子姜的功效與作用與做法
子姜的功效與作用
1、子姜是助陽之品，自古以來中醫(yī)素有“男子不可百日無姜”之語。
2、用姜汁可以增強(qiáng)藥物祛痰止咳、降逆止嘔的作用，并降低其毒副作用。
3、子姜具有解毒殺菌的作用，人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧自由基，促使機(jī)體發(fā)生癌癥和衰老。子姜中的姜辣素進(jìn)入體內(nèi)后，能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強(qiáng)的對(duì)付氧自由基的本領(lǐng)，比維生素E還要強(qiáng)得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
4、子姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運(yùn)動(dòng)中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。子姜的揮發(fā)油能增強(qiáng)胃液的分泌和腸壁的蠕動(dòng)，從而幫助消化;子姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。
5、子姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生姜有抑制癌細(xì)胞活性、降低癌的毒害作用。
子姜的做法
腌制：
材料：子姜9斤(4500克)、蒜頭1斤、食鹽1斤，白醋7斤、白糖7斤。
做法：
1、將子姜去皮，洗凈，切成0.3厘米厚度的姜片，瀝干水分。蒜頭去衣后，用刀拍一下，注意不要拍成碎片，洗凈后瀝干水分。
2、將姜片、蒜頭放上食鹽，放在不透水的容器內(nèi)，用手用力攪拌一兩分鐘，半小時(shí)后再攪拌一次。腌1小時(shí)后，用篩子瀝去水分，再用清水將姜片、蒜頭浸6——8分鐘。
3、子姜試味，如果仍然太咸，就再用清水浸3分鐘(注意：也不能將姜片浸得太淡，姜片的咸度應(yīng)比一般食品咸一些，因?yàn)橐院蠼状讜r(shí)鹽分還會(huì)稀釋一點(diǎn)，咸50%最佳)。然后用篩子瀝干水分備用。
4、將7斤白醋、7斤白糖加1斤清水一起煮沸，白糖完全溶解后就可以收火。待加了白糖的白醋冷卻后，就可以將瀝干水分的，用鹽腌制過的姜片、蒜頭放在白醋里。需要注意的是白醋一定要浸過姜片面。兩小時(shí)后，即可以試味，如果覺得姜片帶酸，可以再放一些白糖下去。
5、調(diào)好味后，將姜片、蒜頭、白醋放進(jìn)大口的玻璃瓶(耐酸的容器也可以)內(nèi)，白醋浸過姜片面，放進(jìn)攝氏1—5度的冰箱保存。
6、10天后，姜片就到了最佳食用期，隨時(shí)可以拿來食用。夏日名菜，子籮鴨片就是用酸子姜為主要原料的。如保存得好，姜片、蒜頭可以在冰箱內(nèi)保存幾個(gè)月之久。
子姜的宜忌人群
1、子姜的適宜人群：一般人群均可食用。尤其適用孕婦，低溫環(huán)境作業(yè)人群，高原環(huán)境人群，接觸電離輻射人員，接觸化學(xué)毒素人員，宇航員，潛水員，航空作業(yè)人員，老人，更年期婦女，久病體虛人群。健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，氣郁體質(zhì)，特稟體質(zhì)，陽虛體質(zhì)，瘀血體質(zhì)均適宜食用子姜。
2、子姜的禁忌人群：高血壓、痔瘡、濕熱體質(zhì)，陰虛體質(zhì)的人群不宜食用子姜。
小貼士：
1、陰虛，內(nèi)有實(shí)熱，或患痔瘡者忌用。久服積熱，損陰傷目。高血壓病人亦不宜多食。
2、子姜不宜在夜間食用，其姜酚刺激腸道蠕動(dòng)，白天可以增強(qiáng)脾胃作用，夜晚則成了影響睡眠傷及腸道的一大問題，故夜晚不宜食用，民間俗語云：早上吃姜，勝過吃參湯;晚上吃姜，等于吃砒霜，是有一定道理的。
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