烤紅薯為什么比蒸熟的紅薯香? 烤紅薯為什么比蒸熟的紅薯香?
烤紅薯的時候，紅薯跟空氣接觸，紅薯中的糖分，不會流失。相反，因為紅薯脫水，烤紅薯中糖分的相對含量，反而提高了。
因此，烤紅薯的熱量，要比蒸紅薯高，但是會比蒸紅薯甜的原因。
紅薯含熱量低，又頗具飽腹感，無論是用作主食還是副食，都是一種良好的減肥食品。
據(jù)測定，每100克紅薯含脂肪僅為0.2克，是大米的1/4。因此紅薯是低熱量、低脂肪食品中的佼佼者。除此之外，紅薯還含有均衡的營養(yǎng)成分。
同時，由于紅薯所含的纖維結(jié)構(gòu)在腸道內(nèi)無法被吸收，有阻撓糖類變?yōu)橹镜奶厥夤δ堋９识瑺I養(yǎng)學(xué)家稱紅薯為營養(yǎng)最平衡的保健食品，也是最為理想而又花費不大的減肥食物。
紅薯有抗癌作用。飲食中最具有抗癌作用的營養(yǎng)物質(zhì)是β-胡蘿卜素、維生素A、維生素C和葉酸，而在紅薯中其含量都比較豐富。
一個約100克的小紅薯就可提供人體每天所需維生素A的兩倍量、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。
紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用。
煮紅薯或蒸紅薯是通過水的對流加熱的過程，而烤紅薯則是空氣對流加熱過程。水是熱的良導(dǎo)體，但是空氣是熱的不良導(dǎo)體，所以水加熱起來，紅薯里邊的溫度會急劇升高。而空氣加熱是個緩慢的加熱過程。因此，在烤紅薯時候，紅薯里邊各層細(xì)胞的溫度的升高，是相對來說比較緩慢的過程，因此就出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象：烤的紅薯，由外到內(nèi)，溫度是逐漸降低的。最外層的紅薯溫度最高，最里邊的溫度最低，形成一個溫度梯度。在這樣的一個溫度梯度中，中間肯定有個最適宜的溫度層，在這個層次上的細(xì)胞的溫度，是淀粉酶水解淀粉的最適溫度，因此處在這個層次上的細(xì)胞內(nèi)的淀粉酶活性最強，分解淀粉的能力最大。紅薯在烤的過程中，由于是空氣加熱，這個最佳溫度層持續(xù)的時間是比較長的，所以淀粉酶就有更多的時間來分解淀粉，使其轉(zhuǎn)化成甜的糖類（葡萄糖）。而且，就整個大塊的紅薯塊來說，這個最佳溫度層是逐漸向里轉(zhuǎn)移的。因此整個大塊紅薯經(jīng)過烤制作，由里到外，有很多的糖分存在，所以烤紅薯比較甜。
紅薯里本身就有水分。如果蒸的話蒸汽把紅薯弄濕，蒸出來的紅薯口感不好且不易熟透。而烤的話會蒸發(fā)水分，所以紅薯會更好吃。
因為蒸的紅薯比烤的紅薯水分多，所以吃起來就沒有烤的紅薯那么甜，本人也喜歡吃烤紅薯，但是在家烤的話放烤箱兩個小時都不熟，所以一般都是先把紅薯蒸熟了再放烤箱烤掉多余的水分，這樣就甜甜的啦。
蒸紅薯需要利用蒸汽的溫度，在蒸制的過程中，水分也會附著到紅薯身上，所以吃到嘴里會有一些水水的感覺。
而烤紅薯用的是明火，制作過程中直接用熱量將紅薯烤制成熟，順便帶走了紅薯中的水分，所以相比之下，烤紅薯比蒸熟的紅薯口感干香，這是因為制作過程水分留存多少決定的。
另外，紅薯的熱量只有等量大米的1/3，幾乎不含脂肪和膽固醇，而且紅薯本身含有大量的膳食纖維，它能幫助刺激腸道蠕動和消化液的分泌，是很好的低脂、低熱量減肥食品。
擴展資料
食用禁忌：
第一，不宜空腹食用紅薯。由于紅薯含糖量高，空腹吃會使人產(chǎn)生大量胃酸，當(dāng)胃酸過多時會刺激胃黏膜而引起返酸，讓人有燒心的感覺。同時，紅薯還含一種氧化酶，在胃腸道里會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，容易引起胃脹、打嗝等癥狀。
第二，有胃潰瘍、胃脹等腸胃病癥的病人不宜吃紅薯。紅薯的糖分在胃中易產(chǎn)生大量胃酸，增加胃內(nèi)壓力，對于胃不好的人，這會刺激潰瘍面或胃黏膜，導(dǎo)致胃部不適。
第三，紅薯不能與太甜的東西同吃。因為紅薯本身是甜的，如果再加上甜食一塊吃，會增加胃食管反流的可能性。
第四，就一天中的時段而言最好在中午的時候吃紅薯。因為吃完紅薯后，需要在人體內(nèi)經(jīng)過4-5個小時的吸收。晚上吃紅薯，糖分多了，身體一時吸收不完，容易脹肚。
參考資料來源：人民網(wǎng)-擔(dān)心街邊的烤紅薯不能吃？來看看吃烤紅薯有哪些禁忌
烤紅薯為什么比蒸熟的紅薯香
蒸紅薯是通過水的對流加熱的過程，而烤紅薯則是空氣對流加熱的過程。水是熱的良導(dǎo)體，但是空氣是熱的不良導(dǎo)體，所以水加熱起來，紅薯里邊的溫度會急劇升高，而空氣加熱是個緩慢的加熱過程。在烤紅薯時候，紅薯里邊各層細(xì)胞的溫度升高，是相對來說比較緩慢的過程，因此烤的紅薯，由外到內(nèi)，溫度是逐漸降低...
為什么烤紅薯比蒸的好吃
烤紅薯比蒸的好吃，主要是因為烤制過程中產(chǎn)生的焦香和口感變化。首先，烤制紅薯時，高溫會使紅薯表面水分蒸發(fā)，形成一層脆皮，這層脆皮下的紅薯肉則變得更加柔軟、香甜。而蒸紅薯則是通過水蒸氣將紅薯蒸熟，紅薯表面和內(nèi)部的水分都會增加，口感會變得軟爛。其次，烤紅薯時會產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，即紅薯中的糖...
烤紅薯為什么比蒸熟的紅薯香?
蒸紅薯的時候，因為紅薯跟水直接接觸，紅薯中的糖分，部分流失到了水中。烤紅薯的時候，紅薯跟空氣接觸，紅薯中的糖分，不會流失。相反，因為紅薯脫水，烤紅薯中糖分的相對含量，反而提高了。因此，烤紅薯的熱量，要比蒸紅薯高，但是會比蒸紅薯甜的原因。紅薯含熱量低，又頗具飽腹感，無論是用作主食還...
支付寶一般來說,為什么烤紅薯比蒸紅薯甜-螞蟻莊園2021年7月12日每日...
答案解析：蒸紅薯需要利用蒸汽的溫度，在蒸制的過程中，水分也會附著到紅薯身上，所以吃到嘴里會有一些水水的感覺。而烤紅薯用的是明火，制作過程中直接用熱量將紅薯烤制成熟，順便帶走了紅薯中的水分，所以相比之下，烤紅薯比蒸熟的紅薯口感干香，這是因為制作過程水分留存多少決定的。另外，紅薯的熱量只...
紅薯水煮和蒸的區(qū)別
這種烹飪方式可能會導(dǎo)致紅薯吸收更多的水分，煮熟后的紅薯可能會更加水潤，但同時也可能失去一些原有的甜味和口感。紅薯簡介：紅苕，又名紅薯、地薯、番薯等，其莖葉頂端稱為“苕尖”可食用。國湖北浠水一帶確將之視為上等烹飪原料，采摘鮮嫩部分做菜，色澤翠綠，細(xì)嫩柔軟，口感上佳。
微波爐烤熟的紅薯與屜鍋蒸熟的紅薯有什么區(qū)別?
烤的話，是不會有什么水分，紅薯里面的水分會被烤出來，吃起來更香，更粉。如果是蒸熟的，首先味道就會變淡，因為蒸鍋中的水分會被紅薯吸收，紅薯吃起來會軟趴趴的，水分也多，就沒那么甜。個人更喜歡吃烤出來的紅薯，更香，更甜。
紅薯蒸著吃好還是煮著吃好?
紅薯中含有大量的淀粉，所以紅薯中間部位會比較難熟，像一般8-10公分左右大小適中的紅薯，冷水上鍋水開后蒸20分鐘左右就能熟，如果紅薯體積偏大的話，則要多蒸5-10分鐘左右。如果不知道紅薯是否蒸熟的話，可以用筷子戳一下紅薯，如果紅薯能被筷子戳透的話就說明熟了，反之則需要再繼續(xù)蒸一會。蒸紅薯...
紅薯是隔水蒸還是水煮快些
兩種方法相比蒸著吃更快一些。蒸紅薯時，由于紅薯是由蒸汽蒸熟的，沒有直接和水接觸，這樣蒸出來的紅薯口感會更加的香甜軟糯；水煮紅薯時，水分會慢慢滲透進紅薯中，其口感吃起來會更加水潤。蒸的原理是利用水蒸氣傳熱，使食材受熱均勻，從而能夠更加保持其原有的口感和營養(yǎng)成分。
水煮紅薯和蒸紅薯營養(yǎng)一樣嗎
從營養(yǎng)角度來看，蒸食是一種能夠最大程度保留紅薯中營養(yǎng)成分的烹飪方式。相比之下，水煮需要較長時間，這會導(dǎo)致紅薯中的部分營養(yǎng)成分流失到水中。因此，蒸食紅薯在營養(yǎng)上更為優(yōu)越。蒸紅薯和水煮紅薯在口感上也有著顯著的差異。蒸紅薯采用隔水蒸煮的方式，利用水的熱氣來蒸熟紅薯，避免了紅薯直接接觸水分，...
煮紅薯和蒸紅薯哪個好 煮紅薯和蒸紅薯營養(yǎng)一樣嗎
4、蒸好的紅薯，用筷子扎一下，能扎透就證明熟了。小貼士：不要剝掉紅薯皮，連著皮一起煮，這樣煮出來的紅薯才能又香又甜。而很多人煮紅薯的第一步就是剝掉紅薯皮，紅薯皮中含有許多糖分和營養(yǎng)物質(zhì)，剝掉了不僅影響口感，還會造成營養(yǎng)的流失。更重要的是，紅薯皮包裹著整個紅薯，有它在，紅薯的味道...
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甕安縣人字： ______ 烤著吃雖然很香~但是補營養(yǎng),最好的方法還是用蒸的,對身體好,也會保持營養(yǎng)~
甕安縣人字： ______ 紅薯烤得好欠好吃,除了與烤的對象有關(guān)系以外,非常主要的是地瓜的種類,這一點非常緊張,由于在表面賣烤紅薯人,都是長年賣紅薯的,特別打聽什么樣的種類紅薯好吃.當(dāng)今恰是北方紅薯大量上市的節(jié)令,也是秋菜放開入城的時候.每年...
甕安縣人字： ______ 要使用微波,由于微波的波長比較長,其穿透能力比光波強,可以把整個紅薯從里到外烤熟,這個有點像在微波爐中熱饅頭光波由于波長很短,其穿透能力較弱,可能把紅薯表皮烤糊了而內(nèi)部還沒有熟,一般適用于烤肉等需要外焦里嫩的食物.如果是生的紅薯放到微波爐里去熱,很干的,而且涼了后更加硬,不好吃,如果是烤過的已經(jīng)熟的紅薯,放進去熱,不僅其丟失的營養(yǎng)量就要少于傳統(tǒng)的烹調(diào)方式,而且還蠻好吃的,軟軟糯糯的,很香·這是我自己的體會·把紅薯洗干凈,在上面多扎幾個洞,然后把紅薯放微波爐中火烘烤,因為不同的微波爐火力也不一樣,所以就不用死規(guī)定時間了,烤一會就拿出來看看,用手把它捏捏軟,直到烤熟為止.
甕安縣人字： ______ 一般烤箱烤紅薯的最佳溫度定在220,烤的時間為50-70分鐘.具體烤的時間取決于紅薯的大小.烤細(xì)長的紅薯比較容易.烤的時候可以帶著手套拿出來捏一下紅薯的柔軟度...
甕安縣人字： ______ 烤著吃味道更好,香味更濃一些 煮著吃也有香味,不過吃起來更面一些,糯一些 根據(jù)個人喜好咯!!!!
甕安縣人字： ______ 冬天除了要有暖氣,烤紅薯也是必備!又香又甜吃著也暖,而且家里面有烤箱的話,想吃多少吃多少,非常方便,也不用去外面買了.1、烤箱烤紅薯正常來說是不會爆炸的,如果出現(xiàn)了爆炸的情況,威力也不會很大.主要原因是烤箱的溫度高,紅薯未均勻加熱.2、此外,紅薯的表面比內(nèi)部的硬,也會容易爆炸.可以烤紅薯時,可以用牙簽在紅薯上打幾個洞,以免爆炸.3、烤的時候還可以裹上錫紙,起到密封、保溫的功能,還能避免紅薯的糖分滴到托盤上不好洗.
甕安縣人字： ______ 加熱后,有一部分水份流失,使紅薯里的糖份密度更高,而且加熱以后,有一部份淀粉經(jīng)加熱水解成葡萄糖了,所以紅薯熟的比生的甜.
甕安縣人字： ______ 紅薯里有果糖,果糖粒子有三種組成方式,受溫度影響.冷凍時果糖組成方式會由常溫時的呋喃式改變?yōu)榱硪环N形式,那種形式會比呋喃式甜.
甕安縣人字： ______ 烤紅薯的溫度不是一層不變的,需要根據(jù)地瓜的大小和時間來決定烤地瓜的溫度,一般是200℃到250攝氏度不等.選擇的是比較細(xì)長的地瓜,時間就可以短一些,溫度在...
甕安縣人字： ______ 先把紅薯洗凈,為了更干凈用洗潔精再洗了一遍,水不用瀝干.包上廚房紙巾(吸水吸油效果更好,在烤的時候不容易破損)廚房紙巾也灑滿水. 放好平底鍋,不加油不加水.開小火(一定不能隨便調(diào)節(jié)火候大小喔,慢慢烤味道才能更好)放入包好的紅薯.2-3分鐘翻一次.盡量讓每一面都烤到 一個多小時后,廚房紙巾焦的差不多,表面出現(xiàn)黏黏的蜜汁.就關(guān)火可以出鍋咯~呵呵.出鍋時紅薯跟鍋之間都能拉成一條絲,拔絲地瓜一樣喔 (放紅薯時下面最好墊一層紙巾,不然桌上會都是蜜汁哦,)拆開廚房紙巾,香味撲鼻~再剝掉紅薯軟軟的皮,顏色很好看味道更好!
