小酥肉蒸久了脆皮糊掉了怎么回事 小酥肉脆皮糊為什么容易掉
我們都知道，小酥肉是比較受歡迎的一道美食，它的做法比較多，口味比較豐富，吃起來(lái)鮮香可口，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做小酥肉。有些人蒸小酥肉的時(shí)候，外面的脆皮會(huì)掉。那么小酥肉蒸時(shí)間久了脆皮糊掉了怎么回事呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！
小酥肉蒸久了脆皮糊掉了怎么回事
小酥肉蒸時(shí)間長(zhǎng)了，脆皮糊應(yīng)該也掛的住，只不過(guò)脆皮糊吃起來(lái)都是軟乎乎的，但是都掛在上面不會(huì)掉下來(lái)，如果是小酥肉蒸的時(shí)間長(zhǎng)了，脆皮糊還往下掉的話，這個(gè)原因就是我們沒(méi)有很充分的掛上面糊，這樣做出來(lái)的樣式和口感上都不會(huì)好吃。
小酥肉蒸時(shí)間長(zhǎng)了，脆皮糊會(huì)掉，導(dǎo)致這個(gè)問(wèn)題的原因是小酥肉的炸制時(shí)用的面粉調(diào)制的脆皮糊，面粉糊在酥肉剛炸好后，裹的很緊，不會(huì)掉，但是經(jīng)過(guò)蒸制，有水蒸氣的加熱，加上面粉的粘性不夠，導(dǎo)致脆皮糊脫離。
小酥肉是一種非常好吃的肉類的做法，肉的選擇以豬肉為最多，前尖，里脊肉和偏瘦的五花肉都是不錯(cuò)的選擇，制作脆皮糊的材料經(jīng)常會(huì)用到面粉或者紅薯淀粉，有時(shí)為了增加口感還會(huì)加入雞蛋。但是用面粉和雞蛋做的脆皮糊雖然剛出鍋的好吃，但是一旦放入蒸鍋蒸，酥肉表面的糊就會(huì)分離。
小酥肉脆皮糊為什么容易掉
首先我們先分析下小酥肉掛糊不太穩(wěn)的原因，小酥肉炸完之后雖然我們看著是都有一層的面糊在上面放著的，但是這個(gè)面糊如果掛的不太穩(wěn)的話這個(gè)小酥肉的面糊就會(huì)掉下去，而這個(gè)面糊與我們蘸的雞蛋面糊和掛上去炸的技巧都有一定關(guān)系，不是說(shuō)我們將面糊掛到上面，我們?cè)谡舻臅r(shí)候就還是會(huì)附著在小酥肉表面的，如果這個(gè)面糊太薄的話，在蒸一會(huì)這個(gè)小酥肉的外殼就會(huì)變軟然后脫落下來(lái)，那么做出來(lái)的效果就會(huì)非常打折扣，所以不是說(shuō)我們將小酥肉掛上糊下鍋炸就可以了，只要原因還是因?yàn)楦街牟粔蛴辛Γ虚g留了一些空隙而且粘性不夠，這樣也就會(huì)導(dǎo)致我們?cè)谧龅臅r(shí)候出現(xiàn)失敗的情況了。
1、小酥肉蘸面糊太稀了
蘸面糊的話我們需要讓面糊基本能掛到小酥肉上面而且別掉下來(lái)，所以不能說(shuō)我們蘸完面糊之后面糊太稀，這樣都流到鍋中不能炸出來(lái)的、所以這樣炸出來(lái)的酥肉往往只有一個(gè)很薄的面殼，這樣就容易將面糊掉下去。那么應(yīng)該怎么做才能讓面糊能蘸上呢？二姐覺(jué)得首先我們?cè)陔缰频臅r(shí)候?qū)⑹[姜片以及料酒都腌制小酥肉的時(shí)候，在腌制完小酥肉去掉腥味的同時(shí)，我們需要將里面的水分先淋一淋，不能滿都是料酒水那樣直接放到面糊里面，這樣容易太稀就不能蘸上面糊。而且我們做面糊的時(shí)候也需要一定的技巧，也就是說(shuō)我們不放太多的水分，直接放兩個(gè)雞蛋和一些面粉、淀粉混合下去做面糊，如果覺(jué)得稍微太干了那就稍微加點(diǎn)水，但是加進(jìn)去的水分也不能太多了，這樣做出來(lái)的面糊就能比較粘稠，那么掛面糊很容易了。
2、面糊沒(méi)有加淀粉
另外一點(diǎn)就是我們?cè)谧雒婧臅r(shí)候要在里面加一點(diǎn)淀粉進(jìn)去，在里面加淀粉的話能保證我們做出來(lái)的面糊比較粘稠，而且加進(jìn)去淀粉后能讓小酥肉的面糊充分的掛上去，那么炸好的小酥肉外殼就不容易掉。后續(xù)我們?cè)谡粜∷秩獾臅r(shí)候就會(huì)蒸時(shí)間雖然比較長(zhǎng)，但是外皮只能變得稍微軟乎一些但是不會(huì)掉下去，因?yàn)榈矸郾旧硪呀?jīng)有粘性可以附著在上面了，我們想一下如果炒菜的時(shí)候加點(diǎn)淀粉進(jìn)去，做出來(lái)的口感不僅能讓炒菜的食材更加入味，更能讓淀粉給炒菜形成晶瑩剔透的口感，同樣道理我們用在小酥肉上面，那么做出來(lái)的粘性就會(huì)更大一些的。
小酥肉的做法
所用食材：
豬肉（前尖）600克、純紅薯淀粉200克、大蔥1根、生姜1塊、清水適量、十三香適量、鹽適量、料酒適量
制作流程：
第一步：炸酥肉
1.把大蔥切成蔥絲，生姜切成姜絲，把豬肉先切成厚片，然后切成長(zhǎng)條或者肉片。把切好的肉放進(jìn)容器，加入鹽，加入蔥姜絲，料酒，十三香，用手抓勻，蓋上保鮮膜腌制40分鐘。
2.取一個(gè)容器，把紅薯淀粉倒進(jìn)去，接著加入適量的水，分次倒入，不要一次全部倒入，調(diào)成淀粉糊，淀粉糊不能太稀，盡量濃稠，這樣容易掛糊，并且炸出來(lái)酥脆。
3.肉腌制時(shí)間到，取出來(lái)，在肉里分次倒入淀粉糊，讓每塊肉上都能掛住淀粉糊，抓勻。
4.起鍋燒油，油足夠的多，等油溫五成熱時(shí)，下入裹好淀粉糊的，用筷子一條一條的下入鍋中，待酥肉凝固定型再用筷子翻動(dòng)。
5.待酥肉變成金黃色，撈出控油，待油溫升起來(lái)，將酥肉再次下鍋，復(fù)炸，出鍋控油，裝盤。
第二步： 蒸酥肉
所用食材：
酥肉1碗 大料3個(gè) 生姜5片
制作流程：
1.把酥肉裝到一個(gè)大碗里，放上大料，姜片，加入少許清水。
2.把大碗放進(jìn)蒸鍋里，鍋里加上足夠多的水，蓋上鍋蓋，先開(kāi)大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火，蒸2個(gè)小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間。
3.蒸好的酥肉既可以直接吃，又可以澆入酸湯做成酸湯小酥肉。
小酥肉的制作技巧
1.豬肉選擇新鮮的前尖或者偏瘦五花肉，牛羊肉也可以炸酥肉，喜歡的可以在淀粉糊加入一個(gè)雞蛋，可以讓炸出來(lái)的酥肉更加香酥。
2.選擇用純紅薯淀粉，加熱熟化后，粘性更大，不易脫糊。
3.蒸酥肉的時(shí)間要足夠，這樣吃起來(lái)才會(huì)軟爛。
梅農(nóng)19746965945： 蒸碗小酥肉的做法 -
泗陽(yáng)縣組合： ______ 1、肉切片,加入生粉,少許鹽,醬油,掛糊,等油燒熱炸熟待用.2、碗底放蔥蔥姜末,放入扎好的酥肉,放少許水,上屜蒸上汽后小火5分鐘即可.3、盤子待用,把蒸好的扣碗倒扣在盤中,取下碗,即成.
梅農(nóng)19746965945： 酥肉是怎么才炸得那么脆的呢 -
泗陽(yáng)縣組合： ______ 炸酥肉的三個(gè)秘訣:1、肉要提前腌制才入味;2、面糊里要加適量油,充分?jǐn)嚢杈鶆?3、大火加熱油后,要轉(zhuǎn)中火慢炸.材料:五花肉250克、白糖10克,料酒2湯匙、油炸粉100克、生抽2湯匙、鹽5克、蒜2瓣、味精3克、油250克 制作過(guò)程:1、五花肉切條狀,加入白糖,料酒、生抽拌勻;2、拍三個(gè)大蒜切成丁中入1中,一起腌制一晚或一早上;3、將300克油炸粉用水調(diào)和,加入些許鹽、味精;4、加入適量油,調(diào)成稀糊;5、將腌好的肉條倒進(jìn)面糊中,使肉條分別裹上面糊;6、在鍋內(nèi)倒入油,加熱后,逐一放進(jìn)掛糊的肉條,炸至面糊呈金黃色即可.
梅農(nóng)19746965945： 如何做小酥肉蒸碗 -
泗陽(yáng)縣組合： ______ 主料 小酥肉 200g 輔料 水 適量 鹽 適量 醬油 適量 蔥 1棵 姜 1塊 大茴 適量 花椒 適量 步驟 1.姜洗凈備用 2.蔥洗凈備用 3.蔥和姜切絲備用 4.小酥肉放入碗中備用 5.上籠鍋 6.加入蔥絲 7.加入姜絲 8.加入大料 9.加入花椒和鹽 10.加入醬油 11.加入水 12.開(kāi)火蒸制 13.蒸好出鍋的小酥肉 小貼士 蒸時(shí)時(shí)間要長(zhǎng)些,蒸得越透越好吃
梅農(nóng)19746965945： 酥肉的做法怎么做 -
泗陽(yáng)縣組合： ______ 酥肉具體做法如下: 需要提前準(zhǔn)備好的材料包括:豬肉 1100克、玉米油 適量、花椒油 適量、五香粉 適量、辣椒粉 適量、雞粉 適量、淀粉 適量、雞蛋 3個(gè). 一、第一步把洗凈的豬肉切好,放一旁備用. 二、然后盆中放入豬肉,倒入準(zhǔn)備好的辣椒粉,花椒粉,五香粉,鹽,雞精,用手抓勻,靜置半小時(shí). 三、盆中磕入雞蛋,放入準(zhǔn)備好的淀粉,用手抓勻. 四、鍋內(nèi)放油加熱,燒至冒煙. 五、放入腌制好的肉,開(kāi)始炸. 六、炸好后盛入盤中,冷卻一會(huì). 七、放辣椒粉,拌勻,完成.
梅農(nóng)19746965945： 怎樣炸酥肉才脆而且放很久都脆 -
泗陽(yáng)縣組合： ______ 炸酥肉的做法: 1、將排骨斬?cái)喑?-2.5厘米左右的段,不要太大塊,因?yàn)檎撕髸?huì)膨大.排骨用清水洗凈,加入鹽和花椒面,醬油可以不加,否則炸出來(lái)顏色偏黑.如喜歡吃辣,可以再加入辣椒面.加入調(diào)料用手抓勻.再打入雞蛋清抓勻.最后分多次加入紅苕淀粉(用豆粉也可,效果不如紅薯淀粉)抓勻,直至漿液濃稠.靜置10分鐘. 2、鍋中倒菜籽油一升,實(shí)際耗油約150克.待油溫達(dá)7成熱時(shí),可緩慢加入上漿的排骨,一次不要加太多,將火開(kāi)至小火,一面定型后翻動(dòng)一下炸另一面. 3、排骨在油中浮起,變金黃色,表面發(fā)泡時(shí)即可用漏勺撈起,控油后盛入大盆子中,涼透后就可以置入冰箱,隨時(shí)取用了.
梅農(nóng)19746965945： 紅燒豬肘怎么做
泗陽(yáng)縣組合： ______ 1、配料準(zhǔn)備新鮮的豬肘子一個(gè),蔥白一根,切成小段,生姜一塊,切成片,放入盆... 4、一個(gè)半小時(shí)以后,肘子皮酥肉爛,能用筷子輕輕扎透,把肘子取出,放入盤中,澆...
梅農(nóng)19746965945： 酥肉到底是什么肉?
泗陽(yáng)縣組合： ______ 酥肉,是一道特色傳統(tǒng)名菜,山西省、陜西省、河南省等地的一種地方特色小吃.香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩,在中國(guó)各地較為常見(jiàn),主要見(jiàn)于山西、河南、江西、山東、四川、陜西、云南等地.主要食材:五花肉,雞蛋.酥肉此道菜特點(diǎn)就...
梅農(nóng)19746965945： 呼叫推薦些上海好玩好吃的地方唄?呼叫推薦些上海好玩好吃的地方唄,
泗陽(yáng)縣組合： ______ 南翔吃小籠,楓徑吃粽子.市區(qū)吃生煎.陸家嘴吃日式料理.淮海路吃港式.新天地逛酒吧!銅川路吃海鮮.云南路吃火鍋.
梅農(nóng)19746965945： 的大酥肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單,做法圖解分享,食香天下 -
泗陽(yáng)縣組合： ______ 主料 五花肉500 輔料 油適量 姜適量 八角適量 鹽適量 醬油適量 蔥適量 淀粉適量 料酒適量 雞蛋適量 面粉適量 步驟一1.原料圖片 步驟二2.五花肉洗凈,皮相連、肉切十字花刀 步驟三3.雞蛋、面粉、淀粉和成糊,倒在肉上面 步驟四4.用到將糊與肉仔細(xì)斬充分融合 步驟五5.放溫油中炸至肉斷生,外皮金黃色撈出 步驟六6.切厚片裝碗,放上蔥、姜、八角及調(diào)料和高湯,上籠蒸一個(gè)小時(shí) 步驟七7.取出口入盤中 烹飪技巧 斬的時(shí)候一定要將糊和肉斬的充分融合,炸的時(shí)候用溫油浸炸
梅農(nóng)19746965945： 酥肉多次回鍋好嗎? -
泗陽(yáng)縣組合： ______ 最好不要,多回,多回會(huì)導(dǎo)致肉的營(yíng)養(yǎng)流失,還會(huì)導(dǎo)致有害物質(zhì)的增多,最好回一到兩次就把它吃完是最好的 酥肉 主料五花肉125克 豬里脊肉125克 調(diào)料食鹽2克 醬油3小勺 蔥5克 姜3片 八角2個(gè) 桂皮1小塊 料酒2小勺 淀粉100克 花椒粉1小勺 植...
小酥肉蒸久了脆皮糊掉了怎么回事
小酥肉蒸時(shí)間長(zhǎng)了，脆皮糊應(yīng)該也掛的住，只不過(guò)脆皮糊吃起來(lái)都是軟乎乎的，但是都掛在上面不會(huì)掉下來(lái)，如果是小酥肉蒸的時(shí)間長(zhǎng)了，脆皮糊還往下掉的話，這個(gè)原因就是我們沒(méi)有很充分的掛上面糊，這樣做出來(lái)的樣式和口感上都不會(huì)好吃。
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小酥肉是一種非常好吃的肉類的做法，肉的選擇以豬肉為最多，前尖，里脊肉和偏瘦的五花肉都是不錯(cuò)的選擇，制作脆皮糊的材料經(jīng)常會(huì)用到面粉或者紅薯淀粉，有時(shí)為了增加口感還會(huì)加入雞蛋。但是用面粉和雞蛋做的脆皮糊雖然剛出鍋的好吃，但是一旦放入蒸鍋蒸，酥肉表面的糊就會(huì)分離。
小酥肉脆皮糊為什么容易掉
首先我們先分析下小酥肉掛糊不太穩(wěn)的原因，小酥肉炸完之后雖然我們看著是都有一層的面糊在上面放著的，但是這個(gè)面糊如果掛的不太穩(wěn)的話這個(gè)小酥肉的面糊就會(huì)掉下去，而這個(gè)面糊與我們蘸的雞蛋面糊和掛上去炸的技巧都有一定關(guān)系，不是說(shuō)我們將面糊掛到上面，我們?cè)谡舻臅r(shí)候就還是會(huì)附著在小酥肉表面的，如果這個(gè)面糊太薄的話，在蒸一會(huì)這個(gè)小酥肉的外殼就會(huì)變軟然后脫落下來(lái)，那么做出來(lái)的效果就會(huì)非常打折扣，所以不是說(shuō)我們將小酥肉掛上糊下鍋炸就可以了，只要原因還是因?yàn)楦街牟粔蛴辛Γ虚g留了一些空隙而且粘性不夠，這樣也就會(huì)導(dǎo)致我們?cè)谧龅臅r(shí)候出現(xiàn)失敗的情況了。
1、小酥肉蘸面糊太稀了
蘸面糊的話我們需要讓面糊基本能掛到小酥肉上面而且別掉下來(lái)，所以不能說(shuō)我們蘸完面糊之后面糊太稀，這樣都流到鍋中不能炸出來(lái)的、所以這樣炸出來(lái)的酥肉往往只有一個(gè)很薄的面殼，這樣就容易將面糊掉下去。那么應(yīng)該怎么做才能讓面糊能蘸上呢？二姐覺(jué)得首先我們?cè)陔缰频臅r(shí)候?qū)⑹[姜片以及料酒都腌制小酥肉的時(shí)候，在腌制完小酥肉去掉腥味的同時(shí)，我們需要將里面的水分先淋一淋，不能滿都是料酒水那樣直接放到面糊里面，這樣容易太稀就不能蘸上面糊。而且我們做面糊的時(shí)候也需要一定的技巧，也就是說(shuō)我們不放太多的水分，直接放兩個(gè)雞蛋和一些面粉、淀粉混合下去做面糊，如果覺(jué)得稍微太干了那就稍微加點(diǎn)水，但是加進(jìn)去的水分也不能太多了，這樣做出來(lái)的面糊就能比較粘稠，那么掛面糊很容易了。
2、面糊沒(méi)有加淀粉
另外一點(diǎn)就是我們?cè)谧雒婧臅r(shí)候要在里面加一點(diǎn)淀粉進(jìn)去，在里面加淀粉的話能保證我們做出來(lái)的面糊比較粘稠，而且加進(jìn)去淀粉后能讓小酥肉的面糊充分的掛上去，那么炸好的小酥肉外殼就不容易掉。后續(xù)我們?cè)谡粜∷秩獾臅r(shí)候就會(huì)蒸時(shí)間雖然比較長(zhǎng)，但是外皮只能變得稍微軟乎一些但是不會(huì)掉下去，因?yàn)榈矸郾旧硪呀?jīng)有粘性可以附著在上面了，我們想一下如果炒菜的時(shí)候加點(diǎn)淀粉進(jìn)去，做出來(lái)的口感不僅能讓炒菜的食材更加入味，更能讓淀粉給炒菜形成晶瑩剔透的口感，同樣道理我們用在小酥肉上面，那么做出來(lái)的粘性就會(huì)更大一些的。
小酥肉的做法
所用食材：
豬肉（前尖）600克、純紅薯淀粉200克、大蔥1根、生姜1塊、清水適量、十三香適量、鹽適量、料酒適量
制作流程：
第一步：炸酥肉
1.把大蔥切成蔥絲，生姜切成姜絲，把豬肉先切成厚片，然后切成長(zhǎng)條或者肉片。把切好的肉放進(jìn)容器，加入鹽，加入蔥姜絲，料酒，十三香，用手抓勻，蓋上保鮮膜腌制40分鐘。
2.取一個(gè)容器，把紅薯淀粉倒進(jìn)去，接著加入適量的水，分次倒入，不要一次全部倒入，調(diào)成淀粉糊，淀粉糊不能太稀，盡量濃稠，這樣容易掛糊，并且炸出來(lái)酥脆。
3.肉腌制時(shí)間到，取出來(lái)，在肉里分次倒入淀粉糊，讓每塊肉上都能掛住淀粉糊，抓勻。
4.起鍋燒油，油足夠的多，等油溫五成熱時(shí)，下入裹好淀粉糊的，用筷子一條一條的下入鍋中，待酥肉凝固定型再用筷子翻動(dòng)。
5.待酥肉變成金黃色，撈出控油，待油溫升起來(lái)，將酥肉再次下鍋，復(fù)炸，出鍋控油，裝盤。
第二步： 蒸酥肉
所用食材：
酥肉1碗 大料3個(gè) 生姜5片
制作流程：
1.把酥肉裝到一個(gè)大碗里，放上大料，姜片，加入少許清水。
2.把大碗放進(jìn)蒸鍋里，鍋里加上足夠多的水，蓋上鍋蓋，先開(kāi)大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火，蒸2個(gè)小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間。
3.蒸好的酥肉既可以直接吃，又可以澆入酸湯做成酸湯小酥肉。
小酥肉的制作技巧
1.豬肉選擇新鮮的前尖或者偏瘦五花肉，牛羊肉也可以炸酥肉，喜歡的可以在淀粉糊加入一個(gè)雞蛋，可以讓炸出來(lái)的酥肉更加香酥。
2.選擇用純紅薯淀粉，加熱熟化后，粘性更大，不易脫糊。
3.蒸酥肉的時(shí)間要足夠，這樣吃起來(lái)才會(huì)軟爛。
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
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泗陽(yáng)縣組合： ______ 最好不要,多回,多回會(huì)導(dǎo)致肉的營(yíng)養(yǎng)流失,還會(huì)導(dǎo)致有害物質(zhì)的增多,最好回一到兩次就把它吃完是最好的 酥肉 主料五花肉125克 豬里脊肉125克 調(diào)料食鹽2克 醬油3小勺 蔥5克 姜3片 八角2個(gè) 桂皮1小塊 料酒2小勺 淀粉100克 花椒粉1小勺 植...
