做烘焙會用哪些芝士？它們有什么區(qū)別？
首先芝士和奶酪就是一個東西，干酪一般指比較干的奶酪。甜點做芝士蛋糕的一般用奶油芝士，奶油芝士是芝士里比較接近牛奶的，質地最軟的芝士，顏色接近牛奶的奶白色，發(fā)酵程度低或者無發(fā)酵。比如做提拉米蘇用的馬斯卡彭，就是一種軟芝士，壓根沒發(fā)酵。披薩然后中國人吃得最多的芝士估計就是馬蘇里拉了，因為披薩和焗飯上用得多，最常見的馬蘇里拉，質地密實但又柔軟有彈性，刨碎后撒在披薩上，烤化后能拉絲，想擁有長長的拉絲就一定要用大量馬蘇里拉。馬蘇里拉口味清淡，發(fā)酵不長，中國人比較容易接受。
預告一下，準備介紹一種奶酪，包括奶油奶酪、馬斯卡彭奶酪、馬蘇里拉奶酪、切達奶酪和帕瑪森/帕爾馬奶酪。在所有介紹之前，我需要先給完全不懂奶酪的小伙伴們科普一下： 奶酪、乳酪、干酪、芝士、起司都是一樣東西來的，它們英文名都是cheese。除了“干酪”一般指含水量更少的cheese之外，其他的都只是意譯和音譯的區(qū)別而已。而為了讓完全不熟悉的胖友在閱讀本文時不混亂，本文中提到的cheese我都以“奶酪”來稱呼。要介紹奶酪，就首先要跟說說奶酪是什么。簡單來說，奶酪是牛奶經過加工制成的產品，主要成分是脂肪、蛋白質、水和礦物質。我們可以把它當做是凝結的、濃縮的、發(fā)酵的牛奶。（部分奶酪不含發(fā)酵步驟）那奶酪的種類那么多，常用在烘焙中的又有哪些呢？奶油奶酪（Cream Cheese）
奶油奶酪顏色潔白，質地濃稠軟滑，味道溫和，偏酸甜。在烘焙中，它最常被用于制作各種奶酪蛋糕，也還會被用來制作奶酪撻、奶酪慕斯、奶酪布丁、奶酪曲奇、杯子蛋糕的裱花糖霜（frosting）和面包中的奶酪餡等，也能直接用來涂抹面包。一般都是室溫軟化或隔水加熱融化后即可使用，在做曲奇、裱花糖霜時還需要打發(fā)。在使用奶油奶酪時，我們比較容易遇到以下問題：隔水加熱奶油奶酪時，為什么一直會有小顆粒？因為奶酪沒有完全融化。這種情況通常出現(xiàn)在奶油奶酪軟化不足，就直接與牛奶、酸奶等液體混合的時候。出現(xiàn)這種問題，最直接的解決方法就是過個篩。但下次再需要混勻這些材料時，你可以嘗試拋棄隔水加熱，而用高速攪拌的方式來混勻：
① 如果你有料理機，直接把材料用料理機混合。這個方法不需要軟化奶油奶酪，也不需要隔水加熱，是最快最方便的。
② 如果你有電動打蛋器，可以改成用電動打蛋器先打散軟化的奶油奶酪，再少量多次地加入溫熱液體。這個方法不需要隔水加熱，也比較快。
買了大份的奶油奶酪，一次用不完，應該如何儲存？
① 無論如何儲存，切割奶油奶酪時都應用無油無水的、在火上（煤氣爐或噴槍）烤過消毒的刀；儲存時也必須密封，可以用密封袋或密封盒，但不建議用普通的保鮮袋。
② 可以根據(jù)自己的使用習慣，一次性把奶油奶酪分割成150g至250g一份的整塊狀，每塊都用保鮮膜包緊，密封冷藏。
③ 如果不想分裝，也可以在每次使用奶油奶酪時，直接連著塑料包裝切下一整塊，剩余的奶油奶酪用保鮮膜包住裸露在空氣中的那一面，同樣密封冷藏。
芝士、干酪、奶酪是同一種東西，都是英文的cheese，也可叫做起司、乳酪。是以奶類為原料發(fā)酵而來的乳制品。烘焙最常用的奶酪有馬蘇里拉奶酪、奶油奶酪、馬斯卡彭奶酪等。
馬蘇里拉奶酪源自于意大利南部，最初是由水牛奶制成，而現(xiàn)在由于經濟原因，多使用牛奶。馬蘇里拉的顏色為純白或者白中帶黃。成熟期1至3天。由于含水量很高，保質期最多7天。因此，為了方便保存，可將馬蘇里拉制干，保存期可達一個月。馬蘇里拉常用于做比薩、意大利面和沙拉。奶油奶酪是用稀奶油制作的未成熟軟質奶酪。色澤潔白，質地松軟，口感微酸，多用于制作芝士蛋糕。馬斯卡彭奶酪是產自意大利的一種鮮奶酪，由鮮奶油加酒石酸形成，由于反應不穩(wěn)定，所以保質期也不長，高速攪拌時會發(fā)生乳液分離，所以打發(fā)該奶酪時應手動。馬斯卡彭奶酪脂肪含量豐富，質地偏軟，微甜，口感濃郁，多用于制作提拉米蘇。
芝士粉也叫奶酪粉，是由硬奶酪磨粉制成的調味品。可用于制作奶酪粉的硬奶酪有藍奶酪、帕瑪森奶酪。芝士家族大概有一百多名成員，歷史悠久，風味各異，主要用途也不一樣。不過有可能的話，我也希望能一一吃盡啊。（一名芝士少女的心聲哈哈）
做烘焙會用哪些芝士?它們有什么區(qū)別?
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芝士片,芝士塊有何區(qū)別
1. 芝士碎：通常是指馬蘇里拉奶酪，因其加熱后會形成拉絲效果，常用于制作披薩、焗飯、焗土豆泥等西式料理。2. 芝士片：這種芝士常用于制作三明治、吐司、漢堡等，提供豐富的口味和營養(yǎng)價值。3. 芝士塊：主要用于烘焙，如制作蛋糕、慕斯或西式沙拉等。此外，也可以直接涂抹在面包上享用。【...
烘焙芝士買哪款比較好?
烘焙時使用芝士可以增添食物的風味和質感，不同的芝士適合不同的烘焙食品。選擇芝士時要考慮其口味、質地、熔化性和水分含量等因素。以下是一些常見且受歡迎的芝士，它們在烘焙中的用途和特點：帕馬森芝士（Parmesan）：這種硬質芝士味道濃郁，常被用來撒在意面、比薩和面包上。它的高脂肪含量使得在烘焙過程...
適合家庭做甜品用的平價芝士有哪些?
家庭烘焙中做提拉米蘇、乳酪蛋糕、披薩等，都會用到芝士，但是芝士又有不同的種類，今天來看一下常用的芝士有哪些吧~馬斯卡彭 馬斯卡彭奶酪：是鮮奶酪的一種，制作過程未經過發(fā)酵，所以口味清新，是制作經典甜點“提拉米蘇”的必備原料。儲存方法：冷藏0-4℃ 推薦品牌及價格：琪雷薩45.8元\/500g，辛...
芝士片,芝士塊有何區(qū)別
1、芝士碎：最常見的是馬蘇里拉奶酪加熱會拉絲，用于制作土司、披薩、焗飯、焗土豆等。2、芝士片：用于搭配三明治、面包、漢堡、沙拉等。3、芝士塊：一般用于制作蛋糕、慕斯、沙拉等西點烘焙。也可以直接涂抹在面包上食用。【
芝士有多少種?怎么分辨和食用?
烘焙：芝士如切達、莫扎瑞拉等常用于烘焙中，增加食物的風味和質感。制作甜點：某些芝士如馬斯卡彭可用于制作提拉米蘇等甜點。搭配飲品：芝士與葡萄酒、啤酒等飲品搭配，可以提升餐飲體驗。總之，芝士的世界豐富多彩，了解不同種類的特點和適宜的食用方式，可以幫助你更好地享受這種美味的食品。
芝士片和芝士碎區(qū)別芝士片和芝士碎有何不一樣
1、芝士碎：最常見的是馬蘇里拉奶酪加熱會拉絲，用于制作土司、披薩、_飯、_土豆等。2、芝士片：用于搭配三明治、面包、漢堡、沙拉等。3、芝士塊：一般用于制作蛋糕、慕斯、沙拉等西點烘焙。也可以直接涂抹在面包上食用。4、其實芝士就是奶酪。芝士，乳酪，奶酪，起司，這些都是愛它的人們給它的稱呼，...
芝士有哪些品種
1. 新鮮奶酪（Fresh Cheese）： 這是最基礎的奶酪形式，口感柔軟且略帶濕潤感。常用來制作三明治或其他小吃。2. 半硬質奶酪（Semi-Hard Cheese）： 質地較堅硬的新鮮奶酪，適合用于切片或磨碎。在烹飪或烘焙時經常使用。例如帕爾馬火腿或帕爾馬奶酪等。這種奶酪通常帶有一定的風味和咸味。3. 硬質奶酪（...
烘焙芝士該怎么挑選?
了解不同類型的芝士：首先，你需要了解不同類型的芝士，包括它們的口感、味道和用途。例如，切達芝士是一種硬質芝士，適合用于烤面包和三明治；而奶油芝士則適合用于蛋糕和餅干。了解這些差異可以幫助你選擇最適合你的烘焙項目的芝士。考慮口味：芝士的口味可以從淡雅到濃烈不等。你需要考慮你的烘焙項目需要...
烘焙用的芝士有哪些選購注意點?
芝士種類：首先，你需要確定你的烘焙食譜需要哪種類型的芝士。不同的芝士有不同的口感和風味，例如，奶油芝士適合做蛋糕和餅干，帕馬森芝士適合撒在意面和比薩上，而莫扎瑞拉芝士則適合做披薩和烤三明治。脂肪含量：芝士的脂肪含量會影響烘焙食品的口感和質地。全脂芝士通常口感更豐富，更適合烘焙。但是，...
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睢寧縣六桿： ______ 芝士會拉絲
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睢寧縣六桿： ______ 芝士=奶酪=cheese....芝士是音譯,做披薩一般用切達,馬蘇里拉和水牛芝士~!!!
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