烙餅用高筋面粉還是低筋面粉?
烙餅既可以用高筋面粉，也能使用低筋面粉。用高筋面粉制作出來的烙餅口感比較會比較脆，用低筋面粉制作的烙餅口感會比較松軟。
烙餅的制作方式也是非常簡單的，面粉中加入雞蛋液、溫水以及蔥花、食用鹽等調(diào)味料，調(diào)制成比較粘稠的面糊，然后鍋中倒入少量的食用油燒熱，將面糊倒入鍋中，用鍋鏟慢慢攤開，兩面煎至金黃色就可以了。
烙餅注意事項
在烙餅的時候，最忌諱直接在鍋中刷油這個動作，因為大家都會習(xí)慣性在鍋中刷上一層油，然后再把餅放到鍋中開始烙，這樣不僅不分層，而且還會容易焦，因為油和餅沒有完全的融合在一起，烙出來的餅就不會分層，而且吃起來口感差，所以在烙餅的時候，萬萬不可直接在鍋中刷油。
因為在揉面團的時候就已經(jīng)加入了食用油，所以在烙餅的時候不用刷油，這樣制作出來的烙餅又香又軟還分層。
以上內(nèi)容參考 百度百科-高筋面粉
烙餅，作為中華美食中不可或缺的一部分，其制作方式有著悠久的歷史和講究。而對于烙餅來說，面粉的選擇至關(guān)重要，直接影響著烙餅的口感和風(fēng)味。烙餅到底用高筋面粉還是低筋面粉呢？我來一一為你解答。
高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別
在討論烙餅用哪種面粉之前，我們先來了解一下高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別。
高筋面粉：又稱強筋面粉，蛋白質(zhì)含量較高，通常在12%以上。其面筋含量多、彈性強，常用于制作需要較強韌性的食物，如面包、饅頭等。
低筋面粉：又稱弱筋面粉，蛋白質(zhì)含量較低，通常在8.5%以下。其面筋含量少、彈性弱，常用于制作酥脆或松軟的食物，如餅干、蛋糕等。
烙餅的首選：低筋面粉
回到烙餅的問題上，顯然，烙餅更適合使用低筋面粉。這是因為：
松軟可口：低筋面粉面筋含量少，烙出的餅松軟可口，口感細膩。
易于制作：低筋面粉易于揉搓和搟制，新手也容易上手。
酥脆口感：烙餅時，低筋面粉中的淀粉糊化后會形成脆皮，帶來酥脆的口感。
高筋面粉：獨特風(fēng)味的替代
雖然低筋面粉是烙餅的首選，但如果你想要嘗試不同的口感，也可以使用高筋面粉。
嚼勁十足：高筋面粉面筋含量高，烙出的餅口感更勁道，富有嚼勁。
厚實有份量：由于面筋的吸水性，高筋面粉烙出的餅會更厚實，有飽腹感。
如何選擇合適的低筋面粉
市場上的低筋面粉種類繁多，如何選擇合適的低筋面粉呢？
查看蛋白質(zhì)含量：選擇蛋白質(zhì)含量在8.5%以下的低筋面粉。
觀察顏色：優(yōu)質(zhì)的低筋面粉呈白色或微黃色，無雜質(zhì)。
手感細膩：用手捏面粉，感覺細膩柔滑，無粗糙感。
小貼士
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉代替，但烙出的餅口感會稍硬一些。
烙餅時，水和面的比例很重要，一般按照1:1.5的比例添加水。
烙餅時，注意火候，小火慢烙，以免烙糊。
烙好的餅可以根據(jù)個人喜好搭配不同的醬料食用。
做煎餅用什么面粉
做煎餅可以用多種面粉，如中筋面粉、低筋面粉、高筋面粉或玉米面粉等。煎餅是一種廣泛流行的傳統(tǒng)食品，其制作過程中對面粉的選擇具有一定的靈活性。以下是關(guān)于煎餅面粉選擇的詳細解釋：1. 中筋面粉：中筋面粉是最常用的面粉之一，適用于大多數(shù)煎餅。它具有一定的彈性和延展性，制成的煎餅既柔軟又有韌...
制作煎餅用高筋面粉還是低筋面粉?具體該怎么區(qū)分?
制作煎餅用高筋面粉還是低筋面粉？具體該怎么區(qū)分？低筋面粉。這是因為低筋面粉用于制作點心和其他食品，可以使煎餅更加酥脆，味道更好。市場上的大多數(shù)煎餅都是用低筋面粉制作的。不使用高筋面粉的原因是其彈性和強度。它通常用于制作面條和其他食品。事實上，低面筋面粉和高面筋面粉的區(qū)別和它們的名字...
做煎餅用什么面粉?
低筋面粉是做蛋糕的，而高筋面粉是做面包的，千萬不要搞混。有些地方的煎餅是用雜糧面做成的，比如：老北京煎餅用的是小米面和綠豆面。還有各種純面粉，比如：小麥面粉、玉米面粉、大豆面粉、高梁面粉，地瓜面粉等等。做煎餅的小技巧：1.面糊稀稠度要適中 面糊太稀了，餅攤不起來；太厚了，煎餅不...
煎餅要用低筋面粉還是高筋面粉還是中筋面粉?
做煎餅一般用低筋面粉和中筋面粉來做。注意高筋面粉不適合，它本身就不適合做煎餅，因為它筋度高，不容易發(fā)，所以用它做煎餅就不會蓬松。煎餅是用普通的面粉就是中筋面粉，做蛋糕之類的，要有低筋面粉做，面包之類的要用高筋面。
烙餅用什么面粉
不同筋度的面粉其口感是不同的，用低筋面粉制作的烙餅，吃起來口感會比較松軟，而用高筋面粉做出來的烙餅口感就會比較脆。在做烙餅時可以根據(jù)自己的喜好來選擇用什么面粉。市面上出售的面粉一般分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉、面粉的筋度是根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)和水分的含量來決定的。面粉會有不同的...
煎餅用什么面粉 煎餅用高筋面粉還是低筋面粉
屬米制粉類，又稱在來米粉，米制粉類大多和面粉混合調(diào)成粉漿，沾裹食材再煎，口感比太白粉更酥脆，但面糊放久后會變硬。4.糯米粉 糯米粉屬米制粉類，用糯米制成，黏度比粘米粉高些，成品黏度高，面糊中添加糯米粉，是為了使口感更酥脆，但面糊比粘米粉軟。煎餅用高筋面粉還是低筋面粉 中筋...
做燒餅低筋面粉好還是高筋面粉好 用低筋還是高筋面粉做燒餅好
1、做燒餅時使用普通的面粉就可以,就是中筋面粉。2、一般是用開水和面,并且也可以加入一些冷水面,等到面團發(fā)酵之后就可以直接制作,要注意火候一定要適宜,以免會烤焦,影響到口味。在燒餅制作成功之后,可以根據(jù)個人愛好選擇蔬菜和肉類以做成菜品,在燒餅中適當?shù)募尤胍恍?吃起來也是特別美味的,。
做雞蛋餅用什么面粉好
2. 與其他面粉的比較：相較于高筋面粉和中筋面粉，低筋面粉更適合用來制作細膩的烘焙食品。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量較高，筋度較強，常用于制作需要筋道的面食，如面條等。而中筋面粉則介于兩者之間，適用于大部分的面食制作。3. 低筋面粉與雞蛋餅制作的契合性：雞蛋餅制作過程中需要加入適量的雞蛋和...
雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉
雞蛋餅是生活中常見的一種食物，具有較高的營養(yǎng)價值以及食用價值，很多人喜歡吃，那么雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉？雞蛋餅面糊怎么調(diào)比例？雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 都可以。做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出來是雞蛋餅比較松軟，而高...
雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉
1、制作雞蛋餅一般是用低筋面粉，因為低筋面粉制作的雞蛋餅吃起來口感更加松軟，如果家中沒有低筋面粉，用普通的家用面粉或者高筋面粉也是可以制作的。2、制作雞蛋餅時在面糊中加入少量的小蘇打醒面，能讓口感變得更好。
相關(guān)評說：
淇縣直徑： ______ 筋餅的制作方法,是用高筋面粉,加水和油揉勻,然后在非常光滑的表面搟制而成. 據(jù)說,好的師傅做出來的筋餅,可3張能透字.
淇縣直徑： ______ 1、濕面筋35%以上的為高筋面粉; 2、濕面筋20%以下的為低筋面粉; 3、兩者之間為中筋面粉. 做蔥油餅用普通的中筋面粉,也就是普通的家用面粉就可以.
淇縣直徑： ______ 烙餅怎么做又軟又好吃 第一步烙餅之前我們要準備的當然是適量的面粉啦,根據(jù)要吃的量來準備適量的面粉之后,把面粉和水用筷子和在一起,然后就開始用水揉面團了.一開始的水要少倒一些,不夠了再加水,不要倒多,那樣就麻煩了.第二...
淇縣直徑： ______ 應(yīng)該普通筋力稍高點的面粉就行.做餅面粉用高筋的有嚼勁,低筋的松軟.
淇縣直徑： ______ 高筋適合包餃子,軟餅最好用普通面粉,和面時加一個雞蛋,加點鹽,自然就好吃了.
淇縣直徑： ______ 烙餅材料:面粉3杯 滾水1/2杯 蛋2個;豬油、鹽各1小匙 冷水1杯 作法: 1.將滾水沖入面粉中,輕輕攪拌,再加入蛋一起攪拌均勻并仔細和成面團,軟硬度可以水及面粉調(diào)和,太黏可以再加面粉,太干則再加冷水,和好之后放置約20分鐘 2.面團...
淇縣直徑： ______ 發(fā)面餅最好吃的小竅門: 1.面粉請選用中筋面粉(既非高筋,也非低筋).因加工程序不同面粉的柔韌度也不同,按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋.我一般用市售餃子粉烙餅,硬度恰好. 2.面粉和水的比例完全靠經(jīng)驗和運氣,寧軟勿硬.面如果和硬了,全盤皆輸.和好面之后用濕毛巾蓋上醒20分鐘 3.把面發(fā)酵好以后,揉面時最好加點牛奶、雞蛋,做出的餅會更香甜.
淇縣直徑： ______ 1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上】,通常用來做面筋,油條. 2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上】,多用來做面包、面條等.高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%,而通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱為高筋...
淇縣直徑： ______ 烙餅的制作過程, 拉絲烙餅以上好白面為原料,制作時,將面粉倒入盆內(nèi);加人少量的精鹽和少量的花椒面,拌勻,倒入適量的溫開水,用棍順一個方向纏繞,成如拉面條一樣軟硬.面和好后,還必須在上面灑少許水,雙手用力反復(fù)揉搓,直...
淇縣直徑： ______ 做蛋糕不需要發(fā)酵的!而且面粉要用篩網(wǎng)篩到蛋糊里.筋度其實說的是面粉里蛋白質(zhì)的含量,含量越高筋度越高,一般高筋面粉用來做面包、有嚼勁的餃子,中筋面粉就是我們平時用普通的面粉,做面...
