怎么腌咸辣椒的做法 怎么腌咸辣椒好吃？
辣椒是全國(guó)人民都愛(ài)的一種味道，其辛辣的感覺(jué)可以很好地激發(fā)人們的胃口，對(duì)于濕熱地區(qū)的人也可以很好的去除濕氣。而很多的人除了吃新鮮的辣椒以外，還會(huì)將其進(jìn)行腌制，制作成風(fēng)味獨(dú)特的咸辣椒。但是要想腌制出一壇成功的咸辣椒，還是有很多的小竅門(mén)的，掌握到這些在實(shí)際操作時(shí)就方便得多了。
腌制咸辣椒，腌出的青紅辣椒要色澤鮮艷，味香而咸辣，質(zhì)地脆嫩，這樣才會(huì)好吃入味。需要食材：青辣椒10斤，食鹽2斤，大料，花椒，干生姜若干。做法：
去除青辣椒的柄，洗凈，晾干后，在表面用牙簽扎5個(gè)眼，這樣辣椒才能入味，之后放入準(zhǔn)備好的壇中。
鍋內(nèi)放水，倒入食鹽，煮沸，將大料、花椒、干生姜裝入紗布袋中，系好口子投入煮沸的鹽水中，4~5分鐘后取出，晾涼鹽水。
將晾涼的鹽水倒入壇中，水要蓋過(guò)青辣椒，之后每天攪拌青辣椒一次，這樣連續(xù)的攪拌5天后，再放置30天就可食用。
注意：輕輕攪拌，別把青辣椒給攪爛了，影響美觀(guān)。
吃辣椒的好處：
含辣味成分，主要為辣椒堿、二氫辣椒堿；另含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、鈣、磷，豐富的維生素C、胡蘿卜素及辣椒紅素。
口服能增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸道消化功能；辣椒堿可刺激人舌的味覺(jué)感受器，反射性地引起血壓的暫時(shí)上升，一般在10~15分鐘后復(fù)原。
用于脾胃虛寒，食欲不振，腹部有冷感，瀉下稀水；寒濕郁滯，少食苔膩，身體困倦，肢體酸痛；感冒風(fēng)寒，惡寒無(wú)汗。
腌制青辣椒，腌出的青辣椒要色澤深綠，味香而咸辣，質(zhì)地脆嫩，這樣腌出的青辣椒才會(huì)好吃，入味。
需要食材：青辣椒10斤，食鹽2斤，大料，花椒，干生姜若干。
做法：1、去除青辣椒的柄，洗凈，晾干后，在表面用牙簽扎5個(gè)眼，這樣青辣椒才能入味，之后放入準(zhǔn)備好的壇中。
2、鍋內(nèi)放水，倒入食鹽，煮沸，將大料、花椒、干生姜裝入紗布袋中，系好口子投入煮沸的鹽水中，4~5分鐘后取出，晾涼鹽水。
3、將晾涼的鹽水倒入壇中，水要蓋過(guò)青辣椒，之后每天攪拌青辣椒一次，這樣連續(xù)的攪拌5天后，再放置30天就可食用。（攪拌時(shí)輕輕攪拌，別把青辣椒給攪爛了，影響美觀(guān)）
【腌辣椒】
主要食材：綠辣椒 大蒜 生姜 小米椒
第一步，辣椒先不用擇，用清水把它清洗干凈，洗干凈后把辣椒鋪在案板上，用廚房紙巾將辣椒表面的水分擦干凈。
第二步，接著咱們把辣椒的根部給它擇掉，然后把辣椒切成小段，裝入大一點(diǎn)的盆子里，加入10克的鹽，10克的白糖，適量的米醋，然后將調(diào)料抓拌均勻，腌制上20分鐘，讓辣椒有些底味。
第三步，準(zhǔn)備幾個(gè)大蒜切成蒜片備用，小米椒斜刀切圈備用，生姜切絲備用，鍋里多倒入一些食用油，油微熱后放入干紅辣椒和一小撮花椒，小火炒出香味，炒至辣椒花椒變色即可，然后把油和辣椒盛出來(lái)備用。
第四步，辣椒里面放入姜絲，蒜片，小米椒，再倒入炸好的辣椒油，倒入100克的生抽，70克香醋，15克白糖，將料汁和辣椒繼續(xù)抓拌均勻，然后把辣椒放入密封罐里，如果沒(méi)有密封罐，也可以直接蓋上保鮮膜放在盆里腌制。
第五步，倒入料汁，蓋上蓋子搖晃一下，放入冰箱冷藏腌制3天就可以吃了。
小貼士：如果想要盡快入味，可以把辣椒切成小圈兒，這樣能能縮短腌制的時(shí)間，每次取辣椒的時(shí)候，用干凈的筷子，料汁里面不要有生水，這也料汁就不會(huì)壞，隨時(shí)可以添加新鮮的辣椒進(jìn)去，記得一定要冰箱冷藏腌制哦！
辣椒是全國(guó)人民都愛(ài)的一種味道，其辛辣的感覺(jué)可以很好地激發(fā)人們的胃口，對(duì)于濕熱地區(qū)的人也可以很好的去除濕氣。而很多的人除了吃新鮮的辣椒以外，還會(huì)將其進(jìn)行腌制，制作成風(fēng)味獨(dú)特的咸辣椒。但是要想腌制出一壇成功的咸辣椒，還是有很多的小竅門(mén)的，掌握到這些在實(shí)際操作時(shí)就方便得多了。

腌制咸辣椒，腌出的青紅辣椒要色澤鮮艷，味香而咸辣，質(zhì)地脆嫩，這樣才會(huì)好吃入味。需要食材：青辣椒10斤，食鹽2斤，大料，花椒，干生姜若干。做法：

去除青辣椒的柄，洗凈，晾干后，在表面用牙簽扎5個(gè)眼，這樣辣椒才能入味，之后放入準(zhǔn)備好的壇中。

鍋內(nèi)放水，倒入食鹽，煮沸，將大料、花椒、干生姜裝入紗布袋中，系好口子投入煮沸的鹽水中，4~5分鐘后取出，晾涼鹽水。
將晾涼的鹽水倒入壇中，水要蓋過(guò)青辣椒，之后每天攪拌青辣椒一次，這樣連續(xù)的攪拌5天后，再放置30天就可食用。
注意：輕輕攪拌，別把青辣椒給攪爛了，影響美觀(guān)。
吃辣椒的好處：
含辣味成分，主要為辣椒堿、二氫辣椒堿；另含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、鈣、磷，豐富的維生素C、胡蘿卜素及辣椒紅素。
口服能增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸道消化功能；辣椒堿可刺激人舌的味覺(jué)感受器，反射性地引起血壓的暫時(shí)上升，一般在10~15分鐘后復(fù)原。
用于脾胃虛寒，食欲不振，腹部有冷感，瀉下稀水；寒濕郁滯，少食苔膩，身體困倦，肢體酸痛；感冒風(fēng)寒，惡寒無(wú)汗。
腌制青辣椒，腌出的青辣椒要色澤深綠，味香而咸辣，質(zhì)地脆嫩，這樣腌出的青辣椒才會(huì)好吃，入味。
需要食材：青辣椒10斤，食鹽2斤，大料，花椒，干生姜若干。
做法：1、去除青辣椒的柄，洗凈，晾干后，在表面用牙簽扎5個(gè)眼，這樣青辣椒才能入味，之后放入準(zhǔn)備好的壇中。
2、鍋內(nèi)放水，倒入食鹽，煮沸，將大料、花椒、干生姜裝入紗布袋中，系好口子投入煮沸的鹽水中，4~5分鐘后取出，晾涼鹽水。
3、將晾涼的鹽水倒入壇中，水要蓋過(guò)青辣椒，之后每天攪拌青辣椒一次，這樣連續(xù)的攪拌5天后，再放置30天就可食用。（攪拌時(shí)輕輕攪拌，別把青辣椒給攪爛了，影響美觀(guān)）
豪放大氣的江湖菜
松茸野米燉關(guān)東參
原料：
（1 人量）：水發(fā)關(guān)東參1條（約100克） 野米50克 鮮松茸1只 胡蘿卜粒、蝦仁、西芹粒各10克 紹酒5毫升 濕生粉5克 精鹽2克 高湯200毫升 化豬油、化雞油各10克
1.將鮮松茸順長(zhǎng)切成大片，與關(guān)東參一起放入開(kāi)水鍋里汆一下，撈出來(lái)后待用。
大蒜肥腸雞
原料：
土公雞500克，肥腸200克，獨(dú)蒜200克，青椒塊、紅椒塊各100克。調(diào)料：
A料（山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克）
芝麻油13克，鮮花椒20克，美極鮮味汁、干花椒、豆瓣各10克，泡椒60克，料酒5克，菜子油、鮮湯各200克。
制作：1、土公雞宰殺治凈，斬塊；肥腸切滾刀；獨(dú)蒜洗凈。
2、凈鍋入菜子油，燒至四成熱，下雞塊、肥腸爆炒，加A料、干花椒、豆瓣、泡椒，烹入料酒、芝麻油3克、美極鮮味汁、鮮湯燒開(kāi)，放入獨(dú)蒜，小火燜制20分鐘。
3、另起油鍋，煸香青、紅椒塊，放入盛器打底，再放入燒好的肥腸、雞，起鍋前撒鮮花椒，澆淋芝麻油10克即可。
碳火烤蛙
烤魚(yú)已經(jīng)流行了近10年，如今烤魚(yú)依然有市場(chǎng)，但是年輕食客永遠(yuǎn)是在求新求變的，作為廚師沒(méi)有創(chuàng)新就沒(méi)有市場(chǎng)。于是，這道烤蛙應(yīng)運(yùn)而生。
烤蛙的制作方法和烤魚(yú)其實(shí)非常相似，需要做的就是把魚(yú)換成牛蛙，十分簡(jiǎn)單，即可完成烤魚(yú)菜的換代更新，給年輕食客帶來(lái)新感受。
加工牛蛙：
取大牛蛙1250克宰殺制凈，將其切成大塊，沖洗干凈后加入鹽10克、生粉20克、白胡椒粉和雞粉各2克抓拌均勻，腌制3-5分鐘，放入燒至八成熱的色拉油中小火浸炸至牛蛙肉定形。
處理墊料：
取蓮藕、土豆、圓蔥各100克洗凈，蓮藕、土豆分別切成薄片，放入沸水中大火焯透，圓蔥切成粗絲。將三種墊料放入烤魚(yú)盤(pán)內(nèi)。
制作：
1、鍋內(nèi)放入紅油、大豆油各250克，花椒油100克，燒至五成熱時(shí)，放入生姜片10克、大蒜子20粒炒香，下入鮮小米椒段200克、干青花椒和阿香婆香辣牛肉醬各50克炒出麻辣味。
2、下入四季豆（斜刀切粗條）150克，中火炒至其變色，倒入啤酒350毫升，用鹽、雞粉、味精各10克，白胡椒粉、草菇老抽各5克，白糖、辣鮮露各15克調(diào)味。
3、倒入牛蛙，翻拌均勻，出鍋前放入鮮線(xiàn)辣椒（斜刀切絲）150克翻拌均勻，出鍋倒入烤盤(pán)內(nèi)，再淋入紅油100克，搭配燃燒的木炭上桌加熱食用。
其它味型配方：
麻辣料
▼
鍋內(nèi)放入熟豬油、菜子油各150克，小火熬香后下入蔥段、姜片、蒜片各10克中火炒香，撈出料渣，放入提前炒香的郫縣豆瓣醬50克、糍粑辣椒30克、三五火鍋底料15克、用白酒泡制的花椒20克、香料粉15克，小火煸炒出香味，倒入啤酒350毫升，大火燒開(kāi)，改小火熬出麻辣味，用味精、雞粉各10克，鹽、白糖各3克調(diào)味，淋入花椒油20克出鍋，澆在烤蛙上即可。
香料粉：
白豆蔻15克，八角、香葉各10克，茴香8克，草豆蔻7克，陳皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2克放入粉碎機(jī)內(nèi)，打成粉。
豆豉料
▼
鍋內(nèi)放入熟豬油、煉香的雞油各150克，小火熬香后下入蔥段、姜片、蒜片各10克中火炒香，撈出料渣，放入陽(yáng)江豆豉、永川豆豉、干辣椒段各50克，大蒜蓉30克，中火炒出豆豉香味，倒入啤酒350毫升，大火燒開(kāi)，用蒸魚(yú)豉油、生抽各20克，雞粉、味精各10克，白糖、胡椒粉、鹽各5克調(diào)味，澆在烤蛙上。
酸菜料
▼
鍋內(nèi)放入熟豬油100克，小火熬香后下入蔥段、姜片、蒜片各10克中火炒香，撈出料渣，放入切碎的老壇酸菜150克，切片的泡蘿卜、子彈泡椒各30克，大蒜子20克，野山椒15克，中火煸炒出香味，倒入啤酒350毫升，大火燒開(kāi)，改小火熬出香味，用味精、雞粉各10克調(diào)味，淋入白醋20克出鍋，澆在烤蛙上即可。
小貼士：
關(guān)于如何讓牛蛙在加熱過(guò)程中肉質(zhì)不變老，有兩個(gè)方法：
一是浸炸時(shí)，一定要待油溫達(dá)到八成熱時(shí)，將鍋端離火口或者改用極小的火，放入牛蛙，快速攪拌幾秒，即可將牛蛙撈出，不需要將牛蛙浸炸至色澤金黃再撈出。
二是在烹調(diào)過(guò)程中，一定不能加水，否則在菜肴上桌后，牛蛙會(huì)吸收水分，肉質(zhì)也會(huì)變老，因此只能加啤酒或者油。
酸豆角爆雞胗
原料：酸豆角切粒250克，鮮雞胗切片200克，蒜薹20克，小紅米椒、泡姜片各少許。
調(diào)料：
美極鮮味汁、泡姜片、小紅米椒、辣妹子辣椒醬各10克，蒜末、醬油、美極鮮雞粉各5克，美極鮮辣汁20克，老干媽豆豉醬15克，白糖3克，胡椒粉、醋各2克。
制作：
1、將酸豆角切粒，焯水；鮮雞胗切薄片（可提前速凍一下，以便于切片，大小更均勻）；蒜薹切成均勻的玉米粒大小；小紅米椒切小圈；泡姜片切米粒。
2、凈鍋上火，加水燒開(kāi)，下雞胗焯制20秒，倒起。
3、凈鍋上火，入色拉油，燒五成熱時(shí)下入雞胗，過(guò)油10秒。
4、鍋留底油燒熱，下入泡姜米粒、小米椒圈炒香，加入老干媽豆豉醬和辣妹子辣椒醬炒香，下入雞胗和焯過(guò)水的酸豆角煸炒20秒，調(diào)入剩余調(diào)料，出鍋裝盤(pán)即可。
重慶南山泉水雞
眾所周知，在家常菜烹飪中，雞的吃法數(shù)不勝數(shù)。但重慶“南山泉水雞”可謂獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，食者趨之若鶩，其聲名現(xiàn)已遠(yuǎn)揚(yáng)大江南北。
上世紀(jì)80年代中期，南山人大多以種花為主，一位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外，還開(kāi)了個(gè)“幺店子”(重慶方言，意即食店)，以供南來(lái)北往的旅客隨意吃點(diǎn)家常菜填飽肚子。因食店后院有一口深井，水源自山泉，遂取名“泉水食店”。店開(kāi)到1993年，一天與朋友閑聊雞的吃法，于是他試著從籠里抓出一只土雞公，宰殺洗凈后切成小塊，撒上鹽、姜末，和著八成熱的一斤菜籽油酥炸，幾分鐘后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十?dāng)?shù)種佐料繼續(xù)炒、煨約20來(lái)分鐘起鍋完成。為了確認(rèn)菜名和店址，李仁和干脆取其店名，就此，一道具有“麻、辣、燙、鮮、香、嫩”特色的菜品———“泉水雞”問(wèn)世了。
該菜品一推出，便因用料獨(dú)特、麻辣味足、鮮酥爽口且價(jià)格實(shí)惠而深受食客青睞追捧。現(xiàn)在吃泉水雞，一般有3種吃法，俗稱(chēng)“一雞三吃”。除了前面講的一種外，另兩種即是“泡椒(青椒)炒雞雜”、“雞血清湯”。2001年，“泉水雞”被原國(guó)家內(nèi)貿(mào)部評(píng)為“中國(guó)名菜”，2003年又被有關(guān)權(quán)威部門(mén)評(píng)為“全國(guó)綠色餐飲菜品”。
材料：農(nóng)村土雞公(烏骨雞也可)一只， 色拉油(菜油) 1斤， 干青花椒 2兩(泡辣椒 2兩， 干辣椒（紅辣椒） 3兩 ， 泡姜 2兩 郫縣豆瓣 2兩， 姜 1兩， 大蒜 1兩， 料酒 ， 味精 ，胡椒， 白糖， 精鹽， 香蔥 少許，雞蛋 兩個(gè)， 鮮湯（可以用豬骨頭或者魚(yú)片熬制），礦泉水備用
制作方法：
1、首先將活雞宰殺燙毛去內(nèi)臟，清洗干凈，再砍成大指拇（也可大些）般大小的方塊，用清水沖洗血水后放入少許的姜粒、蒜泥和準(zhǔn)備好的兩個(gè)蛋清，再放入少許的精鹽攪拌用器皿盛好。
2、豆瓣斬細(xì)，泡海椒斬細(xì)，干海椒切成節(jié)，豆豉切細(xì)粒，生姜切米，蒜切細(xì)米，小香蔥切蔥花，熟芝麻炒熟待用。
3.鍋置火上倒入油半斤，將油燒至五成熱左右時(shí)倒入雞塊過(guò)油，稍微炸一下?lián)破鸫谩?br />
4.油鍋放油，將油燒至七成熱時(shí)，下干海椒節(jié)炸酥香，再下干青花椒粒炒香，接著下豆瓣、泡椒末、豆豉、 姜米、蒜米進(jìn)行翻炒，炒為一體成油紅亮、味酥香時(shí)滲鮮湯，倒入雞塊，放入料酒、白糖、胡椒、 食鹽、 醬油燒至雞塊軟離骨時(shí)，加入味精，淋上香油推轉(zhuǎn)起鍋倒入圓湯盤(pán)內(nèi)，撒上熟芝麻、小香蔥花即可。
炭埋紙包鴿
原料：
鴿子4只（毛重300克/只），條紋紙2張。調(diào)料：
美極鮮醬油、雞肉香精、法式蔥油、胡椒粉各1克，家樂(lè)牌鮮露4克，麥芽酚、肉寶王各0.6克，鹽、糖各6克，味精8克。制作：
1、鴿子宰殺，去皮和內(nèi)臟，整好形。
2、將所有調(diào)料拌勻，均勻地涂在鴿子表面和內(nèi)膛，腌制30分鐘。
3、用條紋紙將鴿子包好（包1層即可），埋入燒好的木炭中炙烤45分鐘（放入鴿子后不用再加木炭，用余溫熏烤即可），取出，用毛刷刷去紙灰，再用剪刀修掉烤焦的地方。
4、將處理好的熟鴿子放入微波爐，高火打3-5分鐘取出，上桌前改刀裝盤(pán)即可。小提示：
將鴿子放入微波爐是為了去掉多余的水分，使鴿子表面收緊，可根據(jù)所用設(shè)備的情況靈活掌控時(shí)間！
桂圓燉牛尾
此菜選用巴西上等牛尾，配以野生蜂蜜和新鮮桂圓一起燒制。成菜后，牛尾濃香四溢，桂圓則似玲瓏玉珠點(diǎn)綴其間。
制作時(shí)，先把牛尾斬成短節(jié)，漂洗凈血水再入高壓鍋，加自制醬料和適量的鮮湯壓制軟熟時(shí)，取出來(lái)另入鍋，加桂圓、胡蘿卜球和蜂蜜，待燒至鍋里汁水濃稠時(shí)，即可裝入砂煲上桌。
野菌燉蹺殼
制法：
1.將蹺殼魚(yú)宰殺治凈，魚(yú)頭、魚(yú)尾及大骨斬件沖盡血水，待用；取凈魚(yú)肉打成大薄片，納碗加料酒、鹽、生粉碼味上漿；雞腿菇、茶樹(shù)菇和海鮮菇均改刀成段，入沸水鍋里汆一水撈出。
秋高氣爽，各種糧食蔬菜大豐收，菜市場(chǎng)的辣椒、茄子、豇豆啥的，最近非常便宜，大爺大媽們都5斤10斤的買(mǎi)回家，用來(lái)做腌菜，早餐晚餐喝粥，來(lái)一碟自家腌的小菜，非常開(kāi)胃。我每年到這個(gè)時(shí)候，也會(huì)腌上一些，這不昨天剛剛腌了辣椒圈，晚餐嘗了嘗，還是那個(gè)味，太棒了！
這個(gè)腌辣椒的方子，還是一樓已經(jīng)80歲的老奶奶前幾年教我的，這個(gè)奶奶用這方法做了50年的腌辣椒，配方整棟樓都在用。和老奶奶聊天，她說(shuō)以前物質(zhì)條件匱乏，到了秋天都會(huì)曬各種干菜和腌各種小咸菜，這個(gè)腌辣椒她做得最多了，年輕的時(shí)候，老頭子用腌辣椒下飯，能吃3碗飯呢！一直到現(xiàn)在每年都會(huì)腌一些，孩子們也都喜歡吃，佐粥下飯都不錯(cuò)。
腌辣椒，很多地方都有做，但是各有特色，有人會(huì)放用香料炸過(guò)的熟油，老奶奶這個(gè)配方的腌辣椒，不用放油更清爽，做法也簡(jiǎn)單，腌1天就能吃，可以根據(jù)自己的吃辣程度，決定用啥辣椒，我喜歡用杭椒，味道更重口一些，腌好的辣椒鮮辣脆爽，吃著特過(guò)癮，老一輩的方法就是好哈。
【腌辣椒圈】
所用食材：杭椒500克，小米椒幾個(gè)
所用調(diào)料：生抽110克，老抽20克，香醋50克，蠔油15克，鹽2小勺，白糖1湯匙，大蒜，生姜，花椒粒，高度白酒少許
制作步驟：
1、我用的杭椒，如果不能吃辣的可選擇普通辣椒，把杭椒清洗干凈后控干水分，一定要控干水分不能有生水，不然腌好的辣椒容易壞掉。
2、把杭椒橫著切成辣椒圈。
3、半頭大蒜去皮切小塊，姜切片，幾個(gè)小米椒切小塊。
4、小鍋內(nèi)加生抽110克、老抽20克、蠔油15克、香醋50克，再加白糖1湯匙、鹽2小勺、花椒粒攪拌均勻，煮開(kāi)后關(guān)火晾涼。
5、把大蒜、姜、小米椒都放入大碗的辣椒圈中，倒入晾涼的調(diào)料汁，再加少許高度白酒攪拌均勻，先腌制一會(huì)。
6、把玻璃瓶子事先開(kāi)水消毒，晾干水分，把辣椒圈倒入瓶子里，蓋好蓋子冰箱冷藏保存，1天后就可以吃了。
烹飪小貼士：
1、腌制過(guò)程中辣椒和容器都不能碰生水和油，每次取出的時(shí)候用干凈無(wú)油的筷子，這樣才能長(zhǎng)時(shí)間保存。
2、可以一次多腌制點(diǎn)，放冰箱冷藏吃三個(gè)月是沒(méi)問(wèn)題的。
3、腌制食品比較咸，大家注意一次別吃太多，避免鹽攝入過(guò)量。
原創(chuàng)圖文，嚴(yán)禁抄襲盜用，違者必究。
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花非18755693170： 怎樣腌制辣椒咸菜最好吃 -
十堰市主運(yùn)： ______ 展開(kāi)全部1 把辣椒處理一下,去掉頭,切兩半2 把所有辣椒都處理好后,放在通風(fēng)處晾一天3 把辣椒處理一下,去掉頭,切兩半4 黃瓜切片,用鹽煞一下5 姜和蒜切片6 鍋中倒入色拉油,燒熱7 倒入醬油和白糖燒開(kāi)8 關(guān)火后,把所有材料倒入鍋中,攪拌均勻9 晾涼后裝入保鮮盒,用保鮮膜封上,蓋蓋兒密封1天就可以了
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十堰市主運(yùn)： ______ 美味辣椒咸菜配方(特級(jí)國(guó)家機(jī)密,嚴(yán)禁外傳) 原料: 辣椒10斤(辣椒黃及泡泡的那種比較好) 醬油5斤 姜4兩 蒜4兩 糖7兩 花生油4兩 味精2兩 酒7兩 鹽8兩 過(guò)程: 1、把醬油熬熟,同時(shí)把糖,味精放進(jìn)去,放涼 2、辣椒洗凈后完全晾干水分,把辣椒把及筋摘掉,把辣椒剖開(kāi),加5兩鹽,腌2-3小時(shí),至辣椒成蔫狀態(tài),然后把腌下來(lái)的水倒掉 3、把油熬熟,放涼 4、把酒及所有東西放進(jìn)去,辣椒泡制均勻,裝壇,密封. 5、7天后可以吃 要求: 要求所有器皿干凈且無(wú)水,在摘筋的時(shí)候最好戴手套,以免辣傷手指
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十堰市主運(yùn)： ______ 如何腌制青辣椒 一.一盤(pán)色澤碧綠油亮、味道香辣甜咸的青辣椒一定會(huì)讓你胃口大開(kāi)!現(xiàn)將具體制作過(guò)程介紹如下:主料:青辣椒配料:大豆油、醬油、鹽、姜(切片)、大蒜(切片)、花椒、白糖腌制方法:精選新鮮、完整、質(zhì)感好的青辣椒...
花非18755693170： 腌制辣椒的方法大全 -
十堰市主運(yùn)： ______ 夏天到了,平時(shí)家里辣椒太多吃不完又會(huì)壞掉,所以一般會(huì)選擇把辣椒腌制起來(lái).腌辣椒屬于家常菜菜譜,主要原料是辣椒;工藝是腌,制作很簡(jiǎn)單. 經(jīng)過(guò)腌制以后辣椒顏色變得很誘人,味道那更是沒(méi)得話(huà)說(shuō),是人們開(kāi)胃下飯時(shí)最喜歡的小菜...
花非18755693170： 怎樣淹咸辣椒 -
十堰市主運(yùn)： ______ 制作步驟:1、將青椒5斤洗凈涼干后切開(kāi),再加0.3斤鹽排去水.2、將花生油燒開(kāi),后倒入醬油,加入花椒,白糖,鹽,后燒開(kāi)涼透.3、再加入白酒,味精,生姜,大蒜,香油.入壇密封30天后即成.注意一些事項(xiàng):1、青辣椒洗干凈后,切成大快或條(不要太小),瀝干水份.絕對(duì)不能有生水. 青椒洗過(guò)后,也絕對(duì)不能帶生水.為什么不能有生水呢?道理很簡(jiǎn)單,自來(lái)水(生水)里的氯,會(huì)殺死泡菜菌.2、保證盛辣椒的器皿干凈.
花非18755693170： 淹辣椒的方法 -
十堰市主運(yùn)： ______ 方法一:洗凈晾干加醬油,鹽,少許醋,適量大蒜.注意,忌葷油、生水,密封腌制.方法二:將上好辣椒,洗滌干凈,晾曬干表層水分后,裝進(jìn)一個(gè)裝有三分之二容量涼開(kāi)水的壇子里,然后再放食鹽,外加干凈稻草,最上層再置放一個(gè)比較重...
花非18755693170： 怎樣腌辣椒咸菜 -
十堰市主運(yùn)： ______ 辣椒咸菜腌制方法 配料:辣椒 10斤 花生油:0.4斤 醬油:5斤 生姜:0.4斤 大蒜:0.4斤 味精:0.2斤 白糖:0.75斤 白酒:0.75斤 鹽:0.5斤1 辣椒洗凈晾干節(jié)兩半,用鹽腌制3-4小時(shí)2 花生油、醬油分別燒開(kāi),然后涼透3 生姜、大蒜洗凈晾干后切...
花非18755693170： 怎么淹咸辣椒
十堰市主運(yùn)： ______ 鮮辣椒10斤,醬油5斤,食鹽1斤,白糖4兩,生姜4兩,大蒜4兩,色拉油4兩,高度白酒7兩,味精適量,花椒、大料、桂皮、大蔥各適量. 方法:將醬油煮沸(殺菌)待涼.色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味.同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),湯要淹沒(méi)辣椒.數(shù)日后即可食用.我去年按這個(gè)方法腌的,超好吃. 配料 青辣椒10千克,鹽1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克.加工 將青辣椒洗凈,晾干,扎眼,裝缸.將花椒、大料、生姜裝入布袋,投入鹽水中煮沸3?D5分鐘撈出,待鹽水冷卻后入缸,每天攪動(dòng)一次,連續(xù)3?D5次,約經(jīng)30天后即成.成色 色澤綠,味咸辣.
花非18755693170： 怎樣淹制辣椒?
十堰市主運(yùn)： ______ 洗凈控水,加鹽和白酒拌勻,裝器皿密封20---30天,就可以使用了.
腌制咸辣椒，腌出的青紅辣椒要色澤鮮艷，味香而咸辣，質(zhì)地脆嫩，這樣才會(huì)好吃入味。需要食材：青辣椒10斤，食鹽2斤，大料，花椒，干生姜若干。做法：
去除青辣椒的柄，洗凈，晾干后，在表面用牙簽扎5個(gè)眼，這樣辣椒才能入味，之后放入準(zhǔn)備好的壇中。
鍋內(nèi)放水，倒入食鹽，煮沸，將大料、花椒、干生姜裝入紗布袋中，系好口子投入煮沸的鹽水中，4~5分鐘后取出，晾涼鹽水。
將晾涼的鹽水倒入壇中，水要蓋過(guò)青辣椒，之后每天攪拌青辣椒一次，這樣連續(xù)的攪拌5天后，再放置30天就可食用。
注意：輕輕攪拌，別把青辣椒給攪爛了，影響美觀(guān)。
吃辣椒的好處：
含辣味成分，主要為辣椒堿、二氫辣椒堿；另含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、鈣、磷，豐富的維生素C、胡蘿卜素及辣椒紅素。
口服能增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸道消化功能；辣椒堿可刺激人舌的味覺(jué)感受器，反射性地引起血壓的暫時(shí)上升，一般在10~15分鐘后復(fù)原。
用于脾胃虛寒，食欲不振，腹部有冷感，瀉下稀水；寒濕郁滯，少食苔膩，身體困倦，肢體酸痛；感冒風(fēng)寒，惡寒無(wú)汗。
腌制青辣椒，腌出的青辣椒要色澤深綠，味香而咸辣，質(zhì)地脆嫩，這樣腌出的青辣椒才會(huì)好吃，入味。
需要食材：青辣椒10斤，食鹽2斤，大料，花椒，干生姜若干。
做法：1、去除青辣椒的柄，洗凈，晾干后，在表面用牙簽扎5個(gè)眼，這樣青辣椒才能入味，之后放入準(zhǔn)備好的壇中。
2、鍋內(nèi)放水，倒入食鹽，煮沸，將大料、花椒、干生姜裝入紗布袋中，系好口子投入煮沸的鹽水中，4~5分鐘后取出，晾涼鹽水。
3、將晾涼的鹽水倒入壇中，水要蓋過(guò)青辣椒，之后每天攪拌青辣椒一次，這樣連續(xù)的攪拌5天后，再放置30天就可食用。（攪拌時(shí)輕輕攪拌，別把青辣椒給攪爛了，影響美觀(guān)）
【腌辣椒】
主要食材：綠辣椒 大蒜 生姜 小米椒
第一步，辣椒先不用擇，用清水把它清洗干凈，洗干凈后把辣椒鋪在案板上，用廚房紙巾將辣椒表面的水分擦干凈。
第二步，接著咱們把辣椒的根部給它擇掉，然后把辣椒切成小段，裝入大一點(diǎn)的盆子里，加入10克的鹽，10克的白糖，適量的米醋，然后將調(diào)料抓拌均勻，腌制上20分鐘，讓辣椒有些底味。
第三步，準(zhǔn)備幾個(gè)大蒜切成蒜片備用，小米椒斜刀切圈備用，生姜切絲備用，鍋里多倒入一些食用油，油微熱后放入干紅辣椒和一小撮花椒，小火炒出香味，炒至辣椒花椒變色即可，然后把油和辣椒盛出來(lái)備用。
第四步，辣椒里面放入姜絲，蒜片，小米椒，再倒入炸好的辣椒油，倒入100克的生抽，70克香醋，15克白糖，將料汁和辣椒繼續(xù)抓拌均勻，然后把辣椒放入密封罐里，如果沒(méi)有密封罐，也可以直接蓋上保鮮膜放在盆里腌制。
第五步，倒入料汁，蓋上蓋子搖晃一下，放入冰箱冷藏腌制3天就可以吃了。
小貼士：如果想要盡快入味，可以把辣椒切成小圈兒，這樣能能縮短腌制的時(shí)間，每次取辣椒的時(shí)候，用干凈的筷子，料汁里面不要有生水，這也料汁就不會(huì)壞，隨時(shí)可以添加新鮮的辣椒進(jìn)去，記得一定要冰箱冷藏腌制哦！
辣椒是全國(guó)人民都愛(ài)的一種味道，其辛辣的感覺(jué)可以很好地激發(fā)人們的胃口，對(duì)于濕熱地區(qū)的人也可以很好的去除濕氣。而很多的人除了吃新鮮的辣椒以外，還會(huì)將其進(jìn)行腌制，制作成風(fēng)味獨(dú)特的咸辣椒。但是要想腌制出一壇成功的咸辣椒，還是有很多的小竅門(mén)的，掌握到這些在實(shí)際操作時(shí)就方便得多了。

腌制咸辣椒，腌出的青紅辣椒要色澤鮮艷，味香而咸辣，質(zhì)地脆嫩，這樣才會(huì)好吃入味。需要食材：青辣椒10斤，食鹽2斤，大料，花椒，干生姜若干。做法：

去除青辣椒的柄，洗凈，晾干后，在表面用牙簽扎5個(gè)眼，這樣辣椒才能入味，之后放入準(zhǔn)備好的壇中。

鍋內(nèi)放水，倒入食鹽，煮沸，將大料、花椒、干生姜裝入紗布袋中，系好口子投入煮沸的鹽水中，4~5分鐘后取出，晾涼鹽水。
將晾涼的鹽水倒入壇中，水要蓋過(guò)青辣椒，之后每天攪拌青辣椒一次，這樣連續(xù)的攪拌5天后，再放置30天就可食用。
注意：輕輕攪拌，別把青辣椒給攪爛了，影響美觀(guān)。
吃辣椒的好處：
含辣味成分，主要為辣椒堿、二氫辣椒堿；另含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、鈣、磷，豐富的維生素C、胡蘿卜素及辣椒紅素。
口服能增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸道消化功能；辣椒堿可刺激人舌的味覺(jué)感受器，反射性地引起血壓的暫時(shí)上升，一般在10~15分鐘后復(fù)原。
用于脾胃虛寒，食欲不振，腹部有冷感，瀉下稀水；寒濕郁滯，少食苔膩，身體困倦，肢體酸痛；感冒風(fēng)寒，惡寒無(wú)汗。
腌制青辣椒，腌出的青辣椒要色澤深綠，味香而咸辣，質(zhì)地脆嫩，這樣腌出的青辣椒才會(huì)好吃，入味。
需要食材：青辣椒10斤，食鹽2斤，大料，花椒，干生姜若干。
做法：1、去除青辣椒的柄，洗凈，晾干后，在表面用牙簽扎5個(gè)眼，這樣青辣椒才能入味，之后放入準(zhǔn)備好的壇中。
2、鍋內(nèi)放水，倒入食鹽，煮沸，將大料、花椒、干生姜裝入紗布袋中，系好口子投入煮沸的鹽水中，4~5分鐘后取出，晾涼鹽水。
3、將晾涼的鹽水倒入壇中，水要蓋過(guò)青辣椒，之后每天攪拌青辣椒一次，這樣連續(xù)的攪拌5天后，再放置30天就可食用。（攪拌時(shí)輕輕攪拌，別把青辣椒給攪爛了，影響美觀(guān)）
豪放大氣的江湖菜
松茸野米燉關(guān)東參
原料：
（1 人量）：水發(fā)關(guān)東參1條（約100克） 野米50克 鮮松茸1只 胡蘿卜粒、蝦仁、西芹粒各10克 紹酒5毫升 濕生粉5克 精鹽2克 高湯200毫升 化豬油、化雞油各10克
1.將鮮松茸順長(zhǎng)切成大片，與關(guān)東參一起放入開(kāi)水鍋里汆一下，撈出來(lái)后待用。
大蒜肥腸雞
原料：
土公雞500克，肥腸200克，獨(dú)蒜200克，青椒塊、紅椒塊各100克。調(diào)料：
A料（山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克）
芝麻油13克，鮮花椒20克，美極鮮味汁、干花椒、豆瓣各10克，泡椒60克，料酒5克，菜子油、鮮湯各200克。
制作：1、土公雞宰殺治凈，斬塊；肥腸切滾刀；獨(dú)蒜洗凈。
2、凈鍋入菜子油，燒至四成熱，下雞塊、肥腸爆炒，加A料、干花椒、豆瓣、泡椒，烹入料酒、芝麻油3克、美極鮮味汁、鮮湯燒開(kāi)，放入獨(dú)蒜，小火燜制20分鐘。
3、另起油鍋，煸香青、紅椒塊，放入盛器打底，再放入燒好的肥腸、雞，起鍋前撒鮮花椒，澆淋芝麻油10克即可。
碳火烤蛙
烤魚(yú)已經(jīng)流行了近10年，如今烤魚(yú)依然有市場(chǎng)，但是年輕食客永遠(yuǎn)是在求新求變的，作為廚師沒(méi)有創(chuàng)新就沒(méi)有市場(chǎng)。于是，這道烤蛙應(yīng)運(yùn)而生。
烤蛙的制作方法和烤魚(yú)其實(shí)非常相似，需要做的就是把魚(yú)換成牛蛙，十分簡(jiǎn)單，即可完成烤魚(yú)菜的換代更新，給年輕食客帶來(lái)新感受。
加工牛蛙：
取大牛蛙1250克宰殺制凈，將其切成大塊，沖洗干凈后加入鹽10克、生粉20克、白胡椒粉和雞粉各2克抓拌均勻，腌制3-5分鐘，放入燒至八成熱的色拉油中小火浸炸至牛蛙肉定形。
處理墊料：
取蓮藕、土豆、圓蔥各100克洗凈，蓮藕、土豆分別切成薄片，放入沸水中大火焯透，圓蔥切成粗絲。將三種墊料放入烤魚(yú)盤(pán)內(nèi)。
制作：
1、鍋內(nèi)放入紅油、大豆油各250克，花椒油100克，燒至五成熱時(shí)，放入生姜片10克、大蒜子20粒炒香，下入鮮小米椒段200克、干青花椒和阿香婆香辣牛肉醬各50克炒出麻辣味。
2、下入四季豆（斜刀切粗條）150克，中火炒至其變色，倒入啤酒350毫升，用鹽、雞粉、味精各10克，白胡椒粉、草菇老抽各5克，白糖、辣鮮露各15克調(diào)味。
3、倒入牛蛙，翻拌均勻，出鍋前放入鮮線(xiàn)辣椒（斜刀切絲）150克翻拌均勻，出鍋倒入烤盤(pán)內(nèi)，再淋入紅油100克，搭配燃燒的木炭上桌加熱食用。
其它味型配方：
麻辣料
▼
鍋內(nèi)放入熟豬油、菜子油各150克，小火熬香后下入蔥段、姜片、蒜片各10克中火炒香，撈出料渣，放入提前炒香的郫縣豆瓣醬50克、糍粑辣椒30克、三五火鍋底料15克、用白酒泡制的花椒20克、香料粉15克，小火煸炒出香味，倒入啤酒350毫升，大火燒開(kāi)，改小火熬出麻辣味，用味精、雞粉各10克，鹽、白糖各3克調(diào)味，淋入花椒油20克出鍋，澆在烤蛙上即可。
香料粉：
白豆蔻15克，八角、香葉各10克，茴香8克，草豆蔻7克，陳皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2克放入粉碎機(jī)內(nèi)，打成粉。
豆豉料
▼
鍋內(nèi)放入熟豬油、煉香的雞油各150克，小火熬香后下入蔥段、姜片、蒜片各10克中火炒香，撈出料渣，放入陽(yáng)江豆豉、永川豆豉、干辣椒段各50克，大蒜蓉30克，中火炒出豆豉香味，倒入啤酒350毫升，大火燒開(kāi)，用蒸魚(yú)豉油、生抽各20克，雞粉、味精各10克，白糖、胡椒粉、鹽各5克調(diào)味，澆在烤蛙上。
酸菜料
▼
鍋內(nèi)放入熟豬油100克，小火熬香后下入蔥段、姜片、蒜片各10克中火炒香，撈出料渣，放入切碎的老壇酸菜150克，切片的泡蘿卜、子彈泡椒各30克，大蒜子20克，野山椒15克，中火煸炒出香味，倒入啤酒350毫升，大火燒開(kāi)，改小火熬出香味，用味精、雞粉各10克調(diào)味，淋入白醋20克出鍋，澆在烤蛙上即可。
小貼士：
關(guān)于如何讓牛蛙在加熱過(guò)程中肉質(zhì)不變老，有兩個(gè)方法：
一是浸炸時(shí)，一定要待油溫達(dá)到八成熱時(shí)，將鍋端離火口或者改用極小的火，放入牛蛙，快速攪拌幾秒，即可將牛蛙撈出，不需要將牛蛙浸炸至色澤金黃再撈出。
二是在烹調(diào)過(guò)程中，一定不能加水，否則在菜肴上桌后，牛蛙會(huì)吸收水分，肉質(zhì)也會(huì)變老，因此只能加啤酒或者油。
酸豆角爆雞胗
原料：酸豆角切粒250克，鮮雞胗切片200克，蒜薹20克，小紅米椒、泡姜片各少許。
調(diào)料：
美極鮮味汁、泡姜片、小紅米椒、辣妹子辣椒醬各10克，蒜末、醬油、美極鮮雞粉各5克，美極鮮辣汁20克，老干媽豆豉醬15克，白糖3克，胡椒粉、醋各2克。
制作：
1、將酸豆角切粒，焯水；鮮雞胗切薄片（可提前速凍一下，以便于切片，大小更均勻）；蒜薹切成均勻的玉米粒大小；小紅米椒切小圈；泡姜片切米粒。
2、凈鍋上火，加水燒開(kāi)，下雞胗焯制20秒，倒起。
3、凈鍋上火，入色拉油，燒五成熱時(shí)下入雞胗，過(guò)油10秒。
4、鍋留底油燒熱，下入泡姜米粒、小米椒圈炒香，加入老干媽豆豉醬和辣妹子辣椒醬炒香，下入雞胗和焯過(guò)水的酸豆角煸炒20秒，調(diào)入剩余調(diào)料，出鍋裝盤(pán)即可。
重慶南山泉水雞
眾所周知，在家常菜烹飪中，雞的吃法數(shù)不勝數(shù)。但重慶“南山泉水雞”可謂獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，食者趨之若鶩，其聲名現(xiàn)已遠(yuǎn)揚(yáng)大江南北。
上世紀(jì)80年代中期，南山人大多以種花為主，一位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外，還開(kāi)了個(gè)“幺店子”(重慶方言，意即食店)，以供南來(lái)北往的旅客隨意吃點(diǎn)家常菜填飽肚子。因食店后院有一口深井，水源自山泉，遂取名“泉水食店”。店開(kāi)到1993年，一天與朋友閑聊雞的吃法，于是他試著從籠里抓出一只土雞公，宰殺洗凈后切成小塊，撒上鹽、姜末，和著八成熱的一斤菜籽油酥炸，幾分鐘后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十?dāng)?shù)種佐料繼續(xù)炒、煨約20來(lái)分鐘起鍋完成。為了確認(rèn)菜名和店址，李仁和干脆取其店名，就此，一道具有“麻、辣、燙、鮮、香、嫩”特色的菜品———“泉水雞”問(wèn)世了。
該菜品一推出，便因用料獨(dú)特、麻辣味足、鮮酥爽口且價(jià)格實(shí)惠而深受食客青睞追捧。現(xiàn)在吃泉水雞，一般有3種吃法，俗稱(chēng)“一雞三吃”。除了前面講的一種外，另兩種即是“泡椒(青椒)炒雞雜”、“雞血清湯”。2001年，“泉水雞”被原國(guó)家內(nèi)貿(mào)部評(píng)為“中國(guó)名菜”，2003年又被有關(guān)權(quán)威部門(mén)評(píng)為“全國(guó)綠色餐飲菜品”。
材料：農(nóng)村土雞公(烏骨雞也可)一只， 色拉油(菜油) 1斤， 干青花椒 2兩(泡辣椒 2兩， 干辣椒（紅辣椒） 3兩 ， 泡姜 2兩 郫縣豆瓣 2兩， 姜 1兩， 大蒜 1兩， 料酒 ， 味精 ，胡椒， 白糖， 精鹽， 香蔥 少許，雞蛋 兩個(gè)， 鮮湯（可以用豬骨頭或者魚(yú)片熬制），礦泉水備用
制作方法：
1、首先將活雞宰殺燙毛去內(nèi)臟，清洗干凈，再砍成大指拇（也可大些）般大小的方塊，用清水沖洗血水后放入少許的姜粒、蒜泥和準(zhǔn)備好的兩個(gè)蛋清，再放入少許的精鹽攪拌用器皿盛好。
2、豆瓣斬細(xì)，泡海椒斬細(xì)，干海椒切成節(jié)，豆豉切細(xì)粒，生姜切米，蒜切細(xì)米，小香蔥切蔥花，熟芝麻炒熟待用。
3.鍋置火上倒入油半斤，將油燒至五成熱左右時(shí)倒入雞塊過(guò)油，稍微炸一下?lián)破鸫谩?br />
4.油鍋放油，將油燒至七成熱時(shí)，下干海椒節(jié)炸酥香，再下干青花椒粒炒香，接著下豆瓣、泡椒末、豆豉、 姜米、蒜米進(jìn)行翻炒，炒為一體成油紅亮、味酥香時(shí)滲鮮湯，倒入雞塊，放入料酒、白糖、胡椒、 食鹽、 醬油燒至雞塊軟離骨時(shí)，加入味精，淋上香油推轉(zhuǎn)起鍋倒入圓湯盤(pán)內(nèi)，撒上熟芝麻、小香蔥花即可。
炭埋紙包鴿
原料：
鴿子4只（毛重300克/只），條紋紙2張。調(diào)料：
美極鮮醬油、雞肉香精、法式蔥油、胡椒粉各1克，家樂(lè)牌鮮露4克，麥芽酚、肉寶王各0.6克，鹽、糖各6克，味精8克。制作：
1、鴿子宰殺，去皮和內(nèi)臟，整好形。
2、將所有調(diào)料拌勻，均勻地涂在鴿子表面和內(nèi)膛，腌制30分鐘。
3、用條紋紙將鴿子包好（包1層即可），埋入燒好的木炭中炙烤45分鐘（放入鴿子后不用再加木炭，用余溫熏烤即可），取出，用毛刷刷去紙灰，再用剪刀修掉烤焦的地方。
4、將處理好的熟鴿子放入微波爐，高火打3-5分鐘取出，上桌前改刀裝盤(pán)即可。小提示：
將鴿子放入微波爐是為了去掉多余的水分，使鴿子表面收緊，可根據(jù)所用設(shè)備的情況靈活掌控時(shí)間！
桂圓燉牛尾
此菜選用巴西上等牛尾，配以野生蜂蜜和新鮮桂圓一起燒制。成菜后，牛尾濃香四溢，桂圓則似玲瓏玉珠點(diǎn)綴其間。
制作時(shí)，先把牛尾斬成短節(jié)，漂洗凈血水再入高壓鍋，加自制醬料和適量的鮮湯壓制軟熟時(shí)，取出來(lái)另入鍋，加桂圓、胡蘿卜球和蜂蜜，待燒至鍋里汁水濃稠時(shí)，即可裝入砂煲上桌。
野菌燉蹺殼
制法：
1.將蹺殼魚(yú)宰殺治凈，魚(yú)頭、魚(yú)尾及大骨斬件沖盡血水，待用；取凈魚(yú)肉打成大薄片，納碗加料酒、鹽、生粉碼味上漿；雞腿菇、茶樹(shù)菇和海鮮菇均改刀成段，入沸水鍋里汆一水撈出。
秋高氣爽，各種糧食蔬菜大豐收，菜市場(chǎng)的辣椒、茄子、豇豆啥的，最近非常便宜，大爺大媽們都5斤10斤的買(mǎi)回家，用來(lái)做腌菜，早餐晚餐喝粥，來(lái)一碟自家腌的小菜，非常開(kāi)胃。我每年到這個(gè)時(shí)候，也會(huì)腌上一些，這不昨天剛剛腌了辣椒圈，晚餐嘗了嘗，還是那個(gè)味，太棒了！
這個(gè)腌辣椒的方子，還是一樓已經(jīng)80歲的老奶奶前幾年教我的，這個(gè)奶奶用這方法做了50年的腌辣椒，配方整棟樓都在用。和老奶奶聊天，她說(shuō)以前物質(zhì)條件匱乏，到了秋天都會(huì)曬各種干菜和腌各種小咸菜，這個(gè)腌辣椒她做得最多了，年輕的時(shí)候，老頭子用腌辣椒下飯，能吃3碗飯呢！一直到現(xiàn)在每年都會(huì)腌一些，孩子們也都喜歡吃，佐粥下飯都不錯(cuò)。
腌辣椒，很多地方都有做，但是各有特色，有人會(huì)放用香料炸過(guò)的熟油，老奶奶這個(gè)配方的腌辣椒，不用放油更清爽，做法也簡(jiǎn)單，腌1天就能吃，可以根據(jù)自己的吃辣程度，決定用啥辣椒，我喜歡用杭椒，味道更重口一些，腌好的辣椒鮮辣脆爽，吃著特過(guò)癮，老一輩的方法就是好哈。
【腌辣椒圈】
所用食材：杭椒500克，小米椒幾個(gè)
所用調(diào)料：生抽110克，老抽20克，香醋50克，蠔油15克，鹽2小勺，白糖1湯匙，大蒜，生姜，花椒粒，高度白酒少許
制作步驟：
1、我用的杭椒，如果不能吃辣的可選擇普通辣椒，把杭椒清洗干凈后控干水分，一定要控干水分不能有生水，不然腌好的辣椒容易壞掉。
2、把杭椒橫著切成辣椒圈。
3、半頭大蒜去皮切小塊，姜切片，幾個(gè)小米椒切小塊。
4、小鍋內(nèi)加生抽110克、老抽20克、蠔油15克、香醋50克，再加白糖1湯匙、鹽2小勺、花椒粒攪拌均勻，煮開(kāi)后關(guān)火晾涼。
5、把大蒜、姜、小米椒都放入大碗的辣椒圈中，倒入晾涼的調(diào)料汁，再加少許高度白酒攪拌均勻，先腌制一會(huì)。
6、把玻璃瓶子事先開(kāi)水消毒，晾干水分，把辣椒圈倒入瓶子里，蓋好蓋子冰箱冷藏保存，1天后就可以吃了。
烹飪小貼士：
1、腌制過(guò)程中辣椒和容器都不能碰生水和油，每次取出的時(shí)候用干凈無(wú)油的筷子，這樣才能長(zhǎng)時(shí)間保存。
2、可以一次多腌制點(diǎn)，放冰箱冷藏吃三個(gè)月是沒(méi)問(wèn)題的。
3、腌制食品比較咸，大家注意一次別吃太多，避免鹽攝入過(guò)量。
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#美食測(cè)評(píng)團(tuán)# #城市吃貨挑戰(zhàn)賽第二期#
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正宗河南腌辣椒的做法
王剛美食腌辣椒
陜西腌辣子的腌制方法
北方腌青辣椒的做法
河南人做的腌辣椒
四川青辣椒腌制方法
如何自制咸辣椒,咸香下飯,香辣開(kāi)胃,拌飯最香呢?
如何自制咸辣椒，咸香下飯，香辣開(kāi)胃，拌飯最香呢？此次我做的小菜是青紅椒，不清楚是不是您還喜歡，這小菜簡(jiǎn)易，但不合適孩子吃，終究那這小菜不辣的吧，沒(méi)什么好吃的呢，是吧，并不像蘿卜咸菜或是長(zhǎng)豆角只需咸制好啦都能夠很下飯的，但辣椒得話(huà)假如更辣一些吃著也沒(méi)這種感覺(jué)了是吧！【自做咸...
咸辣子的做法有哪些?
腌制咸辣子做法：材料：新鮮紅辣椒、食鹽、蒜、姜、白糖、醋、食用油等。步驟：（1）將新鮮紅辣椒洗凈，去蒂，切成小段；（2）蒜、姜去皮，切成末；（3）將切好的辣椒段、蒜末、姜末放入一個(gè)干凈的容器中；（4）加入適量的食鹽、白糖、醋，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整；（5）攪拌均勻，使辣椒、蒜、姜與...
光用鹽腌辣椒怎么腌
1、辣椒洗凈晾干，去蒂。2、辣椒放入適量精鹽，用手揉搓3分鐘，直至精鹽掛滿(mǎn)辣椒，放置1小時(shí)。3、1小時(shí)后，再次揉搓辣椒，然后將辣椒放入玻璃瓶中，加入適量涼白開(kāi)，用手壓緊，密封三天即可。
怎樣腌咸辣椒
準(zhǔn)備腌制咸辣椒的材料：米酒、鹽、辣椒。1，首先我們把辣椒清洗干凈，瀝干水分備用，如下圖所示。2，然后把米酒倒到盤(pán)子里備用，食用鹽也準(zhǔn)備好，如下圖所示。3，然后把瀝干水分的辣椒放到容器中，先導(dǎo)入適量的鹽，再倒入米酒，攪拌均勻后放置半個(gè)小時(shí)。4，再將辣椒裝進(jìn)曬干水分的壇子里，再在上面撒...
怎么樣才能腌制辣椒?
辣椒怎么腌制好吃材料 辣椒 花椒 大蒜 生姜 紅線(xiàn)椒 白酒 做法 1 將準(zhǔn)備好的鮮辣椒放入到清水中清洗干凈 然后瀝干水分備用 2 鍋內(nèi)加入適量的油 油熱了以后 將辣椒放入鍋內(nèi)炒出香味 3 鍋內(nèi)繼續(xù)加入適量的生抽 大火煮開(kāi)以后 可以倒出晾涼 4 將炸好的辣椒切成滾刀塊以后備用...
腌辣椒怎么做,咸香脆爽,香辣開(kāi)胃,非常下飯呢?
腌辣椒怎么做，咸香脆爽，香辣開(kāi)胃，非常下飯呢？菜園里的食材，仍在繼續(xù)生長(zhǎng)發(fā)育，特別是在一場(chǎng)小雪之后，顯得特別精神實(shí)質(zhì)，借著辣椒新鮮的，摘一些辣椒腌起來(lái)，第二天就能吃，健脾開(kāi)胃可口，麻辣舒服，料汁能夠重復(fù)使用，吃了還能夠放一個(gè)新的進(jìn)來(lái)。腌辣椒食物：辣椒、青瓜、大蒜、高度白酒調(diào)料：...
怎么腌咸辣椒
怎么腌辣椒。配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法：將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒(méi)...
家庭腌制辣椒的做法
小貼士:1.辣椒是紅辣椒，肉厚，不太辣，但不建議用水果辣椒。個(gè)人認(rèn)為，如果沒(méi)有辣味，就不會(huì)用它們。實(shí)在怕辣的人可以用水果辣椒。2.加鹽習(xí)慣一下。畢竟還得腌一天。3.一次可以多腌點(diǎn)紅辣椒。腌好后就可以帶著吃了，很方便。4.吃辣椒的時(shí)候不要把水腌了，不然太咸了。5.這個(gè)食譜簡(jiǎn)單，成功率...
怎么腌咸辣椒好吃?
我們家是農(nóng)村的，我們農(nóng)村人都喜歡腌咸菜，芥菜、白蘿卜、韭菜、糖蒜等，都非常的好吃，我也是從小吃到大，小的時(shí)候，上學(xué)都是自己帶菜，每次都會(huì)帶上媽媽腌制的咸辣椒，非常的好吃又下飯，用來(lái)配饅頭、稀飯都非常的好吃，每個(gè)地方腌制咸辣椒的做法也都不一樣，下面就來(lái)分享一下我們這里腌咸辣椒的做法...
腌咸辣椒怎么腌好吃
制作法一 所需原料 青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。腌制方法 將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動(dòng)一次，連續(xù)3到5次，約經(jīng)30天后即成。正常成色 色澤綠，味咸辣。制作...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
十堰市主運(yùn)： ______ 辣椒末的腌制方法:紅辣椒洗干凈控干水分,用料理機(jī)將來(lái)辣椒打碎,把姜、蒜、蘋(píng)果(一個(gè))、梨(自一個(gè))也打碎.把這些料放到一個(gè)大盆里,加上適量的鹽(依個(gè)2113人口味)一起攪拌,然后放到玻璃瓶中,5261擰緊瓶蓋.(裝瓶時(shí)不要裝得太滿(mǎn),留有4102一定的空間,否則發(fā)酵時(shí)液體會(huì)溢出來(lái)).在陰涼處1653放置一兩天,有點(diǎn)發(fā)酵了,再放到冰箱里儲(chǔ)存.
十堰市主運(yùn)： ______ 展開(kāi)全部1 把辣椒處理一下,去掉頭,切兩半2 把所有辣椒都處理好后,放在通風(fēng)處晾一天3 把辣椒處理一下,去掉頭,切兩半4 黃瓜切片,用鹽煞一下5 姜和蒜切片6 鍋中倒入色拉油,燒熱7 倒入醬油和白糖燒開(kāi)8 關(guān)火后,把所有材料倒入鍋中,攪拌均勻9 晾涼后裝入保鮮盒,用保鮮膜封上,蓋蓋兒密封1天就可以了
十堰市主運(yùn)： ______ 美味辣椒咸菜配方(特級(jí)國(guó)家機(jī)密,嚴(yán)禁外傳) 原料: 辣椒10斤(辣椒黃及泡泡的那種比較好) 醬油5斤 姜4兩 蒜4兩 糖7兩 花生油4兩 味精2兩 酒7兩 鹽8兩 過(guò)程: 1、把醬油熬熟,同時(shí)把糖,味精放進(jìn)去,放涼 2、辣椒洗凈后完全晾干水分,把辣椒把及筋摘掉,把辣椒剖開(kāi),加5兩鹽,腌2-3小時(shí),至辣椒成蔫狀態(tài),然后把腌下來(lái)的水倒掉 3、把油熬熟,放涼 4、把酒及所有東西放進(jìn)去,辣椒泡制均勻,裝壇,密封. 5、7天后可以吃 要求: 要求所有器皿干凈且無(wú)水,在摘筋的時(shí)候最好戴手套,以免辣傷手指
十堰市主運(yùn)： ______ 如何腌制青辣椒 一.一盤(pán)色澤碧綠油亮、味道香辣甜咸的青辣椒一定會(huì)讓你胃口大開(kāi)!現(xiàn)將具體制作過(guò)程介紹如下:主料:青辣椒配料:大豆油、醬油、鹽、姜(切片)、大蒜(切片)、花椒、白糖腌制方法:精選新鮮、完整、質(zhì)感好的青辣椒...
十堰市主運(yùn)： ______ 夏天到了,平時(shí)家里辣椒太多吃不完又會(huì)壞掉,所以一般會(huì)選擇把辣椒腌制起來(lái).腌辣椒屬于家常菜菜譜,主要原料是辣椒;工藝是腌,制作很簡(jiǎn)單. 經(jīng)過(guò)腌制以后辣椒顏色變得很誘人,味道那更是沒(méi)得話(huà)說(shuō),是人們開(kāi)胃下飯時(shí)最喜歡的小菜...
十堰市主運(yùn)： ______ 制作步驟:1、將青椒5斤洗凈涼干后切開(kāi),再加0.3斤鹽排去水.2、將花生油燒開(kāi),后倒入醬油,加入花椒,白糖,鹽,后燒開(kāi)涼透.3、再加入白酒,味精,生姜,大蒜,香油.入壇密封30天后即成.注意一些事項(xiàng):1、青辣椒洗干凈后,切成大快或條(不要太小),瀝干水份.絕對(duì)不能有生水. 青椒洗過(guò)后,也絕對(duì)不能帶生水.為什么不能有生水呢?道理很簡(jiǎn)單,自來(lái)水(生水)里的氯,會(huì)殺死泡菜菌.2、保證盛辣椒的器皿干凈.
十堰市主運(yùn)： ______ 方法一:洗凈晾干加醬油,鹽,少許醋,適量大蒜.注意,忌葷油、生水,密封腌制.方法二:將上好辣椒,洗滌干凈,晾曬干表層水分后,裝進(jìn)一個(gè)裝有三分之二容量涼開(kāi)水的壇子里,然后再放食鹽,外加干凈稻草,最上層再置放一個(gè)比較重...
十堰市主運(yùn)： ______ 辣椒咸菜腌制方法 配料:辣椒 10斤 花生油:0.4斤 醬油:5斤 生姜:0.4斤 大蒜:0.4斤 味精:0.2斤 白糖:0.75斤 白酒:0.75斤 鹽:0.5斤1 辣椒洗凈晾干節(jié)兩半,用鹽腌制3-4小時(shí)2 花生油、醬油分別燒開(kāi),然后涼透3 生姜、大蒜洗凈晾干后切...
十堰市主運(yùn)： ______ 鮮辣椒10斤,醬油5斤,食鹽1斤,白糖4兩,生姜4兩,大蒜4兩,色拉油4兩,高度白酒7兩,味精適量,花椒、大料、桂皮、大蔥各適量. 方法:將醬油煮沸(殺菌)待涼.色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味.同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),湯要淹沒(méi)辣椒.數(shù)日后即可食用.我去年按這個(gè)方法腌的,超好吃. 配料 青辣椒10千克,鹽1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克.加工 將青辣椒洗凈,晾干,扎眼,裝缸.將花椒、大料、生姜裝入布袋,投入鹽水中煮沸3?D5分鐘撈出,待鹽水冷卻后入缸,每天攪動(dòng)一次,連續(xù)3?D5次,約經(jīng)30天后即成.成色 色澤綠,味咸辣.
十堰市主運(yùn)： ______ 洗凈控水,加鹽和白酒拌勻,裝器皿密封20---30天,就可以使用了.
