炒牛肉，直接下鍋是大錯，那么怎樣做，牛肉不腥不柴，又滑又嫩？
炒牛肉，直接下鍋是大錯，那么怎樣做，牛肉不腥不柴，又滑又嫩？
牛肉是生活中，不可缺少的肉制品，生豬肉盡管價格低口感好，在各種肉類中銷售量最大，可是吃多了在所難免膩，前幾天小孩還說，如何每天都是生豬肉啊，聽起來像是不太想吃完，所以說諸位父母，煮飯得換著花式來。
除開生豬肉外，牛肉是最合適的選擇，牛肉的營養(yǎng)價值更豐富，蛋白、氨基酸含量高，可以為人體補充能量，并且口味比生豬肉還需要好一些，備受大家的鐘愛。
盡管價格貴一點，可是也不要舍不得吃，簡單一盤炒牛肉，就十分健脾開胃下飯菜。炒牛肉，想起它口味，就早已禁不住要流口水了，可是為什么也有的人炒出去，牛肉的口感又老又柴呢？實際上炒牛肉，立即入鍋是大錯，若想牛肉不腥更嫩，又軟嫩又進(jìn)味得話，要記得多做1步。
【炒牛肉】秘方：牛肉、芹萊、蒜頭、小米椒、野山椒、生抽、老抽王、耗油、米酒、鹽、黑胡椒粉、白砂糖、味精、木薯淀粉、生雞蛋、植物油
第一步
首先來解決牛肉，把牛肉清理好之后，切割成薄一點的塊狀，放進(jìn)碗中應(yīng)急。下面，要做的1步便是腌制，僅有提早腌制過，牛肉才能除腥、才會更嫩、才能更嫩。
第二步
牛肉中再加上生抽、老抽王、耗油、米酒、黑胡椒粉、木薯淀粉，生雞蛋不必全裝進(jìn)去，只必須雞蛋清就可以，那樣抓揉一會兒后，在最后再加上一點植物油，再次搓揉勻稱，就可以放到一旁腌制了，大約20min。
第三步
這個時候大家把芹萊、蒜頭、小米椒、野山椒等調(diào)料切完預(yù)留，等牛肉腌制好之后，就可以提前準(zhǔn)備來炒了。鍋內(nèi)下油燒至濕熱，把牛肉下進(jìn)來劃散，炒成略微掉色后，就可以盛出來了，先放進(jìn)一旁預(yù)留。
第四步
芹萊、蒜頭、小米椒、野山椒，這幾種調(diào)味品，所有倒進(jìn)鍋中不斷煸炒，炒出香味兒之后，直往在其中倒進(jìn)生抽、耗油、白砂糖調(diào)料，隨后把牛肉倒入，走紅油爆15秒左右，最終再加上鹽、味精調(diào)料，就可以出鍋了。
小技巧：炒牛肉，不必立即入鍋，最重要的1步便是在入鍋以前，先要開展腌制。腌制牛肉，除去必需的生抽等，最重要的是木薯淀粉、雞蛋清、植物油，這3樣可以具有嫩滑牛肉的實際效果，吃起來又香又嫩。
姑娘們，炒牛肉前，千萬別直接下鍋，這可是大錯！否則，牛肉又腥又柴，口感老硬，會讓你大失所望。今天，我就來教你一個小妙招，保證你炒出的牛肉鮮嫩滑順，入口即化。
想要炒出美味的牛肉，關(guān)鍵在於「腌制」。將牛肉切成薄片，放入碗中。接下來，淋上醬油、料酒、姜末、蒜末，并加入適量的鹽和白胡椒粉調(diào)味。充分?jǐn)嚢杈鶆蜥幔帽ｕr膜封住碗口，放入冰箱冷藏腌制至少半小時。
腌制過程中，醬汁會滲透進(jìn)牛肉的纖維中，軟化肉質(zhì)，去除腥味。同時，姜末和大蒜能有效掩蓋牛肉的膻味，讓牛肉更加鮮香。
腌制好後，我們就可以開始炒牛肉了。熱鍋倒油，放入蔥姜蒜爆香，再將腌制好的牛肉片下鍋翻炒。注意要保持大火快炒，這樣才能鎖住牛肉的水分，讓牛肉迅速變色，避免出水過多。
炒至牛肉變色後，加入少許醬油和蠔油調(diào)味，翻炒均勻。接著，放入青椒或洋蔥等蔬菜配料，一起翻炒至斷生。最後，淋上少許水淀粉勾芡，讓醬汁包裹著牛肉，使其更加鮮亮誘人。
炒好的牛肉滑嫩多汁，鮮香可口，絕對會讓你贊不絕口。如果你想讓牛肉更加入味，可以在腌制時加入少許糖，或者在炒制過程中加入點綴的香菜葉，提鮮增香。
除了腌制之外，還有一些其他小技巧也能讓炒牛肉更加美味，例如：
選擇新鮮的牛肉，牛里脊肉或嫩肩肉是炒牛肉的最佳選擇。
牛肉切薄後，可以用刀背輕輕拍打，這樣可以破壞牛肉的筋膜，讓牛肉更加軟嫩。
炒牛肉時，不要過度翻炒，否則牛肉會變老變柴。
如果時間充裕，可以在炒之前將腌制好的牛肉放入冰箱冷凍1-2小時，這樣炒出來的牛肉會更加爽滑。
掌握了這些小妙招，你就能輕松炒出鮮嫩滑順的牛肉，讓你的料理水平更上一層樓。記住，炒牛肉的關(guān)鍵在於腌制，只要腌制到位，炒出來的牛肉絕對不會讓你失望！
先講牛肉用料酒，生姜生抽腌制半個小時，油燒好之后，先倒入蔥姜蒜爆香，然后導(dǎo)入牛肉，這樣炒出來牛肉好吃。
可以在炒牛肉的時候先清洗干凈，然后晾干水分之后進(jìn)行腌制，這樣做出來的牛肉就會比較嫩。
在炒牛肉的時候一定不要直接下我炒牛肉，應(yīng)該將牛肉切片之后先腌制一下，放入一顆雞蛋和適量的生粉，這樣牛肉會更加滑嫩。
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