香粉等調(diào)料加入藕泥中，攪拌均勻，使餡料更加緊實。可以適量加入一些淀粉，以增加藕丸子的韌性。和面：將面粉加入適量的水，揉成面團(tuán)。面團(tuán)的硬度要適中，不能太硬也不能太軟。揉好的面團(tuán)醒發(fā)20分鐘左右，使...
蓮藕子應(yīng)該怎么吃才好呢
詳情請查看視頻回答
可口又簡單的藕餅應(yīng)該怎么做?
藕餅是一種受歡迎的中式小吃，它結(jié)合了蓮藕的清脆口感和面餅的香酥。下面是一款簡單又美味的藕餅做法：材料準(zhǔn)備：新鮮蓮藕：約300克，選擇質(zhì)地脆嫩的藕，這樣口感會更好。豬肉餡：約200克，可以是豬肉后腿肉或者五花肉，根據(jù)個人口味調(diào)整肥瘦比例。姜：一小塊，切成細(xì)末。蔥：2-3根，切成蔥花。鹽：...
三北藕絲糖有什么詳細(xì)的制作教程?
拌糖：將瀝油后的藕絲放回鍋中，加入適量的白糖，用小火慢慢翻炒。當(dāng)糖完全融化，均勻裹在藕絲上時，即可關(guān)火。成品：將拌好糖的藕絲放在盤子里，待其自然冷卻后，即可食用。注意事項：熬糖漿時，火候要控制好，不能過大，否則糖漿容易糊底。和面時，要迅速攪拌，防止糖漿凝固。切絲時，要盡量...
蓮藕的功效與作用
【煎藕夾】先將鮮藕去皮洗凈,切成薄片,必須兩片連在一起,將肉剁碎,放入蔥、姜、鹽、糖、味精等佐料,然后把肉夾在兩瓣薄藕片中。藕夾包好后就是和面,在面里加上兩個雞蛋,面漿調(diào)好后,把藕夾放在面里沾滾,讓面漿糊住藕孔,然后放進(jìn)油鍋里煎炸。待藕夾炸到八成熟,再撈起放在平鍋里煎炒,將油炕干起脆...
相關(guān)評說：
麟游縣固定： ______ 脆藕用來炒菜,粉藕用來煲湯 專家指出,藕有早熟、中熟、晚熟三個品種,一般來說,早、中熟品種的口感偏脆;晚熟品種口感較粉.湖塘野生的蓮藕,也多是粉的.目前,市場賣的藕多是去年沒挖的隔年藕. 要區(qū)分兩者,可從外形上看,粉藕外表呈白色,每節(jié)的長度較長;而脆藕則呈紅色,節(jié)長較短.還可通過看藕孔來識別,粉藕大多是11個孔,孔眼較小;而脆藕多是9個孔,孔眼偏大. 此外,市民在挑選蓮藕時,最好挑皮白、藕節(jié)肥大粗短,聞起來有清香的.市面上還有一些外表很白的藕,很可能是用酸洗過的“漂白藕”,好看但味道不好,市民需謹(jǐn)慎購買.
麟游縣固定： ______ 這個是分兩種,一般很長的那種屬于比較糯耙比較適合燉燒,也叫紅花藕.比較粗段的那種事比較脆的,一般適合熗炒,
麟游縣固定： ______ 一:切了兩頭,削了皮,然后擰開水龍頭,沖!什么泥都沖走了,買蓮藕時要注意,要買兩頭封死的,里面沒有泥.二:將藕節(jié)切去后用刀將藕皮刮去,然后將藕切成兩節(jié)或三節(jié)放進(jìn)水里用筷子裹上紗布捅窟窿,最后用水沖一沖即可.三:孔內(nèi)殘泥極細(xì),附著較牢,沖洗難凈,小孔要用鵝毛插入刷除即可.四:用一要細(xì)鐵絲,一頭綁上棉花或紗布,用未綁的一頭先穿過孔,在水中擦洗就行了. 新鮮的蓮藕洗干凈后用保鮮袋包裝后放入保鮮層中進(jìn)行保鮮存放.還有一種方法比較適用清洗藕上的泥,選擇大小適當(dāng)?shù)娜萜?把藕放進(jìn)去后,加清水,以把藕浸沒水中為宜,每隔1~2天換涼水一次,可保鮮1~2個月.
麟游縣固定： ______ 選藕的問題.藕分脆藕和粉藕兩種.脆藕一般用于炒和涼拌;粉藕適合燉,易爛.所以買蓮藕時要注意挑選.相關(guān)情況:1、脆藕的特點(diǎn)就是脆爽.像九孔藕,又稱白花藕,外皮光滑,呈銀白色,體形細(xì)長,生吃脆嫩香甜.粉藕的特點(diǎn)是水分少,淀粉含量較高,所以比較容易煮爛.2、同一根蓮藕,不同的藕節(jié)也有不同,越靠近根部的藕節(jié),成熟度越高,也就越粉. 3、 簡單分辨出蓮藕粉不粉的小竅門就是——看顏色!顏色深而且沒有光澤度的,就是粉藕;而泛白的,比較光滑的則是脆藕. 4、蓮藕煮不爛時可以稍微加一點(diǎn)小蘇打,糯糯的口感也比較好. 最好用高壓鍋,有黏黏的感覺,甜味也比較均勻.
麟游縣固定： ______ 藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距愈長,表示蓮藕的成熟度愈高,也較為容易燉爛.排骨燉蓮藕的做法,準(zhǔn)備材料:蓮藕:400克、排骨:250克、姜:適量、蔥:適量、醬油:30克、生抽:20克、冰糖:適量、黃酒:適量、食用油:適量、精鹽:適量.1、排骨切塊洗凈,然后加入適量黃酒拌勻腌制15分鐘.2、藕洗凈去皮切塊,洋蔥、姜切好備用.4、備好醬油,冰糖1小塊.5、砂鍋倒油,小火加熱,放姜片、洋蔥炒出香味.6、加入排骨翻炒至變色.7、加入藕塊.8、加入醬油,冰糖.適量的溫水.9、加蓋大火燒開,然后轉(zhuǎn)小火燉30至40分鐘,藕塊軟爛即可.
麟游縣固定： ______ 一般來說,顏色發(fā)白,跟頭粗壯的比較粉. 顏色呈黃褐色的,肉肥厚的比較脆.
麟游縣固定： ______ 不和面的淀粉+雞蛋+少量面粉+水(或成面糊)
麟游縣固定： ______ 一般分七孔和九孔兩種.七孔的口感面適合煲湯或者蒸江米藕,九孔的脆,適合涼拌、炒菜.
麟游縣固定： ______ 家藕又分粉藕(如田藕)和脆藕(如蕩藕).粉藕外表呈白色,可以煮爛,適合燉湯;而脆藕則呈紅色,不易煮爛、韌性好,甜嫩多汁,適合炒菜. 區(qū)分蓮藕有個竅門,可以看中心孔數(shù):比如脆藕(蕩藕)有9孔,而粉藕(田藕)有11孔(好象也有七孔的).
麟游縣固定： ______ 蓮藕分野生藕和種植藕,也就是池藕和荷藕,從營養(yǎng)和口感來講,荷藕比池藕營養(yǎng)成分豐富,口感很面(粉),池藕生長速度快,自然營養(yǎng)就沒荷藕豐富,口感脆,不易煮爛.區(qū)別大致從外表可以鑒別,池藕個大,顏色鮮,外表勻稱.反之就是荷藕,選藕時,用刀削藕把,有白漿出的一定是荷藕也就是野藕.
